Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

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Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

Wenn…die Zeit fehlt, schnell gehen soll, die Zwetschgen alle sind und jemand Appetit auf Kaese und Obst hat…

dann ist diese Torte genau das Richtige

etwa 12 Stueck

Fuer die Springform (Ø 26 cm):Backpapier

Zwetschgenfuellung:
500 g Zwetschgen
etwa 150 ml Wasser
1 Pck. Tortenguss rot
2 EL Zucker

All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL  Backin
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker-Vanilleschote ist besser ;))
125 g weiche Butter oder Margarine
4 Eier (Groeße M)
25 g gehobelte Mandeln

Quarkfuellung:
400 g kalte Schlagsahne
2 Btl.  Gelatine fix (je 15 g)
250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
75 g Zucker
1 Pck Bourbon Vanille-Zucker-ich nehme lieber Vanilleschote
1/2 -1 TL gemahlener Zimt

Mir schmeckte das Ganze etwas zu langweilig, also habe ich noch Zitronenschale dazu gegeben

Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Zwetschgenfuellung: Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Min. bei schwacher Hitze koecheln lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und erkalten lassen.

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Ruehrschuessel mischen. Übrige Zutaten hinzufuegen und alles mit einem Mixer (Ruehrstaebe) kurz auf niedrigster, dann auf hoechster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform geben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25-30 Min.

Springformrand loesen und entfernen, Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Springformboden erkalten lassen.

Papier vorsichtig abziehen und den Kuchen zurueckstuerzen. Kuchen waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwa doppelt so dick ist wie der obere. Oberen Boden in 12 Tortenstuecke schneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesaeuberten Springformrand darumstellen.

Zwetschgenfuellung: Zwetschgensaft mit Wasser auf 200 ml auffuellen. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und die Zwetschgen unterheben. Fuellung auf dem Boden verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, und erkalten lassen.

Quarkfuellung: Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanille-Zucker und Zimt verruehren. Sahne unter den Quark heben und 3 EL der Fuellung in einen Gefrierbeutel fuellen. Übrige Quarkfuellung vorsichtig auf der Zwetschgenfuellung bis zum Rand verstreichen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und 12 Sahnetuffs gleichmaeßig auf den Rand spritzen. Die Tortenstuecke des oberen Bodens faecherartig auflegen und leicht andruecken. Die Torte 2 Std. in den Kuehlschrank stellen.

Verzieren: Tortenring vorsichtig loesen und entfernen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

  • DieFuellung kann auch mit 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) zubereitet werden.

Gutes Gelingen!

Cami

Rezept auf Rezeptwiese

 

 

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Bohnen-Lamm-Auflauf Norddeutsche Kueche

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Bohnen-Lamm-Auflauf

Norddeutsche Kueche

Ja, auch bei uns im Norden gibt’s leckere Gerichte ;))

Der Auflauf kann eigentlich mit jeder Sorte Hackfleisch zubereitet werden, da durch die Joghurtbeigabe bleibt es saftig und mit frischen Bohnenkraut ist es einfach ein Gedicht! Probiere es einfach aus;))

Zutaten fuer 4 Personen:

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 3 Scheiben Toastbrot, 1 Bund Bohnenkraut, 600 g Lammhackfleisch, 150 g Joghurt, 2 Eier, Salz , Pfeffer, 750 g Stangenbohnen, 1 kg Kartoffeln, 2 L Wasser, Salz, 125 g Fruehstuecksspeck in Scheiben

Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen, in Wuerfel scheiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten, abkuehlen lassen. Das Toastbrot in Wasser einweichen und ausdruecken. Das Bohnenkraut waschen, trockenschuetteln und die Haelfte davon fein hacken.

Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, gehacktem Bohnenkraut,Toastbrot, dem Joghurt, den Eiern, Salz und Pfeffer gruendlich verkneten.

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Bohnen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Die Kartoffeln schaelen, waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Das Wasser mit Salz aufkochen, die Bohnen mit dem restlichen Bohnenkraut darin 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Haelfte der Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform mit Deckel geben. Die Haelfte der Hackfleischmasse und die Haelfte der  Bohnen darauf verteilen. Die Schichtung noch einmal wiederholen und alles mit den Speckscheiben abdecken.

Die Form schließen und im Backofen 40-45 Minuten garen. Nach etwa 25 Minuten Garzeit den Deckel entfernen und das Ganze braeunen lassen.

