Rib Eye-Entrecôte auf Feigen-Anis-Sauce

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Rib Eye-Entrecôte auf Feigen-Anis-Sauce


50 g getrocknete Feigen, 1/4 l Pink Grapefruitsaft, 2 Schalotten (ca. 40 g), 1 TL Anissamen, 4 kleine frische Feigen, 2 Staengel Minze, 3 EL Butter, Rotwein, Chilli, 2 Entrecôte , 1 EL Öl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft
Die getrockneten Feigen wuerfeln, im Grapefruitsaft ca. 30 Min. einweichen. Inzwischen die Schalotten schaelen und fein wuerfeln. Anis in einer Pfanne ohne Fett trocken roesten, bis er duftet. Abkuehlen lassen und fein mahlen. Die frischen Feigen vorsichtig abreiben. Mit einem scharfen Messer an der Spitze kreuzweise einritzen. Die Schale bis zur Haelfte abziehen, das sichtbare Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden und etwas auseinander druecken, so dass eine »Bluete« entsteht. Die Minze abspuelen, trockenschuetteln und die Blaettchen abzupfen. Die Schalotten in der Haelfte der Butter 2 Min. anduensten, Grapefruitsaft , Rotwein, und Feigenwuerfeln zugeben und 12-15 Min. koecheln lassen, dabei oefter umruehren. Mit dem Puerierstab puerieren. Die Steaks trockentupfen. In einer heißen  Grill Pfanne  von jeder Seite 2-3 Min. braten. (mehr INFOS HIER und HIER  Entrecôte) Herausnehmen, salzen und pfeffern und warm halten. Den Bratsatz mit 1-2 EL Wasser loesen. Die Feigensauce zugeben und aufkochen. Mit Anis, Salz,Chilli und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
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Schoko-Wickeltorte

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Schoko-Wickeltorte

Diese Torte ist sehr schnell zubereitet. Sieht gut aus und schmeckt Himmlisch Schokoladisch.

etwa 16 Stueck

Fuer die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett

Fuer das Backblech (40 x 30 cm):

Backpapier

Fuellung:
250 g Zartbitterschokolade
600 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif

Knetteig:
125 g Weizenmehl
1 Msp. Backin
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
75 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß (Groeße M)

Biskuitteig:
4 Eier (Groeße M)
1 Eigelb (Groeße M)
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
1/2 TL  Backin
80 g gehobelte Mandeln zum Aufstreuen

Außerdem:
20 g gehobelte Mandeln
50 g Zartbitterschokolade
6 EL Himbeerkonfituere

Vorbereiten, am Vortag: Schokolade grob hacken. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen, die Schokolade hinzugeben und so lange ruehren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Schokoladensahne in eine Schuessel geben und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Knetteig: Mehl mit Backin in einer Ruehrschuessel mischen. Übrige Zutaten hinzufuegen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunaechst auf niedrigster, dann auf hoechster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.

Springformrand loesen und entfernen, Gebaeck nur vom Springformboden loesen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Das Backblech mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.

Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Ruehrschuessel mit einem Mixer (Ruehrstaebe) auf hoechster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Ruehren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterruehren. Teig auf dem Blech glatt streichen, gehobelte Mandeln aufstreuen und backen.
Herdeinstellung: siehe oben
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig loesen, auf die Arbeitsflaeche ziehen und erkalten lassen.

 

Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit 2 EL Himbeerkonfituere bestreichen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Biskuitplatte auf einen Bogen Backpapier stuerzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte in acht 4 cm breite Streifen schneiden und mit uebriger Konfituere bestreichen.

Fuellung: Schokoladensahne mit Sahnesteif mit dem Mixer (Ruehrstaebe) auf hoechster Stufe aufschlagen. 2/3 davon auf die Biskuitplatte streichen. Den ersten Streifen spiralfoermig aufrollen, senkrecht in die Mitte auf den Knetteigboden stellen. Die uebrigen Streifen jeweils am vorherigen ansetzen und so die Streifen zu einer Torte „wickeln“. Übrige Fuellung auf der Torte verteilen und mit einem Teeloeffel wellenfoermige Vertiefungen eindruecken. Torte bis zum Servieren in den Kuehlschrank stellen.

Rezept in „BACKEN!“ bei tv.gusto veroeffentlicht.

 

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Quitten mit Haehnchen

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Es ist Quittenzeit !

