Mandarinen Mousse Torte nach Lena Bernstein
Falls Du meine Torten sehen möchtest oder einige eigene Rezepte nachbacken möchtest findest Du das alles hier:
…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.
Tag Archives: Torten
Havanna-Sahne-Torte Rheinische Spezialitaet
Baiser, Krokant, Haselnuesse und Schokolade…eine sehr sueße Suende, aber sehr, sehr lecker.
Das Rezept stammt von der liebe Lenna Bernstein. Liebe Lena, hab vielen Dank !
Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln
Macarons Rezepte HIERDas Rezept kommt demnaechst im meinem Buch oder eBook.
Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
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Folgendes Rezept ist frei nachempfunden
Havanna-Sahne-Torte:
Muerbeboden
180 g Mehl (405)
120 g Butter, kuehl
50 g Puderzucker
½ Vollei
1 Prise Salz
Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten.
Eine hauchduenne Lage Wiener Boden
Fuer die Baiser-Krokant-Boeden:
330 g Eiklar
250 g Feinzucker
80 g Puderzucker, gesiebt
Grillage:
130 g feingehackte, geroestete Haselnuesse
80 g Zucker
80 g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, zu leicht goldenem Sirup kochen, Nuesse hinzufuegen und alles bis zu hellbraunem Karamell roesten, auskuehlen lassen, zu feinem Krokant zerbrechen. Eiklar und Feinzucker mischen, im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen, sehr standfeste, voluminoes-feinporige Baisermasse aufschlagen, kaltschlagen und Puderzucker sowie Krokant untermengen. 2-4 Boeden ( ich 3 ), je nach Ringgroeße ( 24 cm ) und gewuenschter Dicke/Anzahl der Boeden, auf Pergament dressieren und bei 80-120 Grad ( je weniger desto besser) einige ( je nach Temperatur 1,5-4) Stunden trocknen lassen.
Sahnefuellung:
700 g voluminoes geschlagene Sahne
5 Eigelb ( bei Bedarf pasteurisiert)
70 g Feinzucker
1/2-1 Teeloeffel Loeskaffee mit 4 Teeloeffeln kochendem Wasser geloest oder 2 Taesschen Espresso stark einreduziert
2-3 Essloeffel Rum
Mark einer Vanilleschote
5 Blatt Gelatine aufgeloest
120 g fein geraspelte Zartbitterschokolade
Eigelb, Zucker, Rum, Vanille, Kaffee ueber dem Wasserbad weißschaumig und cremig aufschlagen, Gelatine unterschlagen, im Eisbad kuehl schlagen. Sahne und Schokolade unterheben.
Garnitur:
Genuegend gesueßte Schlagsahne,etwa 300 g.
Grobe Spaene von Zartbitterkuvertuere (duenn Kuvertuere auf Bleche aufstreichen, mit einem Metallspatel/Schaber kurz vorm Anziehen der Kuvertuere Spaene hobeln.
Schokoladendekor
Zusammensetzung der Torte:
Muerbeboden duenn mit Kuvertuere oder Himbeerkonfituere bestreichen, Ring umstellen, Biskuitlage aufsetzen, kleinen Teil der Sahnefuellung einstreichen, ersten Baiserboden aufsetzen, Creme einfuellen, fortfahren mit Creme abschließen, fuer einige Stunden in die Kuehlung geben, rausschneiden, komplett mit Schlagsahne ummanteln, Tupfen aufsetzen, Spaene mittig großzuegig verteilen, mit Staubzucker leicht bepudern. Auf jeden Tupfen abschließend einen Schokoladendekor geben.
Wichtig! : Diese Torte muss sehr frisch verzehrt werden, da die Baiserboeden schnell aufweichen und dann das charakteristisch-knusprige der Boeden verloren geht. Will man den Prozess des Aufweichens etwas in die laenge ziehen kann man die Boeden beidseitig hauchduenn mit verduennter Zartbitterkuvertuere bespruehen oder bepinseln bevor man die Creme einsetzt.
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Liebe Grueße
Lena
Liebe Grueße
Lena
Aronia Holundermousse Torte
Kennt Ihr Aronia ? Bis vor einer Woche habe ich nur positives über Aronia gelesen und daher dachte ich mir eine Torte mit Aronia zu backen. Aronia Früchte so zu essen ist nicht gerade ein Vergnügen für den Mund, denn sie schmecken sehr pelzig und herb. 
Die Produkte welche verarbeitet wurden sind von der Firma GIRKA-aroniateam.de . Das Team gibt es seit 2002 und sind in dieser Größenordnung die Pioniere auf dem Deutschen Markt was die Vielfalt der Aronia-Produkte angeht. Die Aron genania auch Apfelbeerent wird seit den 70iger jahren in Deutschland angebaut. Älteste anbaufläche ist Schirgiswalde bei Bautzen Obstgut Stolle. Die Aronia ist eine sehr feste Frucht und Ihr Geschmack ist sehr pelzig und herb. Jedoch ist diese Beere unter dem Gesundheitsaspekt zu sehen da diese Beere viele positive Eigenschaften aufweisen kann. Die Beere ist sehr Robust für Gartenfreunde da sie ohne Pflanzenschutzmittel auskommt somit ist die Qualität der Beere immer BIO oder aus dem naturnahen Anbau. Die Firma GIRKA-aroniateam.de hat mittlerweile eine breite Palette an Produkten, wie zum Beispiel Fruchtaufstriche, Wein, Likör Säfte, Gourmet Produkte, Kapseln, Tee und vieles mehr. Mehr Infos unter www.aroniateam.de oder apfelbeere.de
Wie die Torte schmeckt ??? Fruchtig, aromatisch, erfrischend überhaupt nicht pelzig und auch noch gesund dazu.