Gutes Gelingen!

Cami

 

 

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Mandel-Schoko-Mousse-Torte

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Mandel-Schoko-Mousse-Torte

Eine Torte fuer zwei  liebenswerte  Menschen, Petra und Johannes Guggenberger und noch zwei, wir beide :))

Komisch eine Torte in 18 cm Durchmesser zu backen ;))

Kuchenform Umrechner

Ich Konditor…nein

Konditoren sind die besseren Komponisten . Mozart soll dies einmal gesagt haben!

Der Beweis steckt hier auf der Gabel:Eine Ouverture, bei der die Mousse den Ton bestimmt.


Springform 18 cm

Mandel-Baiser-Boeden:

160g fein gemahlene Mandeln

3 Eiweiß ( 100 g)

170g Zucker

Mousse:

160 ml Sahne, 90 ml Milch,

360g Halbbitterkuvertuere,

40g Butter,

5 Eiweiß ( 150 g),

3 EL Zucker (45g)

Garnierung:

6 EL gehackte, geroestete Mandeln ( 20 g)


Wie es schmeckt?Hast du erstmal angefangen, kannst  du nicht mehr aufhoeren ;))

Fein gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz hellbraun roesten. Abkuehlen lassen.

Eiweiß und Zucker zu festem, aber nicht flockigem Schnee aufschlagen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.16 fuellen.

Ein Backblech  mit Backpapier belegen und 2 Boeden (Durchmesser 18 cm) spiralformig aufdressieren.

Die Boeden bei 90-100°C Ober-/Unterhitze ( Umluft etwa 70 °C) 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.

Fuer die Mousse die Sahne und die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Kuvertuere und Butter darin schmelzen.

Das Eiweiß und den Zucker im Wasserbad warm aufschlagen (ca. 40°), herausnehmen und zu cremigem Schnee schlagen.

Das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mousse heben und die Masse etwas anziehen lassen.

Einen Baiserboden in einen Springformrand legen. Gegebenenfalls etwas zurechtschneiden.

Gut 3/4 der Mousse darauf geben, glattstreichen und etwa 2-3 Stunden kalt stellen.

Die Torte mit einem geraden, erhitzten Messer vom Rand loesen, den Springformrand oeffnen und vorsichtig abziehen.

Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Mousse einstreichen und mit den Mandeln verzieren.Die Torte nach einmal 1-2 Stunden kuehl stellen.

Tip:

Zum Servieren die Torte mit einem elektrischen Messer in Stuecke teilen oder mit einem scharfen Saegemesser die Baiserboeden vorsichtig durchschneiden.

Gutes Gelingen!

Cami

Gutes Gelingen!

Cami

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Luebecker Nuss-Sahnetorte

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Luebecker Nuss-Sahnetorte

Die Herkunft ist schon universell.

Ein Teil der Welt verinnerlicht in einer Torte: Kokos aus den Tropen,Zucker aus Indien, kandierte Fruechte aus dem Orient, Schokolade aus der Schweiz und dazu aus Luebeck das Marzipan.

Letzteres fand seine Erfuellung in dieser runden Pracht.

Springform 26 O

Buttermuerbeteig:

60 g Butter, 3 EL Puderzucker ( 30 g),

1 Prise Salz, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Eigelb ( 18 g),

90 g Mehl

Wiener Boden:

50 g Butter, 100 g Mehl,

110g Weizenstaerkemehl, 4 Eier (250 g),

180g Zucker, 1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

50 g Vollmilchkuvertuere

Nußsahne:

100 g geroestete gemahlene Nuesse ( Walnuss, Haselnuss), oderKokosraspeln

600 g geschlagene Sahne,

4 Blatt Gelatine,

Mark einer Vanilleschote, 50 g Zucker

Zum Eindecken:

400 g Marzipanrohmasse,

etwas Puderzucker 8 zum Ausrollen)

Zum Verzieren:

100 ml Sahne, 1 TL Zucker,

14 Walnußhaelften

Fuer den Muerbeteig alle Zutaten, bis auf das Mehl, in kaltem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.

Fuer den Wiener Boden eine Springform mit backpapier auslegen. Die Butter schmelzen.Mehl und Weizenstaerkemehl mischen und sieben.

Eier, Zucker, und Salz im Wasserbad lauwarm aufschlagen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Das Mehl-Staerkegemisch untermelieren. Zuletzt die abgekuehlte Butter melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den  Teig einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen. In der Form auskuehlen lassen.

