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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

Diese Wunderbahre Torte, habe ich Lena zu verdanken. Lena von uns, einen Herzliches Dankeschoen!!!
smileyUmarmen
Lena ist eine sehr talentierte Studentin , die sehr oft tolle Rezepte im Forum postet.
Ich empfehle Euch, von Herzen, im Forum-HIER- vorbeizuschauen.lustigMaenchen Wer sehr gerne Brot backt, ist HIER genau richtig !
Bis auf den Schokoboden, habe ich alles genau nachgebacken.

Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln:
Folgendes Rezept ist frei nachempfunden –Lena-FORUM-
Benoetigte Boeden:
1 Muerbeboden
1 hauchduenne Lage Wiener Schokoboden
Muerbeboden
200g Mehl (405)
120g Butter, kuehl
50g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten .
Wiener Schokoboden
Rezept fuer einen Tortenboden 28 cm
3 Eigelb
60g Zucker
10 Minuten schaumig schlagen
3 Eiweiß ,60g Zucker, eine Prise Salz
zu festem Eischnee Schlagen den Zucker nach und nach zum Eiweiß geben.
70g Mehl Type 405 , 35g Speisestaerke,20g Kakao
Alles zusammen 2 mal Sieben.
20g fluessige Butter.
Eiweiß wird vorsichtig in drei Etappen unter die Eigelbmasse gehoben (untermeliert).
Sobald die letzte Menge Eiweiß untergehoben wird kann auch schon die gesiebte Mehlmischung und zum Schluss die fluessige Butter untergehoben werden.
Vorsichtig Arbeiten, nicht zu „wild“ ruehren, da sonst alles zusammenfaellt.
Bei 190 Grad betraegt die Backzeit 25-30 Min. – je nach Ofen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: Naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Mango-Joghurt-Sahne:
300-400g Mango-Fruchtfleisch je nach Aroma/Reife (etwa 2 mittelgroße Mangos)
100g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Mangos ,
600g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne
9 Blatt Gelatine, geloest
Mango-Fruchtfleisch fein puerieren, mit Zucker und Zitrone erhitzen einmal kurz aufwallen lassen, etwas abkuehlen lassen, Gelatine und etwas Sahne unterziehen, restliche Sahne nach und nach unterheben.
Garnitur:
Mango-Spiegel:
200 ml Mango-Maracuja-Saft/Nektar
3 Blatt Gelatine geloest
Gelatine unter den Saft ruehren.
12-14 Physalis
12 kleine Erdbeerspalten
Etwas gesueßte Schlagsahne .
Kuvertuere-Tafeln:
200g Zartbitterkuvertuere, geschmolzen temperiert
40g weiße Kuvertuere, geschmolzen temperiert
Kuvertuere duenn auf Folie oder Pergament aufstreichen, anziehen lassen, weiße Kuvertuere in eine Garniertuete fuellen und unregelmaeßige Muster aufspritzen, mit einem warmen Messer rechteckige Taefelchen schneiden ( etwas hoeher als der Rand eines Tortenstuecks)
Zusammensetzung der Torte:
Muerbeboden mit Kuvertuere duenn bestreichen( habe Rote Konfituere genommen), Ring umstellen, Wiener Boden aufsetzen. Erdbeer-Sahne in eine kleine mit Folie ausgelegte Kuppelform oder Schuessel fuellen, kurz anfrosten, so dass die Oberflaeche etwas gefrostet ist, die 150g Erdbeeren halbieren und leicht in die Sahne druecken, so dass die glatte Seite der Beeren noch durchschnitt, nun weitere 1-2 Stunden tiefkuehlen, mittig auf den Boden stuerzen, Mango-Sahne einfuellen, einige Stunden kuehl stellen. Angeruehrten Saft vorsichtig auf die Tortenoberflaeche schuetten, erneut kuehl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Torte einteilen, pro Stueck an den Rand und obenauf einen kleinen Sahnetupfen (mit kleiner Lochtuelle) aufsetzen, auf jedes Stueck eine Physalis und eine Erdbeerspalte aufsetzen und pro Stueck einen Tafeldekor an den Rand druecken.

Gutes Gelingen!
Cami
Rezeptebuch

 

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Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte

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Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte /
von Konditormeisterin Marianne Honold
Genuß pur…

Buttermuerbteig fuer den unteren Tortenboden

  • 50 g Puderzucker
  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • Salz /Vanille

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig kaltstellen, dann ausrollen und Tortenboden ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten abbacken.

