Zitronen-Sahnerolle mit Dekorbiskuit und Erbeeren

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Zitronen-Sahnerolle mit Dekorbiskuit und Erbeeren

Dekorbiskuit liebe ich sehr. Man kann damit auch sehr schoene Tortenumrandungen machen und ist nicht schwer in der Herstellung. Es wird eine duenne Masse aus Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Kakao oder Lebensmittelfarbe hergestellt und ganz duenn auf Backpapier gestrichen. Das gewuenschte Muster wird darauf gemalt und ab ins Gefrierfach. Danach wird die Biskuitmasse darauf gestichen und gebacken. Man kann aber auch etwas von der Biskuitmasse nehmen und mit etwas Mehl noch andicken , anfaerben.

Die Rolle ist eine Kombination aus meinem Liebligs Biskuit-siehe hier die Rezepte-und eine Wunderbahre Zitronencreme von der lieben Lena aus dem Backforum von Dieter. Schau doch mal bei uns im Backforum– vorbei. Dort kann man sich sehr nett unterhalten, Erfahrungen und Rezepte von Kleingebaeck , Broten , Torten u.w. austauschen.

Nun, zum Rezept :

Dekormasse:

30 g heiße Butter
30 g Mehl
30 g Eiklar
30 g Puderzucker

Lebnsmittelfarbe-ich verwende eine Fruchtfarbe oder 10-25 g Kakao,je nach gewuenschter Kontraststaerke
Zutaten gut verruehren ( Masse soll je nach Verarbeitungsmethode- bei Aufstreichmethode fester, bei Spritzmethode cremiger gehalten werden, also eventuell noch Eiklar zugeben) und auf ein Backpergament hauchduenn, aber deckend mit einer Palette aufstreichen, mit einem Garnierkamm Muster ziehen ( Streifen, Spiralen, Karomuster etc.), in die Tiefkuehlung geben. Alternativ: Masse in eine Garniertuete fuellen und Muster aufspritzen ( Kreise, Gitter, Spiralen, Figuren).

Ich bin ich bei diesem Rezept geblieben, wegen:
-enthaelt keine Butter
-durch den hohen Anteil an Eigelb wird der Teig fluffig, geschmackvoll und bricht nicht beim aufrollen

Biskuit
Zutaten

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 35 g Staerke
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker zu cremigen Schaum schlagen. Mehl und Staerke mischen und einmal sieben. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Mehlmischung unter den Eigelbschaum heben. Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 190 Grad Ulmluft oder 210°C Ober-Unterhitze etwa zehn Minuten  hellbraun und saftig abbacken , sofort vom Blech nehmen, aber auf dem Backpapier belassen und obenauf Feinzucker streuen .Backpapier abziehen und auf ein anderes Backpapier legen , leicht auskuehlen lassen . Mit dem Backpapier locker einrollen.

Zitronenfond:
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
85 g Zucker ( auch mehr falls gewuenscht)
60 g Wasser
Prise Salz
7 Blatt Gelatine, eingeweicht, geloest
Saft von 2 Zitronen (70-80 g je nach gewuenschter Intensitaet)
Gute Prise Salz
Wasser, Salz und Zucker aufkochen, abkuehlen lassen, noch warm die restlichen Zutaten zugeben.

Sahnecreme:
350-400 g voluminoes und nicht zu steif geschlagene Sahne
Mark von einer halben Vanilleschote
230 g Zitronenfond
Sahne nach und nach mit Vanille unter den schwach lauwarmen Fond ruehren.

Wenn man die Rolle nur mit Zitronencreme fuellen moechte, dann koennen bis zu 600 g Schlagsahne verwendet werden.

Erdbeergellee:

etwa 300 g puerierte Erdbeeren mit Zucker nach Geschmack  und  4 Blatt Gelatine ( eingeweicht , ausgedrueckt und aufgeloest) verruehren.

Um das Ganze in Form zu bringen, habe ich mir aus doppelt zusammengefalteten Alufolie eine lange Form gebastelt.

Die Masse bis zum gelieren in der Form lassen. Entweder einen Tag vorher herstellen oder fuer eine Weile ins Gefrierfach.

Zusammensetzung:

Sahnecreme mit einer Winkelpalette gleichmaeßig ausftreichen. Die Erdbeerrolle am Rand plazieren und zur Roulade  aufrollen. Roulade 3-4 h  Kuehlen,  Sahnetupfen aufdressieren und mit Zitronenscheiben garnieren.