Den Muerbeteig ausrollen.Einen Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen.

Den ausgekuehlten Muerbeteigboden mit aufgeloester Kuvertuere bestreichen.

Vom Wiener Boden einen diken (1 cm) und einen moeglichst duennen Boden abschneiden.Den dicken Boden auf den Muerbteigboden legen und in einen Tortenring einpassen. Den duenneren Boden rundherum um 1 cm verkleinern.

Die Nuesse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die aufgeloeste Gelatine mit vanillemark und Zucker verruehren und mit etwas Sahne angleichen.

Die Haelfte der Masse auf den eingepaßten Boeden verstreichen. Den duennen Boden auflegen und mit der restlichen Nußsahne bestreichen.

Das Marzipan auf einen Durchmesser von ca. 40 cm ausrollen.Wenn ein Rollholz mit Riefung vorliegt, kann man damit dem Marzipan die typische Struktur verleihen.Die Torte aus der Form loesen, gleichmaeßig mit der Marzipanplatte belegen und mit Haenden andruecken.Die ueberstehenden Raender abschneiden, den Rand vorsichtig mit einer Teigkarte so andruecken das keine Risse undd Falten entstehen.

Kurz vor dem Servieren sahne und Zucker steif schlagen und 14 Tupfen auf die eingeteilte Torte dressieren. Auf jeden Tupfen eine Walnußhaelfte legen.

Krokant-Deko:
100g Mandeln im Ofen gut heiß machen – nicht abroesten.
150g Zucker schmelzen, bis er schoen Karamellfarben ist… vorsicht der Zucker braeunt schnell nach, lieber den Topf etwas frueher von der Herdplatte nehmen. 
Die heißen Mandeln werden nun hinzu gegeben und alles kurz verruehrt. Hierzu kann der Topf wieder auf die heiße Herdplatte gestellt werden. Der Krokant wir sehr schnell fest, deshalb ist flottes Arbeiten angesagt.
Der Krokant  wird nun auf ein Backpapier geschuettet und mit einem geoelten Rollholz ausgerollt, ca . 3-4 mm dick. Dann mit geoeltem Messer die laengliche Dreiecke heraus schneiden und ueber einen runden. eingeoelten Stab legen. Sollte der Krokant waehrend des Arbeits fest werden, kann er im heißen Ofen wieder weich gemacht werden.
Sobald die Krokant-Deko fest geworden ist, kann diese am breiten Ende mit Kuvertuere verziert werden.

Fuer den Muerbeteig

Gutes Gelingen!

Cami

 

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Muscheln in Kokossauce

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Muscheln in Kokossauce

Muscheln mal anderes, besonders lecker.Wie bereitet ihr die Muscheln? Was macht ihr mit den leicht geoeffneten Muscheln? Wegschmeißen oder verarbeiten?

Die Kokossauce, in der die Miesmuscheln schwimmen, ist so lecker, dass man unbedingt genug Brot zum Aufsaugen bereit stellen sollte.

2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 6 cm), 2 Chilischoten, 2 EL Erdnussoel, 1/2 TL Kurkumapulver, 2 TL gemahlener Kreuzkuemmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, 1 kg Miesmuscheln, 2 EL gehacktes Koriandergruen
Ich habe noch eine halbe frische Kokosnuss dazugegeben und die Kokosmilch auch

Zwiebeln schaelen und grob schneiden, anschließend mit dem Puerierstab oder im Moerser puerieren. Knoblauch schaelen und durch die Presse druecken. Den Ingwer schaelen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpueree dazugeben und unter Ruehren so lange braten, bis es leicht braeunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterruehren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkuemmel darueberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterruehren. Kraeftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen koecheln lassen.

Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gruendlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kraeftig am Topf ruetteln oder die Muscheln umruehren. Zum Schluss Koriandergruen unter die fertigen Muscheln ruehren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!

Erstellt von Original GU Rezept-Buch-9783833808357

http://astore.amazon.de/camisshop-21/detail/3833808357

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Filet Mignon mit Zwiebelsauce

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Filet Mignon mit Zwiebelsauce

Die beste Zwiebelsauce bis jetzt. Die Idee habe ich von Alfons Schubeck genommen und nach unserem Geschmack abgeaendert.

