Monthly Archives: September 2010
Ente mit Passionsfruchtsauce
Ente mit Passionsfruchtsauce
In diesem Gericht mischen sich vortrefflich die Einfluesse verschiedener asiatischer Laender. Heraus kommt ein edles Gaesteessen.
2 Entenbrueste mit Haut (je etwa 320 g), 1 Stueck frischer Ingwer (etwa 4 cm), 50 ml Reiswein, 50 ml Sojasauce (Original Rezept 1/8 l), 4 Passionsfruechte (Maracujas), 1 Bio-Limette, 2 TL Harissa oder Sambal oelek, 2 TL Zucker, Salz
Die Entenbrueste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenfoermig einschneiden. Den Ingwer schaelen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Eine kleinere hohe Pfanne heiß werden lassen. Die Entenbrueste mit der Haut nach unten hineinlegen und und bei starker Hitze in 2-3 Min. kraeftig anbraten. Den Reiswein mit der Sojasauce und dem Ingwer verruehren und ueber die Entenbrueste gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, dann die Entenbrueste umdrehen und weitere 5 Min. garen.
Inzwischen die Passionsfruechte quer halbieren und das Fruchtmark mit den Kernen herausloeffeln. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Die Entenbrueste in Alufolie wickeln und etwa 5 Min. ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft im Inneren des Entenfleisches und laeuft beim Aufschneiden nicht so aus.
Die Passionsfruechte mit der Limettenschale und 2 EL Limettensaft in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze erwaermen und mit Harissa, Zucker und Salz abschmecken.
Die Entenbrueste aus der Folie wickeln und in duenne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit der Sauce begießen.
Erstellt von Original GU Rezept
Im Shop bestellen-7,99 Euro
ISBN: 9783833803000
64 Seiten, Klappenbroschur Asiatische Blitzmenues
von Cornelia Schinharl
Ratatouille nicoise
Ratatouille nicoise
Zutaten fuer 6 Portionen :
3 mittelgroße Auberginen
3 große Fleischtomaten
3 Zucchini
3 rote oder gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
Bouquet garni ( Lobeerblatt, Petersilie, Thymian )
Salz, Pfeffer aus der Muehle
3 große Fleischtomaten
3 Zucchini
3 rote oder gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
Bouquet garni ( Lobeerblatt, Petersilie, Thymian )
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Pro Portion : 900 kj/210 kcal
Quelle: Die echte franzoesische Kueche ISBN 3-8289-1186-2
1) Die Auberginen schaelen und wuerfeln. Die Tomaten kochendheiß ueberbruehen, haeuten und in Wuerfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von Rippen und kernen befreien und in Streifen schneiden.
2) Das Gemuese in einen dickwandigen Schmortopf geben. Das Olivenoel angießen. Salzen, pfeffern. Den Knoblauch schaelen und dazupressen. Das Bouquet garni einlegen. 100 ml kaltes Wasser angießen.
3) Den Topf schließen und das Gericht bei starker Hitze zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze zu ende garen.
4) Das Bouquet entfernen. Die Ratatouille heiß, lauwarm oder kalt als Vorspeise oder als Gemuesebeilage, zum Beispiel zu Lammbraten, servieren.
Gutes Gelingen !
Cami
Tofee-Torte Karamell und Schokolade
Tofee-Torte Karamell und Schokolade
So koestlich wie eine große, raffinierte Praline
Sahnige Verfuehrung
Max. 1 Tag vor dem Verzehr
Karamell-Sahne-Fuellung:
450 g Schlagsahne oder 300 g
150g Zucker oder 100 g
1 Pae. Sahnesteif
Sahne aufkochen. Zucker in einem großflaechigen Topf langsam erhitzen und aufloesen (erst ruehren, wenn der Zucker fluessig wird!) und bei milder Hitze goldfarben karamellisieren lassen. Noch heiße Sahne zum Karamell geben und so lange ruehren, bis alles geloest ist. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Schokoladen-Sahne-Fuellung:
150 g Zartitterschokolade oder 100 g
450 g Schlagsahne oder 300 g
1 Pae. Sahnesteif
Schokolade fein hacken, Sahne aufkochen und Schokolade darin aufloesen. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Biskuitteig:
4 Eier (Groeße M), 4 EL heißes Wasser, 150 g Zucker, 1 Pae Vanillin-Zucker,
150 g Weizenmehl, 25 g Speisestaerke,
2 gestr.TL Backpulver
60 g Butter, zerlassen und abgekuehlt
Eier und Wasser in einer großen Ruehrschuessel mit dem Handruehrgeraet (Ruehrbesen) auf hoechster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Ruehren in einer Minute einstreuen und die Masse weitere zwei Minuten schlagen.
Mehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterruehren.Zuletzt kurz die Butter unterruehren. Teig in einer Springform (24 cm, nur Boden mit Bachpapier belegt) glatt streichen und sofort backen.
Ober/Unterhitze.etwa 180°C ( vorgeheizt), Heißluft: etwa 160°C Gas: Stufe 3
Backzeit:etwa 25 Minuten
Nach dem Backen den Boden loesen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Nuss-Sahne-Fuellung:
200g gekuehlte Schalgsahne, 2 Pae. Vanillin-Zucker,
1 Pae. Sahnesteif, 2 El Mandellikoer,
50 g gemahlene Haselnusskerne
Gekuehlte Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, dann Likoer und gemahlene Haselnuesse unterheben.
Gut gekuehlte Karamell-und Schokoladensahne getrennt mit je ein Paeckchen Sahnesteif steif schlagen. Untere Boden auf eine Tortenplatte legen, die Karamell-Sahne auf den unteren Boden streichen, mittleren Boden auflegen und leicht andruecken. Nuss-Sahne aufstreichen, oberen Boden auflegen, leicht andruecken. 4 El der Schokoladensahne in einen Spritzbeutel fuellen und kalt stellen.
Torte mit uebriger Schokoladensahne komplett einstreichen und mit Sahne im Spritzbeutel verzieren.
Torte bis zum Verzehr kalt stellen und nach Wunsch mit Raspelschokolade garnieren.
Gutes Gelingen!
Cami
Noch mehr Torten Hier
Liebe Backgrueße,
Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln
Entenkeulen mit Johannisbeersaft und Singapurnudeln
Von Johann Lafer
Braucht Zeit
Zutaten fuer 4 Personen
4 Entenkeulen, 4 EL Maisoel
Die Entenkeulen in einem Braeter in Öl anbraten und etwa 20 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen weitergaren.
100 g Stangensellerie, 100 g rote Zwiebeln,
200 g Zucchini, 1 rote Paprikaschote , 3 EL Öl
Das Gemuese waschen, eventuell schaelen und in Streifen schneiden. Diese in einem großen Topf im Öl anbraten.
Pfeffer, Salz, 1 EL Honig, 2 Sternanisecken,
1 rote Chilischote, fein gewuerfelt,
200 ml Pflaumenwein, 150 ml Johannisbersaft
Das Gemuese mit Pfeffer, Salz, Honig, Sternanis und Chili wuerzen und Pflaumenwein und Johannisbeersaft angießen.
Das Ganze etwa einkochen lassen, die Entenkeulen hineingeben und alles zugedeckt noch etwa 15-20 Minuten koecheln lassen.
eventuell etwas Staerke, in kaltem Wasser angeruehrt,
Salz , Pfeffer, 2 El Weißweinessig
Das Fleisch anschließend aus der Sauce nehmen, diese eventuell mit etwas in kaltem Wasser angeruehrter Staerke binden.
Sie danach noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Entenkeulen danach wieder hineingeben und heiß werden lassen.
Singapurnudeln mit Koriander
Geht schnell
Fuer 4 Personen
2 El Sesamoel, 50 g Zucherschoten, geputzt und blanchiert,50 g Tomaten, abgezogen und in Wuerfel geschnitten, 50 g Fruehlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
Das Sesamoel erhitzen und nacheinander die Zuckerschoten, die Tomaten und die Fruehlingszwiebeln dazugeben.
200 g chinesische Eiernudeln, gekocht,
Pfeffer, Salz, 2 El gehackter Koriander
Das Ganze kurz anbraten, die Nudeln dazugeben und miterhitzen.
Danach alles mit Pfeffer, Salz und Koriander wuerzen und zu den Entenkeulen servieren.
Gutes Gelingen!
Cami
Kuerbisgnocchi mit Steinpilzen
Kuerbisgnocchi mit Steinpilzen
Erstellt von Original GU Rezept
„Gemuesekueche„. 
Im Shop bestellen
Genießen Sie Gnocchi einmal auf eine ganz andere Art! Mit diesem außergewoehnlichen Rezept verwoehnen Sie spielend Ihre anspruchsvollen Freunde!
ca. 650 g Kuerbis , 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 250-300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 500 g Steinpilze (ersatzweise Champignons, Pfifferlinge oder andere Waldpilze), 1 Schalotte, 2-3 Knoblauchzehen, 6-8 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian), ½ Bund glatte Petersilie, 2 EL Öl, Mehl zum Verarbeiten, etwas Öl fuer die Form
Schritt 1
Ofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form duenn mit Öl ausstreichen. Kuerbis schaelen, Kerne und das wattige Innere entfernen. Ca. 500 g Kuerbisfleisch in kleine Stuecke schneiden, in die Form geben und offen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 50-60 Min. garen. Kuerbis herausnehmen, etwas abkuehlen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schuessel druecken.
