Tag Archives: Erdbeeren

Red Velvet Champagner Torte

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Stückchen für Stückchen beim Torte essen ein wenig beschwipst werden…

Die Torte ist auf einem sehr zitronig, cremigen Boden aufgebaut. Mittig reine Erdbeerfrucht mit ein wenig Erdbeer-Limetten- Likör. Das ganze umhüllt von einer feinen Champagnercreme, vermengt mit Stücken aus weisser Schokolade mit Erdbeerstücken.

Muster drin ? Klar doch…ein paar kleine Herzen …

Falls Du meine Torten sehen möchtest oder einige eigene Rezepte nachbacken möchtest findest Du das alles hier:

Torten   Hier und Hier

Rezepte Torten HIER

…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

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Erdbeer-Charlotte

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Erdbeer satt, ohne Butter einen sehr kleinen Anteil an Sahne , nicht zu süß einfach fruchtig und erfrischend.Ein Schluck Crema di Limoncino durfte auch rein ;)

 

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Schnelles Erdbeerensoufflé Zuckerreduziert

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Zorra feiert 7 Jahre Blog-Event in dem 75 Events statt gefunden haben mit verschiedenen Themen. Herzliche Glückwünsche und Hut ab für die Arbeit die Du dafür geleistet hast.

Mein Beitrag zum aktuellen Event-7 Jahre Blog-Event – schaumig & luftig
7 Jahre Blog-Event - schaumig & luftig! (Einsendeschluss 15. Mai 2012)

Zutaten für 6 kleine Formen

150 g Erdbeeren , 40 g Zucker, 3 Eiweiße ( 90 g ),eine Prise Salz, Fett für die Form

Den Backofen auf 180°C Umluft ( Ober-unterhitze 200°C) vorheizen. Die Förmchen fetten. Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren.

Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter das Erdbeerenpüree heben. Den Beerenschaum in die Förmchen füllen , den Rand säubern und mit einem Messer einmal rundherum einschneiden damit das Soufflé schön hochgehen kann. Im Backofen  ca. 10 -12 Min. backen.

Warm serviert mit einem Erdbeerpürre schmeckt köstlich und nicht zu süß.

Gutes Gelingen,

Cami

 

 

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Sommernachtstraum-Erdbeermoussetorte mit feiner Zitronencreme

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Eine Torte so wie wir es lieben, wenig Boden, viel Frucht nicht zu süß, erfrischend. Der Sommer kann kommen ;)

 

Noch mehr Torten   Hier

Rezepte Torten HIER

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Tarte Tatin mit Erdbeeren

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Geht nicht? Das geht doch :)

Zuerst war ich skeptisch ob das was wird. Nach etwa 15 Minuten Backzeit, hatte ich fast die Hoffnung verloren das die Tarte schmecken wird. Die Erdbeeren zusammen mit dem Karamell hatten etwas zu viel Flussigkeit in der Form gebildet aber gerade dieser Sirup war sehr lecker.

  • 200 g Mehl
  • 25 g Puderzucker
  • 1 Msp. Salz
  • 100 g Butter
  • 1 Ei (Groeße M)

zu einem glatten Muerbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

100 g Puderzucker und 5 Essloeffel Wasser in eine große Pfanne geben und goldbraun karamellisieren. Pfanne vom Herd ziehen, 30 g Butter zufuegen und darin schmelzen.

Erdbeeren waschen, schneiden und mit der Schnittflaeche nach unten, in die gefettete Tarte Tatinform (ca. 24-26 cm Ø) geben und mit dem fluessigem Karamell uebergießen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche etwas groeßer als die Form ausrollen. Teig locker auf der Teigrolle aufrollen und ueber den Erdbeeren abrollen lassen. Überstehende Teigraender vorsichtig nach unten in die Form druecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Fertige Tarte noch ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Tortenplatte stuerzen.

Modifiziert nach lecker.de

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Erdbeer-Sahnecremetorte Doris

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Ja, es gibt auch ein Rezept dazu ;) Es schmeckt einfach zu lecker und konnte nicht nur fuer mich behalten.

Warum heisst die Torte Doris? Weil die Liebenswuerdige Doris fuer Erdbeeren alles geben wuerde. Da wir zu weit von einander wohnen, moechte ich auf diesemWege Doris, virtuell ein Stueck Torte servieren. Bitte schoen, Doris !

Die Erdbeersaison ist eroeffnet, also was leckeres und nicht zu langweilig musste her. Die Torte ist sehr schnell hergestellt,wenn man schon den Tortenboden fertig hat. Ich habe die Gewohnheit das ich bei allen Torten sehr duenne Tortenboeden verwende. Vorteil: weniger Kalorien :) und man hat immer noch einen Boden im Tiefkuehlfach. Hierzu wird ein Schoko-Wienerboden benoetigt. Ich habe den Boden von der Schoko-Karamell-Knuspertorte verwendet.

