Havanna-Sahne-Torte Rheinische Spezialitaet

Baiser, Krokant, Haselnuesse und Schokolade…eine sehr sueße Suende, aber sehr, sehr lecker.
Das Rezept stammt von der liebe Lenna Bernstein. Liebe Lena, hab vielen Dank !
Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln
Macarons Rezepte HIER

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   

Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Falls Du meine Torten sehen möchtest oder einige eigene Rezepte nachbacken möchtest findest Du das alles hier:

Torten   Hier und Hier

Rezepte Torten HIER

…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

Folgendes Rezept ist frei nachempfunden

Havanna-Sahne-Torte:

Muerbeboden
180 g Mehl (405)
120 g Butter, kuehl
50 g Puderzucker
½ Vollei
1 Prise Salz

Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten.

 Eine hauchduenne Lage Wiener Boden
Fuer die Baiser-Krokant-Boeden:
330 g Eiklar
250 g Feinzucker
80 g Puderzucker, gesiebt
Grillage:
130 g feingehackte, geroestete Haselnuesse
80 g Zucker

80 g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, zu leicht goldenem Sirup kochen, Nuesse hinzufuegen und alles bis zu hellbraunem Karamell roesten, auskuehlen lassen, zu feinem Krokant zerbrechen. Eiklar und Feinzucker mischen, im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen, sehr standfeste, voluminoes-feinporige Baisermasse aufschlagen, kaltschlagen und Puderzucker sowie Krokant untermengen. 2-4 Boeden ( ich 3 ), je nach Ringgroeße ( 24 cm ) und gewuenschter Dicke/Anzahl der Boeden, auf Pergament dressieren und bei 80-120 Grad ( je weniger desto besser) einige ( je nach Temperatur 1,5-4) Stunden trocknen lassen.

Sahnefuellung:
700 g voluminoes geschlagene Sahne
5 Eigelb ( bei Bedarf pasteurisiert)
70 g Feinzucker
1/2-1 Teeloeffel Loeskaffee mit 4 Teeloeffeln kochendem Wasser geloest oder 2 Taesschen Espresso stark einreduziert
2-3 Essloeffel Rum
Mark einer Vanilleschote
5 Blatt Gelatine aufgeloest
120 g fein geraspelte Zartbitterschokolade

Eigelb, Zucker, Rum, Vanille, Kaffee ueber dem Wasserbad weißschaumig und cremig aufschlagen, Gelatine unterschlagen, im Eisbad kuehl schlagen. Sahne und Schokolade unterheben.

Garnitur:
Genuegend gesueßte Schlagsahne,etwa 300 g.
Grobe Spaene von Zartbitterkuvertuere (duenn Kuvertuere auf Bleche aufstreichen, mit einem Metallspatel/Schaber kurz vorm Anziehen der Kuvertuere Spaene hobeln.
Schokoladendekor

Zusammensetzung der Torte:

Muerbeboden duenn mit Kuvertuere oder Himbeerkonfituere bestreichen, Ring umstellen, Biskuitlage aufsetzen, kleinen Teil der Sahnefuellung einstreichen, ersten Baiserboden aufsetzen, Creme einfuellen, fortfahren mit Creme abschließen, fuer einige Stunden in die Kuehlung geben, rausschneiden, komplett mit Schlagsahne ummanteln, Tupfen aufsetzen, Spaene mittig großzuegig verteilen, mit Staubzucker leicht bepudern. Auf jeden Tupfen abschließend einen Schokoladendekor geben.

Wichtig! : Diese Torte muss sehr frisch verzehrt werden, da die Baiserboeden schnell aufweichen und dann das charakteristisch-knusprige der Boeden verloren geht. Will man den Prozess des Aufweichens etwas in die laenge ziehen kann man die Boeden beidseitig hauchduenn mit verduennter Zartbitterkuvertuere bespruehen oder bepinseln bevor man die Creme einsetzt.

_________________
Liebe Grueße
Lena

 

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Red Velvet Champagner Torte

Stückchen für Stückchen beim Torte essen ein wenig beschwipst werden…

Die Torte ist auf einem sehr zitronig, cremigen Boden aufgebaut. Mittig reine Erdbeerfrucht mit ein wenig Erdbeer-Limetten- Likör. Das ganze umhüllt von einer feinen Champagnercreme, vermengt mit Stücken aus weisser Schokolade mit Erdbeerstücken.

Muster drin ? Klar doch…ein paar kleine Herzen …

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Oreo Kaesetorte

Oreo…hmmmm…Brownieboden das mit einer Käseschicht und “verlorenen” Oreo Keksen gebacken ist. Oben eine cremige Käse-Sahneschicht  mit Weißer Schokolade und Oreo. Abschließend eine Schokocreme.