Quitten mit Haehnchen

Ich liebe die Quitten seit meinen Kindheitstagen. Wie ihr selber wißt gibt es Quitten in Deutschland nicht sehr haeufig. .

Fuer gewoehnlich kaufe ich die Quitten bei meinem Tuerkenhaendler. Dieses Jahr hatte ich Glueck mit ein paar frisch gepflueckten Quitten von einem Bekannten. Die Quitten  waren nicht sehr reif, also habe ich sie zwischen Äpfel gepackt. So reifen sie schnell nach. Das mache ich eigentlich mit jeder Sorte Obst.

Die aromatische Quitte hat von September bis November Saison. Roh und unreif ist die pelzige Frucht ungenießbar, aber gekocht oder gebacken wie hier einfach koestlich.

Gelernt habe ich das Rezept von meiner Mutter, die es oft zu hause gemacht hat.
Wir benoetigen :
Haehnchenkeulen ach ja, Quitten auch, etwas Mehl, 1 Peng ( Schuss ) Weisswein, Zucker, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Öl und Margarine. Meine Faustregel ist : fuer ein Essen 1 Keule , 1 große Quitte, 1 Eßl. Zucker., 1 EßL Mehl
Die Quitten mit einem Tuch gruendlich abreiben, waschen, Stiel und Bluetenansatz entfernen.

Die Kerngehaeuse  und restlichen Abfaelle den Quitten nicht vegschmeissen!  Daraus kann man einen herrlichen Gelee machen. Die Kerne enthalten viel Pektin  und unterstuetzen den Geliervorgang

Die Quitten werden in Scheiben geschnitten, aber bitte nicht zu dick. Danach werden sie in Öl gebraten bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Wenn sie fertig sind, in einem Sieb gut abtropfen lassen.
So sollten, muessen aber so aussehen.
In einer anderen großen Pfanne werden die Keulen knusprig angebraten.Im selben Fett werden die Zwiebeln goldbraun angeduenstet. Mehl hinzufuegen und anschwitzen.

Mit kaltem Wasser abloeschen.

Da ich keine großen Zwiebeln in der Sauce mag, puerierre ich sie mit einem Stabmixer. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken je nach Saeure der Quitten

Zuerst werden die Keulen der Sauce zugefuegt. Achtung die Pfanne muß sehr breit sein!
Zucker und die Quitten hinzufuegen. Alles bei kleiner Flamme 15- 20 Minuten ziehen lassen. Ab jetzt darf man mit dem Loeffel nicht mehr umruehren.

Am besten schmeckt es am naechsten Tag , weil bis dann die Aromen der Quitten auf die Keulen uebergegangen ist. Zu empfehlen ist als Beilage eine Scheibe Weissbrot.
Jetzt haut rein, guten Appetit !!!!!!

Gutes Gelingen!

Cami

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Haehnchenbrust mit Mozzarella ueberbacken und Aurorasauce

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Haehnchenbrust mit Mozzarella ueberbacken und Aurorasauce

Die Zutaten:

2 Haehnchenbrustfilets ohne Haut

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl,

1 Tomate, Mozzarella

Haehnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Gebratenes Fleisch abwechselnd damit belegen, mit Salz, Pfeffer wuerzen und unter dem vorgeheizten Grill im Backofen ueberbacken.

Aurorasauce

Sauce a l’aurore

1/2 Zwiebel, 1 Gewuerznelke, 1/2 Lorbeerblatt,

4 Zweige Petersillie, 2 Zweige Thymian,

65 g Butter, 30 g Mehl

1/2 Heller Kalbsfond, 2 EL Tomatenpueree, Salz, weißer Pfeffer aus der Muehle

Die geschaelte Zweiebel mit der Nelke und dem Lorbeerblatt spicken. Die Kraeuter zu einem Straeußchen buendeln. 30 g  Butter aufschaeumen lassen, das Mehl einruehren und hell anschwitzen. Unter Ruehren langsam mit dem kalten Kalbsfond abloeschen. Zwiebel und Kraeuter zufuegen und alles 15 Minuten bei sanfter Hitze koecheln lassen. Dabei gelengentlich um ruehren, damit sich keine Haut bildet. Die Sauce durch ein Spitzsieb gießen, mit dem Tomatenpueree verruehren und nochmals kurz aufkochen. Neben dem Herd die restliche Butter in kleinen Floeckchen in die Sauce einruehren und diese pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paßt zu:

Wachsweichen Eiern, gekochter Huehnerbrust oder zu geschnetzelter Putenbrust.Eventuell mit kleinen Wuerfeln gehaeuteter Tomate bestreuen.

