Tag Archives: Ente

Entenkeule mit Cranberrys und Mandarinen

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Entenkeule mit Cranberrys und Mandarinen

Zur Ente brauche ich immer etwas Sueßes. Mit Orangen wird sie oefters zubereitet, warum denn nicht auch mit Mandarinen? Pastinake ist leider nicht so bekannt. Ich verwende es sehr oft zu Suppen und Saucen wegen seinen besonderen Aroma und einen leichten sueßen Geschmack.

2 Entenkeulen, 1/2 TL Zimtpulver, Salz, Pfeffer,
1 EL fluessiger Honig, 2 große Zwiebeln,
200 g Pastinaken, 1/2-1 Zimtstange,
2 Stueck  Bio-Mandarine ,  1/2 TL , Koriander
,1-2 cm Ingwer, eine halbe Vanilleschote,
400 ml heiße Gefluegelbruehe, eine Handvoll getrocknete Cranberrys
4 Stiele Pfefferminze (oder Petersilie)

Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Keulen trockentupfen, Haut mit einem scharfen Messer mehrmals schraeg einschneiden. Zimt, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Keulen damit rundum einreiben und mit der Haut nach oben in einen flachen Braeter legen. Auf dem Rost im Ofen (Mitte) 25 Min. braten.Honig mit 1 EL heißem Wasser verruehren. Keulenhaut damit bestreichen und weitere 20 Min. braten. Zwiebeln schaelen und in dicke Ringe schneiden. Pastinaken schaelen und laengs in 1 cm dicke Stifte schneiden. Keulen aus dem Braeter nehmen. Fett bis auf 2 EL abgießen. Zwiebeln und Pastinaken im Braeter anduensten. Zimt, Mandarinen, Ingwer, Koriander,  und Bruehe unterruehren. Keulen mit der Haut nach oben daraufsetzen, zugedeckt im Ofen weitere 45 Min. schmoren.Cranberrys unter das Gemuese mischen und offen 25 Min. schmoren.Mit Gemuese und Keulen anrichten, grob gehackte Minze darueberstreuen.

Gutes Gelingen!

Cami

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Entenbrust mit Feigen

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Entenbrust mit Feigen

Genau das richtige Essen, wenn es in der Kueche schnell gehen soll.

3 ausgeloeste Barberie-Entenbrueste (je etwa 300 g), 2 EL Feigensenf, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Fruehlingszwiebeln, 2 EL Aceto Balsamico, etwa 9 frischen Feigen oder 200 g gruene Feigen (aus der Dose)

Haut der Entenbrueste rautenfoermig einschneiden, rundherum mit Feigensenf bepinseln. Im heißen Öl mit der Hautseite anbraten, salzen, pfeffern und unter Wenden ca. 15 Min. braten.

Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden und im restlichen Öl anbraten. Mit Balsamico abloeschen.  Die frischen Feigen waschen, halbieren und kurz anbraten.  Aus der Dose-Abgetropfte Feigen zufuegen und heiß zur aufgeschnittenen Entenbrust servieren.

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Ente mit Passionsfruchtsauce

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Ente mit Passionsfruchtsauce

In diesem Gericht mischen sich vortrefflich die Einfluesse verschiedener asiatischer Laender. Heraus kommt ein edles Gaesteessen.

2 Entenbrueste mit Haut (je etwa 320 g), 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 4 cm), 50 ml Reiswein, 50 ml Sojasauce (Original Rezept 1/8 l), 4 Passionsfruechte (Maracujas), 1 Bio-Limette, 2 TL Harissa oder Sambal oelek, 2 TL Zucker, Salz

Die Entenbrueste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenfoermig einschneiden. Den Ingwer schaelen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Eine kleinere hohe Pfanne heiß werden lassen. Die Entenbrueste mit der Haut nach unten hineinlegen und und bei starker Hitze in 2-3 Min. kraeftig anbraten. Den Reiswein mit der Sojasauce und dem Ingwer verruehren und ueber die Entenbrueste gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, dann die Entenbrueste umdrehen und weitere 5 Min. garen.

Inzwischen die Passionsfruechte quer halbieren und das Fruchtmark mit den Kernen herausloeffeln. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

Die Entenbrueste in Alufolie wickeln und etwa 5 Min. ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft im Inneren des Entenfleisches und laeuft beim Aufschneiden nicht so aus.

Die Passionsfruechte mit der Limettenschale und 2 EL Limettensaft in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze erwaermen und mit Harissa, Zucker und Salz abschmecken.

Die Entenbrueste aus der Folie wickeln und in duenne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit der Sauce begießen.
Erstellt von Original GU Rezept
Im Shop bestellen-7,99 Euro

ISBN: 9783833803000
64 Seiten, Klappenbroschur Asiatische Blitzmenues

von Cornelia Schinharl

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Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln

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Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln

Von Johann Lafer

Braucht Zeit

Zutaten fuer 4 Personen

4 Entenkeulen, 4 EL Maisoel

Die Entenkeulen in einem Braeter in Öl anbraten und etwa 20 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen weitergaren.

