Erdbeer-Himbeercreme-Torte und Schmetterlinge

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Die Torte von unten nach oben ist so aufgebaut: Einen Buttermuerbeteig mit Kuvertuere bestrichen. Einen duennen Wienerboden mit Erdbeer-Himbeerfrucht bestrichen, gefuellt mit einer Erdbeer-Himbeercreme aus 3 Eigelben, Fruchtsaft, etwas Sahne und Gelatine. Da ich nicht schon wieder die Eiweiße einfrieren … Continue reading

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Piña-Colada-Torte Kokos-Ananas-Torte

Piña-Colada-Torte Kokos-Ananas-Torte

Das Wetter ist sehr gut geworden, die Sonne scheint, also man bekommt einfach Lust nach Wasser, Meer, Strand und einer Piña-Colada-:)) Mir hat der flaumige Biskuit von der Erdbeerroulade so gut gefallen das ich gleich einen Biskuit mit Ananas und leicht angeroesteten Kokosraspeln gemacht habe. Den Kokosschokomousse habe ich aus frischer Kokosmilch, Kokospueree, Kokoslikoer Malibu, etwas Schlagsahne und 70 % Bitterkuvertuere gemacht.

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Rezepte Torten HIER

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

Die Ananascreme ist eine Creme Chiboust-Ananas aus frischer Ananas („Anna “ lebt noch :)) ) Jamaica-Rum, Cremepulver und Gelatine.

Das Ananasrad habe ich karamellisiert.

Als Deko habe ich mir bei „Anna“ ein paar Blaetter ausgeliehen (mußten sowieso welche weg ). Die Raender habe ich aus sehr duennen Scheiben  frisch geschabten Kokos gemacht.

Fazit: sehr lecker.

Probiere es aus, lasse Deine Fantasie frei.

Gutes Gelingen!

 

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Schach-Schoko-Himbeer-Torte

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Der Fruehling ist da und das Wetter spielt auch mit. Ich habe gleich 2 Torten gebacken, die eine ging zu einem Geburtstag und die andere, ist ja klar fuer uns.

Mir war ja nach Muster basteln, also ein Schach-Muster musste her. Sieht zwar vielleicht aus wie Schach-Matt, aber so viel Platz im Kuehlschrank hatte ich nicht. Das sind ja immer die Vorteile in den kalten Tagen. Wenn ich mir etwas mehr Zeit zwischen den Schichten gelassen haette, haette ich das Spiel gewonnen :)) Egal, es schmeckt herrlich!

Gutes Gelingen !

Cami

Die Torten sind so aufgebaut:

Einen dunkelen Schoko-Biskuit, einen hellen Biskuit mit Himbeeren.

Das Muster ist aus puerierten Himbeeren und Sahne, Schokolade 80  und 60 % Kakaoanteil und Sahne.

Einen Spiegel aus 70 % Schokolade.

Die Raender sind aus verschiedene Schokoladen-Tafeln.

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Liebe Backgrueße,

Cami

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Minz-Schoko-Torte

Minz-Schoko-Torte

Warum denn nicht auch mal mit Minze?  Die Minzcreme habe ich wieder wie bei der Andalousie-Torte gemacht weil die immer so lecker ist. Egal welches Obst oder Saft man verwendet.  Den Spiegel habe ich aus Minz-Likoer gemacht. Insgesamt eine schoene frische nicht zu sueße Kombination. Also, Fantasie hat keine Grenzen!

Gutes Gelingen!

Cami

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Liebe Backgrueße,

Cami

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Waldheidelbeer-Mango-Sahne-Torte

Waldheidelbeer-Mango-Sahne-Torte

Man  nehme  sehr reife Mangos, Waldheidelbeeren, Sahne und fertig ist die Torte :)). Nicht so ganz aber fast so. Was frisches mußte her und da wir Blaubeeren Liebhaber sind, habe ich dann diese Torte gemacht.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Fuer den Schoko-Sandteig:
75 g Butter, 30 g Puderzucker, Mark einer halben Vanilleschote

schaumig schlagen.

20 g Mehl, 3 Eigelb,

nach und nach  unterruehren.

75 g fluessige Bitterkuvertuere unterziehen.

