Winterliche Pralinen Torte

Eine einzigartige Torte! Die Torte schmeckt fast besser als die Sachertorte. Gerade zu dieser Jahreszeit wegen der tollen Gewuerze, die das ganze total stimmig machen ;)) Gebacken Januar 2001

 

18 Januar

Gratuliere! Du hast gewonnen!

mit dem Gâteau Saint Honoré oder Saint-Honoré-Torte
http://www.tobiaskocht.com/blogevent/and-the-winner-is-13ter-mediterraner-kochevent-frankreich.html

Vielen Dank das ihr alle so viel fuer mich abgestimmt habt!

♥♥♥

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Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Adventtorte Schoko-Karamell

Adventtorte Schoko-Karamell

Frohen ersten Advent ihr lieben.  Die Torte ist mit eine Karamell-Sahnecreme und eine Schokocreme gefuellt. Den Spiegel habe ich aus Weisser Schokolade gemacht. Der Rand ist aus einem duennen Biskuit mit Mandelpuder.

Zutaten fuer die Dekormasse:
Fuer ein Backblech mit 30 mal 40 cm
Ein Bachblech mit Backpapier belegen.

weiche Butter mit
Puderzucker mischen

Eiweiß hinzufuegen

g Mehl mit etwa  g Kakao  mischen und unter die Buttercreme cremig ruehren

Den Teig ganz duenn auf das vorbereitete Blech streichen. Ein Muster nach belieben darauf aufmalen, sodass der Untergrund zu sehen ist.  Fuer etwa 30 Minuten einfrieren.

In der Zwischenzeit wird die Biskuitmasse hergestellt

g Butter schmelzen und abkuehlen lassen
Eiweiß mit
Eine Prise Salz und
g Zucker steif schlagen
Eier aufschlagen
g Mehl mit
g  gesiebter Puderzucker, etwa g Matcha (japanischem Gruentee-Pulver) , und g gemahlene Mandeln mischen

Zuerst die Eier in das Mandel-Puderzucker-Mehl einruehren. Die Butter hinzufuegen und cremig weiter ruehren. Zum Schluss  das Eiweiß in 2 Etappen untermengen.

Das Ornament/Motiv aus dem Kuehlschrank nehmen, die Biskuitmasse vorsichtig darueber verteilen und weiter ueber das ganze Blech glatt streichen. Den Biskuit im auf – Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Anschließend den Biskuit mit dem Papier vom Blech nehmen. Die Papierseite leicht mit kaltem Wasser anfeuchten, damit sich der Biskuit besser vom Blech loest.

Schokoboden

Wie bei der Waldbeere-Joghurt-Torte

g Zartbitter-Schokolade, g Butter oder Margarine,
Eier ,El heißes Wasser, g Zucker,Prise Salz,

g Mehl, g Speisestaerke, Tl. Backpulver

Die Schokolade und Margarine schmelzen und abkuehlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb, -El  Wasser und Zucker dickschaumig schlagen.Die Schokoladen-Mischung unterruehren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Staerke und Backpulver daruebersieben und unterheben.
Backform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (gas Stufe 3, Umluft 180°C)

ca. 20 Minuten backen. Biskuit stuerzen und das Papier sofort abziehen. Boden auskuehlen lassen und in 3 schneiden

Max. 1 Tag vor dem Verzehr

Karamell-Sahne-Fuellung:

g Schlagsahne

g Zucker

– Pae. Sahnesteif

Sahne aufkochen. Zucker in einem großflaechigen Topf langsam erhitzen und aufloesen (erst ruehren, wenn der Zucker fluessig wird!) und bei milder Hitze goldfarben karamellisieren lassen. Noch heiße Sahne zum Karamell geben und so lange ruehren, bis alles geloest ist. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Gut gekuehlte Karamellsahne mit . Paeckchen Sahnesteif steif schlagen.

Schokosahne:
– g Sahne aufschlagen – g dunkle Kuvertuere auf ca. – Grad aufloesen
Spiegel-Weiße Canache:
Wieder mind 1-2 Std. Kuehlen, bis der Canache schoen angezogen ist.
Ausgarnieren und fertig.
Gutes Gelingen!

Mein Rezept!!!

