Kuerbisrisotto

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Kuerbisrisotto

Etwa 500 g Hokkaido-Kuerbis (geputzt gewogen), 1 kleine Zwiebel, 60-80 g kalte Butter, 300 g Risottoreis (z.B. Arborio), ⅛ l Weißwein, ¼ l kochend heiße Huehnerbruehe, ½ TL Safranfaeden, 100 g Parmesan, frisch gerieben, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Schritt 1

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Kuerbis schaelen, das Fruchtfleisch  grob zerkleinern, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30 Min. garen. Anschließend das Kuerbisfleisch in kleine Wuerfel schneiden.

Schritt 2

Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. In der Haelfte der Butter glasig anschwitzen, den Reis hinzufuegen und unter Ruehren glasig werden lassen. Mit Weißwein abloeschen und diesen verdampfen lassen. Nach und nach unter staendigem Ruehren portionsweise heiße Huehnerbruehe angießen. Safran in 1 EL Bruehe aufloesen.

Schritt 3

Wenn der Reis schoen cremig, aber noch bissfest ist – das dauert je nach Reissorte 20-25 Min. – , Safran und Kuerbiswuerfel zugeben. Restliche Butter und den Parmesan unterruehren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.


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Lammkoteletts (Lammkarée)mit Baerlauch-Spaghetti und Bohnen

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Lammkoteletts (Lammkarée)mit Baerlauch Spaghetti und Bohnen

Habt Ihr auch noch Baerlauch Pesto?

400 g  Stangenbohnen, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenoel (+ Öl zum Betraeufeln), 1 Lammkarée , Salz, Pfeffer

Das Lammkarée habe ich wie HIER zubereitet .

Cayennepfeffer,  400 g Spaghetti, 2 Tomaten, Bohnenkrautblaettchen zum Bestreuen (nach Belieben), Baerlauch Pesto.

Die Bohnen waschen und putzen. Die Kraeuter waschen und trockenschuetteln. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti darin mit den Bohnen nach Packungsanweisung al dente garen. Dann in ein Sieb abgießen, mit etwas Öl betraeufeln und warm halten.

Die Tomaten in kleine Wuerffel schneiden und in das Bratfond von dem Lammkarée kurz duensten und mit dem Baerlauchpesto (nach belieben) unter die Spaghetti mischen. Mit Parmesan bestreuen und mit den Lammkoteletts servieren.

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Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen

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Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen

Update :11.08.2011


Jetzt sind auch die Fruechte vom eigenen Baum sueß und saftig: Pflaumenzeit ist die Zeit fuer den klassischen Streuselkuchen. Hergestellt nach einen original Rezept von

Georg Maushagen –

-einen unkomplizierten Hefeteig, der gemeinsam mit zwei weiteren Teigen einen Obstkuchen garantiert, der nicht durchmatscht. Die originelle Teigkombination ist leicht nachzumachen und garantiert einen saftig-knusprigen Kuchengenuss.

Ich habe alle Zutatenangaben halbiert, und hat wunderbar fuer eine Form von 28 cm Durchmesser gepasst.
Zutaten Hefeteig:

  • 15 g Hefe
  • 125 ml Milch
  • 45 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille- und Zitronenaroma
  • 2 EL Butter
  • 375 g Mehl

Zubereitung
Die Hefe in etwas kalter Milch aufloesen. Diese mit den restlichen Zutaten in eine Schuessel geben und mit der Kuechenmaschine oder dem Handmixer zu einem mittelfesten Hefeteig schlagen.

Zutaten Muerbteig

  • 165g Mehl
  • 75 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Sahne
  • 2 Eigelb
  • 5 g Salz

Zubereitung
Butter, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz in einer Schuessel mit der Kuechenmaschine oder einem Handmixer glatt arbeiten. Das Mehl dazugeben und mit zuegigem kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zum Muerbteig hinzugeben, einmal gut durchkneten, den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten Butterstreusel:

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 50 g Marzipan
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille- und Zitronenaroma
  • 350 g Mehl

Zubereitung
Butter, Zucker, Marzipan und die Gewuerze glatt arbeiten. Das Mehl hinzu geben, den Teig einmal kurz durchkneten und mit den Haenden zerbroeseln.

Fuer die Fertigstellung

  • Mandelblaetter
  • Zimtzucker

Zubereitung
Zwei bis drei Kilo Zwetschgen oder Pflaumen halbieren und entsteinen. Den vorbereiteten Hefe-Muerbteig auf eine Staerke von ca. fuenf Millimeter Staerke ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestaeubtes Backblech legen. Die Fruechte mit der Schnittflaeche nach oben eng nebeneinander auf den Teig legen. Abschließend den Streusel und nach Wunsch die Mandelblaetter darueber streuen und den Kuchen etwas angehen lassen. Waehrenddessen den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten abbacken. Aus dem Ofen genommen den noch warmen Streuselkuchen mit Zimtzucker bestreuen.

