Tag Archives: Hauptgerichte

Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln

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Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln

Von Johann Lafer

Braucht Zeit

Zutaten fuer 4 Personen

4 Entenkeulen, 4 EL Maisoel

Die Entenkeulen in einem Braeter in Öl anbraten und etwa 20 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen weitergaren.

100 g Stangensellerie, 100 g  rote Zwiebeln,

200 g Zucchini, 1 rote Paprikaschote , 3 EL Öl

Das Gemuese waschen, eventuell schaelen und in Streifen schneiden. Diese in einem großen Topf im Öl anbraten.

Pfeffer, Salz, 1 EL Honig, 2 Sternanisecken,

1 rote Chilischote, fein gewuerfelt,

200 ml Pflaumenwein, 150 ml Johannisbersaft

Das Gemuese mit Pfeffer, Salz, Honig, Sternanis und Chili wuerzen und Pflaumenwein und Johannisbeersaft angießen.

Das Ganze etwa einkochen lassen, die Entenkeulen hineingeben und alles zugedeckt noch etwa 15-20 Minuten koecheln lassen.

eventuell etwas Staerke, in kaltem Wasser angeruehrt,

Salz , Pfeffer, 2 El Weißweinessig

Das Fleisch anschließend aus der Sauce nehmen, diese eventuell mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Staerke binden.

Sie danach noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Entenkeulen danach wieder hineingeben und heiß werden lassen.

Singapurnudeln mit Koriander

Geht schnell

Fuer 4 Personen

2 El Sesamoel, 50 g Zucherschoten, geputzt und blanchiert,50 g Tomaten, abgezogen und in Wuerfel geschnitten, 50 g Fruehlingszwiebeln, in Streifen geschnitten

Das Sesamoel erhitzen und nacheinander die Zuckerschoten, die Tomaten und die Fruehlingszwiebeln dazugeben.

200 g chinesische Eiernudeln, gekocht,

Pfeffer, Salz, 2 El gehackter Koriander

Das Ganze kurz anbraten, die Nudeln dazugeben und miterhitzen.

Danach alles mit Pfeffer, Salz und Koriander wuerzen und zu den Entenkeulen servieren.

Gutes Gelingen!

Cami


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Kuerbisgnocchi mit Steinpilzen

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Kuerbisgnocchi mit Steinpilzen

Erstellt von Original GU Rezept

„Gemuesekueche„. Im Shop bestellen

Genießen Sie Gnocchi einmal auf eine ganz andere Art! Mit diesem außergewoehnlichen Rezept verwoehnen Sie spielend Ihre anspruchsvollen Freunde!

ca. 650 g Kuerbis , 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 250-300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 500 g Steinpilze (ersatzweise Champignons, Pfifferlinge oder andere Waldpilze), 1 Schalotte, 2-3 Knoblauchzehen, 6-8 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian), ½ Bund glatte Petersilie, 2 EL Öl, Mehl zum Verarbeiten, etwas Öl fuer die Form
Schritt 1

Ofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form duenn mit Öl ausstreichen. Kuerbis schaelen, Kerne und das wattige Innere entfernen. Ca. 500 g Kuerbisfleisch in kleine Stuecke schneiden, in die Form geben und offen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 50-60 Min. garen. Kuerbis herausnehmen, etwas abkuehlen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schuessel druecken.

Schritt 2

Inzwischen die Kartoffeln mit Schale und mit Wasser bedeckt in ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkuehlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse zum Kuerbis druecken. Mit Mehl, Ei, 20 g Butter, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten.

Schritt 3

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu ca. 2 cm duennen Rollen formen. Teigrollen in ca. 2 cm große Stuecke schneiden. Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Wenn sie an der Oberflaeche schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen und bei 100° im Ofen warm stellen.