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Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Orangen-Kaese-Schokotorte

Die Orangen-Apfelsinnen, haben ja Hochsaison. Mit Frischkaese und Sahne ergibt sich eine erfrischende Torte. Da ich noch einen Tortenboden eingefroren hatte, ging die Zubereitung sehr schnell. Frischkaese und Sahne habe ich nach Lust und Laune miteinander gemischt. Etwas frisch

gepresster Zitronen- und Apfelsinensaft gibt der Kaesemischung noch

mehr Aroma. Obwohl wir die Tage genuegend Schokolade, von der Sachertorte, gegessen haben, habe ich trotzdem noch eine kleine Schicht mit Schokosahne dazu gegeben.

Probiert es einfach aus.

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Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Sacher Torte, die Nummer 1

Wer wird nicht schwach bei Schokolade? Die Sacher Torte ist einfach Genuß pur. Man muß sich ein paar Tage ueberwinden bis man einschneiden darf, aber dann..Melodie, mhhh, aaaa, ohhh, jeee

Ich habe mehrere Rezepte kombiniert, was die Fuellung und den Schokoladenueberzug betrifft, aber den Boden habe ich nach dem Rezept von Oma Buchholz gebacken. Das Rezept wurde zum Glueck von Jutta gepostet, sonst waeren wir nicht in diesen Genuß gekommen. Jutta vielen Dank und Oma Buchholz werden wir immer in unseren Gedanken haben.

Den Boden habe ich diesmal nach der Empfehlung von Ursula und die Beschreibung von Monika gebacken. Ich muß sagen, der Boden ist wirklich regelmaeßig aufgegangen.

Gesamt Eindruck, man moechte keinen Mittag mehr essen, nicht gestoert werden, einfach nur geniessen.

Zutaten

1 Torte von 26 cm Durchmesser
200 g Butter, weich
200 g
Puderzucker, gesiebt
1 Pack. Vanillezucker
100 g Schokolade 70% mild
100 g
Schokolade 70% intensiv
8 Eier, Groeße M, getrennt
200 g Mehl, Type 405
12 g Kakao, dunkel, ungesueßt
1 Prise Salz
3 1/2 g Backpulver

Zubereitung

Backform fetten. Boden aus dem Ring entfernen und bemehlen. Ring wieder um den Boden legen. Innenrand mit Backpapier bekleiden, dessen Rand hoeher ist als der Springformrand. Außenrand mit gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertuecher gelegt wurden (even baking method).

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Schokolade im TM kurz zerkleinern und 15 Minuten / Stufe Sanftruehren / 37° C schmelzen.

Butter mit den Zuckern in der Kuechenmaschine luftig aufschlagen, nach und nach die Eigelbe unterziehen.

Fluessige Schokolade abgekuehlt unter die Buttercreme ruehren.

Eiweiss mit Salz zu halbfestem Schnee schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und sehr kurz, aber gruendlich mit der Kuechenmaschine in die Schokomasse einarbeiten, dann den Eischnee unterheben. In die Springform fuellen und 60 Minuten backen.

In der Backform erkalten lassen, danach in einem Tortencontainer aufbewahren.

Am 2. Tag die Torte zweimal horizontal durchschneiden. Die Marmelade mit dem Likoer glattruehren, die Boeden satt mit diesem Gemisch bestreichen, aufeinander setzen und von aussen bestreichen und zum Trocknen in den Kuehlschrank stellen.

Am 3. Tag mit Schokoglasur beziehen. Dazu die Schokolade temperieren, abkuehlen lassen, nochmals leicht erwaermen, Butter zufuegen und Kuchen beziehen. Trocknen lassen.

Nun muss die Torte noch bis zum 10. Tag im Kuehlschrank ruhen (bis zum 7. Tag reicht aber auch), bevor sie angeschnitten wird. Zwei Stunden vor dem Anschnitt aus dem Kuehlschrank holen.

Ich habe den Boden  nach der even-baking-Methode von Monika sehr gut beschrieben, hergestellt. Innenrand mit Backpapier bekleiden, dessen Rand hoeher ist als der Springformrand. Außenrand mit gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertuecher gelegt wurden (even baking method).hergestellt. Sehe bitte die Bilder unten.