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Waldbeeren Joghurt-Sahnetorte

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Waldbeeren Joghurt-Sahnetorte

Meine neue Torte, einen Traum in Weiß hergestellt aus

einem Wienerboden mit Weißer Schokolade, einer Joghurt-Sahne Creme und einer Schicht  aus Waldbeerenmark. Umhuellt mit einer Sahne-Joghurt Weiße Schokolade Schicht  und als Spiegel wieder Waldfrucht.

Ich habe experimentiert, gewogen, probiert und diese Torte ist entstanden.

Schmeckt erfrischend nicht zu sueß und einem tolle Fruchtaroma.

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Ebook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Joghurt-Sahne

Noch mehr Torten Hier

Rezepte Torten HIER

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Lammkarée mit Kraeuter der Provence-Kruste und gefuellten Auberginen

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Da Zorra diesmal zu ihrem 6. Blog-Geburtstag (Gratulation!) einen Event zum Thema In Huelle und Fuelle veranstaltet, habe ich nach langem ueberlegen auch beschlossen daran  teilzunehmen.

Blog-Event LX - In Huelle und Fuelle (Einsendeschluss 15. September 2010)

Aus diesem Grund, habe ich extra ein eigenes Gericht zusammengestellt.

Uns hat es wunderbar geschmeckt und ich hoffe, das es andern genau so gehen wird.

Hier mein Rezept

Lammkarée mit Kraeuter der Provence-Kruste und gefuellten Auberginen

2 Lammkarées  , Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Salz

Kraeuter-Kruste

1 Scheibe Volkornbroesel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence( 4-6 Zweige Thymian, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Oregano, Estragon, Petersilie), Minz Gelee. Alle Zutaten vermengen, abschmecken.

Fuer die Auberginen

2 Tomaten , 3-4 Zweige Thymian, 1 Aubergine,  Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence, Mozzarella, Backpapier.

Den Backofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Kuechenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe, 1 kleiner Zweig Rosmarin zugeben.

Die Lammkarrees darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter setzen und ein Backblech als Tropfschutz darunterschieben. Im Ofen (Mitte) in 40-45 Min. rosa braten. Zur Probe den kleinen Finger und den Daumen einer Hand zusammendruecken, bis sich der Daumenballen verhaertet. Mit dem Zeigefinger der zweiten Hand zuerst auf das gebratene Fleisch und dann auf den Daumenballen druecken. Die Konsistenz des rosa gebratenen Fleisches entspricht etwa dem Ballen.

Anmerkung: Lamm essen wir immer medium well.

Das Lamm herausnehmen, den Backofen auf Grillfunktion schalten.  Am oberen Knochenrand der Lammcarrees eine Vertiefung einschneiden und mit der Kraeutermischung auffuellen. Das Fleisch wieder auf das Ofengitter setzen und im Ofen (Mitte)  etwa 5 Min. goldbraun ueberbacken

Fuer die Auberginen


2 Tomaten , 3-4 Zweige Thymian, 1 Aubergine,  Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence, Mozzarella, Backpapier.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Auberginen putzen, waschen, der Breite nach in 8 etwa 1/2 cm dicke Scheiben einschneiden,  salzen und pfeffern. Mit einigen Tropfen Olivenoel betraeufeln und den gehackten Knoblauch drueber streuen, ca. 15 Min. ziehen lassen.

Tomaten waschen, danach mit dem Mozzarella in runde Scheiben schneiden.Die Auberginen etwa 30 Minuten vorbacken, herausnehmen und abwechselnd  die Tomaten und den Mozzarella in die vorgeschnittenen Taschen einfuellen.Mit Kraeuter bestreuen und  fuer weitere 10 Minuten backen.

Blog-Event LX - In Huelle und Fuelle (Einsendeschluss 15. September 2010)


Diesmal gibt es auch wieder eine Verlosung mit einem absolut begeisternden Hauptgewinn.

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Kuerbiscremesuppe

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Kuerbiscremesuppe

1 Kuerbis , 500 g mehligkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Stueck frischer Ingwer (ca. 2 cm), 4 EL Olivenoel, 1 1/2 l Gemuesebruehe, 250 g  Kokosnussmilch, 4 cl Portwein (nach Belieben), 2 Orangen, 1/2 TL Currypulver,Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zucker

Den Kuerbis in Stuecke schneiden, die Kerne und faserigen Teile entfernen. Das Fruchtfleisch erst aus der Schale, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Kartoffeln schaelen und klein wuerfeln. Zwiebeln und Ingwer schaelen, beides in kleine Wuerfel schneiden.