Gutes Gelingen!

Es wird leider zu oft gesagt:

bei den Rollen habe ich immer ein riesengroßes Fragezeichen

ich habe  große Probleme mit den Biskuitrollen, die sind mir immer gebrochen.

Warum?
Zum Thema-der Biskuit bricht beim aufrollen, kann ich aus meiner Erfahrung sagen:
Jeder Backofen backt anders, man muss schon die richtige Temperatur haben. Der groeßte Fehler der gemacht wird ist das der Backofen nicht vorgeheizt wird. Der Biskuit muss schnell auf eine hohe Themperatur gebacken werden. 190° c Umluft sind 210 ° C Ober-unterhitze.

Biskuit darf vor allem nicht zu lange backen, sonst wird er hart und bricht.

Wer lieber mit einem Tuch aufrollen moechte sollte den fertigen Biskuit noch warm auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stuerzen. Dann das Backpapier vorsichtig abloesen, nachdem man es mit etwas kaltem Wasser bestrichen hat. Dann geht es leichter.
Den Biskuit sofort zusammen mit dem losen Backpapier locker einrollen und auskuehlen lassen.

Zu Fuellungen. Mann kann jede beliebige Creme auf Sahnebasis, Schokolade Ganache, Eierbasis oder einfach nur Marmelade oder puerierten Fruechten verwenden.
Je dicker die Fuellung wird um so schwieriger ist es eine Rolle mit mehreren Schichten zu bekommen.

 

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Cracked Rye Semolina Sourdough-Weizensauerteigbrot

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Weizensauerteigbrot mit Bruehstueck aus Roggenschrot und Hartweizengries

Text by Lara 

2 Brote á ca. 750g

Weizensauerteig:
150g Weizenmehl 812
188g Wasser
10-15g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)
16 Std. bei 24-26°

Bruehstueck:
120g Roggenschrot, mittel
90g Hartweizengries
375g Wasser, kochend
3-16 Std. bei 15-18°

Hauptteig:
135g Weizenmehl 550 mediterran oder 812
135g Roggenvollkornmehl
270g Weizenvollkornmehl
ca. 100g Wasser (evtl. etwas mehr)
18g Salz
30g Zuckerruebensirup

Sauerteig, Bruehstueck und alle Zutaten außer dem Salz leicht verkneten und 45 Min. stehen lassen. Das Salz zugeben und gut durchkneten.

Teigruhe:
2-2,5 Std. bei ca. 25° mit 2-3x Falten

Aufarbeitung:
Den Teig in 2 Stuecke teilen, rund wirken, kurz entspannen lassen und langwirken. Mit dem Schluß nach oben in Gaerkoerbchen legen.

Gare:
12-15 Std. bei 5-7° im Kuehlschrank
oder ca. 2-2,5 Std. bei 20-25°

Vor dem Einschiessen einschneiden.

Backen:
Bei 240° einschiessen, nach 15 Min auf 210° runterregeln und insgesamt 40 bis 45 Min. fertig backen. Fuer eine knusprige Kruste noch 5-10 Min. bei leicht goeffneter Tuer im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen.

Cracked Rye Semolina (oder Kamut) Sourdough

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Pfirsich-Waldfrucht-Rolle

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Mein  Beitrag an den  Garten-Koch-Event „Pfirsich“ von sus

Biskuit
Zutaten

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 35 g Staerke
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker zu cremigen Schaum schlagen. Mehl und Staerke mischen und einmal sieben. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Mehlmischung unter den Eigelbschaum heben. Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 190 Grad Ulmluft etwa zehn Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen vom Blech nehmen, mit Zucker bestreuen und auf ein anderes Backpapier stuerzen. Papier abziehen, leicht auskuehlen lassen und mit dem Backpapier locker einrollen. Siehe auch HIER

Fuellung:

  • 300-400 g tiefgefrorene Waldfruechte
  • etwa 120 g Zucker
  • 3-4 Pfirsiche in duenne Spalten geschnitten
  • 6 Blatt Gelatine
  • 300 g Schlagsahne steif geschlagen

Waldfruechte puerieren und durch ein Sieb streichen.  Zucker unterruehren. Gelatine ausdruecken, aufloesen, etwas Waldfruchtpueree unterruehren. Dann alles unter die restlichen Waldbeeren ruehren.  Wenn das Waldbeerenpueree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Biskuit wieder entrollen. Creme auf die Platte geben und verstreichen.  Pfirsiche auf der Creme verteilen. Platte wieder aufrollen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

Nach Lust und Laune dekorieren.

