Bernd-Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel

Bernd-Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel

Vor einiger Zeit habe ich die wunderbare Seite von Bernd dem Konditormeister endeckt, und finde leider nicht die Zeit alles nachzubacken. Wollt Ihr auch mal was besonderes nachbacken ? Dann kann ich nur empfehlen bei Ihm nachzuschauen.-HIER und HIER im BLOG Wir lieben Obstkuchen, und vor ein paar Tagen haben mich die letzen Zwetschgen angeguckt, und gefluestert : O ja nimm mich wir wolen ein Kuchen werden…hi,hi
Und das ist daraus geworden : Bernd-Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel !
Nimmt etwas Zeit im Anspruch, aber es lohnt sich.
Und wer noch etwas lernen moechte, oder einfach nur die Erfahrung austauschen will , der kann das in seinem Forum -http://www.backrezepte-online.de/forum/ versuchen.

DANKE BERND !

Rezept fuer eine Form 28 cm

Als Erstes stellen wir einen 1-2-3 Muerbteig her 100 gr Zucker, 200 gr Butter , etwas Salz , Vanille und Zitronenabrieb einer halben Zitrone glatt arbeiten, dann 300 gr. Mehl Type 405 unterkneten. 2/3 des Muerbteiges wird ausgerollt und in die gefettetet Form gelegt – goldraun anbacken. Die Form kurz abkuehlen lassen, den Rand einfetten und mit dem restlichen Muerbteig den Rand anlegen.

Nun benoetigen wir einen duennen Biskuitboden den wir in die Form legen. Rezepte findet ihr im Forum.

Wiener Masse

Das Rezept fuer einen Tortenboden 26 cm

320 gr. Vollei (ganze Eier)
240 gr. Zucker
180 gr. Weizenmehl Type 405
60 gr. Weizenpuder (Speisestaerke, Mondamin)
60 gr. fluessige Butter
eine Prise Salz, 1/2 Vanilleschote auskratzen, sowie eine unbehandelte Zitrone leicht abreiben.

Die Eier mit dem Zucker auf ca. 40 Grad erwaermen und anschl. ca. 15 Minuten aufschlagen. Gewuerze hinzu geben. Das Mehl und den Weizenpuder zweimal sieben und anschl. vorsichtig unter die Eimasse heben.

Butter zum Schluss untermelieren (unterheben)

Bei 190 Grad ca 25 Min, backen.

Nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stuerzen
Nun benoetigen wir ca 1100 gr Zwetschen, entsteinen, halbieren (die zwei Haelften nicht trennen) und wie auf dem Bild gezeigt schneiden

…wenn der Kuchen fertig belegt ist sollte er in etwa so aussehen:

nun streuen wir eine recht gute Prise Zimt ueber die Zwetschgen sowie anschl. 50 gr Zucker.

Jetzt (oder auch frueher) stellen wir die Butterstreusel her .

Nach dem 1-1-2 Rezept:

50 gr Butter und 50 Zucker werden mit je einer Prise Salz, Vanille und Zimt glatt gearbeitet. anschl. kommen 100 gr Mehl Type 405 dazu . Wir verarbeiten alles vorsichtig zu schoenen Streuseln.

Diese geben wir auf den Kuchen und streuen abschliessend 30 gr Mandeln (gehobelt oder gestiftet) darueber.
bei 190 Grad backen wir den Kuchen 55-60 Min. je nach Ofen .

Nach dem Auskuehlen wir der Kuchen noch glasiert – fertig.

Mit etwas Zimtsahne schmeckt der Kuchen goettlich





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Neuseeland-Nordosten-Teil 3

Zwei Inseln, zwei Welten…
Sucht man Neuseeland auf der Landkarte, so sieht man nur zwei kleine gruene Tupfer Land im endlosen Blau des Pazifiks, einen Kaenguruhsprung von Australien entfernt. Doch tatsaechlich sind die Ausmaße gar nicht so klein: Neuseeland erstreckt sich ueber 1600 Kilometer von Nord nach Sued und ist vom naechsten Nachbarn durch 2500 Kilometer wilde Tasmansee getrennt.Außerdem gehoeren zum Staatsgebiet Neuseelands neben den beiden Hauptinseln noch eine ganze Reihe kleinerer Inseln, die zum Teil in unmittelbare Naehe, zum Teil jedoch ein paar Tausend Kilometer weit entfernt liegen, wie etwa die Tokelau-Inseln in Polynesien.
Teil 1 Hier
Teil 2 Hier

 

