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Honolulu Spareribs

Posted on 25. Juli 2010 by wittcami

Honolulu Spareribs

Schon etwa 2000 Jahre, bevor sich die Englaender auf den Weg nach Massachusetts machten, kamen die ersten Polynesier nach Hawaii. Klugerweise brachten sie ihre liebsten Nahrungsmittel mit: Taro, Bananen, Planten, Brotfrucht, Yams, Kokosnuesse und selbst Zuckerrohr, das sie roh kauten. Auch die Tiere, die sie am liebsten verspeisten, wie Hunde, Huehner und Schweine, fuehrten sie in großer Zahl mit sich. Fuer dieses Rezept ist Fuenfgewuerzpulver unerlaeßlich.

2-2,5 kg fleischige Spareribs ( Schweinerippchen)

1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, 4 Stengel Petersilie,

1 Stengel frischer oder eine Prise getrockneter Oregano,

2-3 Knoblauchzehen, zerdrueckt,

1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer,

etwa 1,5 cm zerdrueckte frische Ingwerwurzel,

2 EL Sojasauce, 2 EL trockener Sherry, 2 –3 EL Honig,

1 1/2 TL Fuenfgewuerzpulver,

1 1/2 Tasse Chili-Sauce, Peperoni

60 ml Erdnußoel

Die Schweinerippchen in einen großen Kochtopf oder einen flachen Bratentopf geben und mit Wasser bedecken. Zitronenscheiben, Petersilie und Oregano hinzufuegen. Zum Kochen bringen, die Temperatur herunterschalten, den Deckel halb auflegen und 30-45 Minuten koecheln lassen. Abgießen und in eine flache Glas oder Keramikform legen.

In einer Schuessel Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Sojasauce, Sherry, Honig, Fuenfgewuerz, Chili-Sauce und oel verruehren. Die Spareribs damit uebergießen und zugedeckt 1 Stunde stehenlassen.

Den Garten-oder Kuechengrill vorheizen. Die Rippchen bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie schoen knusprig sind; dabei haeufig mit der Marinade bestreichen.

TIP: Um Fuenfgewuerzpulver herzustellen, 1 TL Zimt, 1TL zerstoßene Anissamen, 1/4 TL zerstoßene Fenchelsamen, 1/4 TL frisch gemahlenen Pfeffer und 1/4 TL gemahlene Nelken vermischen. Luftdicht verschlossen aufbewahren. Ergibt etwa 2 1/2 Teeloeffel.

Gutes Gelingen!

Cami

Avocadosalat

Spargel mit Sauce Hollandaise

Posted on 1. Mai 2010 by wittcami

Spargel, Asparagus, Sparanghel,

Asparagus officinalis…

Inhaltsstoffe von 100g essbarem Spargel

93,6g Wasser

1,9g Eiweiß, 0,1g Fett

2,9g Kohlenhydrate,

207mg Kalium, 20mg Magnesium,

21mg Calcium, 1,0 mg Eisen, 46mg Phospor

21mg Vitamin C

18kcal/ 74 kj

Die Spargelernte beginnt – je nach Witterung – Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni. Die Ernte wird beendet, damit die Pflanzen eine ausreichende Regenerationszeit haben, um im folgenden Jahr genuegend neue Sprosse bilden zu koennen.

Spargel ist gesund und ausgesprochen kalorienarm. Neben Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Phosphat enthaelt er Vitamin C, Vitamin E und bestimmte B-Vitamine, die wichtig fuer das Nervensystem sind. Außerdem schuetzt die enthaltene Folsaeure nicht nur vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sondern ist auch wichtig fuer unsere Blutbildung.

Diaet???

http://www.1000diaeten.de/pdf/spargel.pdf

http://www.bildderfrau.de/diaet-abnehmen/schlank-mit-spargel-d10434x35816.html

Spargel schaelen

Vor dem Schaelen unter fließend Wasser waschen und immer von oben nach unten schaelen, also vom Kopf zum Schnittende. Dabei wird die Spargelspitze selbst ausgelassen. Beim Gruenspargel braucht nur die untere Haelfte sparsam geschaelt zu werden. Spargel sollte gleichmaeßig geschaelt werden. Und erst nach dem Schaelen sollten die holzigen Enden abgeschnitten werden. So prueft man gleichzeitig, wie gut man geschaelt hat. Bei sehr frischem Spargel muessen lediglich ein bis zwei Zentimeter, bei etwas aelterem Spargel koennen etwa vier bis fuenf Zentimeter abgeschnitten werden.