Gutes Gelingen!

Garten-Koch-Event Juli 2011: Pfirsich [31.07.2011]

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Semolina-Brot mit Bruehstueck und Saaten/Malzflocken – WST

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Brot backen ist ja nicht schwer. Gutes Brot braucht Zeit und das ist das einzige Hindernis warum ich  es nicht so oft backe. Brot mit Semolina-Hartweizen habe ich noch nie gebacken und auch noch nie gegessen. Es lohnt sich, der Geschmack ist unwiderstehlich.

Ein Rezept von Lara aus dem   Sauerteig Forum . Lara, Dankeschoen !

Semolina(Hartweizen)-Brot mit Dinkelmalzflocken, Sonnenblumenkernen und Bruehstueck

nach Hamelmans Ölsaatenbrotund Guidos Hartweizenmischbrot (Semolina) mit Kuerbiskernen modifiziert

Zutaten fuer 1,5kg Gaerkorb oder 2 Brote in 0,75 oder 1kg Gaerkoerbchen

Sauerteig:
125g Weizenmehl 550 oder 812
150g Wasser
7-14g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)
12-16 Std. bei 24-26°C

Bruehstueck:
70g Roggenvollkornmehl
175g Wasser, kochend
mindestens 2 Std. quellen lassen oder gleichzeitig mit dem ST ansetzen


Quellstueck:
50g Dinkelmalzflocken (gibt´s bei Teetraeume)
120g Sonnenblumenkerne, geroestet
175g Wasser
ca. 12 Std. quellen lassen oder gleichzeitig mit dem ST ansetzen
(man kann die Zutaten fuer das Quellstueck auch einfach mit in die Schuessel zum etwas abgekuehlten Bruehstueck geben)

Hauptteig:
275g Weizensauerteig
175g Weizenmehl 550 (mediterran von Teetraeume)
340g Hartweizenmehl
Bruehstueck
Quellstueck
13-15g Salz
65g Wasser (oder weniger, mein Mehl ist z.Z. sehr trocken; ich nehme sogar mind. 100g, dann wird die Krume großporiger und „saftiger“)

Alle Zutaten außer dem Salz leicht verkneten und 30 Min. stehen lassen (Autolyse). Anschliessend Salz dazu geben und kneten bis sich der Kleber gut ausgebildet hat (ca. 10-12 Min.).

Teigruhe 2,5 Stunden bei 25°, dazwischen 2x nach jeweils 50 Min. falten)

Anschließend rund wirken, kurz entspannen lassen, dann lang wirken und mit dem Schluß nach oben in Gaerkoerbchen geben.
Hamelman empfiehlt: Stueckgare 2 Stunden bei 24° oder 8 Stunden bei 10° oder 18 Stunden bei 5°. Ich habe den Teigling 16 Stunden im Kuehlschrank bei 6°C retardieren lassen.
Den Ofen auf 240°C vorheizen, waehrenddessen den Laib etwas temperieren lassen (ca. 20 Min.). Vor dem Einschiessen einschneiden.

Bei 240°C 35-45 Min. backen (falls es nach 15 Min. schon zu dunkel wird, fallend auf 210° fertig backen)

Semolina-Brot mit Bruehstueck und Saaten/Malzflocken – WST

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Schaum- Heidelbeertorte und Erdbeer-Schmetterling

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Schaum- Heidelbeertorte und Erdbeer-Schmetterling

Eine sehr schnell zubereitete Torte, wenn man schon im Tiefkuehler einen Tortenboden hat.

Ich habe mal wieder  zu viel Eiweiß, daher kam diese Torte genau richtig. Und mal ehrlich gesagt,wer liebt denn nicht Heidelbeeren ( Blaubeeren) und Baiser noch dazu?

Rezept fuer 1 Form ø 26 cm

Zutaten:

Einen  Wienerboden  etwa 2 cm dick

200-300 g gekochter Vanillepudding ohne Zucker

750 g gefrorene Heidelbeeren

Fuellung:

160 g Eiweiß

240 g Zucker

10 g Gelatine ( 5-6 Blatt) einweichen und aufloessen

Zubereitung:

In einen vorbereiteten Tortenring den Wienerboden auslegen und den Vanillepudding aufstreichen.

Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad gut warm und dann kalt schlagen.

Den Backofen vorheizen,- 250 ° Oberhitze oder den Grill anmachen;

Zuerst die aufgeloeste  warme Gelatine untermengen und dann erst die gefrorenen Heidelbeeren. Zuegig arbeiten!

Die Masse einfuellen und glatt streichen.

Die Oberflaeche der Torte sofort im Backofen abflaemmen.

Nach dem Abflaemmen die Torte gut auskuehlen lassen, erst nach voelligem erkalten anschneiden.

Gutes Gelingen!

Cami

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Hamburger Butterkuchen

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Hamburger Butterkuchen

:kk
Hamburger Butterkuchen

500 Gramm Mehl
50 Gramm Hefe
150 Gramm Milch
50 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
2 Eier
Vanillemark/Vanillearoma
Zitronenaroma
1 Prise Salz
125 Gramm Butter
1 Eigelb
125 Gramm Geschlagene Sahne
Gehobelte Mandeln (= Mandelblaetter)

============================== QUELLE ==============================
WDR – Servicezeit daheim & unterwegs
Zuckerbaecker Georg Maushagen

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch aufloesen. Mit der restlichen Milch,
Mehl, Zucker, Butter, Eiern, Salz, Vanille- und Zitronenaroma einen
mittelfesten Hefeteig schlagen. Den Teig zugedeckt 45 Minuten ruhen
lassen. Danach gleichmaeßig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech legen. Mit Folie abdecken und nochmals etwa 15 Minuten
ruhen lassen. Danach mit den Fingern in geringen Abstaenden
Vertiefungen eindruecken. Die geschlagene Sahne auf den Teig
streichen. Die Butter mit dem Eigelb schaumig schlagen und in einem
Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Lochtuelle (Nr. 8) fuellen. Damit
gleichmaeßige Tupfen in geringem Abstand auf den Teig spritzen, mit
Mandeln und Kristallzucker bestreuen und etwa 20 bis 30 Minuten bei
200 Grad leicht braun backen.

Tipp: Da der Hefeteig fuer den Butterkuchen und der fuer die
Schweineoehrchen die gleiche Rezeptur haben, kann man ihn auch direkt
je zur Haelfte fuer die beiden Gebaecke verwenden

:hu

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Lara’s Vermont Sourdough – Variante mit Bruehstueck – WST und Krabben Cocktail

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Es gibt ja nichts besseres als frisch gepulte Nordseekrabben auf einer Scheibe frisch gebackenes Brot.

Schon wieder Brot gebacken. Das passiert wenn man die tollen Backergebnisse im Sauerteig Forum sieht. Diesmal habe ich ein Rezept von Lara verwendet.

Lara, Dankeschoen !

Lara’s Vermont Sourdough – Variante mit Bruehstueck

und Krabben-Cocktail

125g Mayonnaise
3-4 Eßl. Tomatenketchup
1-2 Eßl Sherry
Saft von 1/2 Zitrone
je 1 Prise Salz und Zucker
1/2 Teel. weißer Pfeffer

Menge fuer 2 Laibe á 850g

Weizensauerteig TA225:
200g Weizenmehl 812
250g Wasser
10-20g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)

Aktivieren-Original Text von Lara

fuer die Hefefuehrung nehme ich fruehmorgens 1 El. ASG (ca. 30-35g), fuege 32g WM812 und 40g lauwarmes Wasser (TA225) dazu und lasse das Ganze 5-6 Std. bei idealerweise 24-26° stehen. Dann nehme ich soviel von der Menge weg, dass es wieder 30-35g sind (der Rest wird entsorgt oder anderweitig verwendet) und fuettere nochmal mit 32g WM812 und 40g Wasser und lasse es nochmal 5-6 Std. stehen.
Danach nehme ich (jetzt ist es Abend) wieder soviel ab, dass die Menge aktiviertes ASG uebrig bleibt (20% der Mehlmenge des WST), die fuer das Ansetzen des WST benoetigt wird. Mit dem zuvielen aktivierten Rest fuelle ich dann gleich mein restliches ASG im Kuehlschrank sozusagen mit „vorverdautem“ Futter wieder auf und stelle es sofort wieder in den Kuehlschrank (das bekommt meinem ASG sehr gut Sehr gluecklich). Der WST geht dann ueber Nacht ca. 16 Std. bei 24-26°.Fuer meine „Autolyse“ ruehre ich alle Zutaten inkl. WST, Bruehstueck und Quellstueck, außer dem Salz, zusammen und lasse das Ganze min. 30 Min. stehen. Dann kommt das Salz dazu und der Teig wird solange geknetet bis die Gluten gut ausgebildet sind. Wenn er mir noch zu fest erscheint, fuege ich noch mehr als die im Rezept angegebenen 60g Wasser hinzu.
Die Teigruhe sollte idealerweise bei 21°-25° erfolgen.
Fuer die Retardierung sollte die Temperatur im Kuehlschrank bei 5°-7° (12-18 Std.) oder etwas hoeher bei ca. 10°-12° (entsprechend kuerzer 6-8 Std.) liegen.
Stehzeit: 12-16 Std. bei 24-26°C

