Johannisbeer-Baiser-Schnitten

Johannisbeer-Baiser-Schnitten

Das Rezept habe ich bei Monika der „Torten Tante“, wie sie sich selber nennt, in Ihren wundebaren Blog gefunden und gleich ausprobiert. Wir waren sehr begeistert und es wird mit Sicherheit nochmal und nochmal…gemacht.

Vielen Dank Monika !

Rezept un Text bei Monika
5 Eiweiß, Groeße M
1 Tasse Zucker
5 Eigelb
1/2 Tasse Zucker
5 EL Wasser
1 Tasse Mehl
1 Pck. Backpulver
ca. 500 gr. Johannisbeeren
Zucker nach Geschmack
1 Pck. Tortenguß
400 ml Sahne
Vanillezucker (moeglichst selbstgemacht) nach Geschmack
2 Pck. Sahnesteif
Die Johannisbeeren am Abend vorher einzuckern und Saft ziehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiweisse anschlagen und die Tasse Zucker nach und nach einrieseln lassen. Steifschlagen, bis der Eischnee beim Rausnehmen des Besens weiche Spitzen bildet – nicht ganz schnittfest schlagen.
Wenn der Eischnee zu steif ist, laeßt er sich anschließend schlecht auf der Eigelbmasse verteilen.
Die Eigelbe aufschlagen und die halbe Tasse Zucker dazu geben. Weiterschlagen, bis eine dicke, weißliche Masse entstanden ist. Die 5 Eßloeffel Wasser dazu geben und mit dem Loeffel vorsichtig unter die Eigelbmasse arbeiten.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nur solange ruehren, wie unbedingt noetig ist.
Die Eigelbmasse auf das Backblech streichen, portionsweise den Schnee darauf verteilen und glatt streichen.
Bei 165° ca. 30 min. backen und danach mit dem Backpapier auf einem Rost auskuehlen lassen.
Mit einem Messer die Teigplatte vorsichtig in der Mitte durchschneiden und das Backpapier anschließend mit der Schere durchschneiden.
Von beiden Haelften vorsichtig das Backpapier abziehen, eine Haelfte auf eine eckige Tortenplatte legen.
Die Johannisbeeren abtropfen lassen, den Saft abmessen und evtl. auf 250 ml auffuellen. Mit dem Tortenguss aufkochen, vom Herd nehmen und die Johannisbeeren unterheben, loeffelweise auf der unteren Teigplatte verteilen und auskuehlen lassen.
Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, auf den ausgekuehlten Johannisbeeren verteilen und die obere Teigplatte auflegen. Mit Puderzucker ueberstaeuben und in 12 Stuecke schneiden.
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