Schritt 4

Pilze gruendlich putzen, abreiben, in duenne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schaelen, beides fein hacken. Kraeuter waschen und trocknen. Thymianblaetter abzupfen, Petersilienblaetter hacken. Übrige Butter und Öl erhitzen, die Pilze darin in 2 Min. kraeftig anbraten. Schalotte und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Kraeuter untermischen, salzen und pfeffern. Gnocchi und Pilze auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Gutes Gelingen!

Cami

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Lammkarée mit Kraeuter der Provence-Kruste und gefuellten Auberginen

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Da Zorra diesmal zu ihrem 6. Blog-Geburtstag (Gratulation!) einen Event zum Thema In Huelle und Fuelle veranstaltet, habe ich nach langem ueberlegen auch beschlossen daran  teilzunehmen.

Blog-Event LX - In Huelle und Fuelle (Einsendeschluss 15. September 2010)

Aus diesem Grund, habe ich extra ein eigenes Gericht zusammengestellt.

Uns hat es wunderbar geschmeckt und ich hoffe, das es andern genau so gehen wird.

Hier mein Rezept

Lammkarée mit Kraeuter der Provence-Kruste und gefuellten Auberginen

2 Lammkarées  , Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Salz

Kraeuter-Kruste

1 Scheibe Volkornbroesel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence( 4-6 Zweige Thymian, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Oregano, Estragon, Petersilie), Minz Gelee. Alle Zutaten vermengen, abschmecken.

Fuer die Auberginen

2 Tomaten , 3-4 Zweige Thymian, 1 Aubergine,  Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence, Mozzarella, Backpapier.

Den Backofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Kuechenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe, 1 kleiner Zweig Rosmarin zugeben.

Die Lammkarrees darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter setzen und ein Backblech als Tropfschutz darunterschieben. Im Ofen (Mitte) in 40-45 Min. rosa braten. Zur Probe den kleinen Finger und den Daumen einer Hand zusammendruecken, bis sich der Daumenballen verhaertet. Mit dem Zeigefinger der zweiten Hand zuerst auf das gebratene Fleisch und dann auf den Daumenballen druecken. Die Konsistenz des rosa gebratenen Fleisches entspricht etwa dem Ballen.

Anmerkung: Lamm essen wir immer medium well.

Das Lamm herausnehmen, den Backofen auf Grillfunktion schalten.  Am oberen Knochenrand der Lammcarrees eine Vertiefung einschneiden und mit der Kraeutermischung auffuellen. Das Fleisch wieder auf das Ofengitter setzen und im Ofen (Mitte)  etwa 5 Min. goldbraun ueberbacken

Fuer die Auberginen


2 Tomaten , 3-4 Zweige Thymian, 1 Aubergine,  Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence, Mozzarella, Backpapier.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Auberginen putzen, waschen, der Breite nach in 8 etwa 1/2 cm dicke Scheiben einschneiden,  salzen und pfeffern. Mit einigen Tropfen Olivenoel betraeufeln und den gehackten Knoblauch drueber streuen, ca. 15 Min. ziehen lassen.

Tomaten waschen, danach mit dem Mozzarella in runde Scheiben schneiden.Die Auberginen etwa 30 Minuten vorbacken, herausnehmen und abwechselnd  die Tomaten und den Mozzarella in die vorgeschnittenen Taschen einfuellen.Mit Kraeuter bestreuen und  fuer weitere 10 Minuten backen.

Blog-Event LX - In Huelle und Fuelle (Einsendeschluss 15. September 2010)


Diesmal gibt es auch wieder eine Verlosung mit einem absolut begeisternden Hauptgewinn.