Den Spargel schaelen, in einem Topf mit Wasser bedecken, mit Salz, etwas Butter und Zitronensaft abschmecken, einmal aufkochen und zehn bis zwoelf Minuten ziehen lassen, bis er weich ist.

Gesundheitliche Vorteile

Auch in gruen ein Genuss

Spargel verweilt relativ lange im Magen und macht lange satt.

Spargel ist leicht verdaulich und auch fuer empfindliche Maegen bekoemmlich.

Die Ballaststoffe regen die Verdauung an und foerdern so eine gesunde Darmfunktion.

Der Eiweißbaustein Asparagin regt die Nieren an und foerdert die Harnausscheidung.

Der hohe Kaliumgehalt und die aetherische Öle tragen zusaetzlich zur Entwaesserung bei. Hiervon profitieren auch Patienten mit Bluthochdruck und Herzleiden.

Da Spargel kaum Fett und kein Cholesterin enthaelt, ist er besonders bei erhoehten Blutfettwerten zu empfehlen.

Spargel enthaelt sekundaere Pflanzenstoffe, so genannte Saponine. Diese Substanzen koennen Krebs- und Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen und wirken entwaessernd.

Nicht jeder darf Spargel essen!

Gicht-Patienten sollen in der Regel nicht mehr als 500 Milligramm Harnsaeure pro Tag mit Lebensmitteln aufnehmen.

Nierenkranke sollten ihren Arzt fragen, da die anregende Wirkung auf die Nierentaetigkeit sich negativ auswirken kann.

Wer unter erhoehten Blutfettwerten leidet, sollte Spargel pur oder mit fettarmen Speisen kombiniert essen.

Vereinzelt treten Kontaktallergien gegen Spargel auf, die sich zum Beispiel durch Hautausschlag beim Spargelschaelen bemerkbar machen.

Rheumakranke reagieren unter Umstaenden sensibel auf die Asparaginsaeure.

Frische-Tipps

Beim Spargelkauf ist die Frische entscheidend. Schließlich besteht der frisch gestochene Spargel zu etwa 95 Prozent aus Wasser. Lange Transportwege, Unterbrechungen bei der Kuehlung und zu hohe Kuehltemperaturen tun der Qualitaet des Spargels gar nicht gut. Schon nach wenigen Tagen kann aus dem besten Spargel eine eher maeßige, holzige Qualitaet werden.

Frischer Spargel sieht leicht glaenzend, prall und knackig aus. Der Kopf ist fest geschlossen und fuehlt sich fest an, die Schnittenden sind feucht und saftig. Die Spargelenden sollten nicht hohl, braeunlich verfaerbt oder ausgetrocknet sein.

Spargel duftet an den Schnittstellen angenehm aromatisch.

Spargel laesst sich gut mit dem Fingernagel einritzen und gibt bei leichtem Druck nicht nach.

