Yearly Archives: 2010

Brioche feuilletée à la pâte fermentée

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Brioche feuilletée à la pâte fermentée

Danke Lena!

pâte fermentée:
1 Teeloeffel Crème fraîche
100 g Mehl ( T 55 oder 550)
80 g Wasser
2 g Salz
20 g Butter
0,5 g Hefe

kurz bindig zusammenkneten und mindestens 12, besser noch 15 h leicht abgedeckt bei Raumtemperatur fermentieren lassen!

Hauptteig:
200 g pâte fermentée in Stuecken
550 g feines, sehr kleberstarkes gewaermtes Mehl ( T 55, 550er oder de gruau)
260-280 ml Vollmilch, warm
7 g Salz
90 g Zucker
10 g Hefe
5 Eigelb
40 g weiche Butter
Nach Geschmack abgeriebene Orangenschale, Zimt oder Vanillemark
Einen gut ausgekneteten seidig-glatten Teig herstellen bis zur doppelten Groeße aufgehen lassen, stark zusammenstoßen und dann sofort tiefkuehlen bis der Teig sehr kalt ist.

Ziehplatte:
140 g feine Sueßrahmbutter
35 g Butterschmalz
Verkneten und zur Ziehplatte formen, in Folie schlagen und nur kurz kuehlen!

Gekuehlten Teig auswallen, Ziehfett einschlagen und eine einfache Tour geben, in Folie einschlagen und 1 h kuehl stellen, erneut eine einfache Tour geben und mindestens 1h kuehlen.

Den tourierten Brioche-Teig nun ent weder leicht ausrollen, eine Rolle formen und in eine gefettete Kegel- oder Brioche-Form geben oder auf den ausgerollten Teig eine Fuellung nach Geschmack geben ( Nuss, sehr gut passt auch Heidelbeer oder Pâtisserie-Crème mit Rum-Rosinen etc.) und einrollen!
Brioche nun bis zur ¾-Gare aufgehen lassen mit Eistreiche ( 2 Eigelb, Prise Zucker und Salz, wenig Sahne) abstreichen und bei 190 Grad mit Schwaden goldbraun backen).

http://www.backrezepte-online.de/forum/index.php

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Winterliche Pralinen Torte

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Eine einzigartige Torte! Die Torte schmeckt fast besser als die Sachertorte. Gerade zu dieser Jahreszeit wegen der tollen Gewuerze, die das ganze total stimmig machen ;)) Gebacken Januar 2001

 

18 Januar

Gratuliere! Du hast gewonnen!

mit dem Gâteau Saint Honoré oder Saint-Honoré-Torte
http://www.tobiaskocht.com/blogevent/and-the-winner-is-13ter-mediterraner-kochevent-frankreich.html

Vielen Dank das ihr alle so viel fuer mich abgestimmt habt!

♥♥♥

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Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Schokoladen-Cappuccino-Sterne

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Schokoladen-Cappuccino-Sterne etwa 40 Stueck Fuer das Backblech: Backpapier Eiweißmasse: 3 Eiweiß (Groeße M) 250 g Puderzucker 1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker 3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus Roe.) 1 gestr. TL gemahlener Zimt 30 g Instant-Cappuccinopulver , ungesueßt etwa 300 g gemahlene Mandeln … Continue reading →

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Adventtorte Schoko-Karamell

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Adventtorte Schoko-Karamell

Frohen ersten Advent ihr lieben.  Die Torte ist mit eine Karamell-Sahnecreme und eine Schokocreme gefuellt. Den Spiegel habe ich aus Weisser Schokolade gemacht. Der Rand ist aus einem duennen Biskuit mit Mandelpuder.

Zutaten fuer die Dekormasse:
Fuer ein Backblech mit 30 mal 40 cm
Ein Bachblech mit Backpapier belegen.

weiche Butter mit
Puderzucker mischen

Eiweiß hinzufuegen

g Mehl mit etwa  g Kakao  mischen und unter die Buttercreme cremig ruehren

Den Teig ganz duenn auf das vorbereitete Blech streichen. Ein Muster nach belieben darauf aufmalen, sodass der Untergrund zu sehen ist.  Fuer etwa 30 Minuten einfrieren.

In der Zwischenzeit wird die Biskuitmasse hergestellt

g Butter schmelzen und abkuehlen lassen
Eiweiß mit
Eine Prise Salz und
g Zucker steif schlagen
Eier aufschlagen
g Mehl mit
g  gesiebter Puderzucker, etwa g Matcha (japanischem Gruentee-Pulver) , und g gemahlene Mandeln mischen

Zuerst die Eier in das Mandel-Puderzucker-Mehl einruehren. Die Butter hinzufuegen und cremig weiter ruehren. Zum Schluss  das Eiweiß in 2 Etappen untermengen.

