Lara’s Vermont Sourdough – Variante mit Bruehstueck – WST und Krabben Cocktail

Es gibt ja nichts besseres als frisch gepulte Nordseekrabben auf einer Scheibe frisch gebackenes Brot.

Schon wieder Brot gebacken. Das passiert wenn man die tollen Backergebnisse im Sauerteig Forum sieht. Diesmal habe ich ein Rezept von Lara verwendet.

Lara, Dankeschoen !

Lara’s Vermont Sourdough – Variante mit Bruehstueck

und Krabben-Cocktail

125g Mayonnaise
3-4 Eßl. Tomatenketchup
1-2 Eßl Sherry
Saft von 1/2 Zitrone
je 1 Prise Salz und Zucker
1/2 Teel. weißer Pfeffer

Menge fuer 2 Laibe á 850g

Weizensauerteig TA225:
200g Weizenmehl 812
250g Wasser
10-20g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)

Aktivieren-Original Text von Lara

fuer die Hefefuehrung nehme ich fruehmorgens 1 El. ASG (ca. 30-35g), fuege 32g WM812 und 40g lauwarmes Wasser (TA225) dazu und lasse das Ganze 5-6 Std. bei idealerweise 24-26° stehen. Dann nehme ich soviel von der Menge weg, dass es wieder 30-35g sind (der Rest wird entsorgt oder anderweitig verwendet) und fuettere nochmal mit 32g WM812 und 40g Wasser und lasse es nochmal 5-6 Std. stehen.
Danach nehme ich (jetzt ist es Abend) wieder soviel ab, dass die Menge aktiviertes ASG uebrig bleibt (20% der Mehlmenge des WST), die fuer das Ansetzen des WST benoetigt wird. Mit dem zuvielen aktivierten Rest fuelle ich dann gleich mein restliches ASG im Kuehlschrank sozusagen mit „vorverdautem“ Futter wieder auf und stelle es sofort wieder in den Kuehlschrank (das bekommt meinem ASG sehr gut Sehr gluecklich). Der WST geht dann ueber Nacht ca. 16 Std. bei 24-26°.Fuer meine „Autolyse“ ruehre ich alle Zutaten inkl. WST, Bruehstueck und Quellstueck, außer dem Salz, zusammen und lasse das Ganze min. 30 Min. stehen. Dann kommt das Salz dazu und der Teig wird solange geknetet bis die Gluten gut ausgebildet sind. Wenn er mir noch zu fest erscheint, fuege ich noch mehr als die im Rezept angegebenen 60g Wasser hinzu.
Die Teigruhe sollte idealerweise bei 21°-25° erfolgen.
Fuer die Retardierung sollte die Temperatur im Kuehlschrank bei 5°-7° (12-18 Std.) oder etwas hoeher bei ca. 10°-12° (entsprechend kuerzer 6-8 Std.) liegen.
Stehzeit: 12-16 Std. bei 24-26°C

Brueh-/Quellstueck:
75g Roggenvollkornmehl
200g Wasser, kochend
RVKM mit kochendem Wasser verruehren und etwas abkuehlen lassen
75g Roggenmalzflocken (gibt´s bei Teetraeume)
50g Wasser
Roggenmalzflocken und restl. Wasser auf das leicht abgekuehlte Bruehstueck geben
Stehzeit: 12-16 Std.

Hauptteig:
Weizensauerteig
Brueh-/Quellstueck
650g Weizenmehl 812
200g Wasser (evtl. etwas mehr)
20g Salz

Teigbereitung:

Alle Zutaten außer dem Salz leicht verkneten und abgedeckt 40 bis 60 Min. stehen lassen (Autolyse).
Danach das Salz zugeben und den Teig kneten bis der Kleber gut ausgebildet ist. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, der Teig sollte mittelfest bis etwas weich sein.

Teigruhe:
2,5 Std. bei ca, 25°, waehrenddessen 3x Falten (alle 40 Min.)

Aufbereitung:
Den Teig in 2 Stuecke teilen, lang wirken und mit dem Schluß nach oben in gut bemehlte Gaerkoerbe legen.

Gare:
2 bis 2,5 Std. bei 25°C oder
bis zu 8 Std. bei 10°C oder
bis zu 18 Std. bei 5°C

Ich lasse die Laibe bei 6°-7°C im Kuehlschrank ca. 12-15 Std. retardieren.