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Gefuellte Paprika oder Tomaten

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Gefuellte Paprika oder Tomaten
von Johann Lafer
Fuer 4 Portionen:
100g Langkornreis, Salz
4 Paprika oder 8 große Strauchtomaten/ Fleischtomaten
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe,
150 ml Olivenoel,
250g gemischtes Hackfleisch,
150g Feta (griechischer Schafskaese)
2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin,
2 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Reis mit 200ml Wasser und 1 Prise Salz in einen topf geben, aufkochen und nach Packungsangabe bissfest kochen. Auskuehlen lasse.
Paprika oder Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Kerne entfernen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein wuerfeln.50ml Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und beides darin anduensten.
Zwiebelmischung mit Reis, Hackfleisch und zerbroeckelten Feta in eine Schuessel geben. Kraeuterblaettchen abzupfen, hacken. Kraeuter und Paprikapulver zum Hack-Reis-Masse geben, mit Salz, Pfeffer wuerzen und sorgfaeltig verkneten.
Backofen auf 200°C vorheizen. Paprika/Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit der Hackmasse fuellen. Deckel daraufsetzen. Mit dem uebrigem Öl betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten garen.
Gutes Gelingen!
Cami
Ardei umpluti cu braenza Feta si carne tocata
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Gnocchi mit Gorgonzolaspinat

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Gnocchi mit Gorgonzolaspinat

 

Erstellt von Original GU Rezept
Dieses Gnocchi-Rezept mit einer klassischen Sauce aus herzhaftem Gorgonzola und gesundem Spinat geht ganz schnell und stillt jeden Hunger.
300 g TK-Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Gorgonzola, Salz, 1 EL Olivenoel, 100 ml Gemuesebruehe, 150 g Sahne, 500 g Gnocchi (Kuehlregal oder das Rezept unten…), 3 EL Walnusskerne ( habe ich vergessen…), Pfeffer, Chilipulver, 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft

Den Spinat aus dem Tiefkuehlfach nehmen. Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Den Gorgonzola in kleine Stuecke schneiden. Wasser fuer die Gnocchi aufsetzen und salzen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten und den gefrorenen Spinat dazugeben. Unter Ruehren duensten, bis der Spinat aufgetaut ist. Bruehe und Sahne angießen und den Gorgonzola dazugeben. Den Kaese in der Sauce bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Ruehren in 5 Min. schmelzen lassen.
Inzwischen die Gnocchi ins leicht kochende Salzwasser geben, nach Packungsangabe garen und in ein Sieb abgießen. Die Walnuesse grob hacken. Die Spinatsauce mit Salz, Pfeffer und Chilipulver wuerzen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Gnocchi unterheben und mit Walnuessen bestreut servieren.

 

Gnocchi

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 250 g Mehl,
Kartoffeln waschen, in 25 Min. garen, abgießen und ausdampfen lassen. Heiß pellen, durch die Kartoffelpresse druecken, auskuehlen lassen.
Salz und so viel Mehl unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu daumendicken Rollen formen, diese in etwa 3 cm große Stuecke schneiden, mit einer Gabel einkerben.Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin 5 Min. ziehen lassen, abgießen.
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Rib Eye-Entrecote mit Pfifferlinge, Speck und Bratkartoffeln

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Rib-Eye Entrecote mit Pfifferlinge, Speck und Bratkartoffeln
Mehr ueber Rib-Eye- HIER

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Filet Mignon mit pikanter provenzalischer Sauce und Kartoffelhaelften vom Grill

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Filet Mignon mit pikanter provenzalischer Sauce und
Kartoffelhaelften vom Grill

