Yearly Archives: 2010

Entenkeule mit Cranberrys und Mandarinen

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Entenkeule mit Cranberrys und Mandarinen

Zur Ente brauche ich immer etwas Sueßes. Mit Orangen wird sie oefters zubereitet, warum denn nicht auch mit Mandarinen? Pastinake ist leider nicht so bekannt. Ich verwende es sehr oft zu Suppen und Saucen wegen seinen besonderen Aroma und einen leichten sueßen Geschmack.

2 Entenkeulen, 1/2 TL Zimtpulver, Salz, Pfeffer,
1 EL fluessiger Honig, 2 große Zwiebeln,
200 g Pastinaken, 1/2-1 Zimtstange,
2 Stueck  Bio-Mandarine ,  1/2 TL , Koriander
,1-2 cm Ingwer, eine halbe Vanilleschote,
400 ml heiße Gefluegelbruehe, eine Handvoll getrocknete Cranberrys
4 Stiele Pfefferminze (oder Petersilie)

Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Keulen trockentupfen, Haut mit einem scharfen Messer mehrmals schraeg einschneiden. Zimt, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Keulen damit rundum einreiben und mit der Haut nach oben in einen flachen Braeter legen. Auf dem Rost im Ofen (Mitte) 25 Min. braten.Honig mit 1 EL heißem Wasser verruehren. Keulenhaut damit bestreichen und weitere 20 Min. braten. Zwiebeln schaelen und in dicke Ringe schneiden. Pastinaken schaelen und laengs in 1 cm dicke Stifte schneiden. Keulen aus dem Braeter nehmen. Fett bis auf 2 EL abgießen. Zwiebeln und Pastinaken im Braeter anduensten. Zimt, Mandarinen, Ingwer, Koriander,  und Bruehe unterruehren. Keulen mit der Haut nach oben daraufsetzen, zugedeckt im Ofen weitere 45 Min. schmoren.Cranberrys unter das Gemuese mischen und offen 25 Min. schmoren.Mit Gemuese und Keulen anrichten, grob gehackte Minze darueberstreuen.

Gutes Gelingen!

Cami

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Kuerbisbrot mit Kuerbiskernen

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Kuerbisbrot mit Kuerbiskernen

Brot backen ist nicht wirklich meine Staerke aber so lange mit Hefe gebacken wird, bekomme ich das auch hin. Das Rezept habe ich bei der Meisterbaeckerin Petra gefunden bei der ich mich bedanken moechte. Petra, uns hat es wunderbar geschmeckt und wird mit Sicherheit wiederholt.

1 Hokkaidokuerbis; davon, 250 g Hokkaido-Kuerbispueree ,
450 g Weizenmehl Type 550,
50 g Maismehl, 25 g Kuerbiskerne, 125 g Wasser,
20 g Frischhefe, 2 Tl Kuerbiskernoel, 10 g Salz

Kuerbispueree: Den Kuerbis vierteln und entkernen. Die Viertel in Alufolie wickeln und fuer etwa 1 Stunde in den auf 200°C vorgeheizten Backofen legen, bis das Fleisch weich ist. Das Kuerbisfleisch mit der Schale puerieren und ausdampfen lassen. Nicht benoetigtes Pueree kann fuer spaetere Verwendung eingefroren werden.

Die Kuerbiskerne in einer Pfanne ohne Fett roesten, abkuehlen lassen.

Das Weizenmehl, das Maismehl, die Kuerbiskerne und 250 g Kuerbispueree in die Schuessel der Kuechenmaschine geben. Die Hefe im Wasser aufloesen und zugeben. Auf niedriger Stufe verkneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben, dann auf mittlere Stufe schalten und das Kuerbiskernoel sowie das Salz zugeben. Etwa 4 Minuten kneten, bis ein glatter, relativ fester Teig entstanden ist, der sich komplett von der Schuessel loest (je nach Feuchte des Puerees gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl zugeben).

Den Teig in eine leicht geoelte Schuessel legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schuessel nehmen und zu einem runden Laib mit glatter Oberflaeche formen, diesen auf ein Stueck Backpapier legen. Den Laib leicht flach druecken und mit 2 Fingern ein tiefes Loch in die Mitte druecken. Abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein oder einem Blech auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.

Das Brot mit einem scharfen Messer rundum sternfoermig einschneiden und samt Backpapier in den Backofen einschießen. Sofort etwas Wasser in den Ofen spruehen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen bis die Oberflaeche gebraeunt ist und der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.

