Entenbrust mit Feigen

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Entenbrust mit Feigen

Genau das richtige Essen, wenn es in der Kueche schnell gehen soll.

3 ausgeloeste Barberie-Entenbrueste (je etwa 300 g), 2 EL Feigensenf, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Fruehlingszwiebeln, 2 EL Aceto Balsamico, etwa 9 frischen Feigen oder 200 g gruene Feigen (aus der Dose)

Haut der Entenbrueste rautenfoermig einschneiden, rundherum mit Feigensenf bepinseln. Im heißen Öl mit der Hautseite anbraten, salzen, pfeffern und unter Wenden ca. 15 Min. braten.

Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden und im restlichen Öl anbraten. Mit Balsamico abloeschen.  Die frischen Feigen waschen, halbieren und kurz anbraten.  Aus der Dose-Abgetropfte Feigen zufuegen und heiß zur aufgeschnittenen Entenbrust servieren.

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Makrelen mit Kraeuter-Speck-Fuellung

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Makrelen mit Kraeuter-Speck-Fuellung

im Roemertopf

Norddeutsche Kueche

Ich bereite sehr oft alles moegliche in dem Roemertopf, wegen des besonderen Aroma’s.

Vergesse bitte nicht:

Der Roemertopf muß vor jeder Benuetzung ca. 15 Minuten lang in Wasser gelegt werden.
Vor der ersten Benutzung darf der Topf sogar 30 Minuten lang “baden” und wird dabei gruendlich abgebuerstet, damit aller Tonstaub entfernt wird.
…mit heißem Wasser und einer Buerste reinigen
…zum aufbewahren Deckel umkehren und an einen luftigen Platz stellen
Der Roemertopf wird stehts in den kalten Ofen gegeben.
Nicht auf die offene Flamme
…rein in den Backofen. Der Backofen bleibt sauber.
…wenn es heiß aus dem Backofen kommt, auf einem Handtuch abstellen.

Zutaten fuer 4 Personen100g gewuerfelter geraeucherter Speck,

3 gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen,

250 ml treockener Weißwein, 400- 600 g Champignons,

4 EL gehakte Petersilie, 1 TL Majoran,

1 TL Thymian, 1 kg kleine ganze Makrelen,

40 g Butter, Kuechengarn

Den Speck braten, die Zwiebeln darin glasig duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen. Bratensatz mit dem Wein loskochen, beiseite stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln.Makrelen waschen und abtrocknen. Die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kraeutern vermischen und alles in die Makrelen fuellen.Fische mit Kuechengarn um wickeln und in  einen vorbereiteten Roemertopf legen( oder eine gebutterte Form).

Champignons und Fond hinzugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in Floeckchen auf die Makrelen setzen. Fische im Backofen etwa 40 Minuten garen. Dazu passen Salzkartoffeln (oder Pellkartoffeln) mit Quark-Knoblauchdip und Salat.

Gutes Gelingen!

Cami


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Hamburg

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Geschützt: Hamburg

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Ente mit Passionsfruchtsauce

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Ente mit Passionsfruchtsauce

In diesem Gericht mischen sich vortrefflich die Einfluesse verschiedener asiatischer Laender. Heraus kommt ein edles Gaesteessen.

2 Entenbrueste mit Haut (je etwa 320 g), 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 4 cm), 50 ml Reiswein, 50 ml Sojasauce (Original Rezept 1/8 l), 4 Passionsfruechte (Maracujas), 1 Bio-Limette, 2 TL Harissa oder Sambal oelek, 2 TL Zucker, Salz

Die Entenbrueste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenfoermig einschneiden. Den Ingwer schaelen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Eine kleinere hohe Pfanne heiß werden lassen. Die Entenbrueste mit der Haut nach unten hineinlegen und und bei starker Hitze in 2-3 Min. kraeftig anbraten. Den Reiswein mit der Sojasauce und dem Ingwer verruehren und ueber die Entenbrueste gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, dann die Entenbrueste umdrehen und weitere 5 Min. garen.

