Tag Archives: Kuchen

Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

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Zwetschgen-Kaese-Faechertorte

Wenn…die Zeit fehlt, schnell gehen soll, die Zwetschgen alle sind und jemand Appetit auf Kaese und Obst hat…

dann ist diese Torte genau das Richtige

etwa 12 Stueck

Fuer die Springform (Ø 26 cm):Backpapier

Zwetschgenfuellung:
500 g Zwetschgen
etwa 150 ml Wasser
1 Pck. Tortenguss rot
2 EL Zucker

All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL  Backin
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker-Vanilleschote ist besser ;))
125 g weiche Butter oder Margarine
4 Eier (Groeße M)
25 g gehobelte Mandeln

Quarkfuellung:
400 g kalte Schlagsahne
2 Btl.  Gelatine fix (je 15 g)
250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
75 g Zucker
1 Pck Bourbon Vanille-Zucker-ich nehme lieber Vanilleschote
1/2 -1 TL gemahlener Zimt

Mir schmeckte das Ganze etwas zu langweilig, also habe ich noch Zitronenschale dazu gegeben

Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Zwetschgenfuellung: Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Min. bei schwacher Hitze koecheln lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und erkalten lassen.

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Ruehrschuessel mischen. Übrige Zutaten hinzufuegen und alles mit einem Mixer (Ruehrstaebe) kurz auf niedrigster, dann auf hoechster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform geben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25-30 Min.

Springformrand loesen und entfernen, Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Springformboden erkalten lassen.

Papier vorsichtig abziehen und den Kuchen zurueckstuerzen. Kuchen waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwa doppelt so dick ist wie der obere. Oberen Boden in 12 Tortenstuecke schneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesaeuberten Springformrand darumstellen.

Zwetschgenfuellung: Zwetschgensaft mit Wasser auf 200 ml auffuellen. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und die Zwetschgen unterheben. Fuellung auf dem Boden verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, und erkalten lassen.

Quarkfuellung: Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanille-Zucker und Zimt verruehren. Sahne unter den Quark heben und 3 EL der Fuellung in einen Gefrierbeutel fuellen. Übrige Quarkfuellung vorsichtig auf der Zwetschgenfuellung bis zum Rand verstreichen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und 12 Sahnetuffs gleichmaeßig auf den Rand spritzen. Die Tortenstuecke des oberen Bodens faecherartig auflegen und leicht andruecken. Die Torte 2 Std. in den Kuehlschrank stellen.

Verzieren: Tortenring vorsichtig loesen und entfernen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

  • DieFuellung kann auch mit 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) zubereitet werden.

Gutes Gelingen!

Cami

Rezept auf Rezeptwiese

 

 

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Saftige Zwetschgentarte

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Diese Tarte mache ich schon seit Jahren zur Zwetschgen Zeit. Sie wird sehr schnell zubereitet und noch schneller gegessen, versprochen! Das Rezept ist eigentlich mit Äpfeln, aber ich bereite sie mit verschiedenen Fruechten der Saison. Zum Beispiel mit saftigen Birnen ist es genau so lecker. Probiert es aus, ihr werdet es nicht bereuen.

Saftige Zwetschgentarte

Zutaten fuer 1 Springform von 26 cm Durchmesser:

75g weiche Butter
150g Zucker
2Eßl. Vanillezucker 1Prise Salz
4 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestaerke
1 Teel. Backpulver
etwa 500g reife Zwetschgen
300 g Creme fraiche
1 Eßl. Puderzucker, Zimt

Spezialitaet-Gelingt leicht


Bei 12 Stuecken pro Stueck etwa
1210 kj/290kcal
6 g Eiweiß
15g Fett
32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit : 1 Stunde

Butter mit 100g Zucker, 1 Eßloeffel Vanillezucker und dem Salz schaumig ruehren, nach und nach 2 Eier hinzufuegen, das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen. Die Zwetschgen waschen und in 4 schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig in die leicht gebutterte Form fuellen und glattstreichen. Die Zwetschgen in Kranzform leicht auf den Teig druecken. Den Kuchen im Backofen auf der untere Schiene 35 Minuten backen. Die Creme fraiche mit den restlichen Eiern sowie dem uebrigen Zucker, Zimt, und Vanillezucker verruehren. Den Sahneguß ueber den Zwetschgenkuchen geben und in etwa 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene stocken lassen. Die Tarte nach dem Auskuehlen mit dem Puderzucker besieben.