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Die Bay of Plenty und das entlegene East Cape.
Die Bucht des Überflusses traegt ihren Namen zu Recht
Zitrusfruechte, Kiwi, Tamarillo (Baumtomate) und Feijoa gedeihen in dieser Gegend auf den fruchtbaren Boeden zwischen zahlreichen Thermalquellen praechtig.
Vom Kaiti Hili blickt die lebensgroße Statue von James Cook auf die Stadt Gisborne und die Poverty Bay, wo der Seefahrer am 9.Oktober 1769 erstmals neuseelaendischen Boden betrat.
Cook schrieb:
>Wir fanden nichts von dem, was wir benoetigten, außer ein bißchen Feuerholz<, und nannte den Platz Poverty Bay 8 Bucht der Armut).
Doch er tat der Gegend unrecht:
Rund um die oestlichsten Stadt Neuseelands weiden heute Schafe und Rinder, an den Kuesten wachsen Feld-, Zitrus-, und Kiwifruechte, auch gute Chardonnays gedeien hier.
Am East Cape sind im Lauf der Jahrhunderte Forscher und Siedler aus Ost und West gelandet, die Polynesier vor 1000 Jahren…JY01_014JY01_013
Cook
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1852 fand Charles Ring in der Ortschaft Coromandel das erste neuseelaendische Gold (WIR LEIDER NICHT;LOL ), woraufhin Tausende in Booten ueber den Hauraki-Golf kamen, doch die ersten Funde waren sehr mager.
Die Strassen im Coromandel…

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Am Hot Water Beach treten bei Ebbe heißen Quellen aus dem Sand-hier kann man sich herrlich entspannendes warmes Bad graben… Das Wasser hatte ueber 40°…
Pe plaja- Hot Water Beach, sint ape vulcanice si la reflus se aglomera cu toti turistii, avind fiecare o lopata in mina…
O baie exelenta cu o temperatura de peste 40 de grade, baie termala…

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JY01_050 JY01_051 JY01_052 JY01_053 JY01_054 JY01_055 KopieVon Coromandel heht es 50 Kilometer nach Norden zum menschenleeren Kap (Bilder folgen im Teil 4…). Unsere route folgt jedoch der teilweise unasphaltierten –309- zum Ferienort Whitianga an der Ostkueste der Halbinsel.
Auf der Autobahn Richtung Auckland..
Pe autostada directia Auckland

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Petrifisch, von Joerg gefangen… Haesslich, aber sehr lecker
Peste Petri prins de Joerg, sotul meu iubit… Urit rau, dar delicios…JY01_021
Die K(C)amelienblume
Floarea CameliaJY01_070
Auf der suche nach Gluehwuermchen… Leider nicht auf dem Bild , aber gesehen haben wir viele…
Noaptea in cautarea licuricilor… Din pacate nu sint in poza, dar de vazut am vazut o gramada..
Poza este deschisa la culoare, normal era aproape neagra, deee noapte…
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Neuseeland-2

Neuseeland-2

 

Teil 1- HIER






Picton
ist der Ort mit den meisten Sonnentagen im Jahr auf der gesamten Welt.

Die Sonne scheint hier an 345 Tagen im Jahr. Die Stadt ist deshalb so wichtig, weil von hier die einzige “Landverbindung” zur Nordinsel besteht. 5 x mal pro Tag fahren von hier aus sehr große Faehren in 3 Stunden nach Wellington auf der Nordinsel.















Das Hoellenfeuer um Rotorua
Heißwasser schießt aus Erdspalten, Schlammtuempel blubbert boese, und ueber allem liegt Scwefelduft.In Rotorua selbst liegen die Heißen Quellen von Whakarewarewa ( Fenton Street).
Hier regiert Pohutu, der groeßte Geysir im Land. Er “spielt” bis zu 30 Meter hoch, meist mehrmals am Tag.

Pohutu-Geysir






Kunst der MAORI Holz ist das Lieblinsmaterial der Maori, die Schnitzereien der Maenner ihr schoenstes Vermaechtnis.





Postvulkanische Erscheinungen





 



MAORI-DORF


KIWI 





MAMUT








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Neuseeland-Suedinsel teil1


Neuseeland oder Aotearoa in Maorisprache

Die Ersten ca. 100 Photos von unserer Campingreise durch Suedneuseeland.

The Pancake Rocks im Paparoa National Park verdanken ihren Namen Gesteinsschichten unterschiedlicher Haerte : Erosion hat den weicheren Schichten staerker zugesetzt, und nun sehen die Felsen aus wie gestapelte Pfannkuchen. 