Das Rezept kommt demnaechst im meinem Buch oder eBook.
Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
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Das Rezept ist angelehnt an ein Rezept von Lena Bernstein. Liebe Lena, vielen Dank !
Boeden:
1 Muerbeboden Durchmesser 22 cm
60 g Butter
30 g Puderzucker
1 Prise Salz
Mark einer 1/2 Vanilleschote
20 g Eigelb
130 g Mehl Type 550
Die Butter, Puderzucker,Salz, Vanillemark und Eigelb in kuehlem Zustand zu einer glatten Masse verkneten. Das Mehl zum Schluß vorsichtig unterarbeiten. Den Teig kalt stellen. Den Teig ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheitzten Backofen bei 160° C etwa 20 Minuten backen.
1 Lage Wiener Boden Durchmesser 22 cm
Dekorand siehe bitte hier
Aronia Himbeer Schicht
100 g Himbeeren TK oder frisch
100 g Fruchtaufstrich Aronia-Himbeere
80 g Aronia frisch oder pasteurisiert
1 Packung Tortenguß klar
80 g Aronia-Likör
40 g Gourmet-Fruchtsosse Aronia-Veilchen
110 g Wasser, 2 El Zucker
Aronia-Mousse:
200g Gourmet-Fruchtsosse Aronia-Veilchen
50 g Aronia-Sirup Holunderblüte
30 g Vanillepudding Pulver
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
100 g Joghurt
60 g Eigelb
500 g geschlagene Sahne
7 Blatt Gelatine (davon 3 Blatt Gelatine rot), geloest
Eigelb, Zucker, Aronia, Vanille Pulver ueber dem kochenden Wasserbad schaumig ruehren bis die Masse abbindet, auskuehlen lassen. Gelatine unterschlagen, Joghurt untermengen, Sahne vorsichitg, aber gruendlich unterheben.
Holunderblueten-Mousse:
200 g Holunderbluetensirup
20 g Zitronensaft
100 g Joghurt
Mark einer halben Vanilleschote
40 g Eigelb
400 g geschlagene Sahne
7 Blatt Gelatine, geloest
Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Holundersirup, Vanille ueber dem kochenden Wasserbad schaumig ruehren bis die Masse abbindet (es kann bis zu 10 Minuten dauern ), Gelatine unterschlagen, Joghurt untermengen, Sahne gruendlich unterheben.
Holundersaftspiegel
130 g Holunderbluetensirup
20 g Zitronensaft
130 g Holunderbluetensirup
20 g Zitronensaft
1 1/2 Pack. Tortenguß klar
140 ml Wasser
Einen Tortenguß herstellen.
Muerbeboden duenn mit Fruchtaufstrich Aronia-Himbeere bestreichen. Wiener Boden aufsetzen,wieder mit ein wenig Fruchtaufstrich Aronia-Himbeere bestreichen und einen Ring mit einem Durchmesser von 20 cm mittig stellen. Aronia-Himbeerfrucht aufstreichen, fest werden lassen. Aus dem vorbereiteten Dekorrand einen Streifen mit einer Breite von 5 cm abschneiden und um die Torte legen. Den Rand mit Tortenrandfolie abdecken und einen Tortenring umstellen. Etwas des Aroniamousse abnehmen, den ueberwiegenden Rest einfuellen, Holunderbluetenmousse (330 g) in einen Spritzbeutel mit großer Lochtuelle fuellen, unregelmaeßige große Tupfen in das Aroniamousse bis zum Boden einspritzen. In jeden Tupfen eine Aroniabeere in Schokolade mittig reinstecken. Restliche Aroniamousse und Bluetenmousse einfuellen, glatt streichen, kuehl stellen . Einige Aroniabeeren auf der Torte verteilen,Spiegelfluessigkeit obenauf fuellen, wiederum kuehlen.
Red Velvet Champagner Torte
Stückchen für Stückchen beim Torte essen ein wenig beschwipst werden…
Die Torte ist auf einem sehr zitronig, cremigen Boden aufgebaut. Mittig reine Erdbeerfrucht mit ein wenig Erdbeer-Limetten- Likör. Das ganze umhüllt von einer feinen Champagnercreme, vermengt mit Stücken aus weisser Schokolade mit Erdbeerstücken.
Muster drin ? Klar doch…ein paar kleine Herzen …
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Oreo Kaesetorte
Oreo…hmmmm…Brownieboden das mit einer Käseschicht und “verlorenen” Oreo Keksen gebacken ist. Oben eine cremige Käse-Sahneschicht mit Weißer Schokolade und Oreo. Abschließend eine Schokocreme.
Hmm…lecker…
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Tiramisu Orange
Pistazie Crème brûlée Kokos Torte
Pistazie Crème brûlée Kokos Torte
Frohe Weihnachten ihr lieben !
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Apfel Kaki Torte mit Tonkabohne und Mascarpone
Die Apfel und Kaki Saison ist eröffnet. Warum denn nicht mal was ganz anderes das wirklich köstlich schmeckt.
Der Boden ist saftg, schokoladig und hat genügend Paranüsse zum knabbern. Mittig saftige Äpfel und reife Kaki umhüllt in einer aromatischen Tonka-Mascarponecreme.
Ich sags nur, schlecker lecker.
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Cheritorte Kokos Mohntorte
Einfach, unkompliziert, viel Kokos…
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Blaubeeren-Weisse Mousse au Chocolat Torte
Eine etwas aufwändige Torte die mit ihrer fruchtigen und leicht süssen Mousse au Chocolat die Arbeit und den Geschmack belohnt.
Die Torte besteht aus einen dünnen Wienerböden, eine Schicht frischer Blaubeeren, mittig aus viel Waldheidelbeeren und ummantelt in einer Vahlrona Mousse au Chocolat.
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