Ich habe es getan, schon wieder ein Buch gekauft. Das Schokoladen-Buch von Robert Linxe.  Die Rezepte sind sehr schön und wie das Buch schon sagt. Schokolade in allen Variationen.

Am Anfang, wo ich den Boden zubereitet hatte, habe ich gedacht das die Torte viel zu klein wird. Riesig war sie nicht ) war habe ich gesagt!!! Wie es am Stück ausgesehen hat, kann ich es euch nicht zeigen. Warum? Habe ich doch schon gesagt-war.

Robert Linxe’s Andalousie-Torte

Für 6-8 Personnen

Vorbereitungszeit : ca. 1 1/2 Stunden

Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backzeit : ca.15 Minuten

Kühlzeit: ca. 2 Stunden
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Biskuit:
Für den Mandelbiskuit die gemahlenen Mandeln und den Zucker sieben und mit dem Kakaopulver mischen. Eiweiß steifschlagen, dabei zuerst eine Prise Salz und dann Puderzucker hinzufügen. Den Eischnee  überr die Mandelmischung geben und vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen, den Teig darüber gießen und verteilen. 15 Minuten backen.

Den Biskuit aus den Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und Blech und Backpapier entfernen (Wenn es sich nicht ablösen lässt, leicht mit Wasser einpinseln.) Den abgekühlten Mandelbiskuit in 3 gleiche Teile schneiden.

Zitronencreme:
Für die Zitronencreme die Zitronen schälen, pressen und den durchgesiebten Saft in einen Topf gießen. Geriebene Schale sowie Zucker, Butter, Ei und Eigelb hinzufügen.

Den Topf im Wasserbad langsam erwärmen und mit dem Schneebeden durchrühren, bis die Creme kocht und dick wird.Vom Herd nehmen und die  zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren und abkühlen lassen. bis die Creme zu gelieren anfängt. Die Zitronencreme mit einem Schneebesen glattrühren und die geschlagene Sahne  vorsichtig unterheben.

Schokoladencremes:
Für die Schokoladencreme die Schokolade sehr fein hacken und in in eine  Schüssel geben. Die Hälfte der Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. 1 Minute warten, dann  gut durchrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.Im Kühlschrank fest werden lassen.

Von dieser Schokoladencreme (Ganache) 250 g entnehmen  und im Wasserbad erwärmen. In die Rührschüssel einer Küchenmaschine füllen, die Butter hinzufügen und schaumig schlagen.Die so erhaltene Mischung in eine Schüssel gießen, die restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spachtel unterheben.

Schokoguss:
Milch aufkochen und über die Schokolade gießen. Behutsam umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glukosesirup und Butter zufügen und zu einem glatten, glänzenden Guss rühren – aber sachte, damit keine Luftbläschen in der Masse eingeschlossen werden. Warm über die Torte gießen. (Die Glasur hält – mit Folie abgedeckt – eine Woche im Kühlschrank. Vor Verwendung im Wasserbad erwärmen.)

Die Torte aufbauen:
Ein  Rechteck Mandelbkuit auf einen Teller legen., ein Teil der Schokoladencreme darauf verteilen, mit einem zweiten Biskuitrechteck darüber legen. Mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Wenn die Torte abgekühlt ist, die restliche Schokoladencreme (Ganache) im Wasserbad erwärmen und mit dem Schneebesen durchrühren. Den obersten Biskuit der Torte mit dieser Creme bestreichen. Dann die Torte wieder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Torte mit einem Schokoladenguss überziehen.

Tipp amit die Zitronencreme nicht bitter schmeckt, die Schale ohne weiße Haut verwenden.

Diese Torte bleibt  im Kühlschrank  zwei bis drei Tage frisch.

Schokoguss:

80 Gramm Milch
120 Gramm Sahne
260 Gramm Kuvertüre 70%
120 Gramm Nougat

Milch/Sahne-Mischung aufkochen, von der Flamme nehmen. Gehackte Kuvertüre dazu und auf 30-35° abkühlen lassen. Nougat unterziehen, auf der Torte verteilen und rasch mit einer Palette abziehen oder verlaufen lassen, das gibt dann kleine Wellen.

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LBG Marla

Oder:

aus dem Buch “Backvergnügen wie noch nie” von GU

Dazu werden 200 g Zucker, 130 g gehackte Zartbitterkuvertüre und 125 ml Wasser unter Rühren zum Kochen gebracht und dann noch ca 5 Minuten sprudelnd gekocht (bei mir zwischen 107 und 108°C). Dann das Ganze kurz abkühlen lassen und über die Torte gießen. Ich habe die Glasur noch ziemlich heiß über die Torte gegossen. Je länger man sie abkühlen lässt, desto dicklicher wird die Glasur.

Anmerkung: Ich habe meine Glasur mit den oben angegebenen Mengen gemacht. Lt. Rezept von GU
werden allerdings 200 g Zucker, 150 g Zartbitterkuvertüre und 125 ml Wasser verwendet!!!!
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Gruß Brigitte

Gutes Gelingen!

Cami