Monthly Archives: September 2010

Haehnchenbrust mit Mozzarella ueberbacken und Aurorasauce

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Haehnchenbrust mit Mozzarella ueberbacken und Aurorasauce

Die Zutaten:

2 Haehnchenbrustfilets ohne Haut

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl,

1 Tomate, Mozzarella

Haehnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Gebratenes Fleisch abwechselnd damit belegen, mit Salz, Pfeffer wuerzen und unter dem vorgeheizten Grill im Backofen ueberbacken.

Aurorasauce

Sauce a l’aurore

1/2 Zwiebel, 1 Gewuerznelke, 1/2 Lorbeerblatt,

4 Zweige Petersillie, 2 Zweige Thymian,

65 g Butter, 30 g Mehl

1/2 Heller Kalbsfond, 2 EL Tomatenpueree, Salz, weißer Pfeffer aus der Muehle

Die geschaelte Zweiebel mit der Nelke und dem Lorbeerblatt spicken. Die Kraeuter zu einem Straeußchen buendeln. 30 g  Butter aufschaeumen lassen, das Mehl einruehren und hell anschwitzen. Unter Ruehren langsam mit dem kalten Kalbsfond abloeschen. Zwiebel und Kraeuter zufuegen und alles 15 Minuten bei sanfter Hitze koecheln lassen. Dabei gelengentlich um ruehren, damit sich keine Haut bildet. Die Sauce durch ein Spitzsieb gießen, mit dem Tomatenpueree verruehren und nochmals kurz aufkochen. Neben dem Herd die restliche Butter in kleinen Floeckchen in die Sauce einruehren und diese pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paßt zu:

Wachsweichen Eiern, gekochter Huehnerbrust oder zu geschnetzelter Putenbrust.Eventuell mit kleinen Wuerfeln gehaeuteter Tomate bestreuen.

Variation:

Aurorasauce paßt auch prima zu pochiertem Fisch,

wird dann aber besser aus Fischfond bereitet.

Gutes Gelingen!

Cami

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Sacherwaffeln mit Waldheidelbeeren

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Sacherwaffeln mit Waldheidelbeeren

Eigentlich sollte es eine Sachertorte werden, aber wenn der Backofen kaputt ist, mußte das Waffeleisen arbeiten. Die Waffeln waren sehr fluffig und haben fast wie eine Torte geschmeckt.

150 g Butter, 150 g Zucker,

3 Eier, 1 TL Vanillezucker,

4 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz,

50g Speisestaerke, 90g Mehl,

2 EL Kakaopulver (stark entoelt), 1TL Backpulver,

50g Haselnuesse, gemahlen,

1TL Zimt, 2EL Rum, etwas Butter

Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig ruehren.

Staerke, Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben. Anschließend die Haselnuesse und den Zimt dazugeben. Das Ganze unter die Butter-Zucker-Masse ruehren und zum Schluß den Rum beifuegen.

Aus dem Teig im auf Stufe 5 vorgeheizten und eingefetteten Waffeleisen etwa 12 Waffeln backen.

Gutes Gelingen!

Cami

Von Johann Lafer-Buch Johann Lafer kocht ISBN:3-8068-4848-3

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Wok-Rindfleisch mit Kokosnussmilch

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Wok-Rindfleisch mit Kokosnussmilch

300 g Rinderfilet oder Rindersteak, 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 4 cm), 1 Knoblauchzehe, 3 EL Kokosnussmilch  1 Tl Kurkumapulver, 1/2-3/4 TL Chilipulver, Sambal Olek,1/4 TL Zimtpulver, 1 TL gemahlener Koriander, 1-2 Schalotten, 3 EL Kokosoel (ersatzweise Erdnussoel), 1/2 Sternanis,  Salz, etwa 70 ml Rinderbruehe, Wok Gemuese

Fleisch in duenne Scheibchen schneiden. Ingwer und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Mit dem Fleisch mischen und zugedeckt 30 Minuten kuehl stellen.Die gemahlenen Gewuerze mit 2 EL heißem Wasser verruehren. Die Schalotten schaelen und laengs in duenne Streifen schneiden.

2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze nicht zu heiß werden lassen. Die ganzen Gewuerze,und Schalotten hineinruehren. Schalotten, Gemuese unter Ruehren in 10-15 Minuten leicht braeunen.

