Saint-Honoré-Torte
Das erstemal das ich an Tobias’ Kochevent teilnehme, obwohl schon der 13-ten Kochevent ist. Jeden Monat wird bei Tobias’ ein anderes Mittelmeerland kulinarisch bereist, dieses mal ist der Frankreich-Event.
Da wir sehr gerne Eclairs , Spritzkuchen oder Profiteroles essen, fand ich es passend eine Saint-Honoré-Torte zu backen.
aus Wikipedia, der freien Enzyklopaedie
Als Saint-Honoré-Torte (auch: Tarte St.-Honoré) bezeichnet man eine Torte der franzoesischen Kueche, die einen Boden aus Blaetterteig sowie eine darauf gebackene Schicht aus Brandteig aufweist, mit Vanillecreme (Crème pâtissière/Konditorcreme) bestrichen und am Rand mit karamellisierten Profiteroles besetzt wird.
Die Torte wurde nach dem Heiligen Honorius von Amiens (Bischof von Amiens) benannt, dem Schutzpatron der Baecker.
Da die Torte vorwiegend aus Brandteig besteht, der schnell Feuchtigkeit zieht und dadurch aufweicht, kann sie erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt und sollte alsbald verzehrt werden.
Springform (Ø 26 cm)
225 g TK-Blaetterteig
Blaetterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen.
Backofen auf 200 ° C Heißluft vorheizen.
Den Blaetterteig zu einem Kreis von 26 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Brandteig:
150g Weizenmehl , 25 g Speisestaerke, 4 Eier
Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Fluessigkeit geben. Alles mit einem Kochloeffel zu einem glatten Teigkloß verruehren, dann etwa 1 Min. unter staendigem Ruehren erhitzen („abbrennen“) und in eine Ruehrschuessel geben. Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf hoechster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glaenzt und in Spitzen an einem Loeffel haengen bleibt. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen und 16 etwas walnussgroße Teighaeufchen spritzen (Profiteroles). Auf den Blaetterteigkreis aussen einen dicken Brandteig-Rand aufspritzen. Den restlichen Brandteig spiralfoermig auf dem Blaetterteig verteilen. Den Boden und die Profiteroles ca. 16 Min. backen.
Crème100 ml Milch, 100 ml Sahne, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Kartoffelstaerkemehl, 50 ml Milch. 3 Eßl Mehl Type 550 ( 30 g ),1 Ei 60 g, 1 Blatt Gelatine, Mark einer Vanilleschote 50 g Butter, 200 ml Sahne
Milch, Sahne, Zucker und Salz aufkochen.Kartoffelstaerke mit Milch anruehren und die Sahnemilch damit abbinden. Das Mehl unter Ruehren dazugeben und abroesten, bis sich die Masse vom Topfrand loest. Den Kloß in eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. Dann das Ei, die aufgeloeste Gelatine und das Vanillemark mit den Knethaken des Handruehrgeraetes untermengen. Die weiche Butter schaumig ruehren und mit der erkalteten, kurz aufgeschlagenen Brandmasse mischen. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme ca. 2 Stunden kalt stellen.Zwei Drittel der Creme kegelformig in die Tortenmitte streichen. Mit dem Rest der Masse geschlungene Wellenlinien auf die Torte dressieren. Hierfuer einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle verwenden.
Glasur: 150 g Zucker Zucker in einem Topf aufloesen, aufkochen und unter Ruehren leicht braeunen (karamellisieren). Den aeußeren Brandteigring und die kleinen Windbeutel damit ueberziehen. Windbeutel sofort auf den bestrichenen Brandteigring legen. en Rest als Faeden drumherum ziehen.
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Kompliment, so gut sieht nicht einmal die St. Honorétorte des hiesigen Lokalmatadors aus.
Robert, danke. Ich bin gleich rot geworden ;)). Ich sollte vielleicht mal eine Konditorei aufmachen, oder ? L.G. und einen schönen Abend
Respekt! Der Gâteau Saint Honoré sieht ja wirklich magic aus. Schön daß du beim Event dabei bist!
Moin Tobias, ja ich habe es doch noch geschafft, freu :)). Vielen Dank fuer das tolle Thema. L.G.
Mit Deinen Kreationen kannst Du definitiv eine Konditorei aufmachen!!! 🙂
Ganz toll, die Honoré mag ich auch gerne, hab‘ aber bestimmt schon seit 15 Jahren keine mehr gemacht.
Sehr gerne esse ich auch Eclairs , Spritzkuchen oder Profiteroles 😉 …und deine Torte sieht echt toll aus.
Hallo Cami!
Hier geht’s zur Zusammenfassung vom Event.
http://www.tobiaskocht.com/blogevent/roudup-und-voting-13ter-mediterraner-kochevent-frankreich.html
Toll sieht die aus! hab grad gevotet fuer dieses Meisterwerk:-) Das mit den Faeden ? wie geht das denn??? laesst sich die Glasur so ziehen?
Moin Heidi, danke ! Ja ist easy..mit 2 Gabeln, nur nach 1 Stunde etwa schmelzen die Faeden weg :((
Sehr schön, der Saint-Honoré! (In Frankreich wird er einfach Saint-Honoré genannt. Jeder weiß, dass es ein Kuchen ist.) Ich bin auch der Meinung, dass er in einer Konditorei bestens passen wuerde. Und ich habe auf einmal ganz große Lust auf ein Stueck…
Gratuliere! Du hast gewonnen!
http://www.tobiaskocht.com/blogevent/and-the-winner-is-13ter-mediterraner-kochevent-frankreich.html
Bitte kontaktiere mich ueber mein Formular auf dem Blog und lass mir deine Adresse zukommen.
Liebe Grueße
Tobias