Bis hier war

Quelle   Rezept modifiziert.   Original: www.torten-talk.de – Userin Uschi   Erfasst *RK* 07.08.2010 von   Jutta Hanke

Original von : www.torten-talk.de – Userin Uschi

Sachertorte nach Oma Buchholtz

Zutaten:

200 gr weiche Butter,
200 gr gesiebter Puderzucker,
1 Paeckchen Vanillezucker,
200 gr bittere Schokolade (Lindt),
7-8 Eier (je nach Groesse) getrennt,
200 gr gesiebtes Mehl,
3 Teeloeffel gesiebter Kakao,
1 Prise Salz,
1 Teeloeffel Backpulver,
je 3 Essloeffel Aprikosen- und Orangenlikoer,
250 gr Aprikosenmarmelade,
200 gr dunkle Kouvertuere oder 2-3 Becher dunklen Schokoladenguss
Zum Servieren Schlagsahne reichen Hab diesmal in die Koevertuere etwas Butter mitgeschmolzen, die Schoki wird nicht so hart und bricht nicht beim schneiden und war echt lecker

Zubereitung:

Butter mit den Zuckern schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe unterziehen. Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, nicht zu warm werden lassen, und abgekuehlt unter die Buttercreme ruehren. Eiweiss zu festem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem mit Kakao, Backpulver und Salz vermischtem Mehl unterheben. In eine mit Fett und Griess vorbehandelte Springform fuellen, in der Mitte mit einem Kochloeffel eine kleine Mulde formen, damit die Torte ebenmaessiger aufgehen kann. Im vorgeheiztem Backofen bei guter Mittelhitze 40-50 Minuten backen, bis eine in die Mitte gestochene Nadel sauber herauskommt.

Torte herausnehmen und erst nach einem Tag stuerzen.

Am 2. Tag die Torte 1-2 Mal mit einem Messer teilen. Die Marmelade mit dem Likoer glattruehren, die Boeden satt mit diesem Gemisch bestreichen. Die Boeden aufeinander setzen und von aussen bestreichen. Einen Tag antrocknen lassen.

Am 3. Tag die Torte dick mit der geschmolzenen Kouvertuere oder mit dem Schokoladenguss ueberziehen.

Nun muss die Torte noch 7 Tage kuehl im Kuehlschrank ruhen, bevor sie angeschnitten wird. Die Torte vor dem Anschneiden langsam zur Zimmertemperatur aufwaermen lassen und kleine Stuecke servieren. Die Torte wird mit dem Ruhen saftiger und ist sehr reichhaltig

Die Torte schmeckt ein bis zwei Tage nach der Herstellung am Besten.

Gutes Gelingen!

Cami

Ich habe was gefunden-Original Wiener Sachertorte

. Hier und hier hab ich das handschriftliche Rezept vom Rezept gefunden und noch nette Geschichten drumherum.

http://www.kirchenweb.at

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Gâteau Saint Honoré oder Saint-Honoré-Torte

Saint-Honoré-Torte

Das erstemal das ich an Tobias’ Kochevent teilnehme, obwohl schon der 13-ten Kochevent ist. Jeden Monat wird bei Tobias’ ein anderes Mittelmeerland kulinarisch bereist, dieses mal ist der Frankreich-Event.

Da wir sehr gerne Eclairs , Spritzkuchen oder Profiteroles essen, fand ich es passend eine Saint-Honoré-Torte zu backen.

aus Wikipedia, der freien Enzyklopaedie

Als Saint-Honoré-Torte (auch: Tarte St.-Honoré) bezeichnet man eine Torte der franzoesischen Kueche, die einen Boden aus Blaetterteig sowie eine darauf gebackene Schicht aus Brandteig aufweist, mit Vanillecreme (Crème pâtissière/Konditorcreme) bestrichen und am Rand mit karamellisierten Profiteroles besetzt wird.

Die Torte wurde nach dem Heiligen Honorius von Amiens (Bischof von Amiens) benannt, dem Schutzpatron der Baecker.

Da die Torte vorwiegend aus Brandteig besteht, der schnell Feuchtigkeit zieht und dadurch aufweicht, kann sie erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt und sollte alsbald verzehrt werden.

Springform (Ø 26 cm)

225 g TK-Blaetterteig

Blaetterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Heißluft vorheizen.