Inzwischen die Passionsfruechte quer halbieren und das Fruchtmark mit den Kernen herausloeffeln. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

Die Entenbrueste in Alufolie wickeln und etwa 5 Min. ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft im Inneren des Entenfleisches und laeuft beim Aufschneiden nicht so aus.

Die Passionsfruechte mit der Limettenschale und 2 EL Limettensaft in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze erwaermen und mit Harissa, Zucker und Salz abschmecken.

Die Entenbrueste aus der Folie wickeln und in duenne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit der Sauce begießen.
Erstellt von Original GU Rezept
Im Shop bestellen-7,99 Euro

ISBN: 9783833803000
64 Seiten, Klappenbroschur Asiatische Blitzmenues

von Cornelia Schinharl

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Ratatouille nicoise

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Ratatouille nicoise

Zutaten fuer 6 Portionen :

3 mittelgroße Auberginen
3 große Fleischtomaten
3 Zucchini
3 rote oder gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
Bouquet garni ( Lobeerblatt, Petersilie, Thymian )
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Pro Portion : 900 kj/210 kcal

Quelle: Die echte franzoesische Kueche ISBN 3-8289-1186-2

1) Die Auberginen schaelen und wuerfeln. Die Tomaten kochendheiß ueberbruehen, haeuten und in Wuerfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von Rippen und kernen befreien und in Streifen schneiden.

2) Das Gemuese in einen dickwandigen Schmortopf geben. Das Olivenoel angießen. Salzen, pfeffern. Den Knoblauch schaelen und dazupressen. Das Bouquet garni einlegen. 100 ml kaltes Wasser angießen.

3) Den Topf schließen und das Gericht bei starker Hitze zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze zu ende garen.

4) Das Bouquet entfernen. Die Ratatouille heiß, lauwarm oder kalt als Vorspeise oder als Gemuesebeilage, zum Beispiel zu Lammbraten, servieren.

Gutes Gelingen !

Cami

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Tofee-Torte Karamell und Schokolade

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Tofee-Torte Karamell und Schokolade

So koestlich wie eine große, raffinierte Praline

Sahnige Verfuehrung

Max. 1 Tag vor dem Verzehr

Karamell-Sahne-Fuellung:

450 g Schlagsahne oder 300 g

150g Zucker oder 100 g

1 Pae. Sahnesteif

Sahne aufkochen. Zucker in einem großflaechigen Topf langsam erhitzen und aufloesen (erst ruehren, wenn der Zucker fluessig wird!) und bei milder Hitze goldfarben karamellisieren lassen. Noch heiße Sahne zum Karamell geben und so lange ruehren, bis alles geloest ist. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Schokoladen-Sahne-Fuellung:

150 g Zartitterschokolade  oder 100 g

450 g Schlagsahne oder 300 g

1 Pae. Sahnesteif

Schokolade fein hacken, Sahne aufkochen und Schokolade darin aufloesen. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Biskuitteig:

4 Eier (Groeße M), 4 EL heißes Wasser, 150 g Zucker, 1 Pae Vanillin-Zucker,

150 g Weizenmehl, 25 g Speisestaerke,

2  gestr.TL Backpulver

60 g Butter, zerlassen und abgekuehlt

Eier und Wasser in einer großen Ruehrschuessel mit dem Handruehrgeraet (Ruehrbesen) auf hoechster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Ruehren in einer Minute einstreuen und die Masse weitere zwei Minuten schlagen.

Mehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterruehren.Zuletzt kurz die Butter unterruehren. Teig in einer Springform (24 cm, nur Boden mit Bachpapier belegt) glatt streichen und sofort backen.

Ober/Unterhitze.etwa 180°C ( vorgeheizt), Heißluft: etwa 160°C Gas: Stufe 3

Backzeit:etwa 25 Minuten

Nach dem Backen den Boden loesen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Nuss-Sahne-Fuellung:

200g gekuehlte Schalgsahne, 2 Pae. Vanillin-Zucker,

1 Pae. Sahnesteif, 2 El Mandellikoer,

50 g gemahlene Haselnusskerne

Gekuehlte Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, dann Likoer und gemahlene Haselnuesse unterheben.

