Tag Archives: Auflauf

Maisgratin

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Maisgratin

Aus Zentralmexiko

Budin de elote ist ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch ein eigenstaendiges vegetarisches Gericht.

Mais ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel Mexikos.

Zutaten fuer 4-6 Portionen:

1 große Zwiebel,  je 1 große rote, gruene, gelbe Paprikaschote,

2 EL Olivenoel, 3 Knoblauchzehen,

2 Dosen Maiskoerner ( Abtropfgewicht je 285 g),

4 Eier, 3 El Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker,

Schwarzer Pfeffer, Chillipulver,

Fett fuer die Form

Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.Paprikaschoten putzen, waschen, erst in Streifen, dann in kleine Wuerfel schneiden.

Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Paprika wuerfeln darin anduensten.Den Knoblauch schaelen und dazupressen, alles etwa 5 Min. duensten.

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Maiskoerner in einem Sieb abtropfen lassen und im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Die Eier in einer Schuessel verquirlen. Das Maispuerre mit dem Mehl und der Paprikamischung dazugeben. Alles verruehren, mit Salz, Zucker, 1 Prise Pfeffer und Chillipulver wuerzen.

Eine passende Auflaufform ausfetten, mit der Masse fuellen und im Backofen (Mitte) 30-40 Minuten garen.

Gutes Gelingen!

Cami

Mais ist nach Weizen weltweit das wichtigste Grundnahrungsmittel. In Mexiko wurde er schon vor etwa 7000 Jahren kultiviert. Er galt bei den Azteken als heilige Pflanze, die vielen Gottheiten geweiht war. Auch fuer die Mayas war der Mais heilig. Die Pflanzen werden je nach Sorte bis ueber 4 m hoch, brauchen viel Licht und Waerme und werden in ganz Mexiko angebaut.

Es gibt vielerlei Sorten.z.b. schwarzen, weißen, gelben und roten Mais.

Er enthaelt hochwertiges Eiweiß, Vitamin C und B, Zucker sowie Kalium und Phosphor.

100g haben etwa 100 Kalorien.Mais ist neben Bohnen die Grundlage der mexikanischen Kueche. Frisch gegrillte Maiskolben werden in Mexiko an jeder Straßenecke angeboten, und Tortillas aus Maismehl gehoeren zu jedem Essen.

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Bohnen-Lamm-Auflauf Norddeutsche Kueche

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Bohnen-Lamm-Auflauf

Norddeutsche Kueche

Ja, auch bei uns im Norden gibt’s leckere Gerichte ;))

Der Auflauf kann eigentlich mit jeder Sorte Hackfleisch zubereitet werden, da durch die Joghurtbeigabe bleibt es saftig und mit frischen Bohnenkraut ist es einfach ein Gedicht! Probiere es einfach aus;))

Zutaten fuer 4 Personen:

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 3 Scheiben Toastbrot, 1 Bund Bohnenkraut, 600 g Lammhackfleisch, 150 g Joghurt, 2 Eier, Salz , Pfeffer, 750 g Stangenbohnen, 1 kg Kartoffeln, 2 L Wasser, Salz, 125 g Fruehstuecksspeck in Scheiben

Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen, in Wuerfel scheiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten, abkuehlen lassen. Das Toastbrot in Wasser einweichen und ausdruecken. Das Bohnenkraut waschen, trockenschuetteln und die Haelfte davon fein hacken.

Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, gehacktem Bohnenkraut,Toastbrot, dem Joghurt, den Eiern, Salz und Pfeffer gruendlich verkneten.

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Bohnen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Die Kartoffeln schaelen, waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Das Wasser mit Salz aufkochen, die Bohnen mit dem restlichen Bohnenkraut darin 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Haelfte der Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform mit Deckel geben. Die Haelfte der Hackfleischmasse und die Haelfte der  Bohnen darauf verteilen. Die Schichtung noch einmal wiederholen und alles mit den Speckscheiben abdecken.

Die Form schließen und im Backofen 40-45 Minuten garen. Nach etwa 25 Minuten Garzeit den Deckel entfernen und das Ganze braeunen lassen.

Gutes Gelingen!

Cami

 

 

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Zucchini-Auflauf mit Safran

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Das Rezept habe ich bei MAYA gesehen und Lily FORUM
Reteta am vazut-o la MAYA in blog si a fost postat si de Lily in Forumul-ARTA CULINARA.

Zucchini-Auflauf mit Safran
etwa 700 g Zucchini, 3 Eier, 100 g Mehl,
10 g Backpulver,150 ml Milch, 30 g weiche Butter,
1/2 TL Safranfaeden, Salz, Cayennepfeffer,1- 2 Knoblauchzehen,
100g Mozzarella in Scheiben,
etwa 20 g geriebene Parmesan
Die Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden und in sehr duenne Scheiben schneiden. Die Safranfaeden in warmer Milch einweichen .

Den Knoblauch zerdruecken. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier aufschlagen und mit den restlichen Zutaten einen cremigen Teig herstellen. Die Zucchinischeiben untermengen und in eine Auflaufform hineingeben. Mit Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan belegen und bei etwa 180°C, 30-35 Minuten, goldbraun aufbacken.

Tarta cu dovlecei si sofran
circa 700g dovlecei, 3 oua, 100g faina, 10g praf de copt,30 g de unt moale, 150ml lapte, jumatate de lingurita cu fire de sofran, sare, piper cayenne, 1-2 catei de usturoi , zdrobiti,
100g de braenza Mozarela taiata in felii, circa 20g de parmezan
Dovleceii se spala, se curata de cotoare si se cojesc ici, colo… Se taie foarte fin. Intr-un castronel se pune putin lapte caldut, in care se dizolva firele de safran. Cind incepe sa prinda culoare , se adauga si restul de lapte. Din oua, sare, unt, condimente si amestecul de faina cu praf de copt, se face un aluat, cam la clatite… Se aduga dovleceii si se amesteca. Se pregateste o forma pentru cuptor, fiind unsa cu grasime sau captusata cu folie de copt. Se toarna compozitia de dovlecei si se aseaza feliile de mozarela si parmezanul ras.
La 180°C se coace, timp de 30-35 minute pina devine galben, auriu, rumenita.
Are o aroma superba !!!
MULTUMESC MULT-Maya, Lily !!!



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