Die Laibe direkt aus dem Kuehlschrank auf den Schiesser geben, 2 bis 3 Mal fast parallel zur Laengsachse (15°-Winkel) mit flach gefuehrter Klinge einschneiden.

Backen:
Bei 240°C mit Schwaden einschiessen und 40 bis 45 Min. backen.
Ich backe nach 15 Min. auf 210°C fallend, sonst werden die Brote im Manz zu dunkel.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5930

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=2rczB40P1sA&t=3m48s]

Bilder aus Dan Lepard: The handmade loaf

Lang wirken

Videos von Ciril Hitz: http://www.youtube.com/user/breadhitz#p/u

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Exotischer Melonen-Krabben-Salat

Melonen-Krabben-Salat

200 g Krabben (in Salzlake), 1 reife Netzmelone, 1 reife Mango,1 Rote Paprika( etwas anderes war nicht da), 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, einige Zweige Zitronenmelisse.
Fuer die Sauce:
4 EL Mayonnaise,2 EL Creme fraische,1 El Zitronensaft, Sambal Olek, Worchestersauce, 1 TL Kurkuma, ein wenig Thai Curry. Alle Zutaten miteinander vermengen.
Die Krabben in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen, in Spalten schneiden, schaelen und das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Den Mango und die Paprika klein schneiden.
Krabben, Melone, Mango und Paprika mit dem Zitronensaft und der Sauce vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Salat 30 Min. kalt stellen.
Die Zitronenmelisse waschen und trockenschuetteln, die Blaettchen eventuell in Streifen schneiden und unter den Salat mischen.
Wir haben noch Serrano und Chorizo dazu gegessen , war sehr lecker…


Blog-Event LIX - Melone (Einsendeschluss 15. August)

Rezeptebuch

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Caesar’s Salad mit gegrillten Haenchenbrust

Caesar’s Salad mit gegrillten Haenchenbrust

Erstellt von Original GU Rezept –
Gu Buch

Direkt aus Kalifornien, voll in den Trend – Caesar’s Salad! Das Dressing macht’s.
Zutaten 1 Romanasalat (ca. 500 g), Rucolasalat, 75 g Mayonnaise,
  • 2 EL Joghurt, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 2 TropfenTabascosauce, 2 Sardellenfilets in Salzlake, Salz, Pfeffer, 50 g Parmesan am Stueck
  • 2 Scheiben Toastbrot vom Vortag,  Haenchenbrust, gegrillt, 2 EL Olivenoel
Schritt 1
Den Salat putzen, waschen und die Blaetter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Fuer die Salatsauce die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Senf und Tabasco verruehren. Die Sardellenfilets abspuelen, trockentupfen und fein hacken, unter die Sauce mischen, eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Den Parmesan in feine Blaettchen hobeln. Das Toastbrot entrinden und wuerfeln. Die Brotwuerfel rundum hellbraun anroesten, herausheben und abtropfen lassen.
Schritt 3
Die Salatstreifen mit der Salatsauce betraeufeln. Die Brotwuerfel, den Haenchenbrust und die Parmesanblaettchen daruebergeben oder extra zum Bestreuen servieren.

Sanatate din... supermarket - Rucola, Anghinarea si Ghimbirul
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Avocadosalat

Avocadosalat / Salata de avocado
Vitaminreich. schmackhaft und bekoemmlich
Schnell-Gelingt leicht
2 Avocados, 1 rote Paprikaschote,
1- 2 Stangen Staudensellerie,
1/2 Zwiebel, 4 Cornichons,
100g Magerquark, 1 Eigelb,
2 Eßl. Keimoel, 1 Eßl. Zitronensaft,
1 Teel. Senf,
1 Spritzer Worcestershiresauce,
1 Teel. Salz, 1 Messerspitze weißer Pfeffer,
2 Eßl. Kapern
Die Avocado vierteln. Die Steine entfernen, die Fruchtviertel schaelen und in Scheibchen
schneiden. Die Paprikaschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien; die Schotenhaelften waschen, abtrocknen und wuerfeln.
Die Selerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln.
Den Quark mit dem Eigelb, dem Öl, dem Zitronensaft, dem Senf, der Worcestershiresauce, dem Salz, dem Pfeffer und den Kapern mischen.
Die Avocadoscheibchen und die Paprikawuerfel, die Selleriescheibchen, die Zwiebel-und die Cornichonwuerfel mit der Sauce mischen..
Tip:
Wenn Sie Avocados fuer ein Essen planen, kaufen Sie sie rechtzeitig vor der Zubereitung ein. Den typischen, feinen Avocadogeschmack haben nur vollreife Fruechte, die auf Fingerdruck etwas nachgeben muessen. Noch harte Avocados reifen bei Raumtemperatur in 2 bis 3 Tage nach.
Gutes Gelingen!
Cami 
Avocados – Dabei sind Avocados eher als fettreiche Lebensmittel bekannt. Nun, es sind gesunde Fette! Diese Frucht ist nicht nur superreich an einfach ungesaettigtem Fett, sondern auch randvoll mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Antioxidantien.