Brueh-/Quellstueck:
75g Roggenvollkornmehl
200g Wasser, kochend
RVKM mit kochendem Wasser verruehren und etwas abkuehlen lassen
75g Roggenmalzflocken (gibt´s bei Teetraeume)
50g Wasser
Roggenmalzflocken und restl. Wasser auf das leicht abgekuehlte Bruehstueck geben
Stehzeit: 12-16 Std.

Hauptteig:
Weizensauerteig
Brueh-/Quellstueck
650g Weizenmehl 812
200g Wasser (evtl. etwas mehr)
20g Salz

Teigbereitung:

Alle Zutaten außer dem Salz leicht verkneten und abgedeckt 40 bis 60 Min. stehen lassen (Autolyse).
Danach das Salz zugeben und den Teig kneten bis der Kleber gut ausgebildet ist. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, der Teig sollte mittelfest bis etwas weich sein.

Teigruhe:
2,5 Std. bei ca, 25°, waehrenddessen 3x Falten (alle 40 Min.)

Aufbereitung:
Den Teig in 2 Stuecke teilen, lang wirken und mit dem Schluß nach oben in gut bemehlte Gaerkoerbe legen.

Gare:
2 bis 2,5 Std. bei 25°C oder
bis zu 8 Std. bei 10°C oder
bis zu 18 Std. bei 5°C

Ich lasse die Laibe bei 6°-7°C im Kuehlschrank ca. 12-15 Std. retardieren.

Die Laibe direkt aus dem Kuehlschrank auf den Schiesser geben, 2 bis 3 Mal fast parallel zur Laengsachse (15°-Winkel) mit flach gefuehrter Klinge einschneiden.

Backen:
Bei 240°C mit Schwaden einschiessen und 40 bis 45 Min. backen.
Ich backe nach 15 Min. auf 210°C fallend, sonst werden die Brote im Manz zu dunkel.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5930

Bilder aus Dan Lepard: The handmade loaf

Lang wirken

Videos von Ciril Hitz: http://www.youtube.com/user/breadhitz#p/u

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Laugengebaeck-Brezen/Brezeln , Kastanien, Ulmer Laugenspatzen

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Die besten Brezeln habe ich in Mainz gegessen und seit dem war ich auf der Suche nach einem Rezept mit minium 80 % Änlichkheit. Gefunden habe ich es durch Tammy aus dem Ketex-Forum. Das Rezept, andersrum ist im  Sauerteigforum von Sarah gepostet worden. Schon vor einiger Zeit hat Petra  herrliche Ulmer Laugenspatzen vorgestellt und Jutta die beruemten Kastanien.

Also, habe ich ein wenig mit dem Teig gespielt. Der Geschmack ist genau so wie ich es mir vorgestellt habe.

Ob jetzt nur alleine der alte Teig oder die Beigabe von Dinkelmehl zu diesem einmaligen Geschmack beitraegt, weiß ich nicht.

Sarah, vielen Dank dafuer !

Sarah’s Brezen/Brezeln(ergibt 16 St. a 95g – vor dem Backen gewogen)

500g WM 550
250g Dinkelmehl 630
375g Wasser
10g Hefe
15g Salz
1 gestr. TL Backmalz
60g Butter
ca. 300g alter Teig (siehe oben)

Hefe im Wasser aufloesen. Aus Mehl, Wasser+Hefe, Salz und Backmalz einen Teig kneten, sobald der Teig beieinander ist den alten Teig einarbeiten und zuletzt die Butter.
Nach 30 Minuten Teigruhe die Brezen formen, auf Backpapier legen und uebernacht ohne Abdeckung im Kuehlschrank (Einstellung: 7°) stehen lassen.
Am naechsten Morgen die Teiglinge heraustun.
Lauge vorbereiten.
Backofen auf 210° aufheizen.
Teiglinge laugen und nach Geschmack mit Salz, Kaese oder was auch immer bestreuen.
Goldbraun backen (2 Runden a 8 Stueck, Backdauer je nach Backofen ca. 20 Minuten).