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Dunkler Wienerboden
  • 3 Eier
  • 75 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 20 g Wasser
  • 50 g Mehl
  • 40 g Weizenstaerke
  • 10 g Kakao
  • 25 g Butter (fluessig)

Zubereitung

Eiermasse( Ei,Salz, Zucker) ueber dem Wasserbad warm schlagen, Wasser eintraeufeln, vom Herd nehmen und zehn Minuten lang kalt schlagen. Anschließend Mehl, Kakao, Weizenstaerke und zuletzt die warme fluessige Butter einmelieren. In eine Springform (Durchmesser 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C etwa 25 Minuten backen.

Fuellung

  • 1 EL Pfirsichmarmelade
  • 1 Dose Pfirsiche
  • 200 g Maracujasaft
  • 1 TL Puddingpulver
  • 2 Eigelbe
  • 5 Blatt Gelatine
  • 800 g Sahne geschlagen
  • 50 g Zucker

Zusammensetzen

Muerbteigboden mit Pfirsichmarmelade abstreichen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Die obere Biskuitscheibe in eine runde flache Schuessel (nicht groeßer als 26 cm) einlegen. Den unteren Boden auf den Muerbteigboden legen.
Maracujasaft mit Eigelb und Speisestaerke zu einer Creme kochen und die eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Die Creme abkuehlen lassen und dann die Sahne unterheben. Die Haelfte der Sahnecreme mit den Pfirsichstuecken versetzen und in die mit dem Biskuitboden ausgelegte Schuessel fuellen. Nachdem diese Sahne etwas angezogen ist, Schuessel umgekehrt auf den vorbereiteten Boden stuerzen, damit eine Kuppel entsteht. Das ganze mit einem Tortenring umstellen und die Restsahne einfuellen. Die Torte kalt stellen.
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Maracujasaftspiegel

  • 200 g Maracujasaft
  • ½ Pck. Vanillecreme-Instant (oder Saftbinder)
  • ein Blatt Gelatine

Zubereitung

Den Maracujasaft mit dem Cremepulver verruehren und mit der aufgeloesten Gelatine versetzen, dann auf die Torte fließen lassen und diese kalt stellen.
Fuer den Schmetterling die Torte einmal halb durchschneiden. Dann die Tortenhaelften auf einer vorbereiteten Platte an den runden Seiten wieder zusammensetzen. So entsteht die Grundform eines Schmetterlings. Den Koerper formen sie mit einer Schokoladen ueberzogenen Banane in der Mitte aufgelegt. Dekorieren Sie den Schmetterling nach Belieben mit gemischtem Obst!
Gutes Gelingen! Cami
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Guten Appetit!

Habt einen schoenen Tag!

SCHMETERILGE
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Mandarinen Kaesesahnetorte

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Mandarinen Kaesesahnetorte
Einen hellen Biskuit in einer 26er Springform backen.
Kaesesahne:
1 Dose Mandarinen oder frisches Obst
10 Blatt Gelatine
3 Eigelb
5 EL Milch
150g Zucker
500g Quark oder Philadelphia
500g Sahne
Salz, Zitronenaroma
1 TL Vanillezucker
40g Puderzucker
Zubereitung:
Biskuit in zwei Boeden schneiden. Einen passenden Tortenring oder den Rand der Springform um die Boeden stellen. Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Fuer die Quarkcreme zunaechst 10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb in einen etwas groeßeren Kochtopf geben und mit Milch glattruehren. Zucker, eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronenaroma zufuegen. Eiermilch bei milder Hitze unter kraeftigem Ruehren aufschlagen, bis die Masse weißlich wird und mehr Volumen erhaelt. Das geht am besten mit dem Quirl vom Handmixer, oder Schneebesenaufsatz vom Puerierstab. Aufpassen, das die Masse nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt. Topf vom Herd nehmen. Gut ausgedrueckte Gelatine in die Eiermilch geben und ruehren, bis die Gelatine aufgeloest ist. Quark in eine Ruehrschuessel geben. Etwa 2 EL Quark abnehmen und mit der Eiercreme glatt ruehren. Dann die Eiercreme unter den restlichen Quark ruehren. So kann die Gelatine nicht klumpen. 500 g Sahne steif schlagen und unter den Quark ruehren. Quarkmasse mit den Mandarinen mischen.Biskuitboden damit fuellen und glatt streichen.Den zweiten Biskuitboden in 16 Tortenstuecke schneiden und auf den Quark legen. Kaesesahnetorte im Kuehlschrank mindestens 2 Stunden kuehlen. Kurz vor dem Servieren Puderzucker ueber die Kaesesahnetorte streuen.