Gut gekuehlte Karamell-und Schokoladensahne  getrennt mit je ein Paeckchen Sahnesteif steif schlagen. Untere Boden auf eine Tortenplatte legen, die Karamell-Sahne auf den unteren Boden streichen, mittleren Boden auflegen und leicht andruecken. Nuss-Sahne aufstreichen, oberen Boden auflegen, leicht andruecken. 4 El der Schokoladensahne in einen Spritzbeutel fuellen und kalt stellen.

Torte mit uebriger Schokoladensahne komplett einstreichen und mit Sahne im Spritzbeutel verzieren.

Torte bis zum Verzehr kalt stellen und nach Wunsch mit Raspelschokolade garnieren.

Gutes Gelingen!

Cami


Noch mehr Torten Hier

Rezepte Torten HIER

Liebe Backgrueße,

Cami


 

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Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln

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Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln

Von Johann Lafer

Braucht Zeit

Zutaten fuer 4 Personen

4 Entenkeulen, 4 EL Maisoel

Die Entenkeulen in einem Braeter in Öl anbraten und etwa 20 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen weitergaren.

100 g Stangensellerie, 100 g  rote Zwiebeln,

200 g Zucchini, 1 rote Paprikaschote , 3 EL Öl

Das Gemuese waschen, eventuell schaelen und in Streifen schneiden. Diese in einem großen Topf im Öl anbraten.

Pfeffer, Salz, 1 EL Honig, 2 Sternanisecken,

1 rote Chilischote, fein gewuerfelt,

200 ml Pflaumenwein, 150 ml Johannisbersaft

Das Gemuese mit Pfeffer, Salz, Honig, Sternanis und Chili wuerzen und Pflaumenwein und Johannisbeersaft angießen.

Das Ganze etwa einkochen lassen, die Entenkeulen hineingeben und alles zugedeckt noch etwa 15-20 Minuten koecheln lassen.

eventuell etwas Staerke, in kaltem Wasser angeruehrt,

Salz , Pfeffer, 2 El Weißweinessig

Das Fleisch anschließend aus der Sauce nehmen, diese eventuell mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Staerke binden.

Sie danach noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Entenkeulen danach wieder hineingeben und heiß werden lassen.

Singapurnudeln mit Koriander

Geht schnell

Fuer 4 Personen

2 El Sesamoel, 50 g Zucherschoten, geputzt und blanchiert,50 g Tomaten, abgezogen und in Wuerfel geschnitten, 50 g Fruehlingszwiebeln, in Streifen geschnitten

Das Sesamoel erhitzen und nacheinander die Zuckerschoten, die Tomaten und die Fruehlingszwiebeln dazugeben.

200 g chinesische Eiernudeln, gekocht,

Pfeffer, Salz, 2 El gehackter Koriander

Das Ganze kurz anbraten, die Nudeln dazugeben und miterhitzen.

Danach alles mit Pfeffer, Salz und Koriander wuerzen und zu den Entenkeulen servieren.

Gutes Gelingen!

Cami


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Kuerbisgnocchi mit Steinpilzen

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Kuerbisgnocchi mit Steinpilzen

Erstellt von Original GU Rezept

„Gemuesekueche„. Im Shop bestellen

Genießen Sie Gnocchi einmal auf eine ganz andere Art! Mit diesem außergewoehnlichen Rezept verwoehnen Sie spielend Ihre anspruchsvollen Freunde!

ca. 650 g Kuerbis , 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 250-300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 500 g Steinpilze (ersatzweise Champignons, Pfifferlinge oder andere Waldpilze), 1 Schalotte, 2-3 Knoblauchzehen, 6-8 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian), ½ Bund glatte Petersilie, 2 EL Öl, Mehl zum Verarbeiten, etwas Öl fuer die Form
Schritt 1

Ofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form duenn mit Öl ausstreichen. Kuerbis schaelen, Kerne und das wattige Innere entfernen. Ca. 500 g Kuerbisfleisch in kleine Stuecke schneiden, in die Form geben und offen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 50-60 Min. garen. Kuerbis herausnehmen, etwas abkuehlen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schuessel druecken.

