Ratatouille nicoise

Ratatouille nicoise

Zutaten fuer 6 Portionen :

3 mittelgroße Auberginen
3 große Fleischtomaten
3 Zucchini
3 rote oder gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
Bouquet garni ( Lobeerblatt, Petersilie, Thymian )
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Pro Portion : 900 kj/210 kcal

Quelle: Die echte franzoesische Kueche ISBN 3-8289-1186-2

1) Die Auberginen schaelen und wuerfeln. Die Tomaten kochendheiß ueberbruehen, haeuten und in Wuerfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von Rippen und kernen befreien und in Streifen schneiden.

2) Das Gemuese in einen dickwandigen Schmortopf geben. Das Olivenoel angießen. Salzen, pfeffern. Den Knoblauch schaelen und dazupressen. Das Bouquet garni einlegen. 100 ml kaltes Wasser angießen.

3) Den Topf schließen und das Gericht bei starker Hitze zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze zu ende garen.

4) Das Bouquet entfernen. Die Ratatouille heiß, lauwarm oder kalt als Vorspeise oder als Gemuesebeilage, zum Beispiel zu Lammbraten, servieren.

Gutes Gelingen !

Cami

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Lammkarée mit Kraeuter der Provence-Kruste und gefuellten Auberginen

Da Zorra diesmal zu ihrem 6. Blog-Geburtstag (Gratulation!) einen Event zum Thema In Huelle und Fuelle veranstaltet, habe ich nach langem ueberlegen auch beschlossen daran  teilzunehmen.

Blog-Event LX - In Huelle und Fuelle (Einsendeschluss 15. September 2010)

Aus diesem Grund, habe ich extra ein eigenes Gericht zusammengestellt.

Uns hat es wunderbar geschmeckt und ich hoffe, das es andern genau so gehen wird.

Hier mein Rezept

Lammkarée mit Kraeuter der Provence-Kruste und gefuellten Auberginen

2 Lammkarées  , Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Salz

Kraeuter-Kruste

1 Scheibe Volkornbroesel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence( 4-6 Zweige Thymian, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Oregano, Estragon, Petersilie), Minz Gelee. Alle Zutaten vermengen, abschmecken.

Fuer die Auberginen

2 Tomaten , 3-4 Zweige Thymian, 1 Aubergine,  Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence, Mozzarella, Backpapier.

Den Backofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Kuechenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe, 1 kleiner Zweig Rosmarin zugeben.

Die Lammkarrees darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter setzen und ein Backblech als Tropfschutz darunterschieben. Im Ofen (Mitte) in 40-45 Min. rosa braten. Zur Probe den kleinen Finger und den Daumen einer Hand zusammendruecken, bis sich der Daumenballen verhaertet. Mit dem Zeigefinger der zweiten Hand zuerst auf das gebratene Fleisch und dann auf den Daumenballen druecken. Die Konsistenz des rosa gebratenen Fleisches entspricht etwa dem Ballen.

Anmerkung: Lamm essen wir immer medium well.

Das Lamm herausnehmen, den Backofen auf Grillfunktion schalten.  Am oberen Knochenrand der Lammcarrees eine Vertiefung einschneiden und mit der Kraeutermischung auffuellen. Das Fleisch wieder auf das Ofengitter setzen und im Ofen (Mitte)  etwa 5 Min. goldbraun ueberbacken

Fuer die Auberginen


2 Tomaten , 3-4 Zweige Thymian, 1 Aubergine,  Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence, Mozzarella, Backpapier.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Auberginen putzen, waschen, der Breite nach in 8 etwa 1/2 cm dicke Scheiben einschneiden,  salzen und pfeffern. Mit einigen Tropfen Olivenoel betraeufeln und den gehackten Knoblauch drueber streuen, ca. 15 Min. ziehen lassen.

Tomaten waschen, danach mit dem Mozzarella in runde Scheiben schneiden.Die Auberginen etwa 30 Minuten vorbacken, herausnehmen und abwechselnd  die Tomaten und den Mozzarella in die vorgeschnittenen Taschen einfuellen.Mit Kraeuter bestreuen und  fuer weitere 10 Minuten backen.

Blog-Event LX - In Huelle und Fuelle (Einsendeschluss 15. September  2010)


Diesmal gibt es auch wieder eine Verlosung mit einem absolut begeisternden Hauptgewinn.

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