100 g Stangensellerie, 100 g  rote Zwiebeln,

200 g Zucchini, 1 rote Paprikaschote , 3 EL Öl

Das Gemuese waschen, eventuell schaelen und in Streifen schneiden. Diese in einem großen Topf im Öl anbraten.

Pfeffer, Salz, 1 EL Honig, 2 Sternanisecken,

1 rote Chilischote, fein gewuerfelt,

200 ml Pflaumenwein, 150 ml Johannisbersaft

Das Gemuese mit Pfeffer, Salz, Honig, Sternanis und Chili wuerzen und Pflaumenwein und Johannisbeersaft angießen.

Das Ganze etwa einkochen lassen, die Entenkeulen hineingeben und alles zugedeckt noch etwa 15-20 Minuten koecheln lassen.

eventuell etwas Staerke, in kaltem Wasser angeruehrt,

Salz , Pfeffer, 2 El Weißweinessig

Das Fleisch anschließend aus der Sauce nehmen, diese eventuell mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Staerke binden.

Sie danach noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Entenkeulen danach wieder hineingeben und heiß werden lassen.

Singapurnudeln mit Koriander

Geht schnell

Fuer 4 Personen

2 El Sesamoel, 50 g Zucherschoten, geputzt und blanchiert,50 g Tomaten, abgezogen und in Wuerfel geschnitten, 50 g Fruehlingszwiebeln, in Streifen geschnitten

Das Sesamoel erhitzen und nacheinander die Zuckerschoten, die Tomaten und die Fruehlingszwiebeln dazugeben.

200 g chinesische Eiernudeln, gekocht,

Pfeffer, Salz, 2 El gehackter Koriander

Das Ganze kurz anbraten, die Nudeln dazugeben und miterhitzen.

Danach alles mit Pfeffer, Salz und Koriander wuerzen und zu den Entenkeulen servieren.

Gutes Gelingen!

Cami


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Glasierte Entenbrueste mit Orangensauce und Kartoffelgratin

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Glasierte Entenbrueste mit Orangensauce und Kartoffelgratin
Kartoffelgratin

ca. 500g festkochende Kartoffeln schaelen
Dann eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die duenngeschnittenen Kartoffelscheiben ordentlich hineinschlichten.400-500 ml Sahne in einem hohen Gefaeß mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl etwas Knoblauch aufmixen (evtl. kann man auch noch 1 Ei dazugeben. Dann steht der ganze Auflauf besser).
Die Masse gleichmaeßig ueber die Kartoffeln geben, bis sie fast vollstaendig davon bedeckt sind. Wer moechte, kann jetzt auch noch gerieben Kaese darueber verteilen.
Dann zunaechst fuer ca. 35 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen und danach nochmal fuer ca. 10 Minuten bei 180°  bis es schoen goldgelb bis braun gebacken ist.


Glasierte Entenbrueste
2 Entenbrueste, à 200g- meine 340g-lol
2 EL Honig
0,5 Stange Vanille
2 El Cointreau
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen
Honig  Cointreau und Vanillemark gut vermischen. Entenbrust karofoermig einschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer heißen Bratpfanne (die Pfanne moeglichst ohne einen Kunststoffgriff !!)auf der Hatseite anbraten und nach 2 Minuten wenden. Mit Vanillehonig betraeufeln und im vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten zu Ende garen.
Danach die Brust aus der Pfanne nehmen und  auf einem Gitter oder Ähnlichem (das Fleisch sollte nicht mehr im Saft liegen, da es sonst durchgart) ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren der Brust schoen gleichmaeßig verteilt und nicht beim Anschneiden „ausblutet“.
   Orangensauce:
2-3 Orangen
2 El Puderzucker 
ca.300ml Gefluegelfond

1Orange so schaelen, daß keinen weiße Haut mehr an der Schale verbleibt, sie schmeckt sonst bitter.
Die Schalle in lange, duenne Streifen, der Fachmann nennt sie Zesten, schneiden, blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fruchfleich der beiden Orangen auspressen. Die restlichen Orangen filetieren.
Das Fett aus der Pfanne vorsichtig abgießen.
Den Puderzucker mit 3 EL Orangensaft karamelisieren.
Mit dem Saft abloeschen.
Gefluegelfond und der Fond aus der Pfanne zugeben, 5 Minuten einkochen.
Die Entenbrueste mit den Orangenfilets anrichten.

EnteOrangB

Ich Wuensche allen ein ruhiges und Gesegnetes
Weihnachtsfest!


Cami

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