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Havanna-Sahne-Torte Rheinische Spezialitaet

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Baiser, Krokant, Haselnuesse und Schokolade…eine sehr sueße Suende, aber sehr, sehr lecker.
Das Rezept stammt von der liebe Lenna Bernstein. Liebe Lena, hab vielen Dank !
Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln
Macarons Rezepte HIER

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   

Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Falls Du meine Torten sehen möchtest oder einige eigene Rezepte nachbacken möchtest findest Du das alles hier:

Torten   Hier und Hier

Rezepte Torten HIER

…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

Folgendes Rezept ist frei nachempfunden

Havanna-Sahne-Torte:

Muerbeboden
180 g Mehl (405)
120 g Butter, kuehl
50 g Puderzucker
½ Vollei
1 Prise Salz

Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten.

 Eine hauchduenne Lage Wiener Boden
Fuer die Baiser-Krokant-Boeden:
330 g Eiklar
250 g Feinzucker
80 g Puderzucker, gesiebt
Grillage:
130 g feingehackte, geroestete Haselnuesse
80 g Zucker

80 g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, zu leicht goldenem Sirup kochen, Nuesse hinzufuegen und alles bis zu hellbraunem Karamell roesten, auskuehlen lassen, zu feinem Krokant zerbrechen. Eiklar und Feinzucker mischen, im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen, sehr standfeste, voluminoes-feinporige Baisermasse aufschlagen, kaltschlagen und Puderzucker sowie Krokant untermengen. 2-4 Boeden ( ich 3 ), je nach Ringgroeße ( 24 cm ) und gewuenschter Dicke/Anzahl der Boeden, auf Pergament dressieren und bei 80-120 Grad ( je weniger desto besser) einige ( je nach Temperatur 1,5-4) Stunden trocknen lassen.

Sahnefuellung:
700 g voluminoes geschlagene Sahne
5 Eigelb ( bei Bedarf pasteurisiert)
70 g Feinzucker
1/2-1 Teeloeffel Loeskaffee mit 4 Teeloeffeln kochendem Wasser geloest oder 2 Taesschen Espresso stark einreduziert
2-3 Essloeffel Rum
Mark einer Vanilleschote
5 Blatt Gelatine aufgeloest
120 g fein geraspelte Zartbitterschokolade

Eigelb, Zucker, Rum, Vanille, Kaffee ueber dem Wasserbad weißschaumig und cremig aufschlagen, Gelatine unterschlagen, im Eisbad kuehl schlagen. Sahne und Schokolade unterheben.

Garnitur:
Genuegend gesueßte Schlagsahne,etwa 300 g.
Grobe Spaene von Zartbitterkuvertuere (duenn Kuvertuere auf Bleche aufstreichen, mit einem Metallspatel/Schaber kurz vorm Anziehen der Kuvertuere Spaene hobeln.
Schokoladendekor

Zusammensetzung der Torte:
Muerbeboden duenn mit Kuvertuere oder Himbeerkonfituere bestreichen, Ring umstellen, Biskuitlage aufsetzen, kleinen Teil der Sahnefuellung einstreichen, ersten Baiserboden aufsetzen, Creme einfuellen, fortfahren mit Creme abschließen, fuer einige Stunden in die Kuehlung geben, rausschneiden, komplett mit Schlagsahne ummanteln, Tupfen aufsetzen, Spaene mittig großzuegig verteilen, mit Staubzucker leicht bepudern. Auf jeden Tupfen abschließend einen Schokoladendekor geben.

Wichtig! : Diese Torte muss sehr frisch verzehrt werden, da die Baiserboeden schnell aufweichen und dann das charakteristisch-knusprige der Boeden verloren geht. Will man den Prozess des Aufweichens etwas in die laenge ziehen kann man die Boeden beidseitig hauchduenn mit verduennter Zartbitterkuvertuere bespruehen oder bepinseln bevor man die Creme einsetzt.

_________________
Liebe Grueße
Lena

 

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Schnelles Erdbeerensoufflé Zuckerreduziert

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Zorra feiert 7 Jahre Blog-Event in dem 75 Events statt gefunden haben mit verschiedenen Themen. Herzliche Glückwünsche und Hut ab für die Arbeit die Du dafür geleistet hast.

Mein Beitrag zum aktuellen Event-7 Jahre Blog-Event – schaumig & luftig
7 Jahre Blog-Event - schaumig & luftig! (Einsendeschluss 15. Mai 2012)

Zutaten für 6 kleine Formen

150 g Erdbeeren , 40 g Zucker, 3 Eiweiße ( 90 g ),eine Prise Salz, Fett für die Form

Den Backofen auf 180°C Umluft ( Ober-unterhitze 200°C) vorheizen. Die Förmchen fetten. Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren.

Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter das Erdbeerenpüree heben. Den Beerenschaum in die Förmchen füllen , den Rand säubern und mit einem Messer einmal rundherum einschneiden damit das Soufflé schön hochgehen kann. Im Backofen  ca. 10 -12 Min. backen.

Warm serviert mit einem Erdbeerpürre schmeckt köstlich und nicht zu süß.

Gutes Gelingen,

Cami

 

 

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Nougattorte

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Einfach, unkompliziert, lecker.

Eine schoene Schicht mit Nougat und zwei duennen Boeden aus Eiweiß.

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem  Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

Unter der Kategorie Torten oder Rezepte sind auch einige Rezepte aufgelistet.

 

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Macarons mit Pistazie oder nur Mandeln auf Fehlersuche…

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Wie ich sie liebe, diese kleinen sueßen Dinger. 30-40 mal schon gebacken mit meinen zwei Lieblings Rezepten, zwei neue Rezepte ausprobiert, wobei das eine total danebenging. Jedesmal eine neue Erfarung. Der eine sagt, lass die Macarons antrocknen, der eine nicht. Bei 170° C habe ich auch gewagt zu backen. Eine große Ladung von den geschmacklich besten Macarons, mit Pistazien, sind nichts geworden, denn fast alle sind geplatzt. Aus meiner Erfahrung die ich bis jetzt mit gelungenen Macarons gemacht habe kann ich sagen.:

Verschwende nicht deine Mandeln indem Du sie vorher schon 3 mal ganz fein gemahlen hast! Mixe sie mit dem Puderzucker und dann in kleinen Mengen zusammen mahlen.

Hast du auch ausgekratzte Vanilleschoten da, die etwas angetrocknet sind ? Dann mahle  sie zusammen mit dem Mandel-Puderzuckergemisch und siebe hinterher , Du wirst staunen wie lecker deine Macarons werden.

Massgebend ist wie lange man umruehert, ist die Masse zu dick, wirdst du Macronen haben und keine schoenen glatten Macarons.

Vor dem backen antrocknen oder nicht? Tja..das ist so eine Sache..das liegt auch an dem Rezept und vor alledem am Backofen. Wenn die Macarons nicht angetrocknet werden, muessen sie etwas laenger gebacken werden, “ Fueßchen“ bekommen sie ob angetrocknet oder nicht, wenn Du alles vorher richtig gemacht hast.

Und zum schluß-lerne Deinen Backofen kennenlernen, denn nicht jeder Backofen backt gleich. Probiere eine kleine Menge Macarons aus, bei welcher Themperatur, ob Umluft, Ober-Unterhitze oder ob Du ein oder zwei Bleche auf einmal backen kannst.

Die kleinen gelben Macarons habe ich nach einem ganz neuen Rezept gebacken und nur mit Mandeln.

Fuer die großen das gute alte Rezept, wobei ich die Menge von Mandeln zur Haelfte mit Pistazien ersetzt habe.

90 g Eiweiß, 1 Prise Salz, 30 g Kristallzucker, 200 g Puderzucker, 55 g gem. Mandeln und 55 g gem. Pistazien.

Noch mehr ueber Macarons HIER

Als Fuellung, habe ich einen Orange-Crud mit Vanille und Tonkabohne gewaehlt. Sehr ,sehr lecker.

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Kirsch-Vanille Torte

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Eine sehr Zeitaufwaendige Torte fuer die man mit fruchtigem und aromatischem Geschmack belohnt wird. Die Torte besteht aus einem zarten Muerbeteig der mit Zartbitterschokolade umhuelt ist. Einem zarten Biskuitboden, drei Baiser-Sueßmandelboeden die spielerisch mit einer sehr aromatischen Vanillecreme und Schattenmorellen aufgebaut sind. Fuer den Rand habe ich ein Sueßmandelkrokant hergestellt.

Unter der Kategorie Torten oder Rezepte sind auch einige Rezepte aufgelistet.