Zutaten fuer 2 Personen:
2 Filets ca 4 cm dick, a 180 g
1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen,
1 Sardellenfilet ( in Salz), 1 frische rote Chilischotte, Olivenoel,
50 ml Rotweinessig, 1 kleiner Zweig Thymian,
1 TL Mehl, 250 ml Rinderbruehe, 1 kleines Pfefferguerkchen,
1 EL Kapern, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Steaks trocken tupfen, mit etwas Olivenoel bestreichen und bis zum Grillen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Fuer die Sauce die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Das Sardellenfilet abspuelen, trocken tupfen und fein hacken. Die Chilischotte aufschlitzen, entkernen, fein hacken.
In einer Kasserolle 1 EL Olivenoel erhitzen, die Schalotten darin anbraeunen. Knoblauch, Sardelle, Essig und den Thymianzweig zugeben. Den Essig vollstaendig einkochen lassen. Mehl einruehren und leicht anbraeunen. Nach und nach die Bruehe angießen, aufkochen und etwa 15 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce glatt und gebunden ist. Pfefferguerkchen und Kapern fein hacken, unter die Sauce ruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grill anheizen.
Steaks bei starker Hitze je Seite 3-5 Minuten ( rosa bis medium)grillen, beim Wenden mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der warmen Sauce anrichten.
Kartoffelhaelften vom Grill
250 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz, 1 TL Thymian oder Fenchelsamen
Olivenoel
Zubereitung
Kartoffeln sauber buersten, in Salzwasser etwa 20 Minuten vorkochen, abgießen, gut ausdampfen und abkuehlen lassen.
Kartoffeln laengs halbieren, Schnittflaechen salzen und in grob zerstoßenen Fenchel druecken. Kartoffeln rundum mit Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie leicht gebraeunt sind.
Rind- oder Bisonfleisch von mit Gras ernaehrten Tieren (NICHT das, was Sie ueblicherweise im Lebensmittelgeschaeft bekommen). Ich weiss, dass viele Menschen der Meinung sind, rotes Fleisch sei ungesund. Dies wohl aus dem Grund, dass diese Leute nicht wissen, wie die Gesundheit der Tiere das Fleisch, das wir konsumieren, beeinflusst. Denken Sie daran — „ein ungesundes Tier liefert ungesundes Fleisch, ein gesundes Tier dagegen liefert uns gesundes Fleisch“.
Beim typischen Rind- oder Bisonfleisch, das im Supermarkt angeboten wird, wurden die Tiere mit Mais und Sojabohnen gefuettert. Soja und Mais ist KEINE typische Ernaehrung von Rindern und Kuehen und veraendern so das chemische Gleichgewicht der Fette und anderen Naehrstoffen des Fleisches. Rinder, die mit Mais gefuettert wurden liefern ueblicherweise Fleisch, das zu hohe Omega-6 Fettsaeuren und zu wenig Omega-3 Fettsaeuren liefert.
Auf der anderen Seite liefert das Fleisch von  Tieren, die mit natuerlichem Futter aufgezogen wurden wie Gras und anderem Futter, viel hoehere gesunde Omega-3 Fettsaeurespiegel und niedrigere Omega-6 Fettsaeurespiegel, die Entzuendungen im Koerper hervorrufen (hiervon essen die meisten Menschen sowieso zuviel).
Fleisch von grasgefuetterten Tieren beinhaltet ueblicherweise 3 mal mehr Vitamin E als das Fleisch von mit Mais gefuetterten Tieren.
Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses Fleisch  von grasgefuetterten Tieren zudem noch speziell gesundes Fett liefert. Dieses Fett heisst konjugierte Leinoelsaeure (CLA) und ist in diesem Fleisch deutlich mehr vorhanden.
In wissenschaftlichen Studien wurde belegt, dass das CLA helfen kann, Koerperfett zu verbrennen und schlanke Muskeln aufzubauen (diese koennen Ihnen wiederum helfen, Gewicht zu verlieren!). Dieses Fleisch von grasgefuetterten Tieren hat eine enorm hohe Proteinqualitaet … dies hilft ebenfalls Fett zu verbrennen und schlanke Muskeln aufzubauen.
Fleisch von grasgefuetterten Tieren ist etwas schwieriger zu finden. Fragen Sie doch einmal Ihren Metzger, auf Bauernhoefen oder im Reformhaus nach.
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Tomaten-Zucchini-Quiche

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Tomaten-Zucchini-Quiche

Ein Rezept von Johann Lafer
Wenig Aufwand, vegetarisch.
Vorbereitungszeit:20 Minuten-Kuehlzeit:1 Stunde-Backzeit:35 Minuten

