Tag Archives: Fisch

Makrelen mit Kraeuter-Speck-Fuellung

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Makrelen mit Kraeuter-Speck-Fuellung

im Roemertopf

Norddeutsche Kueche

Ich bereite sehr oft alles moegliche in dem Roemertopf, wegen des besonderen Aroma’s.

Vergesse bitte nicht:

Der Roemertopf muß vor jeder Benuetzung ca. 15 Minuten lang in Wasser gelegt werden.
Vor der ersten Benutzung darf der Topf sogar 30 Minuten lang “baden” und wird dabei gruendlich abgebuerstet, damit aller Tonstaub entfernt wird.
…mit heißem Wasser und einer Buerste reinigen
…zum aufbewahren Deckel umkehren und an einen luftigen Platz stellen
Der Roemertopf wird stehts in den kalten Ofen gegeben.
Nicht auf die offene Flamme
…rein in den Backofen. Der Backofen bleibt sauber.
…wenn es heiß aus dem Backofen kommt, auf einem Handtuch abstellen.

Zutaten fuer 4 Personen100g gewuerfelter geraeucherter Speck,

3 gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen,

250 ml treockener Weißwein, 400- 600 g Champignons,

4 EL gehakte Petersilie, 1 TL Majoran,

1 TL Thymian, 1 kg kleine ganze Makrelen,

40 g Butter, Kuechengarn

Den Speck braten, die Zwiebeln darin glasig duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen. Bratensatz mit dem Wein loskochen, beiseite stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln.Makrelen waschen und abtrocknen. Die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kraeutern vermischen und alles in die Makrelen fuellen.Fische mit Kuechengarn um wickeln und in  einen vorbereiteten Roemertopf legen( oder eine gebutterte Form).

Champignons und Fond hinzugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in Floeckchen auf die Makrelen setzen. Fische im Backofen etwa 40 Minuten garen. Dazu passen Salzkartoffeln (oder Pellkartoffeln) mit Quark-Knoblauchdip und Salat.

Gutes Gelingen!

Cami


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Zackenbarsch mit Zucchinischuppen auf Ratatouillesauce

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Zackenbarsch mit Zucchinischuppen auf Ratatouillesauce
Fuer 4 Personen
Fuer den Fisch:
600g Filets von Zackenbarsch

Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenoel, Butter fuer die Form,
1 Schalotte, 1 mittelgroße Zucchini
1/8 l Fischfond( aus dem Glas oder selbstgekocht nach diesem REZEPT_HIER_)
Fuer die Sauce:
1 Tomate, 1 Schalotte, 60g Aubergine,
50g Zucchini, 50g Paprikaschote,
3 EL Olivenoel, 1 Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin,
1 EL Creme fraiche, 1 EL geschlagene Sahne,
3 zweige Basilikum
Zubereitung<.
Die Fischfilets in acht gleiche große Stuecke schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen.Die Knoblauchzehe zerdruecken, mit dem Olivenoel mischen und den Fisch damit bestreichen.
Eine Auflaufform oder eine fuer das Garen im Ofen geeignete Pfanne mit Butter ausfetten, Die Schalotte fein wuerfeln und die Form oder die Pfanne damit ausstreuen. Den Fisch darauf legen.
Nun den Zucchini waschen, der Laenge nach vierteln und in Scheiben bzw. Dreiecke schneiden.Sie Schuppenartig auf die Fischfilets legen. Den Fischfond dazugießen.
Nun fuer die Sauce die Tomate mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Die Schalotte fein wuerfeln und die Stuecke von Aubergine, Zucchini und Paprika kleinschneiden. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Zuerst die Schalottenwuerfeln, dann die Aubergine, den Zucchini, den Paprika und zuletzt die Tomatenwuerfel in dem Olivenoel anschwitzen.
Die zerdrueckte Knoblauchzehe und die Kraeuterzweige dazugeben, alles mit anschwitzen und im Ofen etwa 1/4 Stunde schmoren lassen. Die Form  mit dem Fisch mit in den Ofen stellen und den Fisch in etwa 10-12 Minuten garen.
Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer wuerzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Gemuese anschließend puerieren.
Die Fischfilets vorsichtig aus der Form nehmen und warm stellen. Den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das puerierte Ratatouillegemuese dazugeben und alles aufkochen lassen.
Die Creme fraiche in den Fond ruehren und nochmals alles aufkochen lassen. Die Basilikumblaetter in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Sahne darunterheben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Garnitur die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Wuerfel schneiden. Nun die Sauce auf die vorgewaermten Teller verteilen und die Fischfilets in der Mitte darauflegen. Die Paprikawuerfel rundum verteilen und mit den Basilikum garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Butterreis.
Gutes Gelingen!
Cami

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Hamburger oder Schwedischer Matjessalat

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Die preiswerte Delikatesse aus dem Norden

Hering ist preiswert, gesund und herrlich abwechslungsreich!

Hamburger Heringssalat

Zutaten fuer 4 Personen

4 Matjesfilets, 150g Kalbfleischbratenaufschnitt,

150g gekochter Schinken, 2 Gewuerzgurken,

150g gegarte und geschaelte Rote Beten,

1 Zwiebel, 2 Äpfel, 4 hart gekochte Eier,

2 EL Kapern, 150 g Mayonnaise, 150g Naturjoghurt,

2 EL Tomatenketchup,

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Matjesfilets nach Bedarf waessern, trockentupfen und in große Wuerfel schneiden. Den Kalbfleischbratenaufschnitt, den gekochten Schinken, die Gewuerzgurken und die Roten Beten nacheinander fein wuerfeln.