Der Wein

Bouwland 2001 Pinotage

Wurde speziell fuer die Selection Alexander von Essen von Kellermeister Beyers Truter selektioniert, weltbekannt fuer Pinotage Weine.

1991 wurde Beyers Truter zum Kellermeister des Jahres auf dem Internationalen Wine and Spirit Wettbewerb in London ausgezeichnet.

4 Zwiebeln
etwa 50 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
etwa 75-100 ml trockener Rotwein , Pinotage 2001
350 ml Gefluegelfond
1 Vanilleschote
1 Zimtrinde
1 TL Puderzucker, Chilisalz
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und eine Zehe in Scheiben schneiden. Den Ingwer schaelen und vier Scheiben abschneiden.

In einem Topf einen Essloeffel Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hell braten. Den Puderzucker darueber staeuben und leicht karamellisieren. Das Tomatenmark unterruehren und kurz anroesten. Anschließend mit dem Rotwein abloeschen, fast vollstaendig einkoecheln lassen und  die Gewuerze zugeben. Den Gefluegelfond angießen und knapp unter dem Siedepunkt 15 -20 Minuten ziehen lassen.

Alfons hatte noch ;))

1 unbehandelte Zitrone , 1 unbehandelte Orange, 1 Lorbeerblatt , 3 Wacholderbeeren

Oder: Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser glatt ruehren, die kochende Soße damit saemig binden-Nee Danke!!!


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Macarons mit Himbeercreme

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Macarons mit Himbeercreme

Macarons mit Himbeercreme

Das am meisten mitgebrachte sueße Mitbringsel Frankreichs sind die Macarons , die nicht mit unseren Makronen zu vergleichen sind. Diese Macarons gibt es in ganz verschiedenen Sorten, wie beispielsweise Praliné, Pistazie, Caramel oder Zitrone. Es gibt diese Macarons in Paris als große Sorten, die einen Durchmesser von etwa 5 bis 7cm haben, aber auch als kleinere Sorten mit einem Durchmesser zwischen 1 und 2cm. Macarons sehen gut aus, schmelzen auf der Zunge und koennen mit verschiedenste Cremes gefuellt werden. Die Phantasie kennt keine Grenzen.  Es gibt viele Rezepte,  die ich auch ausprobiert habe. Meine ersten Macarons die ich gemacht habe waren nicht wirklich schoen, oder besser gesagt die hatten mehr Ähnlichkeit mit Baiser. Warum? Das typische Aussehen fuer die Macarons sind die unten am Rand  befindlichen kleinen „ Fuesschen „Das entsteht in der Trocknungsphase. Wenn man die Macarons zu lange trocknen laesst, koennen  beim backen die Macarons nicht mehr aufgehen. Nach meiner Erfahrung  ist  es ideal 2 Backbleche auf einmal zu backen und nicht mehr. .Am besten gelingen die Macarons in einen Backofen mit Umluft. Im Gasbackofen koennen nicht mehrere Bleche miteinander gebacken werden, daher muß man noch mehr Zeit in Anspruch nehmen und die Zutaten fuer das zweite Blech frisch mischen.

Das Geheimnis liegt im richtigen Verhaeltnis der Zutaten .Was ist zu beachten? Die Mandel muessen trocken sein und sehr, sehr fein, 3 mal durchsieben. Zum faerben wird nur Lebensmittelfarbe in Pulverform verwendet, da jede zu viel verwendete Menge Fluessigkeit die Konsistenz der Macarons veraendert .

Dieses mal habe ich das Rezept von Aurélie verwendet

Macarons fuer Anfaenger-alles was Sie schon immer ueber Macarons wissen wollten

Aurélie ein ganz großes Dankeschoen dafuer!

Wenn man keine fertig gemahlenen Mandeln hat kann man auch  120-150 g Mandeln Stifte oder Blaettchen in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein feines Sieb ( 3 mal) in eine Schuessel sieben.

Zutaten fuer einen Backblech:
42 g Mandelpulver , 75 g Puderzucker, 1 Eiweiß ( 36 g), 10 g Zucker.Lebensmittelfarbe als Paste oder Pulver

Mandelpuder und Puderzucker  ganz fein mixen und durch einen Sieb passieren ( es muss ein sehr,  sehr feinen Puder entstehen).

