Das Magazin, meine Torte und mehr

Vor langer Zeit fing ich an  zu backen. Aus Kuchen und Co wurden immer mehr Torten.  Für mich ist Tortenbacken Entspannung pur, fast ein Spiel wie die Torte zum Schluß aussehen wird.Mit dem Geschmack der Torte spiele ich auch gerne, denn was nützt es ,wenn die Torte gut aussieht und schmeckt nicht. Ich habe weiter gespielt in dem ich auf Facebook virtuelle Freunde gefragt habe was sie  gerne in einer Torte als Zutaten haben möchten. Als erstes bekam ich von Albert-Himbeeren und Schokolade, daraus wurde diese Torte-

Albert Torte-Himbeer-Schoki

Ein paar Tage später eine schöne Kombination aus Mohn, Kirschen, Käse und weisser Schokolade von der lieben Viktualia.

Die Torte hat so ausgesehen:

Vickytorte-Kirsch-Käsesahne mit Mohn

 

Nun jetzt zum Magazin zu kommen…man hat ja in Facebook viele virtuelle Freunde mit denen man sich sehr nett unterhält, unteranderem die liebe Dorit. Wir sprachen bei der Mohntorte darüber ob und wie die Torte geworden ist und Dorit kam hinzu mit der Frage:

Ich darf mir Zutaten wünschen und Du zauberst daraus eine Torte :-)

Ich hätte schon einen Wunsch. Ich hätte gerne etwas mit Aprikosen, Walnüssen, Karamell und Schokolade :)

Ich hatte total vergessen das Dorit Inhaberin bei Chateau et Chocolat ist und das Sie jeden Monat ein Magazin herausbringt. So ist das manchmal wenn man im Tortenrausch ist :)

Im Gespäch hiess es:

Und ich würde das dann gerne auch in meinem Magazin zeigen, was Du da alles zauberst :-)

Zu diesem Zeitpunkt hatte ich immer noch keine Ahnung was Sie damit meint…Magazin? heee???? naja, war auch etwas spät.

Eins weiß ich jetzt, ich werde jeden Monat das neue Magazin durchblättern, denn es gibt dort viel zu lesen, es macht einfach Spaß.

Liebe Dorit, vielen Dank für alles, es hat mir sehr viel Spaß gemacht eine Dorit Torte zu basteln. Schade das Du nicht gekostet hast, denn es war köstlich !

Zu Errinerung die Torte-Dorit Torte Aprikose Karamell Nuss

 

Naa?

Auch Lust eine Torte nach Deinen Geschmack und nach Dir benannt zu bekommen ?

Her damit, fast alles ist möglich !

Falls Du meine Torten sehen möchtest oder einige eigene Rezepte nachbacken möchtest findest Du das alles hier:

Torten   Hier und Hier

Rezepte Torten HIER

…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

Wer den Artikel über die Dorit Torte lesen möchte, HIER entlang-

Rettet das Brot ,esse mehr Torten !

Eure Cami Wittmacher

 

 

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Dorit Torte Aprikose-Karamell-Nuss Torte

 

Mann hört ja nur Karamell und dann…nee zu süß. Diese Torte ist nicht zu süß, versprochen. Die mittlere Schicht ist sehr fruchtig und die kleine helle Schicht hat Karamellisierte Walnüsse. Ok, der Spiegel vielleicht, aber auch nicht sooo süß denn er besteht aus einem kleinen Anteil an Karamell und viel Aprikosen.

Es gibt 2 verschiedene sehr saftige und schokoladige Böden dabei, beide ohne Mehl ,dann eine dicke Schicht Aprikosencreme, eine Vanille Nusskrokantcreme und der Spiegel aus Karamell und Aprikosen

 

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Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

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Vickytorte-Kirsch-Käsesahne mit Mohn

Diese Kombination ist entstanden nach einem Wunsch von einer sehr guten virtuellen Freundin aus Facebook. Erstmal war ich etwas skeptisch denn es hiess eine Käsesahnetorte mit Mohn und Kirschen. Frische süße Kirschen auf dem Markt gekauft und basteln war angesagt, mischen, abschmecken….