Das Ornament/Motiv aus dem Kuehlschrank nehmen, die Biskuitmasse vorsichtig darueber verteilen und weiter ueber das ganze Blech glatt streichen. Den Biskuit im auf – Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Anschließend den Biskuit mit dem Papier vom Blech nehmen. Die Papierseite leicht mit kaltem Wasser anfeuchten, damit sich der Biskuit besser vom Blech loest.

Schokoboden

Wie bei der Waldbeere-Joghurt-Torte

g Zartbitter-Schokolade, g Butter oder Margarine,
Eier ,El heißes Wasser, g Zucker,Prise Salz,

g Mehl, g Speisestaerke, Tl. Backpulver

Die Schokolade und Margarine schmelzen und abkuehlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb, -El  Wasser und Zucker dickschaumig schlagen.Die Schokoladen-Mischung unterruehren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Staerke und Backpulver daruebersieben und unterheben.
Backform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (gas Stufe 3, Umluft 180°C)

ca. 20 Minuten backen. Biskuit stuerzen und das Papier sofort abziehen. Boden auskuehlen lassen und in 3 schneiden

Max. 1 Tag vor dem Verzehr

Karamell-Sahne-Fuellung:

g Schlagsahne

g Zucker

– Pae. Sahnesteif

Sahne aufkochen. Zucker in einem großflaechigen Topf langsam erhitzen und aufloesen (erst ruehren, wenn der Zucker fluessig wird!) und bei milder Hitze goldfarben karamellisieren lassen. Noch heiße Sahne zum Karamell geben und so lange ruehren, bis alles geloest ist. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Gut gekuehlte Karamellsahne mit . Paeckchen Sahnesteif steif schlagen.

Schokosahne:
– g Sahne aufschlagen – g dunkle Kuvertuere auf ca. – Grad aufloesen
Spiegel-Weiße Canache:
Wieder mind 1-2 Std. Kuehlen, bis der Canache schoen angezogen ist.
Ausgarnieren und fertig.
Gutes Gelingen!

Mein Rezept!!!

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Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Gefuellte Hoernchen und Vanillekipferl

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Die Weihnachtsbaeckerei 2010 ist eroeffnet

200 g Frischkaese,

200 g Butter oder Margarine,

1 Ei, 100 g Zucker, Vanillemark oder Vanillezucker, 1 Prise Salz,

450 g Mehl, 1 Packung Backpulver

Fuer die Fuellung:

Lokum, Marmelade, Nutela, Nuesse

Aus den oben genannten Zutaten einen Quark-Teig mit den Knethacken des Mixers herstellen. Nicht zulange ruehren, sonst wird der Teig klebrig.
Teig zu einem Rechteck oder zu einem Kreis ausrollen. Wie eine Torte mit dem Teigraedchen aufschneiden.

Fuellung nach Belieben auf den Teig verteilen und zu Hoernchen aufrollen.
Backblech mit Backpapapier auslegen und Hoernchen darauflegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 17 Minuten backen.

Vanillekipferl Hier

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Putenbrust frisch „gewokt“

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Ja , ich koche ab und zu auch mal was. Aber wenn‘ s um Putenbrust geht wird’s mir langsam zu langweilig. Da ich ja einen neuen Wok von WMF habe, mußte ich den mal ausprobieren.  Wenn das Gemuese im Wok zubereitet  wird , finde ich, das wenig an Vitaminen verloren geht und das Essen sehr schnell fertig ist.

Also, man nehme

Putenbrust, Paprika gelb, gruen und orange, Zwiebel, frische Sojasprossen

Gewuerze: frische scharfe Chilischoten, Kurkuma, Thai Curry,  etwas Ingwer, Sojasauce, Reiswein, etwas Honig

Wie gewohnt erst das Fleisch anbraten, dann an den oberen Rand des Woks schieben und das Gemuese nach und nach zugeben. Zum Schluss die Sojasprossen kurz mitbraten und mit Reiswein abloeschen. Nach Geschmack wuerzen und fuer einige Minuten , mit dem Deckel auf dem Wok, schmoren lassen, damit eine schoene Sauce entsteht.

Ich habe Basmatireis dazu gemacht.

Gutes Gelingen!

