Ratatouille nicoise

Ratatouille nicoise

Zutaten fuer 6 Portionen :

3 mittelgroße Auberginen
3 große Fleischtomaten
3 Zucchini
3 rote oder gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
Bouquet garni ( Lobeerblatt, Petersilie, Thymian )
Salz, Pfeffer aus der Muehle

Pro Portion : 900 kj/210 kcal

Quelle: Die echte franzoesische Kueche ISBN 3-8289-1186-2

1) Die Auberginen schaelen und wuerfeln. Die Tomaten kochendheiß ueberbruehen, haeuten und in Wuerfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von Rippen und kernen befreien und in Streifen schneiden.

2) Das Gemuese in einen dickwandigen Schmortopf geben. Das Olivenoel angießen. Salzen, pfeffern. Den Knoblauch schaelen und dazupressen. Das Bouquet garni einlegen. 100 ml kaltes Wasser angießen.

3) Den Topf schließen und das Gericht bei starker Hitze zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze zu ende garen.

4) Das Bouquet entfernen. Die Ratatouille heiß, lauwarm oder kalt als Vorspeise oder als Gemuesebeilage, zum Beispiel zu Lammbraten, servieren.

Gutes Gelingen !

Cami

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Tomaten-Zucchini-Quiche

Tomaten-Zucchini-Quiche

Ein Rezept von Johann Lafer
Wenig Aufwand, vegetarisch.
Vorbereitungszeit:20 Minuten-Kuehlzeit:1 Stunde-Backzeit:35 Minuten

Fuer eine Tarte-Form 28 cm.
Ergibt 8 Stuecke
250g Mehl und Mehl fuer die Form
120g Magerquark, 120g weiche Butter und Butter fuer die Form,
4 Eier (Groeße M)
Salz, je eine gelbe und gruene Zucchini,
6 Tomaten,
150g Schlagsahne, 50g frisch geriebener Parmesan,
geriebene Muskatnuss, 2 Zweige Thymian

Zubereitung:
Mehl, Quark, Butter, 1 Ei und 1/2 Tl Salz zu einen glatten Teig verkneten. Im Kuehlschrank in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kuehl stellen.
Tarte-Form fetten und mit Mehl bestaeuben. Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche etwas groeßer als ie Form ausrollen. Teig in die Form legen, an Bodden und Rand andruecken.
Zucchini und Tomaten waschen und in duenne Scheiben schneiden. 3 eier, Sahne, Parmesan, 1/2 Tl Salz und eine Prise Muskat in einem hohen Ruehrbecher fein mixen. Backofen auf 200°C (Umluft:180°C) vorheizen.
Zucchini und Tomaten rosettenformig auf dem Teig verteilen und die Eiersahne daruebergießen. Thymianblaettchen abzupfen, die Quiche damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 175C (Umluft:155°C) herunterschalten und die Quiche weitere 10-15 Minuten backen. Falls die Oberflaeche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Quiche in Stuecke schneiden und servieren.
Pro Stueck:380 kcal/1600 kj
27g Kohlenhydrate, 14g Eiweiß, 24g Fett
Ab in den Picknickkorb
Den herzhaften Kuchen kann man auch prima kalt genießen-ideal zum Mitnehmen, z.b. zu einem Sommerpicknick oder einer froehlichen Grillparty mit Freunden.
Gutes Gelingen!
Cami
BODY,.aolmailheader {font-size:10pt; color:black; font-family:Arial;}a.aolmailheader:link {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:visited {color:magenta; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:active {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:hover {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}Tomaten – Tomaten sind reich an
verschiedenen Naehrstoffen. Sie sind fuer ihren hohen Vitamin C
Gehalt bekannt, aber beinhalten auch viel Vitamin A und B, Niacin,
Riboflavin, Magnesium, Phosphorverbindungen und Kalzium. Auch sind
Tomaten gute  Zulieferer von Chromstoffen, Folsaeure und
Ballaststoffen.
BODY,.aolmailheader {font-size:10pt; color:black; font-family:Arial;}a.aolmailheader:link {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:visited {color:magenta; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:active {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:hover {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}Tomaten sind reich an Lycopin. Es ist ein wirkungsvolles
Antioxidans, das hilft, die Zellen im Koerper vor Schaden zu
bewahren. Studien an Menschen haben gezeigt, dass Lycopin gegen
eine Vielzahl von Krebsarten schuetzt, z.B. Prostatakrebs,
Brustkrebs, kolorektales Karzinom, Lungenkrebs, Pankreaskrebs,
Blasenkrebs, Gebaermutterhalskrebs und Hautkrebs.

