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Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser Man koennte auch sagen, Triologie der Fruechte;)) Wir lieben nun mal Himbeeren und Blaubeeren, also mußte was neues her ;)) Also, man nehme die Haelfte von dem Boden den ich noch uebrig von der Karamell Kaffee-Torte … Continue reading
Baiser-Toertchen und Schaeumchen
Was macht man mit zuviel Eiweiß? Immer wieder Macarons? Da ich eine Torte gebacken habe mit Baiserboden und das Deko aus Baiser haben wollte und unter anderen mein Tiefkuehler vor Eiweiß platzt, wurde es mal wieder Zeit fuer die Klassiker-Baiser-Toertchen und Schaeumchen. Viele haben Probleme bei der Herstellung obwohl das so Easy ist.
Baisermasse, auch Meringue genannt, ist nichts weiter als getrockneter Eischnee mit einem hohen Anteil an Zucker. mit wuerzenden Zutaten wie Instant Kaffeepulver, feingeriebener Schokolade, gemahlenen Nuessen oder Mandeln kann man sie geschmacklich variieren.Aus Baisermasse entstehen zarte Gebaeckstuecke wie Schaeumchen, fuer die man etwa 6 cm lange Stuecke mit großer Sterntuelle auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech spritzt.
Toertchen fuer Obst-Sahne-Fuellungen und groeßere Tortenboeden, die man mit einer Lochtuelle kreisrund, von innen beginnend, auf das Backblech setzt.Baiser ohne wuerzende Zutaten kann man auf Vorrat backen; sie mueßen trocken aufbewahrt werden.
Die Eiweiße werden gewogen. Die selbe Menge an Zucker und Puderzucker. Alles 1:1.
Zuerst das Eiweiß etwas anschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das kann ueber einem Wasserbad geschehen sowie auch kalt. Den Eischnee schnittfest schlagen; das dauert etwa 15 Minuten.
Puderzucker mit Vanille untermelieren – bei 100 Grad senken auf 80 Grad Umluft 3-4 Std Gutes Gelingen!
Cami
Mandel-Schoko-Mousse-Torte
Eine Torte fuer zwei liebenswerte Menschen, Petra und Johannes Guggenberger und noch zwei, wir beide :))
Komisch eine Torte in 18 cm Durchmesser zu backen ;))
Ich Konditor…nein
Konditoren sind die besseren Komponisten . Mozart soll dies einmal gesagt haben!
Der Beweis steckt hier auf der Gabel:Eine Ouverture, bei der die Mousse den Ton bestimmt.
Springform 18 cm
Mandel-Baiser-Boeden:
160g fein gemahlene Mandeln
3 Eiweiß ( 100 g)
170g Zucker
Mousse:
160 ml Sahne, 90 ml Milch,
360g Halbbitterkuvertuere,
40g Butter,
5 Eiweiß ( 150 g),
3 EL Zucker (45g)
Garnierung:
6 EL gehackte, geroestete Mandeln ( 20 g)
Wie es schmeckt?Hast du erstmal angefangen, kannst du nicht mehr aufhoeren ;))
Fein gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz hellbraun roesten. Abkuehlen lassen.
Eiweiß und Zucker zu festem, aber nicht flockigem Schnee aufschlagen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.16 fuellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und 2 Boeden (Durchmesser 18 cm) spiralformig aufdressieren.
Die Boeden bei 90-100°C Ober-/Unterhitze ( Umluft etwa 70 °C) 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.
Fuer die Mousse die Sahne und die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Kuvertuere und Butter darin schmelzen.
Das Eiweiß und den Zucker im Wasserbad warm aufschlagen (ca. 40°), herausnehmen und zu cremigem Schnee schlagen.
Das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mousse heben und die Masse etwas anziehen lassen.
Einen Baiserboden in einen Springformrand legen. Gegebenenfalls etwas zurechtschneiden.
Gut 3/4 der Mousse darauf geben, glattstreichen und etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Die Torte mit einem geraden, erhitzten Messer vom Rand loesen, den Springformrand oeffnen und vorsichtig abziehen.
Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Mousse einstreichen und mit den Mandeln verzieren.Die Torte nach einmal 1-2 Stunden kuehl stellen.
Tip:
Zum Servieren die Torte mit einem elektrischen Messer in Stuecke teilen oder mit einem scharfen Saegemesser die Baiserboeden vorsichtig durchschneiden.
Gutes Gelingen!
Cami
Gutes Gelingen!
Cami
Zitronen-Baiser-Sahnetorte
Die Backstube ist wieder an. Ich habe mich fuer diese Torte entschieden um den neuen Backofen auszuprobieren. Warum? Die Torte ist mit 3 verschiedene Tortenboeden hergestellt. Einen duennen Muerbeteig, einen Baiserboden und einen Wiener Boden.