Gutes  Gelingen!
Cami
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Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen

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Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen

Update :11.08.2011


Jetzt sind auch die Fruechte vom eigenen Baum sueß und saftig: Pflaumenzeit ist die Zeit fuer den klassischen Streuselkuchen. Hergestellt nach einen original Rezept von

Georg Maushagen –

-einen unkomplizierten Hefeteig, der gemeinsam mit zwei weiteren Teigen einen Obstkuchen garantiert, der nicht durchmatscht. Die originelle Teigkombination ist leicht nachzumachen und garantiert einen saftig-knusprigen Kuchengenuss.

Ich habe alle Zutatenangaben halbiert, und hat wunderbar fuer eine Form von 28 cm Durchmesser gepasst.
Zutaten Hefeteig:

  • 15 g Hefe
  • 125 ml Milch
  • 45 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille- und Zitronenaroma
  • 2 EL Butter
  • 375 g Mehl

Zubereitung
Die Hefe in etwas kalter Milch aufloesen. Diese mit den restlichen Zutaten in eine Schuessel geben und mit der Kuechenmaschine oder dem Handmixer zu einem mittelfesten Hefeteig schlagen.

Zutaten Muerbteig

  • 165g Mehl
  • 75 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Sahne
  • 2 Eigelb
  • 5 g Salz

Zubereitung
Butter, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz in einer Schuessel mit der Kuechenmaschine oder einem Handmixer glatt arbeiten. Das Mehl dazugeben und mit zuegigem kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zum Muerbteig hinzugeben, einmal gut durchkneten, den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten Butterstreusel:

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 50 g Marzipan
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille- und Zitronenaroma
  • 350 g Mehl

Zubereitung
Butter, Zucker, Marzipan und die Gewuerze glatt arbeiten. Das Mehl hinzu geben, den Teig einmal kurz durchkneten und mit den Haenden zerbroeseln.

Fuer die Fertigstellung

  • Mandelblaetter
  • Zimtzucker

Zubereitung
Zwei bis drei Kilo Zwetschgen oder Pflaumen halbieren und entsteinen. Den vorbereiteten Hefe-Muerbteig auf eine Staerke von ca. fuenf Millimeter Staerke ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestaeubtes Backblech legen. Die Fruechte mit der Schnittflaeche nach oben eng nebeneinander auf den Teig legen. Abschließend den Streusel und nach Wunsch die Mandelblaetter darueber streuen und den Kuchen etwas angehen lassen. Waehrenddessen den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten abbacken. Aus dem Ofen genommen den noch warmen Streuselkuchen mit Zimtzucker bestreuen.

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Zebra-Kaesekuchen mit Pflaumen/Zwetschgen

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Zebra-Kaesekuchen mit Pflaumen/Zwetschgen
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zutaten fuer 12 Portionen
Fuellung
3 Eier
100 g Zucker
1 Paeckchen Vanillezucker
2 Essloeffel Zitronensaft
750 g Magerquark
1 Paeckchen Puddingpulver Vanille
1 Paeckchen Soßenpulver „Vanille-Geschmack“ fuer 1/2 l Milch)
2 Eßloeffel Pflaumenmus
750 g Pflaumen
2 Essloeffel Kakao
Zucker mit Zimt gemischt

