Praktisch aus “ Resten“ was herstellen. Wenn man noch einen saftigen Schokoboden im Tiefkuehler hat ist die Torte in einer halben Stunde fertig. Da waren noch zu viele Quitten in meinem Sud fuer den Quittengelee also wohin damit? Und Eiweiß … Continue reading
Tag Archives: Quitten
Winterliche Nikolaustorte
Winterliche Nikolaustorte-Quittentorte
Eine Torte wobei der Backofen kalt bleibt. Sternanismousse mit geschmorten Quitten und Nuss-Nougatboden mit winterlich-weihnachtlichen Aromen. Ich habe das Rezept geaendert in dem ich auch eine Schicht mit Karamellsahne dazu gemacht habe und der Stern in der Mitte ist aus Walnuessen, Quitten und einen Quitten- Gelee.
Zum Nikolaus sind die Spekulatius die richtigen Kekse !
Modifiziert nach: Star-Patissier Matthias Ludwigs
Zutaten fuer dem Nuss-Nougatboden (fuer einen Tortenring von 20 bis 24 cm Durchmesser):
70 g Spekulatiusbroesel
50 g Nougat
20 g Dunkle Kuvertuere
Zubereitung:
Den Nougat mit der Kuvertuere ueber einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Keksbroesel untermischen und in den Ring auf Backpapier geben.
Zutaten fuer die geschmorte Quitte:
300 g Quitte in Schnitzen (von ca. 1-2 Quitten)-Cami:400 g
55 g Zucker
10 g Honig
15 ml Wasser
Zubereitung:
Die Quitten schaelen und das Kerngehaeuse großzuegig entfernen. Die Schalen und das Kerngehaeuse waschen, mit Wasser bedecken, aufkochen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden, den Quittenfond in einen kleinen Topf passieren, abermals aufkochen und die Quittenwuerfel darin etwa zwei Minuten koecheln lassen. Zucker, Wasser und Honig hellgelb karamellisieren lassen und die Quitten beigeben, umruehren und zehn Minuten stehen lassen. Die Quitten mit dem Karamell in ein flaches Gefaeß geben und gut abgedeckt im Ofen bei 160 bis 180 Grad fuer eineinhalb bis zwei Stunden garen/schmoren. Die Quitten bis zur Verwendung kalt stellen.
Zutaten fuer das Quittenkaramell:
40 g Zucker
120 ml Quittenfond (entsteht bei den geschmorten Quitten)
Zubereitung:
Den Zucker goldgelb karamellisieren und mit dem Quittenfond aufgießen. Solange kochen lassen bis es dicke Blasen wirft, vom Herd nehmen und abgedeckt kalt werden lassen.
Zutaten fuer die Sternanismousse:
75 ml Milch
15 g Zucker
1 Sternanis-Cami: 1 Teel. Spekulatiusgewuerz
1 Eigelb
3 ½ Bl. Gelatine
10 ml Calvados
265 g weiße Kuvertuere
325 g Sahne, cremig geschlagen
Zubereitung:
Milch mit Zucker und dem zerdrueckten Sternanis aufkochen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Eigelb vermischen, im Topf bei voller Hitze und unter staendigem Schlagen aufwallen lassen. Sofort die Gelatine beigeben und durch ein kleines Sieb in eine Schuessel laufen lassen. Die Kuvertuere dazugeben, zwei Minuten stehen lassen und gut vermischen. Die Temperatur der Masse sollte jetzt etwa 35 Grad betragen, dann die Sahne unterheben.
Sonstige Zutaten:
100 g gehackte, geroestete Haselnuesse-Cami-Walnuesse
Zusammensetzen der Torte:
Auf den Keksboden die Haelfte der Mousse geben, die Quitten gleichmaeßig darauf verteilen und etwas in die Mousse druecken. Die Haelfte der Haselnuesse darueber streuen und den Rest der Mousse darueber geben. Im Kuehlschrank am besten ueber Nacht fest werden lassen.