Variation:

Aurorasauce paßt auch prima zu pochiertem Fisch,

wird dann aber besser aus Fischfond bereitet.

Gutes Gelingen!

Cami

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Sacherwaffeln mit Waldheidelbeeren

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Sacherwaffeln mit Waldheidelbeeren

Eigentlich sollte es eine Sachertorte werden, aber wenn der Backofen kaputt ist, mußte das Waffeleisen arbeiten. Die Waffeln waren sehr fluffig und haben fast wie eine Torte geschmeckt.

150 g Butter, 150 g Zucker,

3 Eier, 1 TL Vanillezucker,

4 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz,

50g Speisestaerke, 90g Mehl,

2 EL Kakaopulver (stark entoelt), 1TL Backpulver,

50g Haselnuesse, gemahlen,

1TL Zimt, 2EL Rum, etwas Butter

Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig ruehren.

Staerke, Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben. Anschließend die Haselnuesse und den Zimt dazugeben. Das Ganze unter die Butter-Zucker-Masse ruehren und zum Schluß den Rum beifuegen.

Aus dem Teig im auf Stufe 5 vorgeheizten und eingefetteten Waffeleisen etwa 12 Waffeln backen.

Gutes Gelingen!

Cami

Von Johann Lafer-Buch Johann Lafer kocht ISBN:3-8068-4848-3

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Wok-Rindfleisch mit Kokosnussmilch

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Wok-Rindfleisch mit Kokosnussmilch

300 g Rinderfilet oder Rindersteak, 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 4 cm), 1 Knoblauchzehe, 3 EL Kokosnussmilch  1 Tl Kurkumapulver, 1/2-3/4 TL Chilipulver, Sambal Olek,1/4 TL Zimtpulver, 1 TL gemahlener Koriander, 1-2 Schalotten, 3 EL Kokosoel (ersatzweise Erdnussoel), 1/2 Sternanis,  Salz, etwa 70 ml Rinderbruehe, Wok Gemuese

Fleisch in duenne Scheibchen schneiden. Ingwer und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Mit dem Fleisch mischen und zugedeckt 30 Minuten kuehl stellen.Die gemahlenen Gewuerze mit 2 EL heißem Wasser verruehren. Die Schalotten schaelen und laengs in duenne Streifen schneiden.

2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze nicht zu heiß werden lassen. Die ganzen Gewuerze,und Schalotten hineinruehren. Schalotten, Gemuese unter Ruehren in 10-15 Minuten leicht braeunen.

Schalotten,Gemuese und Gewuerze an den Rand des Woks schieben, die Hitze auf hoechste Stufe stellen und uebriges Öl im Wok heiß werden lassen. Das Fleisch reingeben und sofort mit Schalotten und Gewuerzen verruehren, dann salzen. Jetzt staendig ruehren und sobald das Fleisch leicht angebraten ist, 1-2 EL Bruehe, Kokosnussmilch und eingeweichte Gewuerze zugeben, weiterruehren.

Sofort servieren – am besten mit Reis

Gutes Gelingen!

Cami

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Bora Bora

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Bora Bora, posted with vodpod

 

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Waldheidelbeeren-Sahne-Torte

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Waldheidelbeeren-Sahne-Torte

Moin, moin. Wer liebt nicht Blaubeeren, Heidelbeeren, Waldheidelbeeren ?

Auf unserem Ausflug nach Cuxhaven, haben wir eine Konditorei  in Otterndorf besucht. Dort gabt es eine aehnliche Torte die wir zum Kaffee genossen haben. Ich habe jeden bissen analysiert, abgeschmeckt und „gespeichert“ ;)). Ein paar Tage spaeter, war es so weit. Gewogen, probiert und fuer sehr gut befunden (nicht nur ich ;)) ).