Den Blaetterteig zu einem Kreis von 26 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Brandteig:

250ml Wasser, 50g Butter oder Margarine,

150g Weizenmehl ,  25 g Speisestaerke, 4 Eier

Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Fluessigkeit geben. Alles mit einem Kochloeffel zu einem glatten Teigkloß verruehren, dann etwa 1 Min. unter staendigem Ruehren erhitzen („abbrennen“) und in eine Ruehrschuessel geben.  Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf hoechster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glaenzt und in Spitzen an einem Loeffel haengen bleibt. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen und 16 etwas walnussgroße Teighaeufchen spritzen (Profiteroles). Auf den Blaetterteigkreis aussen einen dicken Brandteig-Rand aufspritzen. Den restlichen Brandteig spiralfoermig auf dem Blaetterteig verteilen. Den Boden und die Profiteroles ca. 16 Min. backen.

Crème100 ml Milch, 100 ml Sahne, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Kartoffelstaerkemehl, 50 ml Milch. 3 Eßl Mehl Type 550 ( 30 g ),1 Ei 60 g, 1 Blatt Gelatine, Mark einer Vanilleschote 50 g Butter, 200 ml Sahne

Milch, Sahne, Zucker und Salz aufkochen.Kartoffelstaerke mit Milch anruehren und die Sahnemilch damit abbinden. Das Mehl unter Ruehren dazugeben und abroesten, bis sich die Masse vom Topfrand loest. Den Kloß in eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. Dann das Ei, die aufgeloeste Gelatine und das Vanillemark mit den Knethaken des Handruehrgeraetes untermengen. Die weiche Butter schaumig ruehren und mit der erkalteten, kurz aufgeschlagenen Brandmasse mischen. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme ca. 2 Stunden kalt stellen.Zwei Drittel der Creme kegelformig in die Tortenmitte streichen. Mit dem Rest der Masse geschlungene Wellenlinien auf die Torte dressieren. Hierfuer einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle verwenden.

Glasur: 150 g Zucker Zucker in einem Topf aufloesen, aufkochen und unter Ruehren leicht braeunen (karamellisieren). Den aeußeren Brandteigring und die kleinen Windbeutel damit ueberziehen. Windbeutel sofort auf den bestrichenen Brandteigring legen. en Rest als Faeden drumherum ziehen.


Eclairs Hier

Schwaenchen

13ter mediterraner Kochevent - Frankreich - tobias kocht! - 10.10.2010-10.11.2010

 

 

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Himbeer-Sacher-Torte

Himbeer-Sacher-Torte

Warum Sacher? Ich wollte eine Sachertorte backen aber die frischen Himbeeren im Supermarkt haben mich gerufen. Der Boden fuer die Sachertorte war schon fertig, also was tun? Eine Himbeer-Sacher-Torte backen und alle sind zufrieden.

Die Torte besteht aus einem Biskuit-Weiße Schokoboden, einem Sacherboden, einer Schoko-Sahne und einer Himbeer-Sahne Schicht.

Die Deko aus Himbeermark und auf Wunsch von meinem Mann mit Weißer Schokolade ueberzogen.

Fuer die Torte wird nur ein duenner Sacher und ein Bikuitboden benoetigt. Man kann entweder die Rezepte halbieren oder je einen Boden backen, einmal durchschneiden und die Haelften der Boeden einfrieren fuer die naechste Torte.

Gutes Gelingen! Cami

Danke fuer die Kommentare !

http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=165381793485900&set=a.152845958072817.33048.100000422418683&notif_t=photo_comment

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Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

Wenn…die Zeit fehlt, schnell gehen soll, die Zwetschgen alle sind und jemand Appetit auf Kaese und Obst hat…

dann ist diese Torte genau das Richtige

etwa 12 Stueck

Fuer die Springform (Ø 26 cm):Backpapier

Zwetschgenfuellung:
500 g Zwetschgen
etwa 150 ml Wasser
1 Pck. Tortenguss rot
2 EL Zucker

All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL  Backin
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker-Vanilleschote ist besser ;))
125 g weiche Butter oder Margarine
4 Eier (Groeße M)
25 g gehobelte Mandeln

Quarkfuellung:
400 g kalte Schlagsahne
2 Btl.  Gelatine fix (je 15 g)
250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
75 g Zucker
1 Pck Bourbon Vanille-Zucker-ich nehme lieber Vanilleschote
1/2 -1 TL gemahlener Zimt

Mir schmeckte das Ganze etwas zu langweilig, also habe ich noch Zitronenschale dazu gegeben

Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Zwetschgenfuellung: Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Min. bei schwacher Hitze koecheln lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und erkalten lassen.

