Waldheidelbeer-Mango-Sahne-Torte

Man  nehme  sehr reife Mangos, Waldheidelbeeren, Sahne und fertig ist die Torte :)). Nicht so ganz aber fast so. Was frisches mußte her und da wir Blaubeeren Liebhaber sind, habe ich dann diese Torte gemacht.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Fuer den Schoko-Sandteig:
75 g Butter, 30 g Puderzucker, Mark einer halben Vanilleschote

schaumig schlagen.

20 g Mehl, 3 Eigelb,

nach und nach  unterruehren.

75 g fluessige Bitterkuvertuere unterziehen.

3 Eiweiß mit 50 g feinster Zucker, 1 Prise Salz z steif schlagen 8 wie Rasierschaum).

Im Wechsel mit 55g  Mehl unter die Buttermasse heben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm-28 cm) geben, 30–40 Min. backen. Herausnehmen, auskuehlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Mangocreme-Fast wie bei der Andalousie-Torte (klick)

etwa 150 g puerierte sehr reife Mango, 1 Ei, 1 Eigelb, 40 g Butter, 70 g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote, etwa 150-200 g geschlagene Sahne

3.5-4 Blatt Gelatine

Zucker, Butter, Ei und Eigelb hinzufuegen. Den Topf im Wasserbad langsam erwaermen und mit dem Schneebeden durchruehren, bis die Creme kocht und dick wird.Vom Herd nehmen und die  zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine einruehren und abkuehlen lassen. bis die Creme zu gelieren anfaengt. Die Mangocreme mit einem Schneebesen glattruehren und die geschlagene Sahne  vorsichtig unterheben

Waldheilderbeer-Sahne

2 Glaeser Waldheidelbeeren, etwa 600-700 g Schlagsahne, 6-7 Blatt Gelatine.

Die Beeren sehr fein puerieren. Etwa 200 g  leicht erwaermen. Die Gelatine einweichen und unter die Beeren mischen.  Etwas erkalten lassen und die Sahne nach und nach unterheben.

Ich mische immer nach Geschmack und ohne Zucker, da die Waldheidelbeeren sueß genug sind.

Einen Tortenboden mit der Mangocreme bestreichen, zweiten Boden auflegen. Mit einem Tortenring umschließen und Waldheidelbeer-Sahne einfuellen. Ca. 4 Std. im Kuehlschrank kuehlen.

Waldheidelbeer-Spiegel

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und aufloesen. Mit 200 g Heidelbeersaft verruehren, auf die Torte gießen. Spiegel gelieren lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und aufloesen. Mit Beerensaft verruehren, auf die Torte gießen.Spiegel gelieren lassen.

Da ich noch mehr Beeren und Mango hatte, habe ich noch einen zweiten Fruchtspiegel gemacht.

Gutes Gelingen!

Cami