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem  Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Macarons Gruen-Gelb mit Zitronencreme

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Ich liebe Macarons es ist schon fast eine Sucht geworden.Backen tue ich die Macarons meistens nach dem alten Rezept, aber jetzt wollte ich mich mal wieder an das Pistazien Macarons Rezept ranwagen. Das Verhaeltnis Mandel-Eiweiß ist meiner Meinung nach einfach zu hoch. Ich habe es sehr lange untermeliert, umgeruehrt und die Masse wurde nicht wirklich dickflueßig.Also, was tun? Nach dem ich die zweite Runde aufdresiert habe, wurde die erste Runde mit einem Teeloeffel glatt bearbeitet. Mandeln habe ich  3/4 etwas grober genommen und siehe da, die Macarons haben trotzdem „Fueßchen“ bekommen.Die Oberflaeche ist zwar nicht sehr glaenzend, aber am  Geschmack aendert sich nichts. Andere Tests und Macarons von mir gemacht kannst Du gerne hier nachlesen. Creme und andere seiten HIER

Fuer die Zitronencreme:
2 unbehandelte Zitronen
70 g Zucker
40 g Butter
1 Eigelb
1 Ei
3 Blatt Gelatine
75 bis 150 g  geschlagene Sahne

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Himbeer-Schoko-Faechertorte

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Mein Vorrat an Eiweiß mußte weg, also ein paar Boeden aus Mandeln und Eiweiß, Himbeeren mit Sahne und Schokolade nicht vergessen 🙂

So habe ich es gemacht:

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Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem  Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Erdbeer-Himbeercreme-Torte und Schmetterlinge

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Die Torte von unten nach oben ist so aufgebaut: Einen Buttermuerbeteig mit Kuvertuere bestrichen. Einen duennen Wienerboden mit Erdbeer-Himbeerfrucht bestrichen, gefuellt mit einer Erdbeer-Himbeercreme aus 3 Eigelben, Fruchtsaft, etwas Sahne und Gelatine. Da ich nicht schon wieder die Eiweiße einfrieren … Continue reading →

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Macarons mit Nougat-Schokocreme

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Geht es euch auch so wie mir? Einmal Macarons immer Macarons. Wenn mal im Internet nach Tipps , Rezepten oder Videos sucht, findet man viele Ratschlaege. Einer sagt, bitte keine fluessige Lebensmittelfarbe, das Eiweiß genau abwiegen, die Eiweiße nicht zu steif  oder Schnittfest schlagen. Dann mische das geschlagene Eiweiß unter das Mandel-Puderzuckergemisch und umgekehrt…

Ich habe alle moegliche Ratschlaege befolgt, hatte auch misslungene Macarons und im Endeffekt bin ich zu dem Erkenntnis gekommen: Probieren ueber studieren !

Fuer mich gibts ein paar Sachen die beachtet werden muessen und an die ich mich immer halte damit die Macarons gelingen.

Die Mandeln duerfen nicht feucht sein, leicht abroesten und sorgfaeltig  durchsieben. Das Sieb, am besten das große fuer sehr feines Mehl.

Nachdem man alle Zutaten fertig gemischt hat, zeitig eine Spritzprobe auf  ein Stueck Backpapier machen. Bleibt in der Mitte die Masse unregelmaeßig verteilt, “ Schnabel “ , dann noch ein wenig umruehren. Achtung, nicht zu lange , sonst ist die Masse zu fluessig!

Goenne den Macarons 30 Minuten Ruhe !

Die Backzeit richtet sich immer nach der Groeße der Macarons. Ich teste immer nach 15 Minuten, in dem ich eine Macaron hochhebe um zu sehen ob sie noch klebt. Ich halte mich nie an die genauen angegebenen Backminuten, jeder Backofen backt anders!

Ich habe auch ein paar Mickey-Maus Macarons gemacht, siehe oben im Bild.

Am besten finde ich die Rezepte von Tartelette!, von der ich auch viel gelernt habe.

Merci Tartelette!

Die Fuellung :

Lass doch einfach deine Fantasie frei, es gibt so viele Moeglichkeiten ! Eine Liste mit gesammelten Rezepten habe ich Hier schon mal erstellt ( klick auf Hier, dann gelangst Du  dahin 🙂  )

Ich habe die Reste von meiner Glasur von der Andalousie- Torte verwendet und noch etwas Schlagsahne untergemischt.

Das Rezept bleibt fast immer das gleiche:

90 g Eiweiß (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Puderzucker
110g gemahlene Mandeln
Lebensmittelfarbe

Studieren kannst Du noch Hier:

http://www.mercotte.fr/

Aurélie

Letizia.

Solution Macarons-Mercotte

Macarons au chocolat avec Christophe Morel (Closed Caption)

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Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser

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Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser Man koennte auch sagen, Triologie der Fruechte;)) Wir lieben nun mal Himbeeren und Blaubeeren, also mußte was neues her ;)) Also, man nehme die Haelfte von dem Boden den ich noch uebrig von der Karamell Kaffee-Torte  … Continue reading →

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