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Ruehrschuessel mischen. Übrige Zutaten hinzufuegen und alles mit einem Mixer (Ruehrstaebe) kurz auf niedrigster, dann auf hoechster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform geben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25-30 Min.

Springformrand loesen und entfernen, Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Springformboden erkalten lassen.

Papier vorsichtig abziehen und den Kuchen zurueckstuerzen. Kuchen waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwa doppelt so dick ist wie der obere. Oberen Boden in 12 Tortenstuecke schneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesaeuberten Springformrand darumstellen.

Zwetschgenfuellung: Zwetschgensaft mit Wasser auf 200 ml auffuellen. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und die Zwetschgen unterheben. Fuellung auf dem Boden verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, und erkalten lassen.

Quarkfuellung: Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanille-Zucker und Zimt verruehren. Sahne unter den Quark heben und 3 EL der Fuellung in einen Gefrierbeutel fuellen. Übrige Quarkfuellung vorsichtig auf der Zwetschgenfuellung bis zum Rand verstreichen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und 12 Sahnetuffs gleichmaeßig auf den Rand spritzen. Die Tortenstuecke des oberen Bodens faecherartig auflegen und leicht andruecken. Die Torte 2 Std. in den Kuehlschrank stellen.

Verzieren: Tortenring vorsichtig loesen und entfernen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

  • DieFuellung kann auch mit 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) zubereitet werden.

Gutes Gelingen!

Cami

Rezept auf Rezeptwiese

 

 

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Mandel-Schoko-Mousse-Torte

Mandel-Schoko-Mousse-Torte

Eine Torte fuer zwei  liebenswerte  Menschen, Petra und Johannes Guggenberger und noch zwei, wir beide :))

Komisch eine Torte in 18 cm Durchmesser zu backen ;))

Kuchenform Umrechner

Ich Konditor…nein

Konditoren sind die besseren Komponisten . Mozart soll dies einmal gesagt haben!

Der Beweis steckt hier auf der Gabel:Eine Ouverture, bei der die Mousse den Ton bestimmt.


Springform 18 cm

Mandel-Baiser-Boeden:

160g fein gemahlene Mandeln

3 Eiweiß ( 100 g)

170g Zucker

Mousse:

160 ml Sahne, 90 ml Milch,

360g Halbbitterkuvertuere,

40g Butter,

5 Eiweiß ( 150 g),

3 EL Zucker (45g)

Garnierung:

6 EL gehackte, geroestete Mandeln ( 20 g)


Wie es schmeckt?Hast du erstmal angefangen, kannst  du nicht mehr aufhoeren ;))

Fein gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz hellbraun roesten. Abkuehlen lassen.

Eiweiß und Zucker zu festem, aber nicht flockigem Schnee aufschlagen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.16 fuellen.

Ein Backblech  mit Backpapier belegen und 2 Boeden (Durchmesser 18 cm) spiralformig aufdressieren.

Die Boeden bei 90-100°C Ober-/Unterhitze ( Umluft etwa 70 °C) 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.

Fuer die Mousse die Sahne und die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Kuvertuere und Butter darin schmelzen.

Das Eiweiß und den Zucker im Wasserbad warm aufschlagen (ca. 40°), herausnehmen und zu cremigem Schnee schlagen.

Das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mousse heben und die Masse etwas anziehen lassen.

Einen Baiserboden in einen Springformrand legen. Gegebenenfalls etwas zurechtschneiden.

Gut 3/4 der Mousse darauf geben, glattstreichen und etwa 2-3 Stunden kalt stellen.

Die Torte mit einem geraden, erhitzten Messer vom Rand loesen, den Springformrand oeffnen und vorsichtig abziehen.

Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Mousse einstreichen und mit den Mandeln verzieren.Die Torte nach einmal 1-2 Stunden kuehl stellen.

Tip:

Zum Servieren die Torte mit einem elektrischen Messer in Stuecke teilen oder mit einem scharfen Saegemesser die Baiserboeden vorsichtig durchschneiden.

Gutes Gelingen!

Cami

Gutes Gelingen!

Cami

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Luebecker Nuss-Sahnetorte

Luebecker Nuss-Sahnetorte

Die Herkunft ist schon universell.

Ein Teil der Welt verinnerlicht in einer Torte: Kokos aus den Tropen,Zucker aus Indien, kandierte Fruechte aus dem Orient, Schokolade aus der Schweiz und dazu aus Luebeck das Marzipan.