Tasmanische See

Als Tasmanische See wird die Wasserflaeche zwischen Australien und Neuseeland bezeichnet. Sie ist ein suedwestlicher Teil des Suedpazifik. Der Name stammt vom hollaendischen Entdecker Abel Tasman , der 1642/1643 auf Entdeckungsreise ging und dabei auch Neuseeland und Tasmanien entdeckte. Um 1770 erforschte der britische Entdecker James Cook das Gebiet waehrend seiner ersten Entdeckungsreise.

Marea Tasmaniei
Separa in Nord-Vest Australia de Noua Zeelanda. Numele il are de la Abel Tasman care era un holandez si a descoperit in 1642 /1643 Noua Zeelanda si Tasmania. Englezul James Cook a descoperit N.Z. in anul 1770 

























Te Anau 







Dunedin, das gaellische Wort fuer ” Eden auf den Huegel” 

Dunedin die Pinguine sind los…

 

 

Da kommen die Suessen… 







Foca





































Cami

Schoen Tag noch

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Ewerscholle

Moin, moin !

Ewerscholle

Ewer ist die Bezeichnung fuer einen bestimmten Schiffstyp, der unter anderem auch zum Fischfang eingesetzt wurde. Zum beispiel auf Finkenwerder. Dort heißt das Rezept natuerlich ” inkenwerder Ewerscholle”. Dieses Gericht ist auch unter dem Namen !Maischolle” bekannt, weil die Scollen im Mai am delikatesten sind. Außerdem gibt es dann die ersten neuen Kartoffeln, die vorzueglich zur Scholle schmecken.

Die Zutaten:

Fuer 4 Personen:

125g fetter geraeucherter Speck
4 frische Schollen
3 Eßloeffel Mehl
1 Eßloeffel Salz
1 Zitrone
zum Garnieren:
Zitronenspalten und Petersilie

Die Zubereitung:

Die bratfertigen Schollen gruendlich waschen, mit Kuechenpapier abtrocknen und mit Zitronensaft betraeufeln. Salz und Mehl mischen und unmittelbar vor dem Braten die Schollen darin wenden. Den Speck fein wuerfeln und in zwei Pfannen auslassen. Die Schollen mit der weißen Seite zuerst darin anbraten und in etwa 15 Minuten knusprig braun braten. Die Schollen aus dem Bratfett nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Speckwuerfel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und abgetropft ueber die Schollen geben. Die Schollen mit Zitronenspalten und Petersilienstraeußchen garnieren. Dazu paßt saeuerlicher Kartofelsalat oder neue Kartoffelsalat.


Gutes Gelingen !
Cami

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Franzoesische Apfeltarte

Franzoesische ApfeltarteZutaten fuer 1 Springform von 28 cm Durchmesser:

75g weiche Butter
150g Zucker
2Eßl. Vanillezucker
1Prise Salz
4 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestaerke
1 Teel. Backpulver
750 g saeuerliche aepfel ( Cox Orange oder Boskop )
300-400 g Creme fraiche
1 Eßl. Puderzucker

Spezialitaet-Gelingt leicht

Bei 12 Stuecken pro Stueck etwa
1210 kj/290kcal
6 g Eiweiß
15g Fett
32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit : 1 Stunde
Quelle: Mein Buch Kuchen und Torten

 

Die Butter mit 100g Zucker, 1 Eßloeffel Vanillezucker und dem Salz schaumig ruehren, nach und nach 2 Eier hinzufuegen, das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen.
Die aepfel schaelen, das Kerngehaeuse ausstechen und die Äpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Teig in die leicht gebutterte Form fuellen und glattstreichen.
Die Apfelscheiben in Kranzform leicht auf den Teig druecken.
Den Kuchen im BAckofen auf der untere Schiene 35 Minuten backen.
Die Creme fraiche mit den restlichen Eiern sowie dem uebrigen Zucker und Vanillezucker verruehren.
Den Sahneguß ueber den Apfelkuchen geben und in 25 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene stocken lassen.
Die Tarte nach dem Auskuehlen mit dem Puderzucker besieben.Gutes Gelingen !

Cami

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„Sommertraum“Limenta Eistorte

„Sommertraum“Eistorte-Limenta

Da Rezept habe ich von dem Zuckerbaecker Georg Maushagen

Zutaten fuer 3 Baiserboeden mit 26-28 cm :

6 Eiweiß ( Groeße M)
225 g Zucker
25g gemahlene Mandeln
1 El Speisestaerke
1 Prize Salz, etwas Vanillearoma
150 g weiße Schokolade
50 g Kokosfett

Zubereitung :

Eiweiß und Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Die Mandeln werden mit der Speisestaerke und den Gewuerzen gemischt und vorsicht unter den vorbereiteten Eischnee gehoben.