Schalotten,Gemuese und Gewuerze an den Rand des Woks schieben, die Hitze auf hoechste Stufe stellen und uebriges Öl im Wok heiß werden lassen. Das Fleisch reingeben und sofort mit Schalotten und Gewuerzen verruehren, dann salzen. Jetzt staendig ruehren und sobald das Fleisch leicht angebraten ist, 1-2 EL Bruehe, Kokosnussmilch und eingeweichte Gewuerze zugeben, weiterruehren.

Sofort servieren – am besten mit Reis

Gutes Gelingen!

Cami

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Bora Bora

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Waldheidelbeeren-Sahne-Torte

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Waldheidelbeeren-Sahne-Torte

Moin, moin. Wer liebt nicht Blaubeeren, Heidelbeeren, Waldheidelbeeren ?

Auf unserem Ausflug nach Cuxhaven, haben wir eine Konditorei  in Otterndorf besucht. Dort gabt es eine aehnliche Torte die wir zum Kaffee genossen haben. Ich habe jeden bissen analysiert, abgeschmeckt und „gespeichert“ ;)). Ein paar Tage spaeter, war es so weit. Gewogen, probiert und fuer sehr gut befunden (nicht nur ich ;)) ).

Ich habe  , selbstverstaendlich auch alles aufgeschrieben…

 

Noch mehr Torten Hier

Rezepte Torten HIER

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

 

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Sueße Kuerbis-Zwetschgen-Knoedel

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Sueße Kuerbis-Zwetschgen-Knoedel

Erstellt von Original GU Rezept- von mir etwas modifiziert…

150 g Hokkaidokuerbis (ungeputzt ca. 200 g), ca. 200 g Zucker, 80 g Butter,
50 ml + 2-3 EL Milch, Zimtpulver, 12 Zwetschgen, 70 ml Rotwein,
circa 200g gekochte Kartoffel (oder1 Tuete Kartoffelknoedelpulver (ca. 115 g)),
1 Ei, 2 EL Speisestaerke, 1 EL Weichweizen-Grieß, Salz,
30 g Kuerbiskerne, 4 EL Semmelbroesel
Fuer die Fuellung: Cranberries, Kuerbis gekocht, Zimt, Zucker

Den Kuerbis waschen, putzen und fein wuerfeln. In einem Topf mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Min. kochen lassen. Wenn noetig, noch 1-2 EL Wasser hinzufuegen. 20 g Butter unterruehren, leicht abkuehlen lassen und mit 50 ml Milch puerieren.

Die Zwetschgen waschen. 4 Stueck beiseitelegen. Fuer die Sauce 8 Zwetschgen entsteinen und fein wuerfeln. Mit dem Rotwein, 3 EL Zucker und 1 Prise Zimt aufkochen. 3-4 Min. kochen und dann glatt puerieren und mit Zucker abschmecken.

Das Mus mit dem Knoedelpulver, Ei, Staerke und Grieß verkneten und 8 Min. ruhen lassen. Inzwischen etwas Zucker auf einen kleinen Teller geben. Die restlichen Zwetschgen auf einer Seite einschneiden, aufklappen und den Stein entfernen. Die Innenseite auf den Zucker druecken. Mit Kuerbis und Cranberries fuellen und wieder schließen. 2-3 EL Milch zur Knoedelmasse geben, nochmals verkneten und die Masse in vier gleich große Stuecke teilen. In der Hand flach druecken. Die Zwetschge in die Mitte legen und den Teig um die Zwetschge nach oben hin schließen. In der Hand zu runden Knoedeln formen, dabei den Teig gut verschließen. In gesueßtem und leicht gesalzenem siedendem Wasser etwa 12 Min. garen.

Die Kuerbiskerne im Mixer fein mahlen. Die restlichen 60 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 60 g Zucker, Kuerbiskerne und Semmelbroesel hinzufuegen und alles unter Ruehren leicht braeunen. Vom Herd ziehen und die fertigen Knoedel darin waelzen oder die Mischung auf den fertigen Knoedeln verteilen. Mit der Zwetschgensauce servieren.

Gutes Gelingen!

Cami

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Saftige Zwetschgentarte

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Diese Tarte mache ich schon seit Jahren zur Zwetschgen Zeit. Sie wird sehr schnell zubereitet und noch schneller gegessen, versprochen! Das Rezept ist eigentlich mit Äpfeln, aber ich bereite sie mit verschiedenen Fruechten der Saison. Zum Beispiel mit saftigen Birnen ist es genau so lecker. Probiert es aus, ihr werdet es nicht bereuen.

