Mango-Kuerbis-Suppe

Da ich noch eine Kokkaidokuerbis noch hatte und 3 Gerichte daraus kochen wollte, habe ich entschieden das der Kuerbis gebacken wird. Irgendwie schmeckt uns der gebackene Kuerbis viel besser.Ich habe auch einen Kuerbisbrot gebacken, obwohl Brot backen ist nicht meine Staerke…;))  Zur fruchtigen Suppe hat es wunderbar geschmeckt.

400 g Hokkaidokuerbis, 1 reife Mango, 2 Zwiebeln, 1 rote Chilischote, 30 g Butter,, 700 ml Gemuesebruehe, 200 ml Kokosmilch, Salz, 1 Msp. Sternanispulver, 1 -2 cm Ingwer

Den Kuerbis  in Alufolie wickeln und fuer etwa 1 Stunde in den auf 200°C vorgeheizten Backofen legen, bis das Fleisch weich ist. Die Mango schaelen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und wuerfeln. Den Kuerbis  wuerfeln,Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen und klein schneiden.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anduensten. Chili, Ingwer und Kuerbis hinzufuegen und 2-3 Min. mit anduensten. Die Bruehe angießen, aufkochen lassen und 5 Min. leise kochen. Drei Viertel der Mango und die Kokosmilch hinzufuegen und weitere 6-8 Min. kochen.  Alles gut puerieren. Mit Salz und Sternanis abschmecken, mit den uebrigen Mangowuerfeln servieren.

Gutes Gelingen!

Cami

Kuerbiscremesuppe

1 Kuerbis , 500 g mehligkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Stueck frischer Ingwer (ca. 2 cm), 4 EL Olivenoel, 1 1/2 l Gemuesebruehe, 250 g  Kokosnussmilch, 4 cl Portwein (nach Belieben), 2 Orangen, 1/2 TL Currypulver,Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zucker

Den Kuerbis in Stuecke schneiden, die Kerne und faserigen Teile entfernen. Das Fruchtfleisch erst aus der Schale, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Kartoffeln schaelen und klein wuerfeln. Zwiebeln und Ingwer schaelen, beides in kleine Wuerfel schneiden.

Das Öl in einem Topf nicht zu stark erhitzen und die Zwiebel- und Ingwerwuerfel darin glasig duensten. Die Kartoffel- und Kuerbiswuerfel dazugeben. Die Bruehe dazugießen und aufkochen lassen. Kokosmilch und eventuell Portwein unterruehren. Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 20 Min. koecheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kuerbis weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kuerbissuppe mit dem Puerierstab puerieren. Die Orangen auspressen, den Saft zur Suppe geben und unterruehren. Mit Currypulver, Kurkuma,Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.