Auf ein Backblech einen Bogen Backpapier legen und mit dem Ring einer Kuchenform den Durchmesser fuer ein bis zwei Boeden je Blech aufzeichnen.

Die vorbereitete Masse in die drei Ringe verteilen und aufstreichen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten backen und auskuehlen lassen. Die aufgeloeste weiße Schokolade mit dem fluessigen Kokosfett mischen und die Baiserboeden jeweils von beiden Seiten damit bepinseln.
Tipp: Die Boeden koennen bereits am Vortag (ggf. auch noch frueher) vorbereitet werden.

Zutaten Fruchtparfait-Fuellung:

6 Eiweiß ( Groeße M )
375 g Zucker
375 g Sahne
2 Blatt Gelatine
1 Prize Salz, etwas Vanillearoma
2 limetten
6 Minzezweige

Zubereitung:

Das Eiweiß cremig aufschlagen. Den Zucker in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und kochen. Den Zucker bis zum Flug (120°C) kochen. Ohne Thermometer testet man die richtige Temperatur, indem man eine Gabel in den kochenden Zucker taucht. Herausnehmen und durch die Gabelzinken pusten. Es muessen sich zuerst einzelne, bei laengerem Kochen zusammenhaengende Blasen (aehnlich wie bei Seifenblasen) bilden. Der heiße Zucker wird nun langsam unter das aufgeschlagene Eiweiß gegossen, welches dabei im maeßigen Tempo bis auf Handwaerme weiter geschlagen wird. Dazwischen die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine aufloesen und mit unter das Eiweiß ruehren.

Die Limetten waschen, mit der Schale in Wuerfel schneiden und zusammen mit den Minzezweigen puerieren. Den Fruchtpueree unter den vorbereiteten Eischnee heben. Die vorgekuehlte Sahne aufschlagen und ebenfalls unter den Eischnee heben .

Zusammensetzen der Eistorte

Zwei der vorbereiteten Baiserboeden etwas kleiner als den zum Einsetzen verwendeten Ring bzw. die Springform schneiden. Dadurch bekommt man beim Einsetzen der Torte einen schoenen glatten Rand. Den großen Boden zuerst in den Ring legen. Nun schichtweise das Fruchtparfait und die kleineren Baiserboeden einlegen. Wobei der oberste Baiserboden nur knapp mit dem Parfait bestrichen sein sollte. Die Torte fuer mindestens vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Sollte die Torte laenger im Gefrierfach stehen und danach zu fest zum Aufschneiden sein, lassen sie den „Sommertraum“ bei Zimmertemperatur etwas antauen. Die Torte mit Fruechten und gezuckerten Minzeblaettern dekorieren.

Gutes Gelingen!

Cami




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Zwetschgendatschi

Zwetschgendatschi

Zutaten fuer 1 Backblech
:20 g Hefe 1 Eßl. Zucker 0,2 l lauwarme Milch 400 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei 100g Zucker 75 g zerlassene Butter 1250-2000 g Zwetschgen 50 g gehakte Mandeln 1/2 Teel. Zimtpulver
Bei 20 Stuecken pro Stueck etwa 790 kj/190kcal, 4 g Eiweiß, 6 g Fett, 31 g Kohlenhydrate
Vorbereitungszeit : 45 Minuten
Zeit zum Gehenlassen : 45 Minuten
Backzeit : 30 Minuten

Quelle : Kochen-koestlich wie noch nie-Kuchen und Torten

Buch -Nr. 053670
Die Hefe mit dem Zucker in der Milch aufloesen und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Die Haelfte des Mehls, das Salz, das Ei, 75 g Zucker mit der Hefemilch und der zerlassenen Butter mischen.
Das restliche Mehl nach und nach unterkneten.

Der Teig sollte sich vom Schuesselrand loesen ; ist er noch etwas klebrig, fuegt man wenig Mehl hinzu. Den Hefeteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, entsteinen und…

noch zweimal einschneiden.

Den Teig kraeftig durchkneten. 1Backblech mit Butter bestreichen und den Teig darauf ausrollen. Die Zwetschgen auf den Teig darauf legen.

Die Mandeln darueberstreuen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Den Datschi auf der unteren Schiene 30 Minuten backen.
Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und den Zwetschgendatschi gleichmaeßig damit bestreuen. Gezuckerte Schlagsahne dazu servieren.