Anrichten:
Die Torte aus dem Ring loesen und die restlichen Haselnuesse am Rand festdruecken. Auf der Oberflaeche der Torte den dicken Quittenkaramell wild verteilen.
Guten Appetit!
Quitten-Cranberry-Sorbet leicht karamellisiert
Auch im Herbst macht Eis naschen Spaß. Vor allem, wenn es so schoen fruchtig ist wie das selbstgemachte Quitten-Sorbet. Da scheint doch gleich wieder die Sommersonne. Wir moegen den Sorbet halbgefroren. Es war Genuß pur, vor alledem das wir es um 22.40 gegessen haben.
Etwa 4 sehr reife Quitten, 50-100 ml Cranberry Sirup, 50 g Zucker, 1 Vanilleschote
Quitten mit viel Wasser waschen, schaelen und in 6 oder 8 Stuecke schneiden (nichts wegwerfen- Gelee daraus machen). Den Zucker in einen Topf leicht karamellisieren mit Wasser abloeschen und die Quitten mit der Vaniileschote zugeben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend alles vermixen. Cranberry Sirup bis zu der gewuenschten Farbe und Suesse zugeben. In den Kuehlschrank stellen und dann in der Eismaschine zubereiten.
Gutes Gelingen!
Cami
Quitten mit Haehnchen
Es ist Quittenzeit !
Quitten mit Haehnchen
Ich liebe die Quitten seit meinen Kindheitstagen. Wie ihr selber wißt gibt es Quitten in Deutschland nicht sehr haeufig. .
Fuer gewoehnlich kaufe ich die Quitten bei meinem Tuerkenhaendler. Dieses Jahr hatte ich Glueck mit ein paar frisch gepflueckten Quitten von einem Bekannten. Die Quitten waren nicht sehr reif, also habe ich sie zwischen Äpfel gepackt. So reifen sie schnell nach. Das mache ich eigentlich mit jeder Sorte Obst.
Die aromatische Quitte hat von September bis November Saison. Roh und unreif ist die pelzige Frucht ungenießbar, aber gekocht oder gebacken wie hier einfach koestlich.
Gelernt habe ich das Rezept von meiner Mutter, die es oft zu hause gemacht hat.
Wir benoetigen :
Haehnchenkeulen ach ja, Quitten auch, etwas Mehl, 1 Peng ( Schuss ) Weisswein, Zucker, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Öl und Margarine. Meine Faustregel ist : fuer ein Essen 1 Keule , 1 große Quitte, 1 Eßl. Zucker., 1 EßL Mehl
Die Quitten mit einem Tuch gruendlich abreiben, waschen, Stiel und Bluetenansatz entfernen.
Die Kerngehaeuse und restlichen Abfaelle den Quitten nicht vegschmeissen! Daraus kann man einen herrlichen Gelee machen. Die Kerne enthalten viel Pektin und unterstuetzen den Geliervorgang
Die Quitten werden in Scheiben geschnitten, aber bitte nicht zu dick. Danach werden sie in Öl gebraten bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Wenn sie fertig sind, in einem Sieb gut abtropfen lassen.
So sollten, muessen aber so aussehen.
In einer anderen großen Pfanne werden die Keulen knusprig angebraten.Im selben Fett werden die Zwiebeln goldbraun angeduenstet. Mehl hinzufuegen und anschwitzen.Mit kaltem Wasser abloeschen.
Da ich keine großen Zwiebeln in der Sauce mag, puerierre ich sie mit einem Stabmixer. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken je nach Saeure der Quitten
Zuerst werden die Keulen der Sauce zugefuegt. Achtung die Pfanne muß sehr breit sein!
Zucker und die Quitten hinzufuegen. Alles bei kleiner Flamme 15- 20 Minuten ziehen lassen. Ab jetzt darf man mit dem Loeffel nicht mehr umruehren.
Am besten schmeckt es am naechsten Tag , weil bis dann die Aromen der Quitten auf die Keulen uebergegangen ist. Zu empfehlen ist als Beilage eine Scheibe Weissbrot.
Jetzt haut rein, guten Appetit !!!!!!
Gutes Gelingen!
Cami
