Filet Mignon mit Zwiebelsauce

Filet Mignon mit Zwiebelsauce

Die beste Zwiebelsauce bis jetzt. Die Idee habe ich von Alfons Schubeck genommen und nach unserem Geschmack abgeaendert.

Der Wein

Bouwland 2001 Pinotage

Wurde speziell fuer die Selection Alexander von Essen von Kellermeister Beyers Truter selektioniert, weltbekannt fuer Pinotage Weine.

1991 wurde Beyers Truter zum Kellermeister des Jahres auf dem Internationalen Wine and Spirit Wettbewerb in London ausgezeichnet.

4 Zwiebeln
etwa 50 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
etwa 75-100 ml trockener Rotwein , Pinotage 2001
350 ml Gefluegelfond
1 Vanilleschote
1 Zimtrinde
1 TL Puderzucker, Chilisalz
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und eine Zehe in Scheiben schneiden. Den Ingwer schaelen und vier Scheiben abschneiden.

In einem Topf einen Essloeffel Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hell braten. Den Puderzucker darueber staeuben und leicht karamellisieren. Das Tomatenmark unterruehren und kurz anroesten. Anschließend mit dem Rotwein abloeschen, fast vollstaendig einkoecheln lassen und  die Gewuerze zugeben. Den Gefluegelfond angießen und knapp unter dem Siedepunkt 15 -20 Minuten ziehen lassen.

Alfons hatte noch ;))

1 unbehandelte Zitrone , 1 unbehandelte Orange, 1 Lorbeerblatt , 3 Wacholderbeeren

Oder: Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser glatt ruehren, die kochende Soße damit saemig binden-Nee Danke!!!


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Rib Eye-Entrecôte auf Feigen-Anis-Sauce

Rib Eye-Entrecôte auf Feigen-Anis-Sauce


50 g getrocknete Feigen, 1/4 l Pink Grapefruitsaft, 2 Schalotten (ca. 40 g), 1 TL Anissamen, 4 kleine frische Feigen, 2 Staengel Minze, 3 EL Butter, Rotwein, Chilli, 2 Entrecôte , 1 EL Öl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft
Die getrockneten Feigen wuerfeln, im Grapefruitsaft ca. 30 Min. einweichen. Inzwischen die Schalotten schaelen und fein wuerfeln. Anis in einer Pfanne ohne Fett trocken roesten, bis er duftet. Abkuehlen lassen und fein mahlen. Die frischen Feigen vorsichtig abreiben. Mit einem scharfen Messer an der Spitze kreuzweise einritzen. Die Schale bis zur Haelfte abziehen, das sichtbare Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden und etwas auseinander druecken, so dass eine »Bluete« entsteht. Die Minze abspuelen, trockenschuetteln und die Blaettchen abzupfen. Die Schalotten in der Haelfte der Butter 2 Min. anduensten, Grapefruitsaft , Rotwein, und Feigenwuerfeln zugeben und 12-15 Min. koecheln lassen, dabei oefter umruehren. Mit dem Puerierstab puerieren. Die Steaks trockentupfen. In einer heißen  Grill Pfanne  von jeder Seite 2-3 Min. braten. (mehr INFOS HIER und HIER  Entrecôte) Herausnehmen, salzen und pfeffern und warm halten. Den Bratsatz mit 1-2 EL Wasser loesen. Die Feigensauce zugeben und aufkochen. Mit Anis, Salz,Chilli und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
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Wok-Rindfleisch mit Kokosnussmilch

Wok-Rindfleisch mit Kokosnussmilch

300 g Rinderfilet oder Rindersteak, 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 4 cm), 1 Knoblauchzehe, 3 EL Kokosnussmilch  1 Tl Kurkumapulver, 1/2-3/4 TL Chilipulver, Sambal Olek,1/4 TL Zimtpulver, 1 TL gemahlener Koriander, 1-2 Schalotten, 3 EL Kokosoel (ersatzweise Erdnussoel), 1/2 Sternanis,  Salz, etwa 70 ml Rinderbruehe, Wok Gemuese

Fleisch in duenne Scheibchen schneiden. Ingwer und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Mit dem Fleisch mischen und zugedeckt 30 Minuten kuehl stellen.Die gemahlenen Gewuerze mit 2 EL heißem Wasser verruehren. Die Schalotten schaelen und laengs in duenne Streifen schneiden.

2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze nicht zu heiß werden lassen. Die ganzen Gewuerze,und Schalotten hineinruehren. Schalotten, Gemuese unter Ruehren in 10-15 Minuten leicht braeunen.

Schalotten,Gemuese und Gewuerze an den Rand des Woks schieben, die Hitze auf hoechste Stufe stellen und uebriges Öl im Wok heiß werden lassen. Das Fleisch reingeben und sofort mit Schalotten und Gewuerzen verruehren, dann salzen. Jetzt staendig ruehren und sobald das Fleisch leicht angebraten ist, 1-2 EL Bruehe, Kokosnussmilch und eingeweichte Gewuerze zugeben, weiterruehren.