Das Brot auf einem Rost abkuehlen lassen.

Auch sehr lecker

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Mango-Kuerbis-Suppe

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Mango-Kuerbis-Suppe

Da ich noch eine Kokkaidokuerbis noch hatte und 3 Gerichte daraus kochen wollte, habe ich entschieden das der Kuerbis gebacken wird. Irgendwie schmeckt uns der gebackene Kuerbis viel besser.Ich habe auch einen Kuerbisbrot gebacken, obwohl Brot backen ist nicht meine Staerke…;))  Zur fruchtigen Suppe hat es wunderbar geschmeckt.

400 g Hokkaidokuerbis, 1 reife Mango, 2 Zwiebeln, 1 rote Chilischote, 30 g Butter,, 700 ml Gemuesebruehe, 200 ml Kokosmilch, Salz, 1 Msp. Sternanispulver, 1 -2 cm Ingwer

Den Kuerbis  in Alufolie wickeln und fuer etwa 1 Stunde in den auf 200°C vorgeheizten Backofen legen, bis das Fleisch weich ist. Die Mango schaelen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und wuerfeln. Den Kuerbis  wuerfeln,Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen und klein schneiden.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anduensten. Chili, Ingwer und Kuerbis hinzufuegen und 2-3 Min. mit anduensten. Die Bruehe angießen, aufkochen lassen und 5 Min. leise kochen. Drei Viertel der Mango und die Kokosmilch hinzufuegen und weitere 6-8 Min. kochen.  Alles gut puerieren. Mit Salz und Sternanis abschmecken, mit den uebrigen Mangowuerfeln servieren.

Gutes Gelingen!

Cami

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Schoko Brownies mit Birnen und Walnuessen

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Schoko Brownies mit Birnen und Walnuessen

Einen Kuchen der sehr schnell zubereitet ist, genau das richtige wenn man ein wenig im Zeitdruck ist, denn ich moechte gerne noch am Garten-Koch-Event mit dem Thema “Birnen” teilnehmen, der heute endet ;))

Garten-Koch-Event Oktober 2010: Birnen [31. Oktober 2010]

Das Rezept habe ich von Johann Lafer , der fuer mich ein großen Meister ist was backen und kochen betrifft.

3 reife Birnen
Saft von
1 Zitrone

150 g Zartbitterschokolade
100 g Butter

4 Eier ,
3 EL Vanillezucker de Tahiti
1 Prise Salz
75 g Crème fraîche

150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Walnuesse, grob gehackt

Puderzucker zum Bestaeuben

Zubereitung:

Birnen schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse entfernen, Birnenhaelften wuerfeln und mit dem Zitronensaft betraeufeln.

Schokolade in Stuecke brechen und zusammen mit der Butter in einer Schuessel ueber heißem Wasserbad schmelzen lassen.

Eier mit Vanillezucker und einer Prise Salz in ca. 5 Minuten cremig-schaumig schlagen. Zuerst Crème fraîche, dann fluessige Schokoladenbutter unterruehren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Birnenwuerfeln und den Walnuessen unterheben. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 20 x 30 cm) gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 30 Minuten backen.

Anschließend abkuehlen lassen, in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestaeuben.

Mein Backblech war etwas groeßer, daher sind die Brownies nicht so hoch geworden ;))

Spielt aber nicht so eine große Rolle, weil die sowieso nicht  lange ueberleben.

Gutes Gelingen!

Cami

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Himbeer-Sacher-Torte

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Himbeer-Sacher-Torte

Warum Sacher? Ich wollte eine Sachertorte backen aber die frischen Himbeeren im Supermarkt haben mich gerufen. Der Boden fuer die Sachertorte war schon fertig, also was tun? Eine Himbeer-Sacher-Torte backen und alle sind zufrieden.

Die Torte besteht aus einem Biskuit-Weiße Schokoboden, einem Sacherboden, einer Schoko-Sahne und einer Himbeer-Sahne Schicht.

Die Deko aus Himbeermark und auf Wunsch von meinem Mann mit Weißer Schokolade ueberzogen.

Fuer die Torte wird nur ein duenner Sacher und ein Bikuitboden benoetigt. Man kann entweder die Rezepte halbieren oder je einen Boden backen, einmal durchschneiden und die Haelften der Boeden einfrieren fuer die naechste Torte.

Gutes Gelingen! Cami

Danke fuer die Kommentare !

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Noch mehr Torten Hier

Rezepte Torten HIER

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Maisgratin

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Maisgratin

Aus Zentralmexiko

Budin de elote ist ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch ein eigenstaendiges vegetarisches Gericht.