Alter Teig von Tammy:
150g Weizenmehl
90g Wasser
4gSalz
1-2g. Trockenhefe
2Tel.Olivenoil

Kurz alles grob verkneten, 10 Min. ruhen lassen dann zirka 5-7 Min. weiter zu einem geschmeidigen Teig kneten. 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen (20-30Grad) dann in eine leicht ausgeoelte Tupperschuessel mit Deckel packen und im Kuehli reifen lassen bis 7 Tage(nicht laenger). Wer mag kann noch ein Quentchen Weizenanstellgut vom Sauerteig reinkneten.

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Schmetterlingstorte mit Minze und Kokos

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Das Wetter war in Hamburg in der letzten Zeit nicht wirklich sommerlich, also wenigstens mit einer Torte ein wenig Sonne „fuehlen“. Weil es Farbenfroh geworden ist moechte ich auch gerne beim Kochevent bei Zorra im Kochtopf    fuer den Blogevent: Farbenfrohe Gerichte. teilnehmen. Auch wenn es gar kein Gericht ist und nur eine Torte. Diesmal richtet Sylvia von rock the kitchen den Blogevent aus und ich bin hiermit dabei.

Eigentlich sollte es nur ein Kuchen werden, aber ich war so kaputt von der Arbeit und ich mußte ein wenig entspannen.
Der Boden ist sehr fluffig, saftig mit Minzsirup, Bio-Kokosflocken und einem duennen Schokoboden der gleich beim backen aus Schokolade gemacht wird in dem man das Backpapier naß macht.
Gefuellt habe ich es mit eine Creme aus Batida de Koko, viel Kokoscreme und ein wenig Sahne.

Blog-Event LXIX - Farbenfrohe Gerichte (Einsendeschluss 15. Juli 2011)

Index Torten

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Buttermilchbrot nach Gerd mit Roggen und Dinkelflocken

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Ich bin ja nicht die beste Brotbaeckerin, aber immer wieder komme ich in die Versuchung welches zu backen, denn nur durch was neues ausprobieren lernt man noch was dazu. Buttermilch gehoert nicht zu unseren Lieblingsspeisen, aber da es nicht mehr zu Butterkuchen mit Buttermilch geworden ist , mußte sie aufgebraucht werden. Bei Ketex-Gerd gibt es so viele schoene Rezepte, und unter anderem fand ich auch was mit Buttermilch. Gerd vielen Dank!

Originaltext von Gerd-Ketex

Sauerteig
100 gr. Roggenmehl 1150
80 gr. Wasser
10 gr. Roggen-Anstellgut

alles gut verruehren und 16 – 18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.

Bruehstueck
120 gr. Roggenschrot mittel
60 gr. Haferflocken (kernige)
60 gr. Sonnenblumenkerne (geroestet)
60 gr. Leinsamen
30 gr. Hirse
30 gr. Dinkelschrot
22 gr. Salz
360 gr. Buttermilch

Anmerkung: Ich hatte keine Samen und Koerner da und daher habe ich nur Roggen und Dinkelflocken verwendet.

Die Buttermilch erhitzen und ueber die Zutaten geben und 16 Std. ziehen lassen.

Hauptteig ( 2 Brote à 850 gr.)
Sauerteig
Bruehstueck
360 gr. Weizenmehl 550
285 gr. Roggenmehl 1150
10 gr. Roggenmalz
20 gr. Hefe
375 gr. Buttermilch
Haferflocken fuer den Belag

Alle Zutaten 7 Minuten kneten und danach eine Teigruhe von 30 Minuten. Eventuell die Buttermilchmenge etwas erhoehen.
Danach den Teig in 2 Teile á 850 gr. abwiegen, rund wirken, in Haferflocken waelzen und in bemehlte Garkoerbchen legen.


Bei 3/4 Gare (ca. 50 Minuten) einschneiden, einspruehen und einschießen.
Backen bei 240° fuer 15 Minuten und noch weiter 30 Minuten bei 180° fertigbacken. Schwaden nicht vergessen!

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