3 Eiweiß mit 50 g feinster Zucker, 1 Prise Salz z steif schlagen 8 wie Rasierschaum).

Im Wechsel mit 55g  Mehl unter die Buttermasse heben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm-28 cm) geben, 30–40 Min. backen. Herausnehmen, auskuehlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Mangocreme-Fast wie bei der Andalousie-Torte (klick)

etwa 150 g puerierte sehr reife Mango, 1 Ei, 1 Eigelb, 40 g Butter, 70 g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote, etwa 150-200 g geschlagene Sahne

3.5-4 Blatt Gelatine

Zucker, Butter, Ei und Eigelb hinzufuegen. Den Topf im Wasserbad langsam erwaermen und mit dem Schneebeden durchruehren, bis die Creme kocht und dick wird.Vom Herd nehmen und die  zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine einruehren und abkuehlen lassen. bis die Creme zu gelieren anfaengt. Die Mangocreme mit einem Schneebesen glattruehren und die geschlagene Sahne  vorsichtig unterheben

Waldheilderbeer-Sahne

2 Glaeser Waldheidelbeeren, etwa 600-700 g Schlagsahne, 6-7 Blatt Gelatine.

Die Beeren sehr fein puerieren. Etwa 200 g  leicht erwaermen. Die Gelatine einweichen und unter die Beeren mischen.  Etwas erkalten lassen und die Sahne nach und nach unterheben.

Ich mische immer nach Geschmack und ohne Zucker, da die Waldheidelbeeren sueß genug sind.

Einen Tortenboden mit der Mangocreme bestreichen, zweiten Boden auflegen. Mit einem Tortenring umschließen und Waldheidelbeer-Sahne einfuellen. Ca. 4 Std. im Kuehlschrank kuehlen.

Waldheidelbeer-Spiegel

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und aufloesen. Mit 200 g Heidelbeersaft verruehren, auf die Torte gießen. Spiegel gelieren lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und aufloesen. Mit Beerensaft verruehren, auf die Torte gießen.Spiegel gelieren lassen.

Da ich noch mehr Beeren und Mango hatte, habe ich noch einen zweiten Fruchtspiegel gemacht.

Gutes Gelingen!

Cami

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Index Torten Cami

 

Torten 2010-2011-2012
So langsam bekomme ich ein paar Torten zusammen fuer meinen bevorstehenden Plan. Vielleicht gibt’s doch ein Tortenbuch. Spaß bringt es mir immer und ich probiere zu gerne immer wieder was neues aus.

Ich weiss nicht ob ich es schon mal geschrieben habe, aber ich kann wunderbar beim Torten backen entspannen und abschalten.

Es wurde schon mal geschrieben, wo ist bitte das Rezept? Also, alles was von mir zusammen gebastelt worden ist kommt erstmal in mein extra Fach und wer weiss, irgendwann werden die Rezepte in einem Buch gelesen werden koennen.

Rezepte Torten HIER

Torten Cami, posted with vodpod

Torten Cami, posted with vodpod

Torten 2012

Albert Torte-Himbeer-Schoki

Blaubeeren-Weisse Mousse au Chocolat Torte

Sommernachtstraum-Erdbeermoussetorte mit feiner Zitronencreme

Blue Konfusion Torte

Dominiketorte Himbeer-Schokomousse Torte und Salbei

Dorit Torte Aprikose Karamell Nuss

Dreiecktorte

Erdbeer-Charlotte

Florentiner Zwetschgen Käse-Sahne Torte

Vickytorte-Kirsch-Käsesahne mit Mohn

Gluecksbringertorte mit Orangencreme

Kiwi-Holunder-Pistazientorte

Mango-Schoko Torte

Grapefruit Torte

Kokos-Schokotorte

Mallorquinertorte, sommerlich leicht und fruchtig

Maraschino-Sahne Torte

Mousse au Chocolat Torte mit eingestreuten Himbeeren

Nougattorte

 