Mais ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel Mexikos.

Zutaten fuer 4-6 Portionen:

1 große Zwiebel,  je 1 große rote, gruene, gelbe Paprikaschote,

2 EL Olivenoel, 3 Knoblauchzehen,

2 Dosen Maiskoerner ( Abtropfgewicht je 285 g),

4 Eier, 3 El Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker,

Schwarzer Pfeffer, Chillipulver,

Fett fuer die Form

Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.Paprikaschoten putzen, waschen, erst in Streifen, dann in kleine Wuerfel schneiden.

Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Paprika wuerfeln darin anduensten.Den Knoblauch schaelen und dazupressen, alles etwa 5 Min. duensten.

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Maiskoerner in einem Sieb abtropfen lassen und im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Die Eier in einer Schuessel verquirlen. Das Maispuerre mit dem Mehl und der Paprikamischung dazugeben. Alles verruehren, mit Salz, Zucker, 1 Prise Pfeffer und Chillipulver wuerzen.

Eine passende Auflaufform ausfetten, mit der Masse fuellen und im Backofen (Mitte) 30-40 Minuten garen.

Gutes Gelingen!

Cami

Mais ist nach Weizen weltweit das wichtigste Grundnahrungsmittel. In Mexiko wurde er schon vor etwa 7000 Jahren kultiviert. Er galt bei den Azteken als heilige Pflanze, die vielen Gottheiten geweiht war. Auch fuer die Mayas war der Mais heilig. Die Pflanzen werden je nach Sorte bis ueber 4 m hoch, brauchen viel Licht und Waerme und werden in ganz Mexiko angebaut.

Es gibt vielerlei Sorten.z.b. schwarzen, weißen, gelben und roten Mais.

Er enthaelt hochwertiges Eiweiß, Vitamin C und B, Zucker sowie Kalium und Phosphor.

100g haben etwa 100 Kalorien.Mais ist neben Bohnen die Grundlage der mexikanischen Kueche. Frisch gegrillte Maiskolben werden in Mexiko an jeder Straßenecke angeboten, und Tortillas aus Maismehl gehoeren zu jedem Essen.

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Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

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Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

Wenn…die Zeit fehlt, schnell gehen soll, die Zwetschgen alle sind und jemand Appetit auf Kaese und Obst hat…

dann ist diese Torte genau das Richtige

etwa 12 Stueck

Fuer die Springform (Ø 26 cm):Backpapier

Zwetschgenfuellung:
500 g Zwetschgen
etwa 150 ml Wasser
1 Pck. Tortenguss rot
2 EL Zucker

All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL  Backin
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker-Vanilleschote ist besser ;))
125 g weiche Butter oder Margarine
4 Eier (Groeße M)
25 g gehobelte Mandeln

Quarkfuellung:
400 g kalte Schlagsahne
2 Btl.  Gelatine fix (je 15 g)
250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
75 g Zucker
1 Pck Bourbon Vanille-Zucker-ich nehme lieber Vanilleschote
1/2 -1 TL gemahlener Zimt

Mir schmeckte das Ganze etwas zu langweilig, also habe ich noch Zitronenschale dazu gegeben

Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Zwetschgenfuellung: Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Min. bei schwacher Hitze koecheln lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und erkalten lassen.

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Ruehrschuessel mischen. Übrige Zutaten hinzufuegen und alles mit einem Mixer (Ruehrstaebe) kurz auf niedrigster, dann auf hoechster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform geben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25-30 Min.

Springformrand loesen und entfernen, Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Springformboden erkalten lassen.

Papier vorsichtig abziehen und den Kuchen zurueckstuerzen. Kuchen waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwa doppelt so dick ist wie der obere. Oberen Boden in 12 Tortenstuecke schneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesaeuberten Springformrand darumstellen.

Zwetschgenfuellung: Zwetschgensaft mit Wasser auf 200 ml auffuellen. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und die Zwetschgen unterheben. Fuellung auf dem Boden verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, und erkalten lassen.

Quarkfuellung: Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanille-Zucker und Zimt verruehren. Sahne unter den Quark heben und 3 EL der Fuellung in einen Gefrierbeutel fuellen. Übrige Quarkfuellung vorsichtig auf der Zwetschgenfuellung bis zum Rand verstreichen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und 12 Sahnetuffs gleichmaeßig auf den Rand spritzen. Die Tortenstuecke des oberen Bodens faecherartig auflegen und leicht andruecken. Die Torte 2 Std. in den Kuehlschrank stellen.