Guacamole (puerierte Avocado mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Pfeffer usw.) ist ein superleckerer und naehrstoffreicher, saettigender Belag. Versuchen Sie, geschnittene Avocado oder Guacamole auf Ihrem Brot, Burger, Ruehrei oder Omelette, im Salat oder zu einer Ihrer anderen Mahlzeiten.

BODY,.aolmailheader {font-size:10pt; color:black; font-family:Arial;}a.aolmailheader:link {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:visited {color:magenta; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:active {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}a.aolmailheader:hover {color:blue; text-decoration:underline; font-weight:normal;}Super Nahrungsmittel  Avocados – Avocados beinhalten Ölsaeure,
ein einfach gesaettigtes Fett, dass den Cholesterinspiegel
reduziert. In einer Studie wurde gezeigt, dass Personen mit einem
moderat erhoehten Cholsterinspiegel bei einer Ernaehrung, die
vermehrt Avocados beinhaltete, ihren Cholesterinspiegel verbessern
konnten. Sieben Tage nach dieser avocadoreicheren Ernaehrung sank
der Cholesterinspiegel und das LDL signifikant . Das gesunde HDL
Cholesterin hingegen erhoehte sich um 11%.

Avocados sind reichhaltige Kaliumlieferanten und helfen so, den
Blutdruck besser zu regulieren. Regelmaessige Kaliumaufnahme kann
vor Blutdruckhochdruck, Herzkrankheiten oder Schlaganfall schuetzen.

Eine Tasse Avocado beinhaltet 23% des taeglichen Bedarfs an
Folsaeure, das zur Gruppe der B-Vitamine gehoert . In Studien wurde
gezeigt, dass folsaeurehaltige Ernaehrung das Risiko einer
Herz-Kreislauf-Erkrankung oder eines Schlaganfalls verringerte.

Einige Scheiben Avocado in Ihrem Salat oder puerriert in Ihrer Sauce
wird nicht nur einen cremigeren Geschmack geben, sondern auch das
gesunde Carotenoid im Gemuese aufnehmen.

O salata plina cu vitamine, foarte gustoasa si sanatoasa.
Rapida si usoara de facut
2 avocado, cite 1/2 ardei gras galben si rosu,
1-2 tejii de telina,
1/2 ceapa, 4 castraveti murati, mici,
100g braenza dulce cu grasime mica-Quark,
1 galbeus de ou, poate fi crud sau fiert,
2 linguri de ulei, 1 lingura cu zeama de laemaeie,
1 lingura cu mustar,
citeva picaturi de sos Worchestershire,
1 lingurita cu sare si piper alb macinat proaspat,
2 linguri cu capere
Avocado se taie pe jumatate, se scoate simburele si se taie in feliute. Telina, ardeiul si ceapa se curata, se spala si se taie finut. Castravetii se taie in cubulete.
Din galbenus, ulei, mustar, zeama de laemaeie si sos se face la mixer sossl. Se adauga si brinza dulce cu condimentele si se amesteca bine.
Se amesteca toate ingredientele de la salata in afara de avocado.
Avocado se adauga la sfirsit.
TIP:
Daca planuiti o mincare cu avocado, cumparati fructele din timp. Fructele coapte se recunosc apasind usor cu degetul pe coaja si daca se simte moale sint coapte. Daca le cumparati mai verzi, se coc la temperatura camerei in timp de 2-3 zile.
Avocado este foarte bun si pentru la diete. Ajuta la arderea grasimii din corp.
Pofta buna si spor la treaba!
Cami

Die Sorte mit der dunklen Schale– etwas ganz besonderes !