Geschmack? Genuß pur, die Torte vor dem Gaesten verstecken, sonst schaffst selber nicht mehr zu probieren…;))
Der Backofen (http://www.aeg.de/Products/Kochen/Einbauherde_und_-back%C3%B6fen/Vollautomatischer_Backof…en/B9878-5-M ) ist fuer mich das beste Geraet was ich bis jetzt gehabt habe. Einige Bilder davon HIER
Zutaten fuer eine Springform 26-28 0
Baiserboden:
2 Eiweiß (50 g), 100 g feiner Zucker.
Am Vortag einen Baiserboden bereiten.Hierfuer Eiweiß und Zucker im Wasserbad lauwarm aufschlagen.Herausnehmen und weiter schaumig schlagen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring auf 24 cm fixieren. Mit einem Spritzbeutel mir großer Lochtuelle von der Mitte aus einen immer groeßer werdenden Kreis aufspritzen. Den Baiserboden ca 4 Stunden bei 80-100°C im vorgeheizten Ofen trocknen lassen.
Buttermuerbeteigboden:
60g Butter, 3 EL Puderzucker (30 g ), 1 Prise Salz, Mark einer 1/2 Vanillechote, 1 Eigelb (18 g ), 90 g Mehl.
Die Zutaten, bis auf das Mehl, in kaltem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.
Den Muerbeteig ausrollen.Einen Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen
Wiener Boden:
50 g Butter, 100 g Mehl, 110 g Weizenstaerkemehl,
4 Eier ( 250g ), 180 g Zucker, 1 Prise Salz
Die Butter schmelzen. M und Weizenstaerkemehl mischen und sieben.
Eier, Zucker, und Salz im Wasserbad lauwarm aufschlagen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Das Mehl-Staerkegemisch untermelieren. Zuletzt die abgekuehlte Butter melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen.
Zitronensahne:
600 ml Sahne, 7 Blatt Gelatine, 180 g Zucker,
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen,
120 ml frisch gepresster Zitronensaft
Die Sahne cremig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdruecken und aufloesen. Zucker, Zitronenschale und Saft in eine Schuessel geben. Die Gelatine einlaufen lassen und mit einem Schneebesen kraeftig unterruehren. Ein Viertel der geschlagenen Sahne untermischen. Dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Zitronenmasse heben.
Zum Bestreichen:
50g Vollmilchkuvertuere
Den ausgekuehlten Muerbeteigboden mit aufgeloester Kuvertuere bestreichen und in einen Tortenring einpassen. Vom Wiener Boden einen 1 cm dicken Boden abschneiden und auf den Muerbeteigboden legen.Die Haelfte der Zitronensahne auf die Boeden im Tortenring streichen, den Baiserboden darauf legen und die verbliebene Sahne bis an den Rand einfuellen. Glatt streichen und fuer mindestens 1/2 Stunde kuehl stellen.
Gelee:
1 Zitrone, 2 EL Agar-Agar-Flocken (3 g ),
3 TL Zucker ( 15 g ), 200 ml heller, klarer Fruchtsaft ( Grapefruit )
Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitrone in feinen Streifen abziehen. Die Zitronenzesten mit Agar-Ager und Zucker in den Saft ruehren. Aufkochen und unter staendigem Ruehren bei geringer Hitze 3 Minuten koecheln lassen. Vor der weiteren Verwendung ziemlich abkuehlen lassen.
Zum Verzieren:
200 ml Schlagsahne, 100 g Vollmilchkuvertuere
Die Sahne aufschlagen und ein wenig davon sehr duenn auf die Torte streichen. Wenn das Gelle fest zu werden beginnt, auf die Torte gießen. Die Torte fuer 4-5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Die Kuvertuere aufloesen und mit einem Teeloeffel auf Wachspapier tropfen. Wenn die Schokoladenplaetzchen fest sind, mit einem flachen Messer vorsichtig vom Papier loesen.
Mit einem geraden Messer die Torte vom Ring loesen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Den Tortenrand mit geschlagener Sahne einstreichen. 12-14 Tortenstuecke markieren.Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtuelle auf jedes Stueck einen Sahnetupfen dressieren und mit einem Schokoladenplaetzchen verzieren.
Gutes Gelingen!
Cami
Und Ihr hat es auch geschmeckt…
Das Rezept habe ich bei Monika der „Torten Tante“, wie sie sich selber nennt, in Ihren wundebaren Blog gefunden und gleich ausprobiert. Wir waren sehr begeistert und es wird mit Sicherheit nochmal und nochmal…gemacht.
Vielen Dank Monika !