Verzieren: Tortenring vorsichtig loesen und entfernen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

  • DieFuellung kann auch mit 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) zubereitet werden.

Gutes Gelingen!

Cami

Rezept auf Rezeptwiese

 

 

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Bohnen-Lamm-Auflauf Norddeutsche Kueche

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Bohnen-Lamm-Auflauf

Norddeutsche Kueche

Ja, auch bei uns im Norden gibt’s leckere Gerichte ;))

Der Auflauf kann eigentlich mit jeder Sorte Hackfleisch zubereitet werden, da durch die Joghurtbeigabe bleibt es saftig und mit frischen Bohnenkraut ist es einfach ein Gedicht! Probiere es einfach aus;))

Zutaten fuer 4 Personen:

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 3 Scheiben Toastbrot, 1 Bund Bohnenkraut, 600 g Lammhackfleisch, 150 g Joghurt, 2 Eier, Salz , Pfeffer, 750 g Stangenbohnen, 1 kg Kartoffeln, 2 L Wasser, Salz, 125 g Fruehstuecksspeck in Scheiben

Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen, in Wuerfel scheiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten, abkuehlen lassen. Das Toastbrot in Wasser einweichen und ausdruecken. Das Bohnenkraut waschen, trockenschuetteln und die Haelfte davon fein hacken.

Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, gehacktem Bohnenkraut,Toastbrot, dem Joghurt, den Eiern, Salz und Pfeffer gruendlich verkneten.

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Bohnen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Die Kartoffeln schaelen, waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Das Wasser mit Salz aufkochen, die Bohnen mit dem restlichen Bohnenkraut darin 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Haelfte der Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform mit Deckel geben. Die Haelfte der Hackfleischmasse und die Haelfte der  Bohnen darauf verteilen. Die Schichtung noch einmal wiederholen und alles mit den Speckscheiben abdecken.

Die Form schließen und im Backofen 40-45 Minuten garen. Nach etwa 25 Minuten Garzeit den Deckel entfernen und das Ganze braeunen lassen.

Gutes Gelingen!

Cami

 

 

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Mandel-Schoko-Mousse-Torte

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Mandel-Schoko-Mousse-Torte

Eine Torte fuer zwei  liebenswerte  Menschen, Petra und Johannes Guggenberger und noch zwei, wir beide :))

Komisch eine Torte in 18 cm Durchmesser zu backen ;))

Kuchenform Umrechner

Ich Konditor…nein

Konditoren sind die besseren Komponisten . Mozart soll dies einmal gesagt haben!

Der Beweis steckt hier auf der Gabel:Eine Ouverture, bei der die Mousse den Ton bestimmt.


Springform 18 cm

Mandel-Baiser-Boeden:

160g fein gemahlene Mandeln

3 Eiweiß ( 100 g)

170g Zucker

Mousse:

160 ml Sahne, 90 ml Milch,

360g Halbbitterkuvertuere,

40g Butter,

5 Eiweiß ( 150 g),

3 EL Zucker (45g)

Garnierung:

6 EL gehackte, geroestete Mandeln ( 20 g)


Wie es schmeckt?Hast du erstmal angefangen, kannst  du nicht mehr aufhoeren ;))

Fein gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz hellbraun roesten. Abkuehlen lassen.

Eiweiß und Zucker zu festem, aber nicht flockigem Schnee aufschlagen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.16 fuellen.

Ein Backblech  mit Backpapier belegen und 2 Boeden (Durchmesser 18 cm) spiralformig aufdressieren.

Die Boeden bei 90-100°C Ober-/Unterhitze ( Umluft etwa 70 °C) 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.

Fuer die Mousse die Sahne und die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Kuvertuere und Butter darin schmelzen.

Das Eiweiß und den Zucker im Wasserbad warm aufschlagen (ca. 40°), herausnehmen und zu cremigem Schnee schlagen.

Das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mousse heben und die Masse etwas anziehen lassen.

Einen Baiserboden in einen Springformrand legen. Gegebenenfalls etwas zurechtschneiden.

Gut 3/4 der Mousse darauf geben, glattstreichen und etwa 2-3 Stunden kalt stellen.

Die Torte mit einem geraden, erhitzten Messer vom Rand loesen, den Springformrand oeffnen und vorsichtig abziehen.

Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Mousse einstreichen und mit den Mandeln verzieren.Die Torte nach einmal 1-2 Stunden kuehl stellen.