Hmm…lecker…

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“Launch”Cookbook of Colors und..

Nach einem Jahr Blog-Event bei Uwe wo jeden Monat nach verschiedenen Farben sehr fleißig gekocht und gebacken wurde ist es jetzt soweit…
HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors

894 Einreichungen in 12 Monaten…ich war und bin auch dabei im Februar mit meiner Blue Confusion Torte .

Ich kann mich sehr gut  an die Tage  der  Plannung  errinnern  wie ich eine blaue Torte backen soll, möglichst ohne künstliche Farben…Es war schon eine große Herausforderung und ich muß gestehen, sowas bringt mir wirklich Spaß.

Spaß hat es mir auch im Sommer gemacht als ich bei Zorra  mit meinem  Erdbeerensouffle mitgemacht habe.

Danke Zorra für Deine Arbeit für das tolle Buch

schaumig & luftig - Das Buch zum sieben Jahre Jubiläums-Blog-Event

Das ging weiter…bei Dorit CHÂTEAU et CHOCOLAT

<<pdf Download 08/12>>

Auf Seite 12

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Besuchen Sie meine Seite!

mit meine Dorit Torte <<pdf Download 08/12>>

In November wieder in Magazin bei Dorit

Auf Seite 21 die Saint Honore Torte- <<pdf Download 11/12>>

Nun, es wird oft nachgefragt, wann mein Buch fertig ist…Es ist nicht so einfach alles bei sammen zu haben. Einen Verlag zu finden das einem die Rechte überlässt….

Fragen über Fragen…

Wie groß soll das Buch sein ? Welche Farbe ? Kartoniert? Matt oder Hochglanz ? Sind zu viele Bilder dabei ? Wird das Buch sehr teuer sein…?

Es sind 42 Tortenbilder von denen ich die Bilder  verwenden  kann ,und etwa 14 Torten die ich vielleicht nochmal  nachbacken muss…

 

 

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Schoko Lava Torte

 

Eine andere Art von Schokoladen Mousse auf einer Basis von Crème pâtissière und eine cremigen Schicht Mango…

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Tiramisu Orange

 

Huhuuu…ja ich bin noch da…grins

Erfrischend, fruchtig nicht zu Süss.

 

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Pistazie Crème brûlée Kokos Torte

Pistazie Crème brûlée Kokos Torte

Frohe Weihnachten ihr lieben !

 

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Apfel Kaki Torte mit Tonkabohne und Mascarpone

Die Apfel und Kaki Saison ist eröffnet. Warum denn nicht mal was ganz anderes das wirklich köstlich schmeckt.

Der Boden ist saftg, schokoladig und hat genügend Paranüsse zum knabbern. Mittig saftige  Äpfel und reife Kaki umhüllt in einer aromatischen Tonka-Mascarponecreme.

Ich sags nur, schlecker lecker.

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Kastenbrot mit Dinkel ,Roggen und Johannisbeersaft

 

Saftig, leicht süß, einfach köstlich !

Modifiziert nach diesem Rezept das ich bereits gepostet habe und sehr oft backe.

Für eine Kastenform für 1 kg Brote:

Sauerteig

150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
15 g Roggenanstellgut

Alles gut vermischen und bei Raumtemperatur (besser wären 26°) 15 – 18 Stunden reifen lassen.

Bei mir waren nur etwa 12 Stunden.

Brühstück

140 g Körner, beliebig-
140 g Wasser
13 g Salz (gesamte Menge für das Brot)

Die Körner  und das Salz mit heißem Wasser übergiessen und auch 15 – 18 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
Brühstück
190 g Roggenmehl 1150
190 g Dinkelmehl 630
130 g Johannisbeersaft
13 g Frischhefe
Alle Zutaten ohne das Brühstück 5 Minuten kneten, dann das Brühstück zugeben und nochmals 2 – 3 Minuten vermischen. Eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten und dann den Teig erst rund und dann lang wirken und in Kürbiskernen wälzen.
In eine gut mit Butter gefettete Kastenform geben und ca. 60 – 70 Minuten zur Gare stellen.
Den Ofen auf 240° vorheizen und das Brot 15 Minuten bei dieser Temperatur anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann weitere 45 Minuten fallend auf 180° fertig backen.
Wer eine sehr schöne knackige Kruste mag, sollte das Brot bei Umluft 180° noch 10 – 15 Minuten nachbacken.

Gutes Gelingen!

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Cheritorte Kokos Mohntorte

 

Einfach, unkompliziert, viel Kokos…

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