Spargel quietscht, wenn die Stangen gegeneinander gerieben werden, und laesst sich leicht brechen.
Zutaten
3 Eigelb
1 EL Weissweinessig
150 g Eiskalte Butter
Salz und Pfeffer
1 EL Gehackte Petersilie
ERFASST *RK* AM 12.05.00 VON
Ulli Fetzer NORDDEUTSCHER RUNDFUNK
Eigelb mit Weissweinessig schaumig ruehren – Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen – staendig ruehren – und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse ruehren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig muessen die gleiche Temperatur haben – also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen – die Sauce darf nie kochen – also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch. Die Saucen schmecken auch zu Fisch, Gemuese oder Gegrilltem sehr lecker.
SPARGEL MIT HOLLANDAISE-VARIATIONEN
Fuer 4 Portionen
Zutaten
2 kg Gruener und weisser Spargel
Salz
1 EL Zucker
2 EL Butter
500 ml Sauce Hollandaise siehe Extra-Rezept
FUER DIE ORANGENSAUCE
1 Unbehandelte Orange
4 Zweige Estragon
1 EL Feingehackte Walnuesse
Weisser Pfeffer
FUER DIE CURRY-SAUCE
1 Ei
75 g Sahnejoghurt
2 EL Schnittlauchroellchen
1/2 EL Scharfes Currypulver
FUER DIE FORELLENSAUCE
2 Schalotten
50 g Geraeuchertes Forellenfilet
1 Bd. Dill oder Kerbel
1 TL Margarine
ERFASST *RK* VON ULLI FETZER
MDR-TEXT
Weissen Spargel ganz (Koepfe aussparen), vom gruenen nur das untere Drittel schaelen und Enden abschneiden. Portionsweise buendeln, in reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen und warmstellen. Fuer die Orangensauce Orange heiss abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Estragon fein hacken. Orangensaft in einem Topf etwas einkochen, 1/3 der Sauce Hollandaise zugeben und erhitzen. Estragon und Walnuesse unterruehren und mit Orangenschale und Pfeffer bestreuen. Fuer die Currysauce Ei hartkochen, abschrecken, pellen und fein hacken. 1/3 der Sauce Hollandaise erhitzen, Joghurt, Schnittlauchroellchen und ca. 2/3 vom gehackten Ei unterziehen, mit Currypulver wuerzen. Mit restlichem Ei bestreut servieren. Fuer die Forellensauce Schalotten abziehen und fein hacken. Forellenfilet puerieren. Dill waschen, trockentupfen und die Haelfte fein hacken. Schalottenwuerfel in Margarine glasig duensten, restliche Sauce Hollandaise und Forellenfilet zugeben und kurz erhitzen. Gehackten Dill unterruehren, mit dem Rest das Forellenfilet garnieren. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, kJ/kcal p. P.: 2809/671

Glasierte Entenbrueste mit Orangensauce und Kartoffelgratin

Posted on 22. Dezember 2009 by wittcami

Glasierte Entenbrueste mit Orangensauce und Kartoffelgratin

Kartoffelgratin

ca. 500g festkochende Kartoffeln schaelen
Dann eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die duenngeschnittenen Kartoffelscheiben ordentlich hineinschlichten.400-500 ml Sahne in einem hohen Gefaeß mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl etwas Knoblauch aufmixen (evtl. kann man auch noch 1 Ei dazugeben. Dann steht der ganze Auflauf besser).

Die Masse gleichmaeßig ueber die Kartoffeln geben, bis sie fast vollstaendig davon bedeckt sind. Wer moechte, kann jetzt auch noch gerieben Kaese darueber verteilen.

Dann zunaechst fuer ca. 35 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen und danach nochmal fuer ca. 10 Minuten bei 180° bis es schoen goldgelb bis braun gebacken ist.

Glasierte Entenbrueste

2 Entenbrueste, à 200g- meine 340g-lol
2 EL Honig
0,5 Stange Vanille
2 El Cointreau

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen

Honig Cointreau und Vanillemark gut vermischen. Entenbrust karofoermig einschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer heißen Bratpfanne (die Pfanne moeglichst ohne einen Kunststoffgriff !!)auf der Hatseite anbraten und nach 2 Minuten wenden. Mit Vanillehonig betraeufeln und im vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten zu Ende garen.

Danach die Brust aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder Ähnlichem (das Fleisch sollte nicht mehr im Saft liegen, da es sonst durchgart) ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren der Brust schoen gleichmaeßig verteilt und nicht beim Anschneiden „ausblutet“.

Orangensauce:

2-3 Orangen

2 El Puderzucker

ca.300ml Gefluegelfond

1Orange so schaelen, daß keinen weiße Haut mehr an der Schale verbleibt, sie schmeckt sonst bitter.

Die Schalle in lange, duenne Streifen, der Fachmann nennt sie Zesten, schneiden, blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fruchfleich der beiden Orangen auspressen. Die restlichen Orangen filetieren.

Das Fett aus der Pfanne vorsichtig abgießen.