Eiweiß  mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. Wenn die Masse schoen weiß ist 10 g Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Lebensmittelfarbe mit schlagen . Der Zucker soll ganz aufgeloest sein und wenn man das Messer durch den Eischnee zieht, soll der Schnitt sichtbar bleiben.

Abwechslungsweise Loeffel fuer Loeffel mit dem Spachtel Eischnee mit der Mandel-Puderzucker-Masse sehr sachte unterziehen. Die Masse muss glaenzen und sollte eine Konsistenz von dickfluessiger Lava aufweisen. Sie soll ganz langsam vom Spachtel laufen

Backbleche vorbereiten: Backblech umdrehen (so kann man das Blechrein nach dem Backen besser vom Blech ziehen), auf dem Blech kleine Punkte der Masse in die Ecken geben, darauf das Blechrein festkleben. Das verhindert im Umluftbackofen das Flattern des Papiers. Anstelle von Ankleben, kann man das Papier auch mit Messern beschweren. Oder Backblech mit Silikonmatte belegen.

Die Masse in einen Dressiersack mit einfacher runder Tuelle fuellen und moeglichst regelmaessig und mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. Allfaellige Falten im Papier umgehen, die Schalen werden ansonsten krumm. Ist mir hier naemlich passiert !

Die Bleche fuer 15 -20 Minuten stehen lassen, die Macarons antrocknen lassen (kein Durchzug!)
D. Umluft-Ofen: alle zwei Bleche hineinschieben und 14 Minuten backen/trocknen lassen. ! Wecker stellen !

Gas-Ofen: nur ein Blech auf der obersten Rille einschieben.

Die Oberflaeche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig sein, sondern sich trocken anfuehlen (wenn die Macarons zu lange getrocknet werden, entstehen beim Backen kleine “Fueßchen”).
Vor dem Backofenfenster Stellung beziehen und gespannt durch die Scheibe gucken. Das Herz hueppft, wenn die Macarons aufgehen und Fuesschen bekommen en Backofen auf 140°C Umluft vorheizen

Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Macarons mit dem Papier vom Blech ziehen, Blech leicht befeuchten, Macarons mit dem Papier zurueck auf das Blech ziehen damit die Feuchtigkeit aufgesogen werden kann (so loesen sich die Macarons  anschließend  ganz locker vom Papier). Oder  auf eine kalte Flaeche legen.

Die Schalen auskuehlen lassen, vom Papier nehmen und in eine gut verschliessbare Box legen.
48 Stunden im Kuehlschrank oder an einem kuehlen Raum ruhen lassen (so wird der Kern weich und geschmeidig und aussen bleibt die Schale knusprig).

Macaron-Schalen nach Groesse sortieren.

Fuellung:

70 g weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und mit  Himbeeren vermengen.

Auf eine Haelfte der Macarons Creme geben und mit der anderen Haelfte zusammenkleben.

Macarons sollte man erst bei Bedarf fuellen. Einmal gefuellt, sollten sie in den naechsten 3 Tagen verkoestigt werden !

Na dann, viel Spaß beim Macarons backen und einen guten Appetit wuensche ich Euch allen.

Gutes Gelingen!

Gesammelte Fuellungen

1) Zutaten HIMBEERE: 120g Butter (zimmerwarm), 20 g Puderzucker, 80 g Himbeergelee

1) Zubereitung HIMBEERE: Die Zutaten mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. Sollte die Creme gerinnen, die Schuessel kurz in ein warmes Wasserbad stellen und weiter schlagen.

2) Zutaten PISTAZIE: 50 g Pistazien, 150 g Marzipanrohmasse, 5 EL Mandellikoer

2) Zubereitung PISTAZIE: Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, Marzipanrohmasse in kleinen Portionen zugeben. Masse aus dem Blitzhacker nehmen und den Mandellikoer essloeffelweise unterruehren bis eine spritzfaehige Masse entsteht.

3) Zutaten VANILLE-KOKOS: 1 Vanilleschote, 120 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 2 EL Rum, 3 EL Kokosraspeln

3) Zubereitung VANILLE-KOKOS: Vanilleschote laengs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Butter, Puderzucker und Rum mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. Zum Schluss 2 Essloeffel Kokosraspeln unterruehren.

4) Zutaten SCHOKOLADE: 120 g zartbitter Kuvertuere, 100 ml Schlagsahne

4) Zubereitung SCHOKOLADE: Kuvertuere grob hacken. Sahne aufkochen und Kuvertuere darin aufloesen. Schokoladensahne kalt stellen. Kalte Schokoladensahne kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.