Schritt 2
Inzwischen die Kartoffeln mit Schale und mit Wasser bedeckt in ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkuehlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse zum Kuerbis druecken. Mit Mehl, Ei, 20 g Butter, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten.
Schritt 3
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu ca. 2 cm duennen Rollen formen. Teigrollen in ca. 2 cm große Stuecke schneiden. Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Wenn sie an der Oberflaeche schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen und bei 100° im Ofen warm stellen.
Schritt 4
Pilze gruendlich putzen, abreiben, in duenne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schaelen, beides fein hacken. Kraeuter waschen und trocknen. Thymianblaetter abzupfen, Petersilienblaetter hacken. Übrige Butter und Öl erhitzen, die Pilze darin in 2 Min. kraeftig anbraten. Schalotte und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Kraeuter untermischen, salzen und pfeffern. Gnocchi und Pilze auf vorgewaermten Tellern anrichten.
Gutes Gelingen!
Cami
Walnuss-Nougat-Sahne-Torte
Walnuss-Nougat-Sahne-Torte
Mit Walnuessen und Nougat
Nussiges Vergnuegen
Max. 1 Tag vor dem Verzehr
Zutaten fuer 1 Springform 24-26 cm
Biskuitteig:
50g Nougat oder Nougatschokolade,
3 Eier (Groeße M), 3 EL heißes Wasser,
100 g Zucker, 1 Pae. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz,
100 g Weizenmehl, 25 g Speisestaerke,
2 gestr. Tl. Backpulver
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. fetten Sie den Boden der Springform und belegen ihn mit Backpapier. Fuer den Teig 50 g Nougat grob zerkleinern und bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen, etwas abkuehlen lassen.
Biskuitteig:
Eier und heißes Wasser in einer Ruehrschuessel mit einem Handruehrgeraet ( Ruehrbesen) auf hoechster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Ruehren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der geschmolzenen Nougat kurz auf niedrigster Stufe unterruehren. Teig in der Form glatt streichen und sofort backen.
Ober-/Unterhitze:etwa 180°C (vorheizt)
Heißluft:etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
Backzeit:etwa 20-25 Minuten
Gebaeck vom Rand loesen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Form mit dem Backpapier erkalten lassen.
Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Fuellung:
150g Nougat oder Nougatschokolade, 200g Walnusskerne,
600 g kalte Schlagsahne, 2 Pae. Vanillin-Zucker. 6 Blatt Gelatine weiß
Nougat grob zerkleinern und bei mittlere Hitze im Wasserbad schmelzen. 12 schoene Walnusshaelften beiseite legen, die uebrigen sehr fein hacken. Jede Walnuss zur Haelfte in die geschmolzene Nougat tauchen, zum trocknen auf Backpapier setzen und kuehl stellen.
Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und aufloesen. Erst etwa 4 Essloeffel Sahne mit der aufgeloesten Gelatine verruehren, dann die Gelatineloesung unter die restliche Sahne ruehren. 3 Teeloefel Nougat in ein Papierspritztuetchen oder einen kleinen Gefrierbeutel fuellen und beiseite stellen. Zunaechst 3 Essloeffel Sahne mit der uebrigen Nougat verruehren, dann mit den Walnuessen unter die ganze Sahne ruehren. Gut die Haelfte der Sahne auf dem Boden verteilen und den anderen Boden auflegen.
4 Essloeffel der Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben und die Torte mit der uebrigen Nougat-Sahne einstreichen. Auf der Oberflaeche 12 Tortenstuecke markieren und auf jedes Stueck dekorativ einen Sahnetuff setzen. Auf jeden Tuff eine in Nougat getauchte Walnuss setzen. Von dem Spritztuetchen eine kleine Ecke abschneiden und Nougat ueber die Torte sprenkeln.
Gutes Gelingen!
Cami
Kuerbisrisotto
Kuerbisrisotto
Etwa 500 g Hokkaido-Kuerbis (geputzt gewogen), 1 kleine Zwiebel, 60-80 g kalte Butter, 300 g Risottoreis (z.B. Arborio), ⅛ l Weißwein, ¼ l kochend heiße Huehnerbruehe, ½ TL Safranfaeden, 100 g Parmesan, frisch gerieben, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Schritt 1
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Kuerbis schaelen, das Fruchtfleisch grob zerkleinern, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30 Min. garen. Anschließend das Kuerbisfleisch in kleine Wuerfel schneiden.