Tip:

Zum Servieren die Torte mit einem elektrischen Messer in Stuecke teilen oder mit einem scharfen Saegemesser die Baiserboeden vorsichtig durchschneiden.

Gutes Gelingen!

Cami

Gutes Gelingen!

Cami

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Luebecker Nuss-Sahnetorte

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Luebecker Nuss-Sahnetorte

Die Herkunft ist schon universell.

Ein Teil der Welt verinnerlicht in einer Torte: Kokos aus den Tropen,Zucker aus Indien, kandierte Fruechte aus dem Orient, Schokolade aus der Schweiz und dazu aus Luebeck das Marzipan.

Letzteres fand seine Erfuellung in dieser runden Pracht.

Springform 26 O

Buttermuerbeteig:

60 g Butter, 3 EL Puderzucker ( 30 g),

1 Prise Salz, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Eigelb ( 18 g),

90 g Mehl

Wiener Boden:

50 g Butter, 100 g Mehl,

110g Weizenstaerkemehl, 4 Eier (250 g),

180g Zucker, 1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

50 g Vollmilchkuvertuere

Nußsahne:

100 g geroestete gemahlene Nuesse ( Walnuss, Haselnuss), oderKokosraspeln

600 g geschlagene Sahne,

4 Blatt Gelatine,

Mark einer Vanilleschote, 50 g Zucker

Zum Eindecken:

400 g Marzipanrohmasse,

etwas Puderzucker 8 zum Ausrollen)

Zum Verzieren:

100 ml Sahne, 1 TL Zucker,

14 Walnußhaelften

Fuer den Muerbeteig alle Zutaten, bis auf das Mehl, in kaltem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.

Fuer den Wiener Boden eine Springform mit backpapier auslegen. Die Butter schmelzen.Mehl und Weizenstaerkemehl mischen und sieben.

Eier, Zucker, und Salz im Wasserbad lauwarm aufschlagen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Das Mehl-Staerkegemisch untermelieren. Zuletzt die abgekuehlte Butter melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den  Teig einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen. In der Form auskuehlen lassen.

Den Muerbeteig ausrollen.Einen Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen.

Den ausgekuehlten Muerbeteigboden mit aufgeloester Kuvertuere bestreichen.

Vom Wiener Boden einen diken (1 cm) und einen moeglichst duennen Boden abschneiden.Den dicken Boden auf den Muerbteigboden legen und in einen Tortenring einpassen. Den duenneren Boden rundherum um 1 cm verkleinern.

Die Nuesse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die aufgeloeste Gelatine mit vanillemark und Zucker verruehren und mit etwas Sahne angleichen.

Die Haelfte der Masse auf den eingepaßten Boeden verstreichen. Den duennen Boden auflegen und mit der restlichen Nußsahne bestreichen.

Das Marzipan auf einen Durchmesser von ca. 40 cm ausrollen.Wenn ein Rollholz mit Riefung vorliegt, kann man damit dem Marzipan die typische Struktur verleihen.Die Torte aus der Form loesen, gleichmaeßig mit der Marzipanplatte belegen und mit Haenden andruecken.Die ueberstehenden Raender abschneiden, den Rand vorsichtig mit einer Teigkarte so andruecken das keine Risse undd Falten entstehen.

Kurz vor dem Servieren sahne und Zucker steif schlagen und 14 Tupfen auf die eingeteilte Torte dressieren. Auf jeden Tupfen eine Walnußhaelfte legen.

Krokant-Deko:
100g Mandeln im Ofen gut heiß machen – nicht abroesten.
150g Zucker schmelzen, bis er schoen Karamellfarben ist… vorsicht der Zucker braeunt schnell nach, lieber den Topf etwas frueher von der Herdplatte nehmen. 
Die heißen Mandeln werden nun hinzu gegeben und alles kurz verruehrt. Hierzu kann der Topf wieder auf die heiße Herdplatte gestellt werden. Der Krokant wir sehr schnell fest, deshalb ist flottes Arbeiten angesagt.
Der Krokant  wird nun auf ein Backpapier geschuettet und mit einem geoelten Rollholz ausgerollt, ca . 3-4 mm dick. Dann mit geoeltem Messer die laengliche Dreiecke heraus schneiden und ueber einen runden. eingeoelten Stab legen. Sollte der Krokant waehrend des Arbeits fest werden, kann er im heißen Ofen wieder weich gemacht werden.
Sobald die Krokant-Deko fest geworden ist, kann diese am breiten Ende mit Kuvertuere verziert werden.

Fuer den Muerbeteig

Gutes Gelingen!

Cami

 

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