Da zur Zeit ein Blog-Event LXXX – Papaver mit Mohn läuft, nehme ich hiermit auch teil

Mohn ist ein sehr schönes Thema, man kann soviel damit machen. Diesmal wird das Event von der lieben Pimpi-Mel-la veranstalltet . Ein herzliches Dankeschön für die Arbeit die Du leistest!!
Blog-Event LXXX - Papaver (Einsendeschluss 15. August 2012)

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Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben

Eigenes Rezept für eine Torte mit einem Durchmesser von 25-26 cm

Einen Schoko-Wienerboden 1,5-2 cm dick und 24 cm Durchmesser.

Kirschpüree:

250 g Schattenmorellen gesüßt

300 g Kirschen entsteint

150 g hochwertigen Kirschsaft

7 Blatt Gelatine, eingeweicht

1 Eßl Vanille-Extrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Das Obst in einem Mixer sehr fein pürrieren mit dem Kirschsaft und der Vanille mischen. Gelatine gut ausdrücken, auflösen und etwas Fruchtmischung unterrühren. Dann in die übrige Fruchtmischung rühren und kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt . 200 g von dem Kirschpüree bei Seite stellen.

Käsesahne-Mohn

60 g-3 Eigelb

180 ml Milch

80 g  Zucker

1-2 Eßl Vanille-Extrakt oder das Mark einer Vanilleschotte

400 g Frischkäse sahnig

400 g Schlagsahne

250 g fertige Mohnmischung

8 Blatt Gelatine

Ausserdem :

80-100 ml Kirschsaft,

Weisse Küvertüre

Hochwertiges Öl

Kirschen zum Dekorieren

 

Die Milch mit dem Zucker anwärmen und im Wasserbad mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Die Creme darf die Themperatur von 89 ° c nicht übersteigen, sonst gerinnt es. Gelatine gut ausdrücken und unterrühren. Kalt stellen bis es anfängt zu gellieren.

Den Frischkäse mit der Vanille, Mohn und der gut abgekühlten Creme mischen. Mit einem Schneebesen die geschlagene Sahne unterheben.

 

Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Kirschsaft beträufeln und mit einem Tortenring umschließen, dabei etwa einen halben cm rundherum freilassen. Hälfte der Creme auf den Boden geben und glatt streichen. .Dann etwa 500 g Kirschpüree und zum Schluss restliche Creme daraufstreichen. Weiße und Rote Creme marmorartig mit einer Gabel durchziehen. Die restlichen 200 g Kirschpüree auf der Oberfläche glatt streichen. Torte kalt stellen.

Kirschspiegel

400 g Kirschsaft

1 ¾ Packung Tortenguß klar

Etwa 600-700 g entsteinte Kirschen

Mit einem scharfen Messer die Torte aus dem Ring lösen, den Ring um etwa 2 cm anheben und wieder fest verschliessen, dabei den Rand säubern.

Die Kirschen auf der Oberfläche verteilen.

Aus dem Tortenguß einen Guss herstellen, etwas abküllen lassen und schnell uber die Kirschen verteilen.

Die Torte kühl stellen

 

 

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Albert Torte-Himbeer-Schoki

Eine Kombination aus sehr vielen Himbeeren mit einer Schokocreme aus  Mich-Eigelb, etwas Sahne und die gute Vahlrona Weiser Schokolade. Einen dünnen Eiweiß-Mandel boden der auf der Zunge zergeht.

Was möchte man mehr ? Die Torte war sehr schnell weg ich darf neu backen juhuuu..

Was hättest Du denn gerne für eine Kombination ?

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Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

 

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Macarons-D A S Rezept !!!

Hätte ich schon viel früher das Rezept gehabt….manno soviel verlust an Mandeln, antroknen lassen und dies und das. Vergess es !!! Das ist das Rezept !!! Mit Italienischem Baiser, einfach ein Gedicht !!!

Ich habe die Schallen überhaupt nicht antrocknen lassen und die Macarons bekommen wunderbare ” Füßchen” sind nach 11 Minuten fertig und haben ein sehr schönes saftiges Innenleben. Ein Backblech habe ich wie gehabt 15 Minuten antrocknen lassen und dann erst gebacken. Die Backzeit hat sich um 3 Minuten verlängert, da sie am Blech noch viel zu viel geklebt haben.