Ich habe  , selbstverstaendlich auch alles aufgeschrieben…

 

Noch mehr Torten Hier

Rezepte Torten HIER

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Sueße Kuerbis-Zwetschgen-Knoedel

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Sueße Kuerbis-Zwetschgen-Knoedel

Erstellt von Original GU Rezept- von mir etwas modifiziert…

150 g Hokkaidokuerbis (ungeputzt ca. 200 g), ca. 200 g Zucker, 80 g Butter,
50 ml + 2-3 EL Milch, Zimtpulver, 12 Zwetschgen, 70 ml Rotwein,
circa 200g gekochte Kartoffel (oder1 Tuete Kartoffelknoedelpulver (ca. 115 g)),
1 Ei, 2 EL Speisestaerke, 1 EL Weichweizen-Grieß, Salz,
30 g Kuerbiskerne, 4 EL Semmelbroesel
Fuer die Fuellung: Cranberries, Kuerbis gekocht, Zimt, Zucker

Den Kuerbis waschen, putzen und fein wuerfeln. In einem Topf mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Min. kochen lassen. Wenn noetig, noch 1-2 EL Wasser hinzufuegen. 20 g Butter unterruehren, leicht abkuehlen lassen und mit 50 ml Milch puerieren.

Die Zwetschgen waschen. 4 Stueck beiseitelegen. Fuer die Sauce 8 Zwetschgen entsteinen und fein wuerfeln. Mit dem Rotwein, 3 EL Zucker und 1 Prise Zimt aufkochen. 3-4 Min. kochen und dann glatt puerieren und mit Zucker abschmecken.

Das Mus mit dem Knoedelpulver, Ei, Staerke und Grieß verkneten und 8 Min. ruhen lassen. Inzwischen etwas Zucker auf einen kleinen Teller geben. Die restlichen Zwetschgen auf einer Seite einschneiden, aufklappen und den Stein entfernen. Die Innenseite auf den Zucker druecken. Mit Kuerbis und Cranberries fuellen und wieder schließen. 2-3 EL Milch zur Knoedelmasse geben, nochmals verkneten und die Masse in vier gleich große Stuecke teilen. In der Hand flach druecken. Die Zwetschge in die Mitte legen und den Teig um die Zwetschge nach oben hin schließen. In der Hand zu runden Knoedeln formen, dabei den Teig gut verschließen. In gesueßtem und leicht gesalzenem siedendem Wasser etwa 12 Min. garen.

Die Kuerbiskerne im Mixer fein mahlen. Die restlichen 60 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 60 g Zucker, Kuerbiskerne und Semmelbroesel hinzufuegen und alles unter Ruehren leicht braeunen. Vom Herd ziehen und die fertigen Knoedel darin waelzen oder die Mischung auf den fertigen Knoedeln verteilen. Mit der Zwetschgensauce servieren.

Gutes Gelingen!

Cami

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Saftige Zwetschgentarte

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Diese Tarte mache ich schon seit Jahren zur Zwetschgen Zeit. Sie wird sehr schnell zubereitet und noch schneller gegessen, versprochen! Das Rezept ist eigentlich mit Äpfeln, aber ich bereite sie mit verschiedenen Fruechten der Saison. Zum Beispiel mit saftigen Birnen ist es genau so lecker. Probiert es aus, ihr werdet es nicht bereuen.

Saftige Zwetschgentarte

Zutaten fuer 1 Springform von 26 cm Durchmesser:

75g weiche Butter
150g Zucker
2Eßl. Vanillezucker 1Prise Salz
4 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestaerke
1 Teel. Backpulver
etwa 500g reife Zwetschgen
300 g Creme fraiche
1 Eßl. Puderzucker, Zimt

Spezialitaet-Gelingt leicht


Bei 12 Stuecken pro Stueck etwa
1210 kj/290kcal
6 g Eiweiß
15g Fett
32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit : 1 Stunde

Butter mit 100g Zucker, 1 Eßloeffel Vanillezucker und dem Salz schaumig ruehren, nach und nach 2 Eier hinzufuegen, das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen. Die Zwetschgen waschen und in 4 schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig in die leicht gebutterte Form fuellen und glattstreichen. Die Zwetschgen in Kranzform leicht auf den Teig druecken. Den Kuchen im Backofen auf der untere Schiene 35 Minuten backen. Die Creme fraiche mit den restlichen Eiern sowie dem uebrigen Zucker, Zimt, und Vanillezucker verruehren. Den Sahneguß ueber den Zwetschgenkuchen geben und in etwa 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene stocken lassen. Die Tarte nach dem Auskuehlen mit dem Puderzucker besieben.

Gutes  Gelingen!
Cami
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