Maisgratin

Aus Zentralmexiko

Budin de elote ist ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch ein eigenstaendiges vegetarisches Gericht.

Mais ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel Mexikos.

Zutaten fuer 4-6 Portionen:

1 große Zwiebel,  je 1 große rote, gruene, gelbe Paprikaschote,

2 EL Olivenoel, 3 Knoblauchzehen,

2 Dosen Maiskoerner ( Abtropfgewicht je 285 g),

4 Eier, 3 El Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker,

Schwarzer Pfeffer, Chillipulver,

Fett fuer die Form

Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.Paprikaschoten putzen, waschen, erst in Streifen, dann in kleine Wuerfel schneiden.

Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Paprika wuerfeln darin anduensten.Den Knoblauch schaelen und dazupressen, alles etwa 5 Min. duensten.

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Maiskoerner in einem Sieb abtropfen lassen und im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Die Eier in einer Schuessel verquirlen. Das Maispuerre mit dem Mehl und der Paprikamischung dazugeben. Alles verruehren, mit Salz, Zucker, 1 Prise Pfeffer und Chillipulver wuerzen.

Eine passende Auflaufform ausfetten, mit der Masse fuellen und im Backofen (Mitte) 30-40 Minuten garen.

Gutes Gelingen!

Cami

Mais ist nach Weizen weltweit das wichtigste Grundnahrungsmittel. In Mexiko wurde er schon vor etwa 7000 Jahren kultiviert. Er galt bei den Azteken als heilige Pflanze, die vielen Gottheiten geweiht war. Auch fuer die Mayas war der Mais heilig. Die Pflanzen werden je nach Sorte bis ueber 4 m hoch, brauchen viel Licht und Waerme und werden in ganz Mexiko angebaut.

Es gibt vielerlei Sorten.z.b. schwarzen, weißen, gelben und roten Mais.

Er enthaelt hochwertiges Eiweiß, Vitamin C und B, Zucker sowie Kalium und Phosphor.

100g haben etwa 100 Kalorien.Mais ist neben Bohnen die Grundlage der mexikanischen Kueche. Frisch gegrillte Maiskolben werden in Mexiko an jeder Straßenecke angeboten, und Tortillas aus Maismehl gehoeren zu jedem Essen.