Macarons mit Rissen habe ich aus der selben Masse auch gemacht. Wieso? Das was man nicht vernüftig aufdressiert, zu dick ist, platzt einfach-also die Fehlerursache :)

Man braucht nur ein sehr genaues Thermometer und sich an die angegebene Themperatur für den Siroup sich  zuhalten. Die Macaronage machst ! Rührst zu lange um ist die Masse zu flüßig, andersrum ist das zu dick.

Rezepte mit 125 g Mandel 36 g Eiweiß A D E  !!!

Hier ist das Rezept nach :- Christophe Felder -

http://www.dailymotion.com/video/xaqb9t_recette-du-macaron-framboise-par-ch_lifestyle

Für 40 Macarons

200 g Mandelmehl
200 g Puderzucker
5 cl Wasser
200 g Kristallzucker
75 g Eiweiß
75 g Eiweiß

Ofen auf 160° Umluft vorheizen

Mandelmehl und Puderzucker portionsweise (gleiche Teile) im Mixer zerstäuben. Oder durchsieben, wenn der Mixer nicht schnell genug ist. (Broyage)
Wasser und Kristallzucker auf 118° erhitzen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß in den Kessel der Küchenmaschine geben. Wenn der Zucker 114° hat, Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Hat der Zucker 118°, Ge-schwindigkeit stark reduzieren und den Zucker in kleinen Portionen zum Eiweiß geben. Dabei den Zucker in Höhe des Eiweiß am Rand der Schüssel herunter laufen lassen. Ggf. flüssige Farbstoffe dazu (ich vermische Farbpulver vorher mit den Mandeln) und bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Eiweißmasse glänzt und abgekühlt ist.

75 gr Eiweiß mit der Broyage vermengen. Dann eine kleine Menge der Eiweißmasse dazu geben und mit dem Spachtel glatt rühren, dann den Rest nach und nach dazu geben, bis eine glänzende, lavaartig fließende Masse entsteht.

Die Masse portionsweise auf ein Blech spritzen, von unten kräftig abklopfen. Dann 9 – 12 Minuten backen.

Rezept Gourmandise
200 gr Puderzucker
130 gr Mandelpulver
100 gr Eiweiß
30 gr Kristallzucker

Mandeln bei 120° 10 Minuten trocknen. Auskühlen lassen. Mit dem Puderzucker im Mixer mahlen und durchsieben.
Eiweiß 1 Minute bei geringer Geschwindigkeit, 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, Kristallzucker dazu und 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit schlagen.
Die Broyage portionsweise in den Eischnee geben und melangieren, bis eine lavartige, glänzende Masse entsteht.

Auf ein Blech spritzen, kräftig abklopfen und stehen lassen, bis die Oberfläche getrocknet ist.

Backzeit: 22 Min.
Temperatur: 130°

 

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Erdbeer-Charlotte

Erdbeer satt, ohne Butter einen sehr kleinen Anteil an Sahne , nicht zu süß einfach fruchtig und erfrischend.Ein Schluck Crema di Limoncino durfte auch rein ;)

 

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Kartoffelbrot mit Einkornmehl

Das Rezept habe ich bei Gerd gefunden und fand es sehr interessant das rohe Kartoffeln in dem Teig rein kommen. Das Rezept habe ich leicht modifiziert in dem ich weniger Hefe und Einkornmehl genommen habe. Es schmeckt uns zu herzhaften und auch süßen Belag sehr gut.

Rezept für ein Laib 1.5 kg  Originaltext modifiziert nach Gerd

Monheimer Salzsauerteig

  • 135 g Roggenmehl 1150
  • 135 g Wasser
  • 3 g Salz
  • 27 g Roggen-Anstellgut-

Alles klümpchenfrei verrühren und von 35° fallend auf 22° 15 – 20 Stunden reifen lassen.