Schritt 2

Inzwischen die Kartoffeln mit Schale und mit Wasser bedeckt in ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkuehlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse zum Kuerbis druecken. Mit Mehl, Ei, 20 g Butter, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten.

Schritt 3

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu ca. 2 cm duennen Rollen formen. Teigrollen in ca. 2 cm große Stuecke schneiden. Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Wenn sie an der Oberflaeche schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen und bei 100° im Ofen warm stellen.

Schritt 4

Pilze gruendlich putzen, abreiben, in duenne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schaelen, beides fein hacken. Kraeuter waschen und trocknen. Thymianblaetter abzupfen, Petersilienblaetter hacken. Übrige Butter und Öl erhitzen, die Pilze darin in 2 Min. kraeftig anbraten. Schalotte und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Kraeuter untermischen, salzen und pfeffern. Gnocchi und Pilze auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Gutes Gelingen!

Cami

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Walnuss-Nougat-Sahne-Torte

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Walnuss-Nougat-Sahne-Torte

Mit Walnuessen und Nougat

Nussiges Vergnuegen

Max. 1 Tag vor dem Verzehr

Zutaten fuer 1 Springform 24-26 cm

Biskuitteig:

50g Nougat oder Nougatschokolade,

3 Eier (Groeße M), 3 EL heißes Wasser,

100 g Zucker, 1 Pae. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz,

100 g Weizenmehl, 25 g Speisestaerke,

2 gestr. Tl. Backpulver

Vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen vor. fetten Sie den Boden der Springform und belegen ihn mit Backpapier. Fuer den Teig 50 g Nougat grob zerkleinern und bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen, etwas abkuehlen lassen.

Biskuitteig:

Eier und heißes Wasser in einer Ruehrschuessel mit einem Handruehrgeraet ( Ruehrbesen) auf hoechster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Ruehren in 1 Minute  einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der geschmolzenen Nougat kurz auf niedrigster Stufe unterruehren. Teig in der Form glatt streichen und sofort backen.

Ober-/Unterhitze:etwa 180°C (vorheizt)

Heißluft:etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3

Backzeit:etwa 20-25 Minuten

Gebaeck vom Rand loesen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Form mit dem Backpapier erkalten lassen.

Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

Fuellung:

150g Nougat oder Nougatschokolade, 200g Walnusskerne,

600 g kalte Schlagsahne, 2 Pae. Vanillin-Zucker. 6 Blatt Gelatine weiß

Nougat grob zerkleinern und bei mittlere Hitze im Wasserbad schmelzen. 12 schoene Walnusshaelften beiseite legen, die uebrigen sehr fein hacken. Jede Walnuss zur Haelfte in die geschmolzene Nougat tauchen, zum trocknen auf Backpapier setzen und kuehl stellen.

Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und aufloesen. Erst etwa 4 Essloeffel Sahne mit der aufgeloesten Gelatine verruehren, dann die Gelatineloesung unter die restliche Sahne ruehren. 3 Teeloefel Nougat in ein Papierspritztuetchen oder einen kleinen Gefrierbeutel fuellen und beiseite stellen. Zunaechst 3 Essloeffel Sahne mit der uebrigen Nougat verruehren, dann mit den Walnuessen unter die ganze Sahne ruehren. Gut die Haelfte der Sahne auf dem Boden verteilen und den anderen Boden auflegen.

4 Essloeffel der Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben und die Torte mit der uebrigen Nougat-Sahne einstreichen. Auf der Oberflaeche 12 Tortenstuecke markieren und auf jedes Stueck dekorativ einen Sahnetuff setzen. Auf jeden Tuff eine in Nougat getauchte Walnuss setzen. Von dem Spritztuetchen eine kleine Ecke abschneiden und Nougat ueber die Torte sprenkeln.

Gutes Gelingen!

Cami


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