Gutes Gelingen !
Cami

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BoraBora

Bora Bora, posted with vodpod

 

Von BoraBora1

Ia Orana…

 


 

Bora Bora ist eine Inseln in Franzoesisch-Polynesien. Sie liegt etwa 260 Kilometer noerdlich von Tahiti

Franzoesisch-Polynesien ist ein Überseegebiet von Frankreich und besteht aus einer Ansammlung von Inseln und Atollen im Pazifik, etwa auf halben Weg zwischen Suedamerika und Australien.
Amtssprachen sind Franzoesisch und Tahitisch. Polynesische Sprachen und Englisch werden ebenfalls gesprochen.

Regionen

Franzoesisch-Polynesien setzt sich aus insgesamt 118 Inseln und Atollen zusammen, die sich auf fuenf Archipel verteilen. Die wichtigsten Inseln sind:

Gesellschaftinseln:Maupiti, Bora Bora,Tahiti, Moorea
Tuamotu Archipel :

Rangiroa, Manihi

Marquesainseln: Hiva Oa, Nuku Hiva

Australinseln:Tubuai, Rapa

Gambierinseln: Mangareva

Staedte: Papeete, Mataura, Rikitea,Uturoa

Bora Bora,
Rangiroa

Die Farbe einer Perle ist abhaengig von der Muschelart, der Wassertemperatur und der Qualitaet des Wassers bzw. der in ihm enthaltenen Naehrstoffe und Substanzen. Tahiti ist heute der Sammelbegriff fuer alle Inseln, welche die beruehmten großen Perlen von beeindruckender Schoenheit produzieren. Dazu gehoeren Franzoesisch-Polynesien und die Cook-Inseln. Tahitiperlen werden erst seit 1960 kommerziell gezuechtet, vorher beschraenkte man sich auf den Inseln im Suedpazifik auf die Perlmuttfischerei. Die zur Perlenzucht notwendige Perlmuschel heißt schwarzlippige Auster oder „Pinctada margaritifera“. Diese kann bis zu 5kg schwer und bis zu 30cm groß werden.
Die durchschnittliche Wachstumszeit in den warmen Gewaessern des Suedpazifik betraegt 18–24 Monate. In dieser Zeit bildet die Muschel eine 2–2,5mm dicke Perlmuttschicht. Nach der ersten Ernte haben etwa 50 Prozent der Perlmuscheln Tahitiperlen von verwendbarer Qualitaet erzeugt. Nur 2 bis 3 Prozent dieser Perlen sind von sehr guter Qualitaet. Anschließend kann eine weitere „Operation“ erfolgen,

wobei dann an der Stelle, wo die Perle entnommen wurde, ein neuer Perlmuttkern mit Mantelgewebe eingefuegt wird. Die Groeße von Tahiti Perlen umfasst einen Bereich von 8–20mm.

Das Geld…



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Birnen, Bohnen und Speck -Hamburg

Birnen, Bohnen und Speck ist ein altes Hamburger Gericht. Zu den typischen Gerichten aus Norddeutschland zaehlt Birnen, Bohnen und Speck. Es ist in verschiedenen Regionen auch als „Groeoener Hein“ bekannt. Birnen, Bohnen und Speck ist ein altes Hamburger Gericht.
Tipps fuer den Einkauf fuer das Gericht Birnen, Bohnen und Speck:
Die Birnen sind Kochbirnen, die normalerweise hauptsaechlich von Juli bis September auf den Maerkten angeboten werden, die Sorten sind z.B.: Vierlaender oder Finkenwerder. Auf jeden Fall sollten die Kochbirnen gruen und steinhart sein.

2 Zwiebeln

                             500 g durchwachsener Speck Salz

1/2 Tl schwarze Pfefferkoerner
1 kg gruene Bohnen

1 kleines Bund Bohnenkraut
4 feste Birnen(z. B. Buergermeisterbirnen)
1 gestrichener EL Speisestaerke
Pfeffer

Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden. Mit Speck und Pfefferkoernern in ca. 1 1/4 Liter leicht gesalzenes Wasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 30Minuten garen.

Bohnen putzen, waschen, in kleine Stuecke schneiden und nach 20-25 Minuten zum Speck geben.
Bohnenkraut waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen. In der Zeit die Kartoffeln waschen, schaelen, vierteln und in reichlich Salzwasser garen.

In dieser Zeit die Birnen waschen Den Bluetenansatz abschneiden, den Stiel dranlassen, damit die Birnen beim Kochen zusammenhalten und nicht auseinander brechen. Die Birnen 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Bohnenkraut zu den Bohnen geben.Speck, Birnen und Bohnenkraut herausnehmen. Birnen laengs halbieren. Staerke in wenig Wasser glatt ruehren, koechelnden Sud damit leicht saemig binden, nochmals aufkochen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen und Speck wieder hineingeben. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit uebrigem Bohnenkraut garnieren.

Gutes Gelingen !

Cami

 

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