Den Puderzucker mit 3 EL Orangensaft karamelisieren.

Mit dem Saft abloeschen.

Gefluegelfond und der Fond aus der Pfanne zugeben, 5 Minuten einkochen.

Die Entenbrueste mit den Orangenfilets anrichten.

EnteOrangB

Ich Wuensche allen ein ruhiges und Gesegnetes

Weihnachtsfest!

Cami

Ewerscholle

Posted on 8. September 2009 by wittcami

Moin, moin !

Ewerscholle

Ewer ist die Bezeichnung fuer einen bestimmten Schiffstyp, der unter anderem auch zum Fischfang eingesetzt wurde. Zum beispiel auf Finkenwerder. Dort heißt das Rezept natuerlich “ inkenwerder Ewerscholle“. Dieses Gericht ist auch unter dem Namen !Maischolle“ bekannt, weil die Scollen im Mai am delikatesten sind. Außerdem gibt es dann die ersten neuen Kartoffeln, die vorzueglich zur Scholle schmecken.

Die Zutaten:

Fuer 4 Personen:

125g fetter geraeucherter Speck
4 frische Schollen
3 Eßloeffel Mehl
1 Eßloeffel Salz
1 Zitrone
zum Garnieren:
Zitronenspalten und Petersilie

Die Zubereitung:

Die bratfertigen Schollen gruendlich waschen, mit Kuechenpapier abtrocknen und mit Zitronensaft betraeufeln. Salz und Mehl mischen und unmittelbar vor dem Braten die Schollen darin wenden. Den Speck fein wuerfeln und in zwei Pfannen auslassen. Die Schollen mit der weißen Seite zuerst darin anbraten und in etwa 15 Minuten knusprig braun braten. Die Schollen aus dem Bratfett nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Speckwuerfel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und abgetropft ueber die Schollen geben. Die Schollen mit Zitronenspalten und Petersilienstraeußchen garnieren. Dazu paßt saeuerlicher Kartofelsalat oder neue Kartoffelsalat.

Gutes Gelingen !
Cami

Birnen, Bohnen und Speck -Hamburg

Posted on 2. August 2009 by wittcami

Birnen, Bohnen und Speck ist ein altes Hamburger Gericht. Zu den typischen Gerichten aus Norddeutschland zaehlt Birnen, Bohnen und Speck. Es ist in verschiedenen Regionen auch als „Groeoener Hein“ bekannt. Birnen, Bohnen und Speck ist ein altes Hamburger Gericht.
Tipps fuer den Einkauf fuer das Gericht Birnen, Bohnen und Speck:
Die Birnen sind Kochbirnen, die normalerweise hauptsaechlich von Juli bis September auf den Maerkten angeboten werden, die Sorten sind z.B.: Vierlaender oder Finkenwerder. Auf jeden Fall sollten die Kochbirnen gruen und steinhart sein.

2 Zwiebeln

500 g durchwachsener Speck Salz

1/2 Tl schwarze Pfefferkoerner
1 kg gruene Bohnen
1 kleines Bund Bohnenkraut
4 feste Birnen(z. B. Buergermeisterbirnen)
1 gestrichener EL Speisestaerke
Pfeffer

Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden. Mit Speck und Pfefferkoernern in ca. 1 1/4 Liter leicht gesalzenes Wasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 30Minuten garen.

Bohnen putzen, waschen, in kleine Stuecke schneiden und nach 20-25 Minuten zum Speck geben.
Bohnenkraut waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen. In der Zeit die Kartoffeln waschen, schaelen, vierteln und in reichlich Salzwasser garen.

In dieser Zeit die Birnen waschen Den Bluetenansatz abschneiden, den Stiel dranlassen, damit die Birnen beim Kochen zusammenhalten und nicht auseinander brechen. Die Birnen 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Bohnenkraut zu den Bohnen geben.Speck, Birnen und Bohnenkraut herausnehmen. Birnen laengs halbieren. Staerke in wenig Wasser glatt ruehren, koechelnden Sud damit leicht saemig binden, nochmals aufkochen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen und Speck wieder hineingeben. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit uebrigem Bohnenkraut garnieren.

Gutes Gelingen !

Cami

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