Schritt 2
Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. In der Haelfte der Butter glasig anschwitzen, den Reis hinzufuegen und unter Ruehren glasig werden lassen. Mit Weißwein abloeschen und diesen verdampfen lassen. Nach und nach unter staendigem Ruehren portionsweise heiße Huehnerbruehe angießen. Safran in 1 EL Bruehe aufloesen.
Schritt 3
Wenn der Reis schoen cremig, aber noch bissfest ist – das dauert je nach Reissorte 20-25 Min. – , Safran und Kuerbiswuerfel zugeben. Restliche Butter und den Parmesan unterruehren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Lammkoteletts (Lammkarée)mit Baerlauch-Spaghetti und Bohnen
Lammkoteletts (Lammkarée)mit Baerlauch Spaghetti und Bohnen
Habt Ihr auch noch Baerlauch Pesto?
400 g Stangenbohnen, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenoel (+ Öl zum Betraeufeln), 1 Lammkarée , Salz, Pfeffer
Das Lammkarée habe ich wie HIER zubereitet .
Cayennepfeffer, 400 g Spaghetti, 2 Tomaten, Bohnenkrautblaettchen zum Bestreuen (nach Belieben), Baerlauch Pesto.
Die Bohnen waschen und putzen. Die Kraeuter waschen und trockenschuetteln. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti darin mit den Bohnen nach Packungsanweisung al dente garen. Dann in ein Sieb abgießen, mit etwas Öl betraeufeln und warm halten.
Die Tomaten in kleine Wuerffel schneiden und in das Bratfond von dem Lammkarée kurz duensten und mit dem Baerlauchpesto (nach belieben) unter die Spaghetti mischen. Mit Parmesan bestreuen und mit den Lammkoteletts servieren.
Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen
Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen
Update :11.08.2011
Jetzt sind auch die Fruechte vom eigenen Baum sueß und saftig: Pflaumenzeit ist die Zeit fuer den klassischen Streuselkuchen. Hergestellt nach einen original Rezept von
-einen unkomplizierten Hefeteig, der gemeinsam mit zwei weiteren Teigen einen Obstkuchen garantiert, der nicht durchmatscht. Die originelle Teigkombination ist leicht nachzumachen und garantiert einen saftig-knusprigen Kuchengenuss.
Ich habe alle Zutatenangaben halbiert, und hat wunderbar fuer eine Form von 28 cm Durchmesser gepasst.
Zutaten Hefeteig:
- 15 g Hefe
- 125 ml Milch
- 45 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Vanille- und Zitronenaroma
- 2 EL Butter
- 375 g Mehl
Zubereitung
Die Hefe in etwas kalter Milch aufloesen. Diese mit den restlichen Zutaten in eine Schuessel geben und mit der Kuechenmaschine oder dem Handmixer zu einem mittelfesten Hefeteig schlagen.
Zutaten Muerbteig
- 165g Mehl
- 75 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 EL Sahne
- 2 Eigelb
- 5 g Salz
Zubereitung
Butter, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz in einer Schuessel mit der Kuechenmaschine oder einem Handmixer glatt arbeiten. Das Mehl dazugeben und mit zuegigem kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zum Muerbteig hinzugeben, einmal gut durchkneten, den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten Butterstreusel:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 50 g Marzipan
- 1 Prise Salz
- etwas Vanille- und Zitronenaroma
- 350 g Mehl
Zubereitung
Butter, Zucker, Marzipan und die Gewuerze glatt arbeiten. Das Mehl hinzu geben, den Teig einmal kurz durchkneten und mit den Haenden zerbroeseln.
Fuer die Fertigstellung
- Mandelblaetter
- Zimtzucker
Zubereitung
Zwei bis drei Kilo Zwetschgen oder Pflaumen halbieren und entsteinen. Den vorbereiteten Hefe-Muerbteig auf eine Staerke von ca. fuenf Millimeter Staerke ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestaeubtes Backblech legen. Die Fruechte mit der Schnittflaeche nach oben eng nebeneinander auf den Teig legen. Abschließend den Streusel und nach Wunsch die Mandelblaetter darueber streuen und den Kuchen etwas angehen lassen. Waehrenddessen den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten abbacken. Aus dem Ofen genommen den noch warmen Streuselkuchen mit Zimtzucker bestreuen.