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.

Die Mayonnaise mit Joghurt und Tomatenketchup verruehren, mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen. Alles gut gekuehlt mit einem kraeftigem Bauernbrot und Bier servieren.

Gutes Gelingen!

Cami

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Pro Portion ca. 625 kcal/ 2625 kj 39g E, 45f F, 18g KH

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Schwedischer Matjessalat

Zutaten fuer 4 Personen:

4 mittelgroße Kartoffeln, 3 Rote Bete, 600g Zwiebel-Matjes,

2 Äpfel, 2 große Dillgurken,

das Eiweiß von 2 hartgekochten Eiern, 200g in Bruehe gekochtes Kalbfleisch, 1 Zwiebel,

1 Bund Dill.

Fuer das Dressing:

Eigelb von 2 hartgekochten Eiern,

1 Tl Senf, 2 kleine Becher saure Sahne, 1 Becher Naturjoghurt, 1 EL Öl, 2 EL Obstessig,

Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Muehle

Zubereitung:

Kartoffeln schaelen, garen und in Wuerfel schneiden. Die Rote Bete gleichfalls wuerfeln. Ebenso die abgetropften Zwiebel-Matjesfilets, Äpfel, Dillgurken, Eier und das gekochte Kalbfleisch wuerfeln. Zwiebeln und Dill fein hacken (moegen wir nicht). Alles zusammen in einer Salatschuessel vermischen. Fuer das Dressing Eigelb mit Senf glattruehren und die restlichen Zutaten unterruehren. Marinade mit den Salatzutaten mischen und zugedeckt 2 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen. Dazu paßt kraeftiges Bauern Brot.

Gutes Gelingen!

Cami

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Ewerscholle

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Moin, moin !

Ewerscholle

Ewer ist die Bezeichnung fuer einen bestimmten Schiffstyp, der unter anderem auch zum Fischfang eingesetzt wurde. Zum beispiel auf Finkenwerder. Dort heißt das Rezept natuerlich “ inkenwerder Ewerscholle“. Dieses Gericht ist auch unter dem Namen !Maischolle“ bekannt, weil die Scollen im Mai am delikatesten sind. Außerdem gibt es dann die ersten neuen Kartoffeln, die vorzueglich zur Scholle schmecken.

Die Zutaten:

Fuer 4 Personen:

125g fetter geraeucherter Speck
4 frische Schollen
3 Eßloeffel Mehl
1 Eßloeffel Salz
1 Zitrone
zum Garnieren:
Zitronenspalten und Petersilie

Die Zubereitung:

Die bratfertigen Schollen gruendlich waschen, mit Kuechenpapier abtrocknen und mit Zitronensaft betraeufeln. Salz und Mehl mischen und unmittelbar vor dem Braten die Schollen darin wenden. Den Speck fein wuerfeln und in zwei Pfannen auslassen. Die Schollen mit der weißen Seite zuerst darin anbraten und in etwa 15 Minuten knusprig braun braten. Die Schollen aus dem Bratfett nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Speckwuerfel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und abgetropft ueber die Schollen geben. Die Schollen mit Zitronenspalten und Petersilienstraeußchen garnieren. Dazu paßt saeuerlicher Kartofelsalat oder neue Kartoffelsalat.


Gutes Gelingen !
Cami

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Karpfensuppe und Zackenbarsch

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Wenn wir nicht arbeiten und ein wenig entspannen wollen, fahren wir bei uns an den See und gehen unserem Hobby nach… Stuehle auspacken, Rute raus und Geniessen…


Und manchmal passiert auch das… Der hat wohl die Kurve nicht bekommen, hatte Hunger (wir auch) und ist in meinem Ketscher gelandet…

Und weil der mich so schoen mit seinen Baertel angelaechelt hat, ist Frau Karpfen (hatte auch Rogen fuer meine beliebte Tarama ) in meinen Pott gelandet…
Also, habe eine Menge Gemuese( Petersilienwurzel nicht vergessen) geputzt, klein geschnippelt, zum kochen gebracht und 10 Minuten vor Garende ist der Karpfen reingekommen. Zum Schluss habe ich das ganze mit etwas Hummerpaste verfeinert, Liebstoeckelpulver (das ein muss ist), etwas Koriander, Tomatenmarkt fuer die Farbe und einen guten Schuss Zitronensaft.
Eine sauere Fischsuppe ist eine Tradition in Rumaenien. Bei uns gibts das leider viel zu selten…Probiere es aus, Du wirst es nicht bereuen !!!


Und weil Fischtag war, und noch genuegend Gemuese da hatte, habe ich einen leckeren Zackenbarsch mit gebratenen Nudeln im Wok zubereitet.

Was habe ich alles reingetan??? Naja, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Scampi…und der Zackenbarsch natuerlich…an Gewuerzen…Schrank aufmachen, Kuehlschrank aufmachen, und los gehts…
Etwas von der Sojasosse , Mangososse, Koriander, Sambal Oelek, Salz…abschmecken und fertig…
Schoenes Wochenende !
Cami
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