Hauptteig (1 ,5 kg – Brot)

  • Monheimer Salzsauerteig
  • 45 g Roggenmehl 1150
  • 440 g Weizenmehl 550 oder 812
  • 280 g Einkornmehl
  • 450 g Kartoffeln roh (geschält und feingerieben oder durch einen Wolf gedreht.)
  • 18 g Hefe
  • 19 g Salz
  • 160 g Wasser (da Kartoffeln unterschiedlich viel Wasser enthalten, muss die Schüttwassermenge angepasst werden)
  • (es kommt auf die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehles und den Wassergehalt der Kartoffeln an)

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 6 – 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Danach eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten. Jetzt den Teig rund wirken und in leicht bemehlte Garkörbchen geben und zur Gare stellen. Bei einer Temperatur von 30 – 35° ist die Gare 40 – 50 Minuten. Nach 3/4 der Gare (35 Minuten) den Teigling auf ein Backblech oder auf das Super Peel stürzen und einschneiden Bei voller Gare einschießen und mit 250° 15 Minuten anbacken und dann fallend auf 200° noch weitere 45 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen das Schwaden nicht vergessen und nach 15 Minuten den Dampf wieder ablassen.

Vielen Dank Gerd !

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Hörnchen Rohliki

Ich war noch nicht in Tschechien, daher kann ich nicht beurteilen ob die Hörnchen dort auch so lecker schmecken wie diese die ich nach einem Rezept von Lutz nachgebacken habe. Sehr einfach in der Herstellung, ohne Zucker schön fluffig. Ich habe mich an das Rezept gehalten bis auf die Milch (  ich habe  nie welche da ) . Anstatt der Milch habe ich Sahne mit Wasser verdünnt und klappte auch wunderbar.

De Hälfte habe ich beim rollen mit Schokolade 65% gefüllt in dem ich lange dünne Stücke geschnitten habe und während des rollens noch ein Stück und noch ein Stück dazu gepackt habe. Finde ich besser als mit Nutella

Lutz vielen Dank!

Originaltext nach Lutz

Water roux

100 g Milch

20 g Weizenmehl 550

Hauptteig

Water roux

230 g Weizenmehl 550

70 g Milch

12 g Butter

5 g Salz

3 g Frischhefe

1/2 Eigelb

1 Eiweiß, 1/2 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen

Die Milch mit dem Mehl für das Water roux klumpenfrei verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse beginnt zu stocken, Herd abstellen und 2 Minuten kräftig weiter rühren. Die Masse sollte sich beim Rühren allmählich vom Boden lösen. Abgedeckt abkühlen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich vom Schüsselboden löst.

15 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 4-6°C zur Gare stellen.

1,5 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Den Teig auf ca. 30 x 30 cm dünn ausrollen, in 4 spitze Dreiecke schneiden und jedes davon zur Spitze hin straff zu Hörnchen aufrollen.

Die Teiglinge mit der Eistreiche abstreichen und 45 Minuten abgedeckt bei 24°C gehen lassen.

Nochmals abstreichen und anschließend bei 200°C 20 Minuten ohne Dampf backen.

 

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Semolina(Hartweizen)-Brot mit Kuerbiskernen, Dinkelmalzflocken und Bruehstueck

 

Das Brot wird bei uns immer wieder gebacken, denn es hat einfach eine tolle Krume und egal welche Körner oder Flocken rein kommen, es schmeckt !!!

Das Rezept habe ich hier schon mal gepostet.

Diesesmal habe ich 70% Sonnenblumenkerne und 30% Kürbiskerne genommen und da meine Roggenflocken alle sind habe ich dafür Dinkelmalzflocken verwendet.

Geformt habe ich es als Pain Fendu, es hat den Vorteil das man das Brot nicht mehr schneiden muß und irgendwie mag ich diese Form sehr.

Lara, nochmals vielen Dank!

 

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Mallorquinertorte, sommerlich leicht und fruchtig

 

Der Sommer lässt sich dieses Jahr bei uns im Norden Zeit…macht aber nichts mit dieser Torte habe ich den Sommer auf dem Teller und herrlich schmecken tut es auch noch :)

Das Wassermelone in einer Kombination mit Orangen, Pfirsichen und einem Hauch Safran so gut schmeckt hätte ich nie gedacht.