Frohe Weihnachten!

Sarbatori fericite!

Feliz Navidas!

Auguri!

Cami

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Bratapfel-Torte

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Bratapfel-Torte
Zutaten fuer die Fuellung :
6-8 Etwa gleich große Boskop-Äpfel
ca. 2 El Rumrosinen
ca. 3 El gehobelte Mandeln
1 Paeckchen Vanillepudding zum Aufkochen
3 Becher Sahne a 200 ml
3 El Zucker
1 Paeckchen Vanillezucker
Zutaten fuer den Muerbeteig:
125g Butter
125g Zucker
1 Ei
250g Mehl
1 Paeckchen Backpulver

Zubereitung:
Fuer den Muerbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, so dass eine glatte feste Teigkugel entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten kuehl stellen. In der Zwischenzeit Rumrosinen und gehobelte Mandeln vermischen. Das Kerngehaeuse der aepfel ausstechen (mit einen Apfelausstecher) und die Äpfel schaelen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Rand des Teiges etwa drei Zentimeter hochziehen, damit die Fuellung spaeter nicht herauslaeuft. Die Äpfel erst dicht an dicht entlang des Randes setzen und dann einen Apfel in die Mitte des Kuchens. Danach die ausgehoehlte Mitte der Äpfel mit der Rumrosinen-Mandel-Mischung fuellen.

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Fuer die Creme das Puddingpulver, den Zucker und Vanillezucker mit 0,1 l Sahne glattruehren. Die restliche Sahne in einem Topf aufkochen, kurz vom Herd nehmen und die Puddingpulver-Mischung unter Ruehren einlaufen lassen. Den Pudding kurz aufkochen und ueber sie Äpfel gießen, dabei die Zwischenraeume etwas ausfuellen.
Die Torte fuer ca. eine Stunde bei 160° C Umluft (180° C Unter-und Oberhitze) in den Ofen schieben. Die Oberflaeche soll auf den Äpfeln braun sein. Die Torte einen Tag auskuehlen lassen und erst am naechsten Tag schneiden.
Guten Appetit!
Tipp: Wer keine Rumrosinen benutzen moechte, kann getrocknete Rosinen fuer eine Stunde in etwas Apfelsaft einlegen.
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Kaesekuchen mit Erdbeeren

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Kaesekuchen mit Erdbeeren


Zutaten fuer 1 Springform von 26-28 cm. Durchmesser:Fuer den Muerbeteig
200g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
100g Zucker
1 Eßl. Vanillezucker
1 Eigelb
100g ButterZum Belegen:

500 g Schichtkaese,ersatzweise Magerquark
3 Eier, 1 Eiweiß
100g Butter
150 g Zucker
½ ungespritzte Zitrone
150 g Creme fraiche, 50g Speisestaerke
500 g Erdbeeren
1Paeckchen roter Tortenguß
1/8 l Sahne
1Eßl. Vanillezucker

Braucht etwas Zeit Bei 16 Stuecken pro Stueck etwa 1590 kJ/380 kcal , 9 g Eiweiß,22 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit : 1 Stunde
Backzeit: 1 ½ Stunden
Zeit zum Fertigstelen 20 Minuten

Aus den Zutaten fuer den Muerbeteig einen geschmeidigen Teig kneten und diesen im Kuehlschrank ruhen lassen. Den Schichtkaese oder den Quark gut abtropfen lassen. Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig ruehren, die Eigelbe hinzufuegen. Die Zitronenschale in die Buttermasse reiben,den Saft hineinpressen. Mit der Creme fraiche und den Quark unterruehren . Die Eiweiße steif schlagen und mit der Speisestaerke unter die Quarkmasse ziehen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Muerbeteig ausrollen und die leicht gefettete Form damit auslegen. Die Teigkruste 15 Minuten vorbacken. Die Quarkmasse hineinfuellen und den Kaesekuchen auf der untere Schiene 1 Stunde backen. Die Erdbeeren waschen und halbieren, Den Tortenguß zubereiten, Die Erdbeeren auf den Kaesekuchen verteilen und mit dem Guß bedecken. Den Guß erstarren lassen. De Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf den Kuchen spritzen.

Gutes gelingen !
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