Cami

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Orangen-Kaese-Schokotorte

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Die Orangen-Apfelsinnen, haben ja Hochsaison. Mit Frischkaese und Sahne ergibt sich eine erfrischende Torte. Da ich noch einen Tortenboden eingefroren hatte, ging die Zubereitung sehr schnell. Frischkaese und Sahne habe ich nach Lust und Laune miteinander gemischt. Etwas frisch

gepresster Zitronen- und Apfelsinensaft gibt der Kaesemischung noch

mehr Aroma. Obwohl wir die Tage genuegend Schokolade, von der Sachertorte, gegessen haben, habe ich trotzdem noch eine kleine Schicht mit Schokosahne dazu gegeben.

Probiert es einfach aus.

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Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Sacher Torte, die Nummer 1

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Wer wird nicht schwach bei Schokolade? Die Sacher Torte ist einfach Genuß pur. Man muß sich ein paar Tage ueberwinden bis man einschneiden darf, aber dann..Melodie, mhhh, aaaa, ohhh, jeee

Ich habe mehrere Rezepte kombiniert, was die Fuellung und den Schokoladenueberzug betrifft, aber den Boden habe ich nach dem Rezept von Oma Buchholz gebacken. Das Rezept wurde zum Glueck von Jutta gepostet, sonst waeren wir nicht in diesen Genuß gekommen. Jutta vielen Dank und Oma Buchholz werden wir immer in unseren Gedanken haben.

Den Boden habe ich diesmal nach der Empfehlung von Ursula und die Beschreibung von Monika gebacken. Ich muß sagen, der Boden ist wirklich regelmaeßig aufgegangen.

Gesamt Eindruck, man moechte keinen Mittag mehr essen, nicht gestoert werden, einfach nur geniessen.

Zutaten

1 Torte von 26 cm Durchmesser
200 g Butter, weich
200 g
Puderzucker, gesiebt
1 Pack. Vanillezucker
100 g Schokolade 70% mild
100 g
Schokolade 70% intensiv
8 Eier, Groeße M, getrennt
200 g Mehl, Type 405
12 g Kakao, dunkel, ungesueßt
1 Prise Salz
3 1/2 g Backpulver

Zubereitung

Backform fetten. Boden aus dem Ring entfernen und bemehlen. Ring wieder um den Boden legen. Innenrand mit Backpapier bekleiden, dessen Rand hoeher ist als der Springformrand. Außenrand mit gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertuecher gelegt wurden (even baking method).

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Schokolade im TM kurz zerkleinern und 15 Minuten / Stufe Sanftruehren / 37° C schmelzen.

Butter mit den Zuckern in der Kuechenmaschine luftig aufschlagen, nach und nach die Eigelbe unterziehen.

Fluessige Schokolade abgekuehlt unter die Buttercreme ruehren.

Eiweiss mit Salz zu halbfestem Schnee schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und sehr kurz, aber gruendlich mit der Kuechenmaschine in die Schokomasse einarbeiten, dann den Eischnee unterheben. In die Springform fuellen und 60 Minuten backen.

In der Backform erkalten lassen, danach in einem Tortencontainer aufbewahren.

Am 2. Tag die Torte zweimal horizontal durchschneiden. Die Marmelade mit dem Likoer glattruehren, die Boeden satt mit diesem Gemisch bestreichen, aufeinander setzen und von aussen bestreichen und zum Trocknen in den Kuehlschrank stellen.

Am 3. Tag mit Schokoglasur beziehen. Dazu die Schokolade temperieren, abkuehlen lassen, nochmals leicht erwaermen, Butter zufuegen und Kuchen beziehen. Trocknen lassen.

Nun muss die Torte noch bis zum 10. Tag im Kuehlschrank ruhen (bis zum 7. Tag reicht aber auch), bevor sie angeschnitten wird. Zwei Stunden vor dem Anschnitt aus dem Kuehlschrank holen.

Ich habe den Boden  nach der even-baking-Methode von Monika sehr gut beschrieben, hergestellt. Innenrand mit Backpapier bekleiden, dessen Rand hoeher ist als der Springformrand. Außenrand mit gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertuecher gelegt wurden (even baking method).hergestellt. Sehe bitte die Bilder unten.