5) Zutaten ZITRONE: 120 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 1 Biozitrone

5) Zubereitung ZITRONE: Butter, Puderzucker und fein abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. 4-5 Essloeffel Zitronensaft unterschlagen.

6) Zutaten fuer die Buttercreme
2 Eiweiss
100 g Zucker
170 g weiche Butter
Mark von einer Vanilleschote
1 EL Pfirsichlikoer

Zucker und Eiweiss ueber dem Wasserbad auf kleiner Stufe langsam, kontinuierlich aufschlagen, bis die Masse heiss ist. Ca. 3 Minuten. Der Zucker muss komplett aufgeloest sein. Helen schreibt, die Masse soll sich wie Marshmallowcreme anfuehlen. . Die Schuessel vom Wasserbad nehmen und auf hoechster Stufe zu einer dicken glaenzenden Merenguemasse schlagen. Ca. 5 Minuten. Auf Ruehrwerk wechseln und Stueck fuer Stueck die weiche Butter dazugeben und vermengen bis eine weiche Masse entsteht. Vanillemark und Likoer dazugeben und mit dem Spachtel darunterziehen. Falls gewuenscht, mit etwas Lebensmittelfarbe faerben.

Diese Buttercreme kann im Kuehlschrank 1 Woche oder im Gefrierer 1 Monat aufbewahrt werden..
Falls die Buttercreme aus dem Kuehlschrank kommt, etwa eine halbe Stunde weich werden lassen und nochmals durchruehren.

Schokoladen-Kaffee-Ganache

12,5 cl Sahne (oder nutrifil)
1 EL Honig
100 g dunkle Schokolade 70% Kakao
15g Butter

Kochen Sie die Creme mit Honig
Wenn die Ganache kalt ist, fuellen Sie die Macarons

Schoko Ganache

250 Gramm Vollmilchschokolade
125 Milliliter Schlagsahne
Ihr kocht die Sahne auf und bringt die gehackte Schokolade unter staendigem ruehren darin zum Schmelzen. Auch die Butter wird in kleinen Stuecken untergeruehrt. Diese Masse wird nun solange in den Kuehlschrank gestellt bis sie relativ fest ist. Danach wird sie nochmal mit dem Ruehrgeraet flockig aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefuellt Gramm Butter.

Amaretto-Schoko-Fuellung

Etwas dunkle Schokolade zerlassen. Mit 160 g Butterkrem und einem Schuss Amaretto verruehren und zwischen zwei Macarons geben

Von Vava

Fuer die Orangenkaramell

  • 40g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 El Wasser
  • 40g Orangensaft
  • 40g Butter

Zucker mit Salz und Wasser in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd bei mittler Hitze stellen, sobald die Farbe des Zuckers anfang zu braeunen, Orangensaft ohne Ruehren sofort eingießen. Weiter kochen lassen bis der zucker vollkomen abgeloest und karamellrisiert ist. Ca. 2 Minuten abkuehlen lassen, dann Butter darunter Ruehren. Orangenkaramell in den Kuehlschrank stellen bis er voellig kalt, fest und dick wird. Aus dem Kuehlschrank holen, auf eine Haelfte der Macaron streichen und die andere Haelfte zusammenkleben.

in deutsch bei-Letizia.
oder HIER
oder HIER

Bei Sandi- Hier–

Macarons à la pistache de Stéphane Glacier ma 100 ème recette !

Hier finden Sie ein leckeres Rezept fuer Makronen mit Himbeeren, die Sie an andere Geschmacksrichtungen anpassen koennen: Schokolade (inklusive 15 Gramm reiner Kakao in der Mischung von Zucker Mandeln), Pistazien (ersetzen Sie dann 35 Gramm Mandel-Pulver mit 35 g Pistazien fein gemahlen) Kaffee (siehe dort ) Usw. ….

Ein weiteres Rezept mit Baiser Italienisch hier (klick!)