fuer Boden
250 g Mehl
1 msp Backpulver
1 Ei
Prise Salz
75 g Zucker
1 Paeckchen Vanillezucker
125 g kalte Butter
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig zubereiten und ca. 30 min kalt stellen.
Alle Zutaten fuer die Fuellung ( außer Kakaopulver ) zusammenmischen und gut anruehren; 1/2 von der Masse in eine andere Schuessel fuellen und mit 1 EL  ( oder auch mehr ) Kakao mischen.
–
Springformboden (28 cm) fetten, Teig darauf ausrollen.
Mit Pflaumenmus bestreichen – Genau in die Mitte des Muerbeteigs 2 Suppenkellen von der weißen Creme geben.  Darauf 1 EL oder 2 von der Kakaocreme geben. Den Vorgang wiederholen, bis beide Cremes aufgebraucht sind. Wichtig: Nicht glattstreichen! Die Masse verteilt sich von selbst . Im vorgeheizten Backofen bei 200C° ca. 30 min vorbacken.
Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln.
Heißen Kuchen damit belegen  mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen und weitere 45 min backen. Auskuehlen lassen.
Dazu passt geschlagene Sahne!
Cami

Prajitura Zebra cu braenza si prune

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Zwetschgenkuchen mit Eierlikoer

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Zwetschgenkuchen mit Eierlikoer

500-600 g Zwetschgen

3 Eier

120 g Puderzucker

2 P. Vanillezucker

100 ml Öl

200 ml Eierlikoer

175 g Mehl

50 g Speisestaerke

2 TL Backpulver, 2 EL Puderzucker, Zimt

Zubereitung

Ofen auf 160°C vorheizen.

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.

Eier mit dem Puderzucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker schaumig schlagen und das Öl und Eierlikoer unterruehren.

Das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver vermischen und kurz unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) fuellen, die Zwetschgen darauf verteilen, mit einem EL Puderzucker- Zimt bestreuen und ca 45 min. im vorgeheiztem Ofen backen.

Herrausnehmen, abkuehlen lassen und vor dem Servieren mit 1 EL Puderzucker bestreuen.

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Zwetschgendatschi/ Pflaumendatschi

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Das Rezept findest Du HIER

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Quiche lorraine

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Spezialitaet aus dem Elsaß | Braucht etwas Zeit | Preiswert

Quiche lorraine

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Inhalte
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Zutaten fuer 6 Personen

   Fuer eine Springform von 28 cm
   Durchm.
   Fuer den Teig:
   125 g weiche Butter
   200 g Mehl
   3 Eßloeffel kaltes Wasser
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
   1 Eßloeffel Emmentaler, frisch gerieben
   1 Knoblauchzehe
   Fuer den Belag:
   5 Scheiben gekochter Schinken von je
   etwa 1 1/2 cm Dicke (etwa 500 g)
   100 g milder roher Schinken in duennen
   Scheiben
   4 Zwiebeln
   1 Bund gemischte Kraeuter
   3 Knoblauchzehen
   5 Eier
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
   200 g Emmentaler, frisch gerieben
   200 g Sahne

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Backzeit: 55 Minuten

Pro Portion ca.: 3420 kJ/ 820 kcal
39 g Eiweiß
60 g Fett
23 g Kohlenhydrate

1) Fuer den Teig die Butter in einer großen Schuessel mit dem Mehl verkneten. Das Wasser dazugeben,
salzen und pfeffern. Den Kaese untermischen. Den Knoblauch schaelen und dazupressen. Alles gut
verkneten und den Teig etwa 1 Stunde kuehl stellen.

2) Inzwischen fuer den Belag den Schinken fein wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Die
Kraeuter fein hacken. Alles miteinander vermengen. Den Knoblauch schaelen und dazupressen.

3) Die Eier in eine andere Schuessel schlagen, salzen und pfeffern. Den Kaese dazugeben und alles gut
vermengen. Die Sahne unterruehren. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.

4) Den Teig durchkneten, vosichtig ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von etwa 2 cm
hochziehen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten vorbacken.

5) Die Schinken-Kraeuter auf dem Teig verteilen. Die Ei-Kaese-Masse darueber gießen.

6) Die Quiche im Backofen (Mitte) in etwa 45 Minuten fertig backen. Lauwarm servieren.

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Kaesekuchen mit Himbeeren

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Kasekuchen mit Himbeeren
Das Rezept findest Du HIER
Habt einen schoenen Tag!