Es ist nicht nur Sahne drin…Ich sage nur, einfach, schlicht, unkompliziert und ein Geschmackerlebnis !!!

Das Rezept:

Erdbeersahne:

60 ml Milch (etwa 4 EL )

100 g Zucker

60 g Eigelb ( 3 Groeße M )

Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone

Mark einer Vanilleschote ( oder nur 1/2-ich verwende zu gerne mehr Vanille)

5 Blatt Gelatine

400 g Erdbeeren

500 ml Sahne

Zum Verzieren:

etwa 50 g gehackte Pistazien

200-250 ml Sahne, 2 TL Zucker

Zubereitung:

Mich und Zucker aufkochen und bis auf etwa 35 °C abkuehlen lassen und mit dem Eigelb zu Rose “” abziehen. Den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Mark der Vanilleschote dazugeben. Die eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine unterruehren.

Erdbeeren waschen, putzen und 6 kleine Fruechte fuer die Garnierung beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren in kleineStuecke schneiden. Die Sahne cremig aufschlagen ( nicht zu fest! )

In der Zwischenzeit ist die Eiercreme abgekuehlt auf etwa 32-35°C. Jetzt erst etwa ein Viertel von der Schlagsahne unterruehren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben und die Erdbeerstuecke zugeben. Nicht zu lange und zu schnell mischen, sonst verfaerbt sich die Creme und das moechten wir nicht !!!

Den Wienerboden, etwa 2,5-3 cm dick in einen Tortenring einpassen und die Erdbeersahne gleichmaeßig verteilen und glattstreichen. 2-3 Stunden gut durchkuehlen lassen. Wer in Zeitdruck ist, kann die Torte fuer etwa 20-30Minuten einfrieren.

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und einen Teil davon duenn auf die Torte streichen. Den Tortenring mit einem geraden Messer loesen und vorsichtig abheben.

Die Torte in 12 Stuecke einteilen, mit gehackten Pistazien bestreuen und den Rand gleichmaeßig mit Sahne einstreichen. Jedes Stueck mit einem Sahnetuefen, einer halben Erdbeere und gehackten Pistazien verzieren.

Anmerkung: Jetzt hat man schon wieder 3 Eiweiße uebrig, was tun? Vielleicht ein paar Macarons ,  Baiser oder eine Zitronen-Baiser-Sahnetorte backen?

Gutes Gelingen!

Cami

Ich freue mich ueber euer Feedback !

Doris Bredow ich fasse es nicht… es gibt jetzt eine Erdbeertorte, die nach mir benannt wurde…….. Das freut mich sehr ♥ Liebe Grueße nach Hamburg meine liebe Cami

Doris Bredow Vielen Dank liebe Cami, Du bist ein Schatz ♥ Ich sende Dir 1000 Kuesse nach Hamburg :-* :-* :-*

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Edbeerbiskuitroulade

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Ok, ok …wir haben noch keine Erdbeeresaison. Macht aber nichts, denn wir lieben Erdbeeren. Wenn es mal schnell gehen muß ist eine Roulade sehr schnell gemacht. Gefuellt habe ich mit puerierten frischen Erdbeeren und ein wenig Sahne. Der Biskuit hat mir sehr gut gefallen, kommt zu den Standard-Rezepten.

Erdbeerbiskuitroulade

Modifiziert nach Konditor Matthias Ludwigs

Biskuit
Zutaten

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 35 g Staerke
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker zu cremigen Schaum schlagen. Mehl und Staerke mischen und einmal sieben. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Mehlmischung unter den Eigelbschaum heben. Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 190 Grad Ulmluft etwa zehn Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen vom Blech nehmen, mit Zucker bestreuen und auf ein anderes Backpapier stuerzen. Papier abziehen, leicht auskuehlen lassen und mit dem Backpapier locker einrollen.

Den Biskuit zu drei Viertel mit der Erdbeermousse bestreichen und vorsichtig zusammen rollen. Am besten ueber Nacht oder mindestens vier Stunden kaltstellen.
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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

Diese Wunderbahre Torte, habe ich Lena zu verdanken. Lena von uns, einen Herzliches Dankeschoen!!!
smileyUmarmen
Lena ist eine sehr talentierte Studentin , die sehr oft tolle Rezepte im Forum postet.
Ich empfehle Euch, von Herzen, im Forum-HIER- vorbeizuschauen.lustigMaenchen Wer sehr gerne Brot backt, ist HIER genau richtig !
Bis auf den Schokoboden, habe ich alles genau nachgebacken.

Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln:
Folgendes Rezept ist frei nachempfunden –Lena-FORUM-
Benoetigte Boeden:
1 Muerbeboden
1 hauchduenne Lage Wiener Schokoboden
Muerbeboden
200g Mehl (405)
120g Butter, kuehl
50g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten .
Wiener Schokoboden
Rezept fuer einen Tortenboden 28 cm
3 Eigelb
60g Zucker
10 Minuten schaumig schlagen
3 Eiweiß ,60g Zucker, eine Prise Salz
zu festem Eischnee Schlagen den Zucker nach und nach zum Eiweiß geben.
70g Mehl Type 405 , 35g Speisestaerke,20g Kakao
Alles zusammen 2 mal Sieben.
20g fluessige Butter.
Eiweiß wird vorsichtig in drei Etappen unter die Eigelbmasse gehoben (untermeliert).
Sobald die letzte Menge Eiweiß untergehoben wird kann auch schon die gesiebte Mehlmischung und zum Schluss die fluessige Butter untergehoben werden.
Vorsichtig Arbeiten, nicht zu „wild“ ruehren, da sonst alles zusammenfaellt.
Bei 190 Grad betraegt die Backzeit 25-30 Min. – je nach Ofen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: Naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Mango-Joghurt-Sahne:
300-400g Mango-Fruchtfleisch je nach Aroma/Reife (etwa 2 mittelgroße Mangos)
100g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Mangos ,
600g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne
9 Blatt Gelatine, geloest
Mango-Fruchtfleisch fein puerieren, mit Zucker und Zitrone erhitzen einmal kurz aufwallen lassen, etwas abkuehlen lassen, Gelatine und etwas Sahne unterziehen, restliche Sahne nach und nach unterheben.
Garnitur:
Mango-Spiegel:
200 ml Mango-Maracuja-Saft/Nektar
3 Blatt Gelatine geloest
Gelatine unter den Saft ruehren.
12-14 Physalis
12 kleine Erdbeerspalten
Etwas gesueßte Schlagsahne .
Kuvertuere-Tafeln:
200g Zartbitterkuvertuere, geschmolzen temperiert
40g weiße Kuvertuere, geschmolzen temperiert
Kuvertuere duenn auf Folie oder Pergament aufstreichen, anziehen lassen, weiße Kuvertuere in eine Garniertuete fuellen und unregelmaeßige Muster aufspritzen, mit einem warmen Messer rechteckige Taefelchen schneiden ( etwas hoeher als der Rand eines Tortenstuecks)
Zusammensetzung der Torte:
Muerbeboden mit Kuvertuere duenn bestreichen( habe Rote Konfituere genommen), Ring umstellen, Wiener Boden aufsetzen. Erdbeer-Sahne in eine kleine mit Folie ausgelegte Kuppelform oder Schuessel fuellen, kurz anfrosten, so dass die Oberflaeche etwas gefrostet ist, die 150g Erdbeeren halbieren und leicht in die Sahne druecken, so dass die glatte Seite der Beeren noch durchschnitt, nun weitere 1-2 Stunden tiefkuehlen, mittig auf den Boden stuerzen, Mango-Sahne einfuellen, einige Stunden kuehl stellen. Angeruehrten Saft vorsichtig auf die Tortenoberflaeche schuetten, erneut kuehl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Torte einteilen, pro Stueck an den Rand und obenauf einen kleinen Sahnetupfen (mit kleiner Lochtuelle) aufsetzen, auf jedes Stueck eine Physalis und eine Erdbeerspalte aufsetzen und pro Stueck einen Tafeldekor an den Rand druecken.

Gutes Gelingen!
Cami
Rezeptebuch

 

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Erdbeer-Mango- Eis

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Erdbeer-Mango-Eis-Fruchteis

Fruchteis besteht aus puerierten Fruechten mit Zugabe von Zucker (oder Honig), Sahne, Joghurt und evtl. Eiweiß. Damit Fruchteis geschmeidig wird, muss es waehrend des Gefrierens staendig geruehrt werden.

Grundrezept

400g puerierte Fruechte, 2-3 EL Zucker oder Honig, 250 ml sueße Sahne.

Fruchtpueree mit allen Zutaten fein zerkleinern und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Habt einen schonen Tag!

Cami

Inghetat de capsuni si mango Inghetata cu fructe

Inghetata cu fructe contine fructe pasate, amestecate cu zahar sau miere de albine, frisca lichida sau iaurt si se mai poate adauga si un albus batut spuma. Pentru ca acest tip de inghetata sa devina cremoasa ,trebuie  in timpul congelarii foarte des amestecata.

Noi adoram fructele, egal care sezon este. Asa ca, inainte de a pleca in concediu mai aveam ceva capsuni si mango pe care nu am mai reusit sa le maencam. Au aterizat in congelator si apoi in cupa de inghetata!

Reteta de baza:

400g fructe, 2 linguri cu zahar sau miere de albine, 250 ml frisca dulce lichida. Optional este ca toate ingredientele sa fie de la rece. Fructele se piureaza, se adauga restul componenteleor si se da drumul la masina de inghetata. In 30 de minute este gata de savurat.

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