Noch mehr Macarons HIER

und <hier

http://www.6bittersweets.com/search/label/macaron

http://www.kevinandamanda.com/whatsnew/new-recipes/sparkly-vanilla-bean-macarons-with-three-christmas-inspired-frostings.html

http://www.chefnini.com/categories/sucre/macarons/

http://www.chefnini.com/macaron-video/

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=P8ckrRGzKkk

http://blog.alisiers.com/2011/04/macarons-la-pistache.html

Google Übersetzer Recettes de Cuisine – Recherche Macarons : Coques avec Meringue Italienne – La Cuisine & Caro » Macarons chocolat framboises – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat Tartelette Macarons aux biscuits roses de Reims > Recette Makronen mit italienischer Windmasse (macarons) | Rezept Kekse Mandelmehl feingemahlen 1 kg Beutel online kaufen How to make macarons: what’s working for me right now | eat. live. travel. write. How to make macarons in Paris (and a Toronto giveaway!) | eat. live. travel. write. BraveTart: Macarons · GF BraveTart: Macaron Mythbusters Food Wanderings: Coconut Macaron with Lime and White Chocolate Ganache – Guest Post by Gourmeted Google Übersetzer Google Übersetzer LA CUISINE PARIS: LES MACARONS (PARIS, FRANCE) | LITTLE MISS LOCAL Macarons au Chocolat (Rezept mit Bild) von dustylin | Chefkoch.de Macarons fuer Anfaenger (alles was Sie schon immer ueber Macarons wissen wollten) | Aux délices d’Aurélie Pâte de pistache selon Pierre Hermé (Pistazien Paste nach Pierre Hermé) | Aux délices d’Aurélie Gourmet Baking: Assorted and Colorful Macarons for Christmas Sparkly Vanilla Bean Macarons with Three Christmas Inspired Frostings | Kevin & Amanda Google Übersetzer Nougat fast wie aus Montélimar | Aux délices d’Aurélie 6 Bittersweets: When Life Gives You Lemons…It’s Time for a Mac Attack! (Lemon Macarons with White Chocolate Ganache) 6 Bittersweets: Collaborative Post: Pink Macarons with Chocolate Ganache Filling 6 Bittersweets: macaron

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Brik-Teigtaschen

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Brik-Teigtaschen

Geht es euch manchmal auch so wie mir? Zu viele Eigelbe da..oder man braucht Eiweiß und keine da…oder zu viel Eiweiß …

Diese Teigtaschen sind wunderbar fuer die Verwendung von „Resten“.Damit meine ich Eier und Gemuese.

Apperitiv? Abendbrot? Hauptgericht?


Spring roll pastry, Eigelb, Gemuese nach Wahl, 1 Eiweiß,, Öl zum Fritieren.

Das Gemuese ( Zucchini, Paprika, Zwiebeln) in duenne Streifen schneiden und in wenig Fett knapp gar duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und abkuehlen lassen.

Die Teigraender mit Eiweiß bestreichen. Die Haelfte des Gemueses in die Mitte der Teigstuecke geben.In das Gemuese eine kleine Mulde druecken und je ein Eigelb hineinsetzen. Mit dem restlichen Gemuese bedecken. Den Teig diagonal ueber die Fuellung klappen. raender mit einer Gabel gut festdruecken und nach oben ziehen.

Öl auf ca. 180°C erhitzen.Teigtaschen darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken.


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Zitronen-Baiser-Sahnetorte

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Zitronen-Baiser-Sahnetorte

Die Backstube ist wieder an. Ich habe mich fuer diese Torte entschieden um den  neuen Backofen auszuprobieren. Warum? Die Torte ist mit 3 verschiedene Tortenboeden hergestellt. Einen duennen Muerbeteig, einen Baiserboden und einen Wiener Boden.

Geschmack? Genuß pur, die Torte vor dem Gaesten verstecken, sonst schaffst selber nicht mehr zu probieren…;))

Der Backofen  (http://www.aeg.de/Products/Kochen/Einbauherde_und_-back%C3%B6fen/Vollautomatischer_Backof…en/B9878-5-M ) ist fuer mich das beste Geraet was ich bis jetzt gehabt habe. Einige Bilder davon HIER

Zutaten fuer eine Springform 26-28 0

Baiserboden:

2 Eiweiß (50 g), 100 g feiner Zucker.

Am Vortag einen Baiserboden bereiten.Hierfuer Eiweiß und Zucker im Wasserbad lauwarm aufschlagen.Herausnehmen und weiter schaumig schlagen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring auf 24 cm fixieren. Mit einem Spritzbeutel mir großer Lochtuelle von der Mitte aus einen immer groeßer werdenden Kreis aufspritzen. Den Baiserboden ca 4 Stunden bei 80-100°C im vorgeheizten Ofen trocknen lassen.