Schokoladige-Himbeertorte

Sachertorte ohne Mehl nach Konditormeister Martin

Sanddorntorte Guapa

Schokoladige Tarte nach Martin

Sachertorte

Schwarzwaelder Kirschtorte

Schoko-Cola-Tonkabohne-Kuchen

To Tatoo Torte mit Schokolade, Himbeeren und Blaubeeren

Trilogie der Schokoladen

Waldheidelbeeren Torte

Florentiner Zwetschgen Käse-Sahne Torte

Torten 2011

Ananas-Kakitorte mit Baumkuchen

Camelia-Torte mit Nektarinen und Pfirsichen

Andalousie-Torte

Baumkuchentorte

Birnentorte mit Tonkabohne und Schokolade

Caribbean Coconut Torte

Eierlikoertorte mit Schokolade und Flugmango

Erdbeer-Himbeercreme-Torte und Schmetterlinge

Frischkaese Gluehwein-Apfeltorte

Gluecksbringertorte mit Orangencreme

Himbeer-Schokotorte

Erdbeer-Sahnecremetorte Doris

Fruchtige Guave Mangotorte

Himmlische Himbeer-Tarte

Himbeer-Schoko-Faechertorte

Kirsch-Vanille Torte

Kaesekuchen mit Kaki-Persimmon

Minz-Schoko-Torte

Limoncino-Erdbeer-Torte

Nougat Kugel Torte mit Tonkabohne, Zimt und Amaretto

Schach-Schoko-Himbeer-Torte

Schoko-Minztorte, die Zweite

Schokolade-Nougat Torte mit Macarons

Schokotorte Schwarz-Weiß

Schaum- Heidelbeertorte und Erdbeer-Schmetterling

Schokoladentorte Sacher Art

Schoko-Himbeertorte

Schmetterlingstorte mit Minze und Kokos

Apfel-Kaesekuchen

Schoko- Karamell-Knuspertorte

Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser

Nougat-Schokotorte

Waldheidelbeer-Mango-Sahne-Torte

Karamell-Kaffee-Torte

Maraschino-Charlotte-Kirschtorte

Piña-Colada-Torte Kokos-Ananas-Torte

Rhabarbertorte mit Joghurt

Wiener-Kaffeehaus-Torte-Nougat und Schoko

Sachertorte pour moi

Die „Tortenschlacht“ Pralinentorte

Torte *Orange*♥ ♥ ♥

Zebratorte mit Himbeeren und Macarons

Torten ab Juli 2010

1 Schoko-Kokos-Torte

2 Rendezvous Schoko-Mango-Torte

3  Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

 

4 Blaubeertorte

5 Schokotorte mit Äpfeln

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6 Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte

7  Baumkuchencharlotte mit luftiger Tonkabohnen-Nougatmousse und Schokoladen-Moccacreme

8 Festtagstorte Pistazienmarzipan-Baumkuchen

9 Gluehwein-Stern Torte

10 Winterliche Nikolaustorte

11 Winterliche Pralinen Torte

12 Adventtorte Schoko-Karamell

Orangen-Kaese-Schokotorte

14 Himbeer-Sacher-Torte

15 Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

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16 Kaesekuchen mit Himbeeren

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17  Zitronen-Baiser-Sahnetorte

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18 Mandel-Schoko-Mousse-Torte

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19 Luebecker Nuss-Sahnetorte

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20 Schoko-Wickeltorte

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21 Waldheidelbeeren-Sahne-Torte

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22 Tofee-Torte Karamell und Schokolade

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23 Walnuss-Nougat-Sahne-Torte

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24 Sommertraum Himbeer-Schoko-Sahnetorte

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25 Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel
-Georg Maushagen

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26  Zartbitter-Schokotorte

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27 Suedseetraum Mango-Kokos

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28 Waldbeeren Joghurt-Sahnetorte

clip_image02929 Gâteau Saint Honoré oder Saint-Honoré-Torte

30 Sacher Torte, die Nummer 1

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31 Bratapfeltorte

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Schokoladentorte Sacher Art

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Schokoladentorte Sacher Art

Es gibt so viele Rezepte fuer die beruehmte Sachertorte. Ich habe das Rezept etwas abgeaendert indem ich weniger Eier und Schokolade fuer den Boden genommen habe. Gefuellt habe ich die Torte mit abgeschnittenen Kanten vom Boden, die ich zerbroeselt habe und mit Aprikosenmarmelade und Likoer gemischt habe. Dem Schokoguß habe ich auch etwas Nougat beigegeben. So hat uns die Torte wunderbar saftig geschmeckt.

Fantasie hat keine Grenzen!

Gutes Gelingen !

Cami

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Macarons mit Nougat-Schokocreme

Geht es euch auch so wie mir? Einmal Macarons immer Macarons. Wenn mal im Internet nach Tipps , Rezepten oder Videos sucht, findet man viele Ratschlaege. Einer sagt, bitte keine fluessige Lebensmittelfarbe, das Eiweiß genau abwiegen, die Eiweiße nicht zu steif  oder Schnittfest schlagen. Dann mische das geschlagene Eiweiß unter das Mandel-Puderzuckergemisch und umgekehrt…

Ich habe alle moegliche Ratschlaege befolgt, hatte auch misslungene Macarons und im Endeffekt bin ich zu dem Erkenntnis gekommen: Probieren ueber studieren !

Fuer mich gibts ein paar Sachen die beachtet werden muessen und an die ich mich immer halte damit die Macarons gelingen.

Die Mandeln duerfen nicht feucht sein, leicht abroesten und sorgfaeltig  durchsieben. Das Sieb, am besten das große fuer sehr feines Mehl.