Sushi, Guacamole, Salatbeilage oder Suppeningredienz: Die Avocado erfreut sich immer groeßerer Beliebtheit. Die Sorte „Hass“, benannt nach ihrem Entdecker (um 1930), ist besonders unter Feinschmeckern fuer ihre Qualitaet und ein nussiges Aroma bekannt.

Ihren perfekten Geschmack entwickelt die Avocado erst mit voller Reife. Bei dieser Sorte ist dieaußergewoehnlich dunkle Faerbung der Haut ein sicheres Zeichen dafuer. Dann laesst sie sich mit dem Daumen leicht eindruecken, haelt sich aber, im Gegensatz zu vielen anderen Artgenossen, besonders lange in diesem verzehrreifen Zustand.

Was sonst noch in unserer Avocado steckt…

Jede Avocado bedeutet auch jede Menge Gesundheit fuer Sie – sie hat einen sehr hohen Energiegehalt von 908kJ/100g (220kcal/100g) und ist besonders reichhaltig an ungesaettigten Fettsaeuren, eine ideale Praevention gegen Arteriosklerose und andere altersbedingte Krankheiten.

Naehrwertangaben pro 100g Avocado

Brennwert
Kalorien
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett
908 kJ
220 kcal
2 g
0,4 g
23 g
Vitamin E

Eisen
Calcium
Kalium

1,3 mg

0,6 mg
10 mg
503 mg

Weiterhin ist die Avocado reich an Kalium, Calcium und Eisen sowie den B-Vitaminen und Vitamin E.

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Hamburger oder Schwedischer Matjessalat

Die preiswerte Delikatesse aus dem Norden

Hering ist preiswert, gesund und herrlich abwechslungsreich!

Hamburger Heringssalat

Zutaten fuer 4 Personen

4 Matjesfilets, 150g Kalbfleischbratenaufschnitt,

150g gekochter Schinken, 2 Gewuerzgurken,

150g gegarte und geschaelte Rote Beten,

1 Zwiebel, 2 Äpfel, 4 hart gekochte Eier,

2 EL Kapern, 150 g Mayonnaise, 150g Naturjoghurt,

2 EL Tomatenketchup,

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Matjesfilets nach Bedarf waessern, trockentupfen und in große Wuerfel schneiden. Den Kalbfleischbratenaufschnitt, den gekochten Schinken, die Gewuerzgurken und die Roten Beten nacheinander fein wuerfeln.

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.

Die Mayonnaise mit Joghurt und Tomatenketchup verruehren, mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen. Alles gut gekuehlt mit einem kraeftigem Bauernbrot und Bier servieren.

Gutes Gelingen!

Cami

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Pro Portion ca. 625 kcal/ 2625 kj 39g E, 45f F, 18g KH

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HeringHamburg2HeringHamburg3

Schwedischer Matjessalat

Zutaten fuer 4 Personen:

4 mittelgroße Kartoffeln, 3 Rote Bete, 600g Zwiebel-Matjes,

2 Äpfel, 2 große Dillgurken,

das Eiweiß von 2 hartgekochten Eiern, 200g in Bruehe gekochtes Kalbfleisch, 1 Zwiebel,

1 Bund Dill.

Fuer das Dressing:

Eigelb von 2 hartgekochten Eiern,

1 Tl Senf, 2 kleine Becher saure Sahne, 1 Becher Naturjoghurt, 1 EL Öl, 2 EL Obstessig,

Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Muehle

Zubereitung:

Kartoffeln schaelen, garen und in Wuerfel schneiden. Die Rote Bete gleichfalls wuerfeln. Ebenso die abgetropften Zwiebel-Matjesfilets, Äpfel, Dillgurken, Eier und das gekochte Kalbfleisch wuerfeln. Zwiebeln und Dill fein hacken (moegen wir nicht). Alles zusammen in einer Salatschuessel vermischen. Fuer das Dressing Eigelb mit Senf glattruehren und die restlichen Zutaten unterruehren. Marinade mit den Salatzutaten mischen und zugedeckt 2 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen. Dazu paßt kraeftiges Bauern Brot.

Gutes Gelingen!

Cami

HeringHamburg2ok HeringHamburg3okHeringHamburg4 HeringHamburg4ok HeringHamburgA1 HeringHamburgA2

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