Letzteres fand seine Erfuellung in dieser runden Pracht.

Springform 26 O

Buttermuerbeteig:

60 g Butter, 3 EL Puderzucker ( 30 g),

1 Prise Salz, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Eigelb ( 18 g),

90 g Mehl

Wiener Boden:

50 g Butter, 100 g Mehl,

110g Weizenstaerkemehl, 4 Eier (250 g),

180g Zucker, 1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

50 g Vollmilchkuvertuere

Nußsahne:

100 g geroestete gemahlene Nuesse ( Walnuss, Haselnuss), oderKokosraspeln

600 g geschlagene Sahne,

4 Blatt Gelatine,

Mark einer Vanilleschote, 50 g Zucker

Zum Eindecken:

400 g Marzipanrohmasse,

etwas Puderzucker 8 zum Ausrollen)

Zum Verzieren:

100 ml Sahne, 1 TL Zucker,

14 Walnußhaelften

Fuer den Muerbeteig alle Zutaten, bis auf das Mehl, in kaltem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.

Fuer den Wiener Boden eine Springform mit backpapier auslegen. Die Butter schmelzen.Mehl und Weizenstaerkemehl mischen und sieben.

Eier, Zucker, und Salz im Wasserbad lauwarm aufschlagen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Das Mehl-Staerkegemisch untermelieren. Zuletzt die abgekuehlte Butter melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den  Teig einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen. In der Form auskuehlen lassen.

Den Muerbeteig ausrollen.Einen Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen.

Den ausgekuehlten Muerbeteigboden mit aufgeloester Kuvertuere bestreichen.

Vom Wiener Boden einen diken (1 cm) und einen moeglichst duennen Boden abschneiden.Den dicken Boden auf den Muerbteigboden legen und in einen Tortenring einpassen. Den duenneren Boden rundherum um 1 cm verkleinern.

Die Nuesse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die aufgeloeste Gelatine mit vanillemark und Zucker verruehren und mit etwas Sahne angleichen.

Die Haelfte der Masse auf den eingepaßten Boeden verstreichen. Den duennen Boden auflegen und mit der restlichen Nußsahne bestreichen.

Das Marzipan auf einen Durchmesser von ca. 40 cm ausrollen.Wenn ein Rollholz mit Riefung vorliegt, kann man damit dem Marzipan die typische Struktur verleihen.Die Torte aus der Form loesen, gleichmaeßig mit der Marzipanplatte belegen und mit Haenden andruecken.Die ueberstehenden Raender abschneiden, den Rand vorsichtig mit einer Teigkarte so andruecken das keine Risse undd Falten entstehen.

Kurz vor dem Servieren sahne und Zucker steif schlagen und 14 Tupfen auf die eingeteilte Torte dressieren. Auf jeden Tupfen eine Walnußhaelfte legen.

Krokant-Deko:
100g Mandeln im Ofen gut heiß machen – nicht abroesten.
150g Zucker schmelzen, bis er schoen Karamellfarben ist… vorsicht der Zucker braeunt schnell nach, lieber den Topf etwas frueher von der Herdplatte nehmen. 
Die heißen Mandeln werden nun hinzu gegeben und alles kurz verruehrt. Hierzu kann der Topf wieder auf die heiße Herdplatte gestellt werden. Der Krokant wir sehr schnell fest, deshalb ist flottes Arbeiten angesagt.
Der Krokant  wird nun auf ein Backpapier geschuettet und mit einem geoelten Rollholz ausgerollt, ca . 3-4 mm dick. Dann mit geoeltem Messer die laengliche Dreiecke heraus schneiden und ueber einen runden. eingeoelten Stab legen. Sollte der Krokant waehrend des Arbeits fest werden, kann er im heißen Ofen wieder weich gemacht werden.
Sobald die Krokant-Deko fest geworden ist, kann diese am breiten Ende mit Kuvertuere verziert werden.

Fuer den Muerbeteig

Gutes Gelingen!

Cami

 

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Zitronen-Baiser-Sahnetorte

Zitronen-Baiser-Sahnetorte

Die Backstube ist wieder an. Ich habe mich fuer diese Torte entschieden um den  neuen Backofen auszuprobieren. Warum? Die Torte ist mit 3 verschiedene Tortenboeden hergestellt. Einen duennen Muerbeteig, einen Baiserboden und einen Wiener Boden.