 

Cami

 

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Kopenhagener Schnecken mit Marzipan

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Kopenhagener Schnecken mit Marzipan
Spezialitaet aus Daenemark
o
Pro Stueck etwa
1380 kj/ 330 kcal., 6 g Eiweiß
17 g Fett, 38 g Kohlenhydrate
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 12-15 Minuten
Zutaten fuer etwa 20 Schnecken:
Fuer den Hefeteig:
500 g Mehl
30 g Hefe , 75 g Zucker,
1/4 l Milch
2 Eigelbe, 75 g Butter,
je 1 Prise Salz und Kardamom
Fuer den Butter Teig:
75 g Mehl, 250 g kalte Butter,
Zum Fuellen:
100 g Korinthen, 150 g Marzipan-Rohmasse
75 g Puderzucker
1 Eiweiß, 1 Teel Zimtpulver,
2 Eßl. Zucker
Zum Bestreichen: 1 Eiweiß
Das Mehl in eine Schuessel geben, die Hefe darin mit 1 Teeloeffel Zucker und etwas Milch verruehren; 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Fuer den Butterteig rasch das Mehl mit der Butter verkneten; zwischen Pergamentpapier eine etwa 1 cm dicke Platte ausrollen und in den Kuehlschrank legen.
Alle uebrigen Zutaten fuer den Hefeteig unterkneten. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann zu einem Rechteck von doppelter Groeße wie die Butterplatte  ausrollen.
Die Butterplatte darauflegen, den Teig darueberklappen.
Die Teigplatte ausrollen, zweimal  uebereinanderschlagen; 15 Minuten in den Kuehlschrank legen. Den Vorgang noch zwei-dreimal wiederholen .
Die Korinthen einweichen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und dem Eiweiß verruehren. Den Zimt mit dem Zucker mischen.
Die Teigplatte 40×55 cm groß ausrollen, mit dem Marzipan, den Korinthen und dem Zimt-Zucker bedecken,
von den Laengsseiten her zur Mitte hin aufrollen, 2 cm ddicke Scheiben abschneiden.
Den Backofen auf 220 C vorheizen.
Die Schnecken mit Eiweiß bestreichen; 12-15 Minuten backen.
Guten Appetit!
Cami
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Franzbroetchen aus Hamburg

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Was waere Hamburg ohne Franzbroetchen???
Ich kann einfach nicht ohne !

