Tag Archives: Kuchen

Mandarinen Kaesesahnetorte

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Mandarinen Kaesesahnetorte
Einen hellen Biskuit in einer 26er Springform backen.
Kaesesahne:
1 Dose Mandarinen oder frisches Obst
10 Blatt Gelatine
3 Eigelb
5 EL Milch
150g Zucker
500g Quark oder Philadelphia
500g Sahne
Salz, Zitronenaroma
1 TL Vanillezucker
40g Puderzucker
Zubereitung:
Biskuit in zwei Boeden schneiden. Einen passenden Tortenring oder den Rand der Springform um die Boeden stellen. Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Fuer die Quarkcreme zunaechst 10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb in einen etwas groeßeren Kochtopf geben und mit Milch glattruehren. Zucker, eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronenaroma zufuegen. Eiermilch bei milder Hitze unter kraeftigem Ruehren aufschlagen, bis die Masse weißlich wird und mehr Volumen erhaelt. Das geht am besten mit dem Quirl vom Handmixer, oder Schneebesenaufsatz vom Puerierstab. Aufpassen, das die Masse nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt. Topf vom Herd nehmen. Gut ausgedrueckte Gelatine in die Eiermilch geben und ruehren, bis die Gelatine aufgeloest ist. Quark in eine Ruehrschuessel geben. Etwa 2 EL Quark abnehmen und mit der Eiercreme glatt ruehren. Dann die Eiercreme unter den restlichen Quark ruehren. So kann die Gelatine nicht klumpen. 500 g Sahne steif schlagen und unter den Quark ruehren. Quarkmasse mit den Mandarinen mischen.Biskuitboden damit fuellen und glatt streichen.Den zweiten Biskuitboden in 16 Tortenstuecke schneiden und auf den Quark legen. Kaesesahnetorte im Kuehlschrank mindestens 2 Stunden kuehlen. Kurz vor dem Servieren Puderzucker ueber die Kaesesahnetorte streuen.

Frohe Weihnachten!

Sarbatori fericite!

Feliz Navidas!

Auguri!

Cami

Mandarine2

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Apfeltau auf Baiser-Beze

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Apfeltau auf Baiser



Also, basteln war angesagt!
Habe meinen Lieblingsteig von der Franzoesischer Apfeltarte genommen-das Rezept HIER , Äpfel und Zucker, Maß nach Auge, und fuer den Baiser-Beze habe ich entschieden das die 3 Eiweiß aus dem Tiefkuehler dranglauben muessen.
Den Namen von dem Kuchen, habe ich mir einfallen lassen, wegen der Tropfen, die nach dem erkalten auf den Baiser-Beze entstehen.

ApBezeA

Man nehme:
Zutaten fuer 1 Springform von 26-28 cm Durchmesser:
75g weiche Butter
100g Zucker
2 Essl. Vanillezucker
1Prise Salz
2 Eier
100g Mehl
50 g Speisestaerke
1 Tl. Backpulver
800-900 g saeuerliche Äpfel ( Cox Orange oder Boskop )
Zimt 

 

Fuer den Baiser-Beze:
3 Eiweiß
3 Eßloeffel Zucker
etwas Salz
Gelingt leicht 

 

ApBeze10

Die Butter mit 100g Zucker, 1 Essloeffel Vanillezucker und dem Salz schaumig ruehren, nach und nach 2 Eier hinzufuegen, das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen.
ApBeze1

Ich habe dann, ca. 800-900 g. Äpfel geputzt, und grob geraspelt.Die wurden mit etwa 3 Eßl. Zucker , Zimt nach Auge, ca.5-8 Minuten in einem Topf geduenstet.