Sofort servieren – am besten mit Reis

Gutes Gelingen!

Cami

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Rib Eye-Entrecote mit Pfifferlinge, Speck und Bratkartoffeln

Rib-Eye Entrecote mit Pfifferlinge, Speck und Bratkartoffeln
Mehr ueber Rib-Eye- HIER

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Filet Mignon mit pikanter provenzalischer Sauce und Kartoffelhaelften vom Grill

Filet Mignon mit pikanter provenzalischer Sauce und
Kartoffelhaelften vom Grill

Zutaten fuer 2 Personen:
2 Filets ca 4 cm dick, a 180 g
1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen,
1 Sardellenfilet ( in Salz), 1 frische rote Chilischotte, Olivenoel,
50 ml Rotweinessig, 1 kleiner Zweig Thymian,
1 TL Mehl, 250 ml Rinderbruehe, 1 kleines Pfefferguerkchen,
1 EL Kapern, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Steaks trocken tupfen, mit etwas Olivenoel bestreichen und bis zum Grillen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Fuer die Sauce die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Das Sardellenfilet abspuelen, trocken tupfen und fein hacken. Die Chilischotte aufschlitzen, entkernen, fein hacken.
In einer Kasserolle 1 EL Olivenoel erhitzen, die Schalotten darin anbraeunen. Knoblauch, Sardelle, Essig und den Thymianzweig zugeben. Den Essig vollstaendig einkochen lassen. Mehl einruehren und leicht anbraeunen. Nach und nach die Bruehe angießen, aufkochen und etwa 15 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce glatt und gebunden ist. Pfefferguerkchen und Kapern fein hacken, unter die Sauce ruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grill anheizen.
Steaks bei starker Hitze je Seite 3-5 Minuten ( rosa bis medium)grillen, beim Wenden mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der warmen Sauce anrichten.
Kartoffelhaelften vom Grill
250 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz, 1 TL Thymian oder Fenchelsamen
Olivenoel
Zubereitung
Kartoffeln sauber buersten, in Salzwasser etwa 20 Minuten vorkochen, abgießen, gut ausdampfen und abkuehlen lassen.
Kartoffeln laengs halbieren, Schnittflaechen salzen und in grob zerstoßenen Fenchel druecken. Kartoffeln rundum mit Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie leicht gebraeunt sind.
Rind- oder Bisonfleisch von mit Gras ernaehrten Tieren (NICHT das, was Sie ueblicherweise im Lebensmittelgeschaeft bekommen). Ich weiss, dass viele Menschen der Meinung sind, rotes Fleisch sei ungesund. Dies wohl aus dem Grund, dass diese Leute nicht wissen, wie die Gesundheit der Tiere das Fleisch, das wir konsumieren, beeinflusst. Denken Sie daran — „ein ungesundes Tier liefert ungesundes Fleisch, ein gesundes Tier dagegen liefert uns gesundes Fleisch“.
Beim typischen Rind- oder Bisonfleisch, das im Supermarkt angeboten wird, wurden die Tiere mit Mais und Sojabohnen gefuettert. Soja und Mais ist KEINE typische Ernaehrung von Rindern und Kuehen und veraendern so das chemische Gleichgewicht der Fette und anderen Naehrstoffen des Fleisches. Rinder, die mit Mais gefuettert wurden liefern ueblicherweise Fleisch, das zu hohe Omega-6 Fettsaeuren und zu wenig Omega-3 Fettsaeuren liefert.
Auf der anderen Seite liefert das Fleisch von  Tieren, die mit natuerlichem Futter aufgezogen wurden wie Gras und anderem Futter, viel hoehere gesunde Omega-3 Fettsaeurespiegel und niedrigere Omega-6 Fettsaeurespiegel, die Entzuendungen im Koerper hervorrufen (hiervon essen die meisten Menschen sowieso zuviel).
Fleisch von grasgefuetterten Tieren beinhaltet ueblicherweise 3 mal mehr Vitamin E als das Fleisch von mit Mais gefuetterten Tieren.
Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses Fleisch  von grasgefuetterten Tieren zudem noch speziell gesundes Fett liefert. Dieses Fett heisst konjugierte Leinoelsaeure (CLA) und ist in diesem Fleisch deutlich mehr vorhanden.
In wissenschaftlichen Studien wurde belegt, dass das CLA helfen kann, Koerperfett zu verbrennen und schlanke Muskeln aufzubauen (diese koennen Ihnen wiederum helfen, Gewicht zu verlieren!). Dieses Fleisch von grasgefuetterten Tieren hat eine enorm hohe Proteinqualitaet … dies hilft ebenfalls Fett zu verbrennen und schlanke Muskeln aufzubauen.
Fleisch von grasgefuetterten Tieren ist etwas schwieriger zu finden. Fragen Sie doch einmal Ihren Metzger, auf Bauernhoefen oder im Reformhaus nach.
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