Fuer eine Tarte-Form 28 cm.
Ergibt 8 Stuecke
250g Mehl und Mehl fuer die Form
120g Magerquark, 120g weiche Butter und Butter fuer die Form,
4 Eier (Groeße M)
Salz, je eine gelbe und gruene Zucchini,
6 Tomaten,
150g Schlagsahne, 50g frisch geriebener Parmesan,
geriebene Muskatnuss, 2 Zweige Thymian

Zubereitung:
Mehl, Quark, Butter, 1 Ei und 1/2 Tl Salz zu einen glatten Teig verkneten. Im Kuehlschrank in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kuehl stellen.
Tarte-Form fetten und mit Mehl bestaeuben. Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche etwas groeßer als ie Form ausrollen. Teig in die Form legen, an Bodden und Rand andruecken.
Zucchini und Tomaten waschen und in duenne Scheiben schneiden. 3 eier, Sahne, Parmesan, 1/2 Tl Salz und eine Prise Muskat in einem hohen Ruehrbecher fein mixen. Backofen auf 200°C (Umluft:180°C) vorheizen.
Zucchini und Tomaten rosettenformig auf dem Teig verteilen und die Eiersahne daruebergießen. Thymianblaettchen abzupfen, die Quiche damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 175C (Umluft:155°C) herunterschalten und die Quiche weitere 10-15 Minuten backen. Falls die Oberflaeche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Quiche in Stuecke schneiden und servieren.
Pro Stueck:380 kcal/1600 kj
27g Kohlenhydrate, 14g Eiweiß, 24g Fett
Ab in den Picknickkorb
Den herzhaften Kuchen kann man auch prima kalt genießen-ideal zum Mitnehmen, z.b. zu einem Sommerpicknick oder einer froehlichen Grillparty mit Freunden.
Gutes Gelingen!
Cami
BODY,.aolmailheader {font-size:10pt; color:black; font-family:Arial;}a.aolmailheader:link {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:visited {color:magenta; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:active {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:hover {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}Tomaten – Tomaten sind reich an
verschiedenen Naehrstoffen. Sie sind fuer ihren hohen Vitamin C
Gehalt bekannt, aber beinhalten auch viel Vitamin A und B, Niacin,
Riboflavin, Magnesium, Phosphorverbindungen und Kalzium. Auch sind
Tomaten gute  Zulieferer von Chromstoffen, Folsaeure und
Ballaststoffen.
BODY,.aolmailheader {font-size:10pt; color:black; font-family:Arial;}a.aolmailheader:link {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:visited {color:magenta; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:active {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:hover {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}Tomaten sind reich an Lycopin. Es ist ein wirkungsvolles
Antioxidans, das hilft, die Zellen im Koerper vor Schaden zu
bewahren. Studien an Menschen haben gezeigt, dass Lycopin gegen
eine Vielzahl von Krebsarten schuetzt, z.B. Prostatakrebs,
Brustkrebs, kolorektales Karzinom, Lungenkrebs, Pankreaskrebs,
Blasenkrebs, Gebaermutterhalskrebs und Hautkrebs.

Zudem kann Lycopin auch vor Herzkrankheiten schuetzen und die
Entwicklung von Linsentruebungen und Macular hinauszoegern. Ein
Problem im Alter, das zur Erblindung fuehren kann.

Die Ballaststoffe in Tomaten koennen auch den Cholsterinspiegel
reduzieren, vor Darmkrebs schuetzen und den Blutzucker niedrig
halten. Tomaten sind ein guter Lieferer von Riboflavin, das bei
Migraene helfen kann, die Kopfschmerzfrequenz zu reduzieren.

Zerkleinern oder schonendes Erhitzen der Tomaten steigert die
Verwertbarkeit des Lycopins. Aus diesem Grund wird der sekundaere
Pflanzeninhaltsstoff aus verarbeitetenden Tomaten besser
aufgenommen als aus frischen. Tomatensaft oder Tomatenmark sind
ideale Lycopinlieferer. Hier ist zu beachten, dass Freiland-Tomaten
deutlich wertvoller sind und einen hoeheren Lycopn-Gehalt aufweisen
als Gewaechshaus-Tomaten.
 