Buttermuerbeteigboden:

60g Butter, 3 EL Puderzucker (30 g ), 1 Prise Salz, Mark einer 1/2 Vanillechote, 1 Eigelb (18 g ), 90 g Mehl.

Die Zutaten, bis auf das Mehl, in kaltem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.

Den Muerbeteig ausrollen.Einen Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen

Wiener Boden:

50 g Butter, 100 g Mehl, 110 g Weizenstaerkemehl,

4 Eier ( 250g ), 180 g Zucker, 1 Prise Salz

Die Butter schmelzen. M und Weizenstaerkemehl mischen und sieben.

Eier, Zucker, und Salz im Wasserbad lauwarm aufschlagen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Das Mehl-Staerkegemisch untermelieren. Zuletzt die abgekuehlte Butter melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den  Teig einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen.

Zitronensahne:

600 ml Sahne, 7 Blatt Gelatine, 180 g Zucker,

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen,

120 ml frisch gepresster Zitronensaft

Die Sahne cremig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdruecken und aufloesen. Zucker, Zitronenschale und Saft in eine Schuessel geben. Die Gelatine einlaufen lassen und mit einem Schneebesen kraeftig unterruehren. Ein Viertel der geschlagenen Sahne untermischen. Dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Zitronenmasse heben.

Zum Bestreichen:

50g Vollmilchkuvertuere

Den ausgekuehlten Muerbeteigboden mit aufgeloester Kuvertuere bestreichen und in einen Tortenring einpassen. Vom Wiener Boden einen 1 cm dicken Boden abschneiden und auf den Muerbeteigboden legen.Die Haelfte der Zitronensahne auf die Boeden im Tortenring  streichen, den Baiserboden darauf legen und die verbliebene Sahne bis an den Rand einfuellen. Glatt streichen und fuer mindestens 1/2 Stunde kuehl stellen.

Gelee:

1 Zitrone, 2 EL Agar-Agar-Flocken (3 g ),

3 TL Zucker ( 15 g ), 200 ml heller, klarer Fruchtsaft ( Grapefruit )

Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitrone in feinen Streifen abziehen. Die Zitronenzesten mit Agar-Ager und Zucker in den Saft ruehren. Aufkochen und unter staendigem Ruehren bei geringer Hitze 3 Minuten koecheln lassen. Vor der weiteren Verwendung ziemlich abkuehlen lassen.

Zum Verzieren:

200 ml Schlagsahne, 100 g Vollmilchkuvertuere

Die Sahne aufschlagen und ein wenig davon sehr duenn auf die Torte streichen. Wenn das Gelle fest zu werden beginnt, auf die Torte gießen. Die Torte fuer 4-5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Die Kuvertuere aufloesen und mit einem Teeloeffel auf Wachspapier tropfen. Wenn die Schokoladenplaetzchen fest sind, mit einem flachen Messer vorsichtig vom Papier loesen.

Mit einem geraden Messer die Torte vom Ring loesen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Den Tortenrand mit geschlagener Sahne einstreichen. 12-14 Tortenstuecke markieren.Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtuelle auf jedes Stueck einen Sahnetupfen dressieren und mit einem Schokoladenplaetzchen verzieren.

Gutes Gelingen!

Cami

Und Ihr hat es auch geschmeckt…


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Quitten-Cranberry-Sorbet leicht karamellisiert

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Auch im Herbst macht Eis naschen Spaß. Vor allem, wenn es so schoen fruchtig ist wie das selbstgemachte Quitten-Sorbet. Da scheint doch gleich wieder die Sommersonne. Wir moegen den Sorbet halbgefroren. Es war Genuß pur, vor alledem das wir es um 22.40 gegessen haben.

Etwa 4 sehr reife Quitten, 50-100 ml Cranberry Sirup, 50 g Zucker, 1 Vanilleschote

Quitten mit viel Wasser waschen, schaelen und in 6 oder 8 Stuecke schneiden (nichts wegwerfen- Gelee daraus machen).  Den Zucker in einen Topf leicht karamellisieren mit Wasser abloeschen und die Quitten mit der Vaniileschote zugeben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend alles vermixen. Cranberry Sirup bis zu der gewuenschten Farbe und Suesse zugeben. In den Kuehlschrank stellen und dann in der Eismaschine zubereiten.

Gutes Gelingen!

Cami

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