Zudem kann Lycopin auch vor Herzkrankheiten schuetzen und die
Entwicklung von Linsentruebungen und Macular hinauszoegern. Ein
Problem im Alter, das zur Erblindung fuehren kann.

Die Ballaststoffe in Tomaten koennen auch den Cholsterinspiegel
reduzieren, vor Darmkrebs schuetzen und den Blutzucker niedrig
halten. Tomaten sind ein guter Lieferer von Riboflavin, das bei
Migraene helfen kann, die Kopfschmerzfrequenz zu reduzieren.

Zerkleinern oder schonendes Erhitzen der Tomaten steigert die
Verwertbarkeit des Lycopins. Aus diesem Grund wird der sekundaere
Pflanzeninhaltsstoff aus verarbeitetenden Tomaten besser
aufgenommen als aus frischen. Tomatensaft oder Tomatenmark sind
ideale Lycopinlieferer. Hier ist zu beachten, dass Freiland-Tomaten
deutlich wertvoller sind und einen hoeheren Lycopn-Gehalt aufweisen
als Gewaechshaus-Tomaten.
 

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Zucchini-Auflauf mit Safran

Das Rezept habe ich bei MAYA gesehen und Lily FORUM
Reteta am vazut-o la
MAYA in blog si a fost postat si de Lily in Forumul-ARTA CULINARA.

Zucchini-Auflauf mit Safran
etwa 700 g Zucchini,
3 Eier, 100 g Mehl,
10 g Backpulver,150 ml Milch, 30 g weiche Butter,
1/2 TL Safranfaeden, Salz, Cayennepfeffer,1- 2 Knoblauchzehen,
100g Mozzarella in Scheiben,
etwa 20 g geriebene Parmesan
Die Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden und in sehr duenne Scheiben schneiden. Die Safranfaeden in warmer Milch einweichen .

Den Knoblauch zerdruecken. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier aufschlagen und mit den restlichen Zutaten einen cremigen Teig herstellen. Die Zucchinischeiben untermengen und in eine Auflaufform hineingeben. Mit Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan belegen und bei etwa 180°C, 30-35 Minuten, goldbraun aufbacken.

Tarta cu dovlecei si sofran
circa 700g dovlecei, 3 oua, 100g faina, 10g praf de copt,30 g de unt moale, 150ml lapte, jumatate de lingurita cu fire de sofran, sare, piper cayenne, 1-2 catei de usturoi , zdrobiti,
100g de braenza Mozarela taiata in felii, circa 20g de parmezan
Dovleceii se spala, se curata de cotoare si se cojesc ici, colo… Se taie foarte fin. Intr-un castronel se pune putin lapte caldut, in care se dizolva firele de safran. Cind incepe sa prinda culoare , se adauga si restul de lapte. Din oua, sare, unt, condimente si amestecul de faina cu praf de copt, se face un aluat, cam la clatite… Se aduga dovleceii si se amesteca. Se pregateste o forma pentru cuptor, fiind unsa cu grasime sau captusata cu folie de copt. Se toarna compozitia de dovlecei si se aseaza feliile de mozarela si parmezanul ras.
La 180°C se coace, timp de 30-35 minute pina devine galben, auriu, rumenita.
Are o aroma superba !!!
MULTUMESC MULT-Maya, Lily !!!

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