Das Öl in einem Topf nicht zu stark erhitzen und die Zwiebel- und Ingwerwuerfel darin glasig duensten. Die Kartoffel- und Kuerbiswuerfel dazugeben. Die Bruehe dazugießen und aufkochen lassen. Kokosmilch und eventuell Portwein unterruehren. Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 20 Min. koecheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kuerbis weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kuerbissuppe mit dem Puerierstab puerieren. Die Orangen auspressen, den Saft zur Suppe geben und unterruehren. Mit Currypulver, Kurkuma,Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

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Kokoscreme mit Exotischem Fruechteragout

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Kokoscreme mit Exotischem Fruechteragout

Erstellt von Original GU Rezept

Gu Einfach beeindruckend

Nichts fuer Gleichgewichtsstoerungen ist dieses Dessert. Das Tuepfelchen auf dem i ist die echte Schoko-Mousse obenauf.

3 Blatt Gelatine, 400 ml Kokosmilch (aus der Dose), 50 g Zucker, 50 ml Kokoslikoer (z.B. Batida de Coco), 1 reife Mango, 1 Baby-Ananas, 1 Banane, 2 Passionsfruechte (Maracujas), 50 g Puderzucker, 150 ml Maracujanektar, 1 TL Speisestaerke, 150 g Sahne, 100 g Zartbitterschokolade, 3 sehr frische Eier, große Schale mit Salz, Wasserbad, Spritzbeutel mit großer Lochtuelle.

Fuer die Kokoscreme die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch mit dem Zucker verruehren und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze koecheln lassen. Kokoslikoer dazugeben. Gelatine ausdruecken und in der heißen Kokosmilch aufloesen.

Die Servierglaeser in eine Schale mit Salz so hineindruecken, dass sie schraeg stehen . Kokosmilch in die Glaeser gießen und alles ca. 3 Std. in den Kuehlschrank stellen

Inzwischen fuer das Fruechteragout Mango, Ananas und Banane schaelen. Mango-Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und wuerfeln. Ananas vierteln. Den Strunk entfernen. Ananasviertel und Banane ebenfalls klein wuerfeln. Passionsfruechte halbieren, das Mark herauskratzen und mit Zucker und Maracujanektar aufkochen. Saftmischung mit der in 2-3 EL kaltem Wasser angeruehrten Staerke leicht binden. Sauce abkuehlen lassen, die Obstwuerfel untermischen.

Fuer die Schoko-Mousse die Sahne aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Schokolade klein hacken und nach und nach unter die heiße Sahne ruehren und darin aufloesen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Schokoladen-Sahne in einer Schuessel verruehren und ueber einem heißen Wasserbad mit dem Handruehrgeraet dick-cremig aufschlagen. Schuessel vom Wasserbad nehmen. Die Schokoladencreme etwas abkuehlen lassen.

Glaeser aus dem Kuehlschrank nehmen und gerade auf die Arbeitsflaeche stellen. Das Fruechteragout hineinfuellen ). Die Eiweiße steif schlagen. Eischnee behutsam unter die abgekuehlte Schokoladencreme heben. Creme in einen Spritzbeutel fuellen, auf die Glaeser verteilen und nach Belieben mit weißen Schoko-Blaettern garnieren.

Gutes Gelingen!

Cami

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Zebra-Kaesekuchen mit Pflaumen/Zwetschgen

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Zebra-Kaesekuchen mit Pflaumen/Zwetschgen
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zutaten fuer 12 Portionen
Fuellung
3 Eier
100 g Zucker
1 Paeckchen Vanillezucker
2 Essloeffel Zitronensaft
750 g Magerquark
1 Paeckchen Puddingpulver Vanille
1 Paeckchen Soßenpulver „Vanille-Geschmack“ fuer 1/2 l Milch)
2 Eßloeffel Pflaumenmus
750 g Pflaumen
2 Essloeffel Kakao
Zucker mit Zimt gemischt

fuer Boden
250 g Mehl
1 msp Backpulver
1 Ei
Prise Salz
75 g Zucker
1 Paeckchen Vanillezucker
125 g kalte Butter
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig zubereiten und ca. 30 min kalt stellen.
Alle Zutaten fuer die Fuellung ( außer Kakaopulver ) zusammenmischen und gut anruehren; 1/2 von der Masse in eine andere Schuessel fuellen und mit 1 EL  ( oder auch mehr ) Kakao mischen.
–
Springformboden (28 cm) fetten, Teig darauf ausrollen.
Mit Pflaumenmus bestreichen – Genau in die Mitte des Muerbeteigs 2 Suppenkellen von der weißen Creme geben.  Darauf 1 EL oder 2 von der Kakaocreme geben. Den Vorgang wiederholen, bis beide Cremes aufgebraucht sind. Wichtig: Nicht glattstreichen! Die Masse verteilt sich von selbst . Im vorgeheizten Backofen bei 200C° ca. 30 min vorbacken.
Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln.
Heißen Kuchen damit belegen  mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen und weitere 45 min backen. Auskuehlen lassen.
Dazu passt geschlagene Sahne!
Cami

Prajitura Zebra cu braenza si prune

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Geschützt: Zartbitterschokotorte

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