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Rezepte Torten HIER

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Das Rezept stammt von der liebe Lena, die ich sooo sehr vermisse. Lena meine liebe wo bist Du ?

Die Torte ist in der Herstellung etwas zeitaufwändig, aber das Endergebnis belohnt die Arbeit.

Probiert es aus, Du wirst begeistert sein.

Text modifiziert nach Lena

Rezept für eine Torte mit einem Durchmesser 26 cm

Mürbeboden
180 g Mehl (405)
120 g Butter, kühl
50 g Puderzucker
65-70 gVollei
1 Prise Salz

Teig herstellen, etwas kühlen. Daraus einen dünnen Boden bereiten.

Mandelboden:
100 g Eigelb
40 g Zucker
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Eine Prise Zimt
150 g Eiweiß
80 g Zucker
Salz
60 g Weizenpuder
60 g Mehl
60 g dunkelbraun gerötete gemahlene Mandeln
60 g flüssige Butter

Eigelb, Zucker, Gewürze weißschaumig aufschlagen, Eiweiß, Salz, Zucker zu feinporigem Schnee schlagen, mit Mehl, Puder und Mandeln nach und nach in die Eigelbmasse einmelieren in einen Ring füllen und backen. Anschließend 2 Lagen schneiden .
Bei 190 Grad ca 25-30 min  saftig abbacken.

Spezial-Fruchtmousse:
160 g Eigelb
80g Zucker
12 Blatt Gelatine
Abgeriebene Schale von 2 Orangen
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
Prise Salz
200 g Orangensaft frisch gepresst
2 Teelöffel Orangenblütenwasser und/oder 20-30 g fruchtigen Likö nach Wahl ( z.B., , Orangen-, Zitronen-, Feigen-, Pfirsich-, Aprikosen-, Melonen-)
50 g Zitronensaft
250 g fein püriertes Wassermelonenfruchtfleisch
200 g fein püriertes Nekatrinen-/Pfirchsichfruchtfleisch
Einige Safranfäden in den etwas erwärmten Säften auflösen
200 g geschlagene Sahne

Zuckerarme italienische Baisermasse
120 g Zucker
210 g Eiweiß
20 g Zucker
120 g Zucker mit etwas Wasser bis 117 °C kochen, Eiweiß mit 20 g Zucker cremig aufschlagen, Kochzucker in sehr dünnem Strahl unterschlagen, zu einer voluminösen, dichten und stabilen Baisermasse kaltschlagen.

Eigelb, Gewürze, Säfte, Zucker über dem heißen Wasserbad weißschaumig und cremig schlagen.Dies kann schon 15 Minuten oder länger dauern. Es wird ein sehr großes Gefäss benötigt da die Masse zu erst sehr viel an Volumen gewinnt . Fruchtfleisch und Gelatine unterschlagen, Sahne und Baisermasse nach und nach locker aber gründlich unterheben.

Garnitur:
Guss:
200-300 ml möglichst dunklen Fruchtsaft (  Kirschsaft,Granatapfel, Feige, eignen sich gut)
3-4 Blatt Gelatine
Späne von weißer Kuvertüre
Gerötete ganze Mandeln
Etwas geschlagene Sahne
Späne von weißer Kuvertüre

Zusammensetzung der Torte:

Bild

Mürbeboden mit Konfitüre bestreichen, Ring umstellen, einen Mandelboden aufsetzen, Mousse einfüllen, zweiten Boden aufsetzen, für mindestens 5 Stunden kühl stellen . Oberfläche mit wenig kochender Aprikosenkonfitüre abglänzen, anziehen lassen.

Saft  zur Gelatine geben, verrühren, anschließend unter die restliche Flüssigkeit schlagen, vorsichtig auf die Tortenoberfläche geben, erneut kühlen lassen bis der Spiegel fest ist.
Torte rausschneiden, Rand hauchdünn mit etwas Schlagsahne bestreichen, mit Kuvertürespänen einkleiden. Torte einteilen und auf jedes Stück einen sehr kleinen Sahnetupfen aufspritzen und je eine gerötete Mandel aufsetzen.

Liebe Grüße
Lena
Vielen Dank liebe Lena!

 

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