Geschmack? Genuß pur, die Torte vor dem Gaesten verstecken, sonst schaffst selber nicht mehr zu probieren…;))

Der Backofen  (http://www.aeg.de/Products/Kochen/Einbauherde_und_-back%C3%B6fen/Vollautomatischer_Backof…en/B9878-5-M ) ist fuer mich das beste Geraet was ich bis jetzt gehabt habe. Einige Bilder davon HIER

Zutaten fuer eine Springform 26-28 0

Baiserboden:

2 Eiweiß (50 g), 100 g feiner Zucker.

Am Vortag einen Baiserboden bereiten.Hierfuer Eiweiß und Zucker im Wasserbad lauwarm aufschlagen.Herausnehmen und weiter schaumig schlagen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring auf 24 cm fixieren. Mit einem Spritzbeutel mir großer Lochtuelle von der Mitte aus einen immer groeßer werdenden Kreis aufspritzen. Den Baiserboden ca 4 Stunden bei 80-100°C im vorgeheizten Ofen trocknen lassen.

Buttermuerbeteigboden:

60g Butter, 3 EL Puderzucker (30 g ), 1 Prise Salz, Mark einer 1/2 Vanillechote, 1 Eigelb (18 g ), 90 g Mehl.

Die Zutaten, bis auf das Mehl, in kaltem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.

Den Muerbeteig ausrollen.Einen Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen

Wiener Boden:

50 g Butter, 100 g Mehl, 110 g Weizenstaerkemehl,

4 Eier ( 250g ), 180 g Zucker, 1 Prise Salz

Die Butter schmelzen. M und Weizenstaerkemehl mischen und sieben.

Eier, Zucker, und Salz im Wasserbad lauwarm aufschlagen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Das Mehl-Staerkegemisch untermelieren. Zuletzt die abgekuehlte Butter melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den  Teig einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen.

Zitronensahne:

600 ml Sahne, 7 Blatt Gelatine, 180 g Zucker,

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen,

120 ml frisch gepresster Zitronensaft

Die Sahne cremig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdruecken und aufloesen. Zucker, Zitronenschale und Saft in eine Schuessel geben. Die Gelatine einlaufen lassen und mit einem Schneebesen kraeftig unterruehren. Ein Viertel der geschlagenen Sahne untermischen. Dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Zitronenmasse heben.

Zum Bestreichen:

50g Vollmilchkuvertuere

Den ausgekuehlten Muerbeteigboden mit aufgeloester Kuvertuere bestreichen und in einen Tortenring einpassen. Vom Wiener Boden einen 1 cm dicken Boden abschneiden und auf den Muerbeteigboden legen.Die Haelfte der Zitronensahne auf die Boeden im Tortenring  streichen, den Baiserboden darauf legen und die verbliebene Sahne bis an den Rand einfuellen. Glatt streichen und fuer mindestens 1/2 Stunde kuehl stellen.

Gelee:

1 Zitrone, 2 EL Agar-Agar-Flocken (3 g ),

3 TL Zucker ( 15 g ), 200 ml heller, klarer Fruchtsaft ( Grapefruit )

Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitrone in feinen Streifen abziehen. Die Zitronenzesten mit Agar-Ager und Zucker in den Saft ruehren. Aufkochen und unter staendigem Ruehren bei geringer Hitze 3 Minuten koecheln lassen. Vor der weiteren Verwendung ziemlich abkuehlen lassen.

Zum Verzieren:

200 ml Schlagsahne, 100 g Vollmilchkuvertuere

Die Sahne aufschlagen und ein wenig davon sehr duenn auf die Torte streichen. Wenn das Gelle fest zu werden beginnt, auf die Torte gießen. Die Torte fuer 4-5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Die Kuvertuere aufloesen und mit einem Teeloeffel auf Wachspapier tropfen. Wenn die Schokoladenplaetzchen fest sind, mit einem flachen Messer vorsichtig vom Papier loesen.

Mit einem geraden Messer die Torte vom Ring loesen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Den Tortenrand mit geschlagener Sahne einstreichen. 12-14 Tortenstuecke markieren.Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtuelle auf jedes Stueck einen Sahnetupfen dressieren und mit einem Schokoladenplaetzchen verzieren.

Gutes Gelingen!

Cami

Und Ihr hat es auch geschmeckt…


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