Saftige Zwetschgentarte

Zutaten fuer 1 Springform von 26 cm Durchmesser:

75g weiche Butter
150g Zucker
2Eßl. Vanillezucker 1Prise Salz
4 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestaerke
1 Teel. Backpulver
etwa 500g reife Zwetschgen
300 g Creme fraiche
1 Eßl. Puderzucker, Zimt

Spezialitaet-Gelingt leicht


Bei 12 Stuecken pro Stueck etwa
1210 kj/290kcal
6 g Eiweiß
15g Fett
32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit : 1 Stunde

Butter mit 100g Zucker, 1 Eßloeffel Vanillezucker und dem Salz schaumig ruehren, nach und nach 2 Eier hinzufuegen, das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen. Die Zwetschgen waschen und in 4 schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig in die leicht gebutterte Form fuellen und glattstreichen. Die Zwetschgen in Kranzform leicht auf den Teig druecken. Den Kuchen im Backofen auf der untere Schiene 35 Minuten backen. Die Creme fraiche mit den restlichen Eiern sowie dem uebrigen Zucker, Zimt, und Vanillezucker verruehren. Den Sahneguß ueber den Zwetschgenkuchen geben und in etwa 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene stocken lassen. Die Tarte nach dem Auskuehlen mit dem Puderzucker besieben.

Gutes  Gelingen!
Cami
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Entenbrust mit Feigen

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Entenbrust mit Feigen

Genau das richtige Essen, wenn es in der Kueche schnell gehen soll.

3 ausgeloeste Barberie-Entenbrueste (je etwa 300 g), 2 EL Feigensenf, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Fruehlingszwiebeln, 2 EL Aceto Balsamico, etwa 9 frischen Feigen oder 200 g gruene Feigen (aus der Dose)

Haut der Entenbrueste rautenfoermig einschneiden, rundherum mit Feigensenf bepinseln. Im heißen Öl mit der Hautseite anbraten, salzen, pfeffern und unter Wenden ca. 15 Min. braten.

Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden und im restlichen Öl anbraten. Mit Balsamico abloeschen.  Die frischen Feigen waschen, halbieren und kurz anbraten.  Aus der Dose-Abgetropfte Feigen zufuegen und heiß zur aufgeschnittenen Entenbrust servieren.

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Makrelen mit Kraeuter-Speck-Fuellung

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Makrelen mit Kraeuter-Speck-Fuellung

im Roemertopf

Norddeutsche Kueche

Ich bereite sehr oft alles moegliche in dem Roemertopf, wegen des besonderen Aroma’s.

Vergesse bitte nicht:

Der Roemertopf muß vor jeder Benuetzung ca. 15 Minuten lang in Wasser gelegt werden.
Vor der ersten Benutzung darf der Topf sogar 30 Minuten lang “baden” und wird dabei gruendlich abgebuerstet, damit aller Tonstaub entfernt wird.
…mit heißem Wasser und einer Buerste reinigen
…zum aufbewahren Deckel umkehren und an einen luftigen Platz stellen
Der Roemertopf wird stehts in den kalten Ofen gegeben.
Nicht auf die offene Flamme
…rein in den Backofen. Der Backofen bleibt sauber.
…wenn es heiß aus dem Backofen kommt, auf einem Handtuch abstellen.

Zutaten fuer 4 Personen100g gewuerfelter geraeucherter Speck,

3 gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen,

250 ml treockener Weißwein, 400- 600 g Champignons,

4 EL gehakte Petersilie, 1 TL Majoran,

1 TL Thymian, 1 kg kleine ganze Makrelen,

40 g Butter, Kuechengarn

Den Speck braten, die Zwiebeln darin glasig duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen. Bratensatz mit dem Wein loskochen, beiseite stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln.Makrelen waschen und abtrocknen. Die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kraeutern vermischen und alles in die Makrelen fuellen.Fische mit Kuechengarn um wickeln und in  einen vorbereiteten Roemertopf legen( oder eine gebutterte Form).

Champignons und Fond hinzugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in Floeckchen auf die Makrelen setzen. Fische im Backofen etwa 40 Minuten garen. Dazu passen Salzkartoffeln (oder Pellkartoffeln) mit Quark-Knoblauchdip und Salat.

Gutes Gelingen!

Cami


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Hamburg

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