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Zackenbarsch mit Zucchinischuppen auf Ratatouillesauce

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Zackenbarsch mit Zucchinischuppen auf Ratatouillesauce
Fuer 4 Personen
Fuer den Fisch:
600g Filets von Zackenbarsch

Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenoel, Butter fuer die Form,
1 Schalotte, 1 mittelgroße Zucchini
1/8 l Fischfond( aus dem Glas oder selbstgekocht nach diesem REZEPT_HIER_)
Fuer die Sauce:
1 Tomate, 1 Schalotte, 60g Aubergine,
50g Zucchini, 50g Paprikaschote,
3 EL Olivenoel, 1 Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin,
1 EL Creme fraiche, 1 EL geschlagene Sahne,
3 zweige Basilikum
Zubereitung<.
Die Fischfilets in acht gleiche große Stuecke schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen.Die Knoblauchzehe zerdruecken, mit dem Olivenoel mischen und den Fisch damit bestreichen.
Eine Auflaufform oder eine fuer das Garen im Ofen geeignete Pfanne mit Butter ausfetten, Die Schalotte fein wuerfeln und die Form oder die Pfanne damit ausstreuen. Den Fisch darauf legen.
Nun den Zucchini waschen, der Laenge nach vierteln und in Scheiben bzw. Dreiecke schneiden.Sie Schuppenartig auf die Fischfilets legen. Den Fischfond dazugießen.
Nun fuer die Sauce die Tomate mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Die Schalotte fein wuerfeln und die Stuecke von Aubergine, Zucchini und Paprika kleinschneiden. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Zuerst die Schalottenwuerfeln, dann die Aubergine, den Zucchini, den Paprika und zuletzt die Tomatenwuerfel in dem Olivenoel anschwitzen.
Die zerdrueckte Knoblauchzehe und die Kraeuterzweige dazugeben, alles mit anschwitzen und im Ofen etwa 1/4 Stunde schmoren lassen. Die Form  mit dem Fisch mit in den Ofen stellen und den Fisch in etwa 10-12 Minuten garen.
Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer wuerzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Gemuese anschließend puerieren.
Die Fischfilets vorsichtig aus der Form nehmen und warm stellen. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das puerierte Ratatouillegemuese dazugeben und alles aufkochen lassen.
Die Creme fraiche in den Fond ruehren und nochmals alles aufkochen lassen. Die Basilikumblaetter in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Sahne darunterheben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Garnitur die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Wuerfel schneiden. Nun die Sauce auf die vorgewaermten Teller verteilen und die Fischfilets in der Mitte darauflegen. Die Paprikawuerfel rundum verteilen und mit den Basilikum garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Butterreis.
Gutes Gelingen!
Cami

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Chicken Wings Suess-Sauer

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Chicken Wings Suess-Sauer


 

10 Haehnchenfluegel (ca. 600 g), 2 EL Tomatenketchup, 1 EL Essig, Saft von 1 Limette, 1-2 EL fluessiger Honig, 2 TL brauner Zucker, 1 -2Knoblauchzehe, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/2 TL edelsueßes Paprikapulver, 2-3 Spritzer Worcestersauce, 2-3 Spritzer Tabasco
Schritt 1
Die Haehnchenfluegel abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Schritt 2
Fuer die Marinade Ketchup mit Essig, Limettensaft, Honig und Zucker verruehren. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen, die Marinade mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Worcestersauce und Tabasco abschmecken.
Schritt 3
Die Haelfte der Marinade in eine große ofenfeste Form geben und die Haehnchenfluegel darin wenden. Im Backofen (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15 Min. backen.
Schritt 4
Dann die Haehnchenfluegel wenden und mit der uebrigen Marinade bestreichen. Die Ofentemperatur auf 250° erhoehen und die Haehnchenfluegel  weitere 15 Min. backen, bis sie glasiert sind.
Gutes Gelingen!
Cami
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