Bis hier war

Quelle   Rezept modifiziert.   Original: www.torten-talk.de – Userin Uschi   Erfasst *RK* 07.08.2010 von   Jutta Hanke

Original von : www.torten-talk.de – Userin Uschi

Sachertorte nach Oma Buchholtz

Zutaten:

200 gr weiche Butter,
200 gr gesiebter Puderzucker,
1 Paeckchen Vanillezucker,
200 gr bittere Schokolade (Lindt),
7-8 Eier (je nach Groesse) getrennt,
200 gr gesiebtes Mehl,
3 Teeloeffel gesiebter Kakao,
1 Prise Salz,
1 Teeloeffel Backpulver,
je 3 Essloeffel Aprikosen- und Orangenlikoer,
250 gr Aprikosenmarmelade,
200 gr dunkle Kouvertuere oder 2-3 Becher dunklen Schokoladenguss
Zum Servieren Schlagsahne reichen Hab diesmal in die Koevertuere etwas Butter mitgeschmolzen, die Schoki wird nicht so hart und bricht nicht beim schneiden und war echt lecker

Zubereitung:

Butter mit den Zuckern schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe unterziehen. Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, nicht zu warm werden lassen, und abgekuehlt unter die Buttercreme ruehren. Eiweiss zu festem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem mit Kakao, Backpulver und Salz vermischtem Mehl unterheben. In eine mit Fett und Griess vorbehandelte Springform fuellen, in der Mitte mit einem Kochloeffel eine kleine Mulde formen, damit die Torte ebenmaessiger aufgehen kann. Im vorgeheiztem Backofen bei guter Mittelhitze 40-50 Minuten backen, bis eine in die Mitte gestochene Nadel sauber herauskommt.

Torte herausnehmen und erst nach einem Tag stuerzen.

Am 2. Tag die Torte 1-2 Mal mit einem Messer teilen. Die Marmelade mit dem Likoer glattruehren, die Boeden satt mit diesem Gemisch bestreichen. Die Boeden aufeinander setzen und von aussen bestreichen. Einen Tag antrocknen lassen.

Am 3. Tag die Torte dick mit der geschmolzenen Kouvertuere oder mit dem Schokoladenguss ueberziehen.

Nun muss die Torte noch 7 Tage kuehl im Kuehlschrank ruhen, bevor sie angeschnitten wird. Die Torte vor dem Anschneiden langsam zur Zimmertemperatur aufwaermen lassen und kleine Stuecke servieren. Die Torte wird mit dem Ruhen saftiger und ist sehr reichhaltig

Die Torte schmeckt ein bis zwei Tage nach der Herstellung am Besten.

Gutes Gelingen!

Cami

Ich habe was gefunden-Original Wiener Sachertorte

. Hier und hier hab ich das handschriftliche Rezept vom Rezept gefunden und noch nette Geschichten drumherum.

http://www.kirchenweb.at

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Kohlroulade mit Sauerkraut

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Kohlroulade mit Sauerkraut

Es ist kalt geworden. Eintoepfe und Kohlgerichte sind unter anderem unsere Lieblingsgerichte in dieser Jahreszeit. Kohlrouladen mit Sauerkraut sind besonders lecker und man hat so  zusagen gleich 2 Gerichte in einem. Rouladen und Kohleintopf. Wenn es zu viele Rouladen geworden sind koennen sie wunderbar eingefroren werden. Je oefter man diese aufwaermt umso besser schmeckt es. Wir essen dazu Senf oder Meerrettich und eine frische Scheibe Brot.

1 großer Kohlkopf, 1 Eßloeffel Salz, 1 kg gemischtes Hackfleisch, 2 Haende voll Reis, 2 Zwiebeln, 3 Eier,  konzentriertes Tomatenmark, Pfeffer und Salz zum Wuerzen.  geraeucherte Speck, etwa 400 g Sauerkraut, 200 ml Sauerkrautsaft, 1-2 rote Paprika

Zubereitung: Kohlkopf im großen Topf mit etwa 1 Essloeffel Salz kochen. Immer wieder kontrollieren ob sich die Blaetter langsam loesen (Blaetter sollten nicht zu weich sein). Die Blaetter, welche sich loesen lassen vom Kohl ziehen und den Kohl zum Kochen zurueck ins Wasser. Blattstrunk wegschneiden, damit sich das Kohlblatt gut rollen laesst. Vorgang mit dem Kohl wiederholen. . Hackfleisch mit  2 Eiern, den kleingehackten  Zwiebeln , Reis und ordentlich Pfeffer und Salz verkneten.
Butter in einer Pfanne zerlassen und den Speck anbraten.Hackfleischreismasse in ein Kohlblatt geben, einmal zur Haelfte einschlagen, dann die Seiten des Kohlblattes links und rechts nach oben einschlagen und aufrollen (so braucht man kein Garn).

Den restlichen Kohl kleinschneiden. In einem Braeter oder Roemertopf die Haelfte vom  Speck, Kohl und Sauerkraut  gleichmaessig verteilen  Kohlrouladen reinsetzen mit der Einschlagseite nach unten.  Wieder eine Schicht Speck und Sauerkraut und die klein geschnittene Paprika oben drauf verteillen.

