Das Rezept habe ich bei Gerd gefunden und fand es sehr interessant das rohe Kartoffeln in dem Teig rein kommen. Das Rezept habe ich leicht modifiziert in dem ich weniger Hefe und Einkornmehl genommen habe. Es schmeckt uns zu herzhaften und auch süßen Belag sehr gut.
Rezept für ein Laib 1.5 kg Originaltext modifiziert nach Gerd
Monheimer Salzsauerteig
- 135 g Roggenmehl 1150
- 135 g Wasser
- 3 g Salz
- 27 g Roggen-Anstellgut-
Alles klümpchenfrei verrühren und von 35° fallend auf 22° 15 – 20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig (1 ,5 kg – Brot)
- Monheimer Salzsauerteig
- 45 g Roggenmehl 1150
- 440 g Weizenmehl 550 oder 812
- 280 g Einkornmehl
- 450 g Kartoffeln roh (geschält und feingerieben oder durch einen Wolf gedreht.)
- 18 g Hefe
- 19 g Salz
- 160 g Wasser (da Kartoffeln unterschiedlich viel Wasser enthalten, muss die Schüttwassermenge angepasst werden)
- (es kommt auf die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehles und den Wassergehalt der Kartoffeln an)
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 6 – 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Danach eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten. Jetzt den Teig rund wirken und in leicht bemehlte Garkörbchen geben und zur Gare stellen. Bei einer Temperatur von 30 – 35° ist die Gare 40 – 50 Minuten. Nach 3/4 der Gare (35 Minuten) den Teigling auf ein Backblech oder auf das Super Peel stürzen und einschneiden Bei voller Gare einschießen und mit 250° 15 Minuten anbacken und dann fallend auf 200° noch weitere 45 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen das Schwaden nicht vergessen und nach 15 Minuten den Dampf wieder ablassen.
Vielen Dank Gerd !
Ein schönes Rezept – ich backe Roggenbrote auch gern mit einem 3-Stufen-Sauerteig, allerdings ohne Salz. Kartoffeln, ob roh oder gekocht, geben dem Brot eine besondere Konsistenz und verlangsamen das Altbackenwerden.
Moin Karin, da hast Du recht. Das Rezept ist von Gerd daher mit Salz es ist ein Monheimer Salzsauerteig .L.G