ApBeze2
Eine Backform (26-28 cm) wird mit Backpapier verkleidet, der Teig wird glatt verteilt, und zum Schluss die Äpfel, ebenso.
Das Ganze kommt in den Ofen bei 180° ( Umluft 160°) und wird fuer 45-45 Minuten gebacken.
ApBeze3ApBeze4
Etwa 10 Minuten vor Backende, wird das Baiser-Beze vorbereitet.
Die Eiweiße werden mit dem Salz und den Zucker steif geschlagen.
ApBeze5 ApBeze6
Wenn der Kuchen fast fertig gebacken ist, wird der Baiser-Beze verteilt,

ApBeze7ApBeze8
Ein Beliebiges Muster malen ,
ApBeze9ApBeze9A
und nochmal fuer etwa 7-10 Minuten backen. Achtung verbrennt sehr schnell !
ApBeze9B
Wenn der Kuchen erkaltet ist , fangen die Äpfel an zu “schwitzen”, und die Tautropfen entstehen …
ApBeze9C

ApBeze9D

Ein Stueck hat noch bis zum naechsten Tag ueberlebt, daher sind die Tropfen auch etwas groeßer…
Gutes Gelingen!
Cami
ApBeze11

ApBezeB

 

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Klassischer Kaesekuchen

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Klassischer Kaesekuchen

Kaese11

Klassischer Kaesekuchen

Rezept von Georg Maushagen

Buttermuerbeteig

Zutaten :

200 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

etwas Vanillearoma

1 Eigelb von einem Ei mittlerer Groeße

1 Messerspitze Backpulver

300 g Mehl

Zubereitung

Butter, Zucker und Gewuerze mit dem Eigelb glatt arbeiten. Mehl mit dem Backpulver mischen, unter die Buttermasse kneten und alles zuegig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig fuer rund eine Stunde in den Kuehlschrank stellen. Anschließend den Teig ausrollen und den gefetteten Boden einer Springform (Ø 26-28 cm) damit auslegen.

Kaesemasse

Zutaten :

665 g Schichtkaese oder Topfen

330 g saure Sahne

6 Eigelbe von Eiern mittlerer Groeße

52 g Vanille-Puddingpulver

1 Prise Salz

Etwas Vanillearoma

Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

330 ml Milch

6 Eiweiß von Eiern mittlerer Groeße

210 g Zucker

Zubereitung

Schichtkaese, saure Sahne, Gewuerze, Eigelb, Puddingpulver und Milch glatt ruehren. Eiweiß und Zucker zu einem cremigen Eischnee aufschlagen. Den Eischnee unter die Kaesemasse heben. Die Masse in die Springform mit dem Muerbeteigboden einfuellen. Den Kuchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Min. anbacken.

Die Form aus dem Backofen herausnehmen und den angebackenen Kuchenrand mit einem Messer rundherum leicht einschneiden. Die Temperatur des Backofens auf 160°C herunterstellen. Nach 10 Minuten den Kuchen wieder in den Backofen stellen und nochmals ca. 50 Minuten weiterbacken. Nach dem Auskuehlen den Kuchen aus der Springform nehmen und leicht mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen!

Cami

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Bernd-Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel

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Bernd-Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel

Vor einiger Zeit habe ich die wunderbare Seite von Bernd dem Konditormeister endeckt, und finde leider nicht die Zeit alles nachzubacken. Wollt Ihr auch mal was besonderes nachbacken ? Dann kann ich nur empfehlen bei Ihm nachzuschauen.–HIER und HIER im BLOG Wir lieben Obstkuchen, und vor ein paar Tagen haben mich die letzen Zwetschgen angeguckt, und gefluestert : O ja nimm mich wir wolen ein Kuchen werden…hi,hi
Und das ist daraus geworden : Bernd-Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel !
Nimmt etwas Zeit im Anspruch, aber es lohnt sich.
Und wer noch etwas lernen moechte, oder einfach nur die Erfahrung austauschen will , der kann das in seinem Forum -http://www.backrezepte-online.de/forum/ versuchen.

DANKE BERND !

Rezept fuer eine Form 28 cm

Als Erstes stellen wir einen 1-2-3 Muerbteig her 100 gr Zucker, 200 gr Butter , etwas Salz , Vanille und Zitronenabrieb einer halben Zitrone glatt arbeiten, dann 300 gr. Mehl Type 405 unterkneten. 2/3 des Muerbteiges wird ausgerollt und in die gefettetet Form gelegt – goldraun anbacken. Die Form kurz abkuehlen