Mit dem Wasser worin der Kohl vorher gekocht hat auffuellen, und den Sauerkrautsaft zugeben. Die Kohlrouladen muessen mit Flueßigkeit bedeckt sein.

Den Backofen bei 200 °C vorheitzen.

Den Braeter zudecken und fuer 70-90 Minuten  in den Backofen stellen.

Eventuell noch etwas Wasser zugießen. Etwa 20 Minuten vor Garende das Tomatenmark in etwas Wasser aufloesen und ueber die Kohlrouladen gießen.

Gutes Gelingen!

Cami

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Gâteau Saint Honoré oder Saint-Honoré-Torte

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Saint-Honoré-Torte

Das erstemal das ich an Tobias’ Kochevent teilnehme, obwohl schon der 13-ten Kochevent ist. Jeden Monat wird bei Tobias’ ein anderes Mittelmeerland kulinarisch bereist, dieses mal ist der Frankreich-Event.

Da wir sehr gerne Eclairs , Spritzkuchen oder Profiteroles essen, fand ich es passend eine Saint-Honoré-Torte zu backen.

aus Wikipedia, der freien Enzyklopaedie

Als Saint-Honoré-Torte (auch: Tarte St.-Honoré) bezeichnet man eine Torte der franzoesischen Kueche, die einen Boden aus Blaetterteig sowie eine darauf gebackene Schicht aus Brandteig aufweist, mit Vanillecreme (Crème pâtissière/Konditorcreme) bestrichen und am Rand mit karamellisierten Profiteroles besetzt wird.

Die Torte wurde nach dem Heiligen Honorius von Amiens (Bischof von Amiens) benannt, dem Schutzpatron der Baecker.

Da die Torte vorwiegend aus Brandteig besteht, der schnell Feuchtigkeit zieht und dadurch aufweicht, kann sie erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt und sollte alsbald verzehrt werden.

Springform (Ø 26 cm)

225 g TK-Blaetterteig

Blaetterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Backofen auf 200 ° C Heißluft vorheizen.

Den Blaetterteig zu einem Kreis von 26 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Brandteig:

250ml Wasser, 50g Butter oder Margarine,

150g Weizenmehl ,  25 g Speisestaerke, 4 Eier

Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Fluessigkeit geben. Alles mit einem Kochloeffel zu einem glatten Teigkloß verruehren, dann etwa 1 Min. unter staendigem Ruehren erhitzen („abbrennen“) und in eine Ruehrschuessel geben.  Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf hoechster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glaenzt und in Spitzen an einem Loeffel haengen bleibt. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen und 16 etwas walnussgroße Teighaeufchen spritzen (Profiteroles). Auf den Blaetterteigkreis aussen einen dicken Brandteig-Rand aufspritzen. Den restlichen Brandteig spiralfoermig auf dem Blaetterteig verteilen. Den Boden und die Profiteroles ca. 16 Min. backen.

Crème100 ml Milch, 100 ml Sahne, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Kartoffelstaerkemehl, 50 ml Milch. 3 Eßl Mehl Type 550 ( 30 g ),1 Ei 60 g, 1 Blatt Gelatine, Mark einer Vanilleschote 50 g Butter, 200 ml Sahne

Milch, Sahne, Zucker und Salz aufkochen.Kartoffelstaerke mit Milch anruehren und die Sahnemilch damit abbinden. Das Mehl unter Ruehren dazugeben und abroesten, bis sich die Masse vom Topfrand loest. Den Kloß in eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. Dann das Ei, die aufgeloeste Gelatine und das Vanillemark mit den Knethaken des Handruehrgeraetes untermengen. Die weiche Butter schaumig ruehren und mit der erkalteten, kurz aufgeschlagenen Brandmasse mischen. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme ca. 2 Stunden kalt stellen.Zwei Drittel der Creme kegelformig in die Tortenmitte streichen. Mit dem Rest der Masse geschlungene Wellenlinien auf die Torte dressieren. Hierfuer einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle verwenden.

Glasur: 150 g Zucker Zucker in einem Topf aufloesen, aufkochen und unter Ruehren leicht braeunen (karamellisieren). Den aeußeren Brandteigring und die kleinen Windbeutel damit ueberziehen. Windbeutel sofort auf den bestrichenen Brandteigring legen. en Rest als Faeden drumherum ziehen.


Eclairs Hier

Schwaenchen

13ter mediterraner Kochevent - Frankreich - tobias kocht! - 10.10.2010-10.11.2010

 

 

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