Das Internet ist voll mit Rezepten, zugegeben ich hab’s auch welche ausprobiert, bis ich die richtige Konsistenz fuer de Plunderteig gefunden habe. Ich bereite de Teig in 4 Touren und dadurch werden die Franzbroetchen sehr feinblaettrig, oberlecker, wie ich sie in guten Baeckereien zu kaufen bekomme.
Der Name ist vermutlich eine Reminiszenz an das franzoesische Vorbild, das Croissant, das ebenfalls aus Plunderteig besteht und hier durch die Truppen Napoleons in dessen Besatzungszeit Hamburgs (1806–1814) bekannt wurde. Einer anderen Überlieferung zufolge gab es damals ein laengliches Franzbrot (auch Franz-, Franschbroot sing.; Franz- ,Franschbreud plur.), welches dem Baguette aehnlich war. Ein Hamburger Baecker soll der Legende nach einmal ein solches Franzbrot in einer Pfanne mit Fett angebraten haben. Daraus soll das heutige Franzbroetchen entstanden sein.-Quelle-Wikipedia
Plunderteig
Die Basis fuer Plunderteig bildet ein >>kalt geruehrter<< Hefeteig, dem auf besondere Art-aehnlich wie Blaetterteig-reichlich Butter zugefuehrt wird:Eine mit etwas Mehl ausgerollter Butterplatte wird durch Tournieren in den Hefeteig eingearbeitet Das Ergebnis lohnt die Muehe; aus Plunderteig entstehen knusprig-blaettrige Hoernchen mit verschiedenen Fuellungen, Apfel- und Quarktaschen, Schnecken und nicht zu vergessen die Franzbroetchen, Koestlichkeiten, die wie Hefeteig-Gebaeck ganz frisch vom Blech am allerbesten Schmecken.
Touren
Sie ist das Geheimnis von zartem, delikatem Plundergebaeck mit dem speziellen Geschmack des Hefeteiges und frischen Butter.Die Arbeitsweise fuer Plunderteig entspricht der fuer Blaetterteig. Der Teig wird in 3 einfachen Touren zusammengeklappt, jeweils 20 Minuten in den Kuehlschrank gelegt und wieder ausgerollt. Will man besonders feinblaettrigen Plunderteig herstellen, empfiehlt es sich, den Teig mit 4 Touren zu bearbeiten.
Franzbroetchen
Fuer den Teig:
500g Mehl
30g frische Hefe, 50g Butter, 75g Zucker,Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1/4 l Milch, 2 Eiern
Fuellung
250 g Butter (gekuehlt), 50g Mehl
150-200 g Zucker, mit 2 –3 Tl Zimt gemischt
Außerdem
Mehl zum Bearbeiten
Zum Bestreichen:1 Eiweiß
Zubereitung:
30g Hefe in knapp 1/4l Milch aufloesen,
mit 500g Mehl,
50g weicher Butter, 1 Prise Salz, 75g Zucker,1 TL Zitronenschale und 2 Eiern vermengen.
Den Hefeteig 3 Stunden zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Fuer die Butterplatte inzwischen 250g Butter mit 50g Mehl verkneten und in einen 10×12 cm großen Block daraus formen. Fuer 2 Stunden kaltstellen.
Den Hefeteig nochmals durchkneten und 25×30 cm groß ausrollen. Die vorbereitete Butterplatte (sie sollte die gleiche Festigkeit wie der Hefeteig aufweisen) in die Mitte des Teiges legen, die Raender mit Wasser bepinseln und ueber der Butterplatte zusammenschlagen.

Das Teigpaket 20×35 cm groß ausrollen, dabei drauf achten, daß man den Teig von links nach rechts und von oben nach unten bearbeitet.Zwei Drittel des Teiges zusammenfalten, das ueberstehende Drittel darueberklappen.

Oder kuerzer-zweimal uebereinanderschlagen.
Den Teig 20 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen, den Vorgang dreimal wiederholen. Den Zimt mit dem Zucker mischen. Die Teigplatte 40×55 cm (oder 80×40) groß ausrollen.Den Teig auf der Oberseite mit kaltem Wasser duenn einpinseln und dick mit dem Zimtzucker bestreuen. Den Plunderteig von der Laengsseite eng  zu einer ca 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufrollen und in ca. 4-5 cm breite Stuecke schneiden (dabei soll die Nahtstelle unten liegen , so dass der Zimtzucker auf der Innenseite ist).

FranzBroetchen8FranzBroetchen9
FranzBroetchen10

Den Stiel von einem Kochloeffel gut mit Mehl einreiben und in die Mitte der Oberflaeche vom Teigstueck parallel zur Schnittflaeche legen. Den Stiel vom Kochloeffel mit Gefuehl nach unten durchdruecken, so dass die Schnittflaechen vom Franzbroetchen links und rechts vom Stiel nach außen druecken und sich hochbiegen. Dabei gelangt die Seite mit dem Zimtzucker wieder nach außen. Den Stiel vom Kochloeffel vorsichtig nach oben aus dem Franzbroetchen heben.FranzBroetchen11 FranzBroetchen12 FranzBroetchen13
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Franzbroetchen mit genuegend Abstand von 4-5 cm darauf legen.Sie gehen beim Backen noch sehr stark auf. Zudecken und 15-20 Minuten gehen lassen (ein Blech an einem warmen, das andere an einem kuehlen Ort).
Mit Eiweiß bestreichen.
Zuerst die Broetchen auf dem ersten, dann die auf dem zweiten Blech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen).
Dabei karamellisiert der Zimtzucker und bildet eine leichte Kruste auf den Franzbroetchen.FranzBroetchen14
Frisch aus dem Ofen schmecken die Franzbroetchen am besten.
Guten Appetit!
Cami
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