Nachdem man alle Zutaten fertig gemischt hat, zeitig eine Spritzprobe auf  ein Stueck Backpapier machen. Bleibt in der Mitte die Masse unregelmaeßig verteilt, “ Schnabel “ , dann noch ein wenig umruehren. Achtung, nicht zu lange , sonst ist die Masse zu fluessig!

Goenne den Macarons 30 Minuten Ruhe !

Die Backzeit richtet sich immer nach der Groeße der Macarons. Ich teste immer nach 15 Minuten, in dem ich eine Macaron hochhebe um zu sehen ob sie noch klebt. Ich halte mich nie an die genauen angegebenen Backminuten, jeder Backofen backt anders!

Ich habe auch ein paar Mickey-Maus Macarons gemacht, siehe oben im Bild.

Am besten finde ich die Rezepte von Tartelette!, von der ich auch viel gelernt habe.

Merci Tartelette!

Die Fuellung :

Lass doch einfach deine Fantasie frei, es gibt so viele Moeglichkeiten ! Eine Liste mit gesammelten Rezepten habe ich Hier schon mal erstellt ( klick auf Hier, dann gelangst Du  dahin 🙂  )

Ich habe die Reste von meiner Glasur von der Andalousie- Torte verwendet und noch etwas Schlagsahne untergemischt.

Das Rezept bleibt fast immer das gleiche:

90 g Eiweiß (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Puderzucker
110g gemahlene Mandeln
Lebensmittelfarbe

Studieren kannst Du noch Hier:

http://www.mercotte.fr/

Aurélie

Letizia.

Solution Macarons-Mercotte

Macarons au chocolat avec Christophe Morel (Closed Caption)

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Apfel-Kaesekuchen

Apfel-Kaesekuchen

Wir lieben Äpfel und da ich sehr schoene saftige Braeburn Äpfel da hatte und noch etwas Joghurt von den Butterhoernchen, mußte was neues her. Auf lecker.de hat mich das Rezept zwar angesprochen, aber nicht so wirklich ueberzeugt wegen-1 Paeckchen Dessertsoße „Vanillegeschmack“-Tueten muß ich ja nicht haben 😀 . Was solls…ausprobiert und ich muß sagen es schmeckt sehr lecker.

Die Äpfel habe ich mit 2 ausgekratzten Vanilleschoten geduenstet und in die Joghurt-Kaese Mischung dazu gegeben. Ausserdem habe ich etwas Zitronenabrieb dazu gegeben.

Ich habe eine Springform mit 28 cm Ø genommen.

Zutaten fuer ca. 16 Stuecke:

  • 225 g Mehl
  • 275 g Zucker
  • 4 Eier (Groeße M)
  • 125 g + 1 EL Butter
  • 1,2 kg Äpfel
  • 4 EL Zitronensaft
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Vollmilch-Joghurt
  • 1 Paeckchen Dessertsoße „Vanillegeschmack“ (fuer 0,5 l Milch; zum Kochen)
  • 1 TL Speisestaerke
  • 40-50 g Mandelblaettchen
  • Fett fuer die Form
  • Frischhaltefolie

Zubereitung von Apfel-Kaesekuchen

Fuer den Muerbeteig Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei und 125 g Butter in Floeckchen zuerst mit den Knethaken des Handruehrgeraetes, dann mit den Haenden zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Äpfel schaelen, vierteln und das Kerngehaeuse entfernen. 1 Essloeffel Butter, 50 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Apfelviertel zufuegen und zugedeckt 6-8 Minuten duensten. Zwischendurch umruehren. Äpfel auf Kuechenpapier geben und abkuehlen lassen. Mascarpone, Joghurt und 150 g Zucker verruehren. Zuerst 3 Eier einzeln einruehren, dann Soßenpulver und Staerke. Muerbeteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche rund ausrollen (ca. 34 cm Ø). Eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen, Raender andruecken. Äpfel in die Springform geben und die Joghurtmasse darueber verteilen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Mandelblaettchen bestreuen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und von Rand loesen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. 1 1/2 Stunden Wartezeit. Pro Stueck ca. 1340 kJ/320 kcal. E 5 g/F 17 g/KH 35 g

Quelle: lecker.de

Weitere Rezepte mit Äpfel Hier klicken bitteoder Kuchen-hier

oder Kaese-hier

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Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser

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Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser Man koennte auch sagen, Triologie der Fruechte;)) Wir lieben nun mal Himbeeren und Blaubeeren, also mußte was neues her ;)) Also, man nehme die Haelfte von dem Boden den ich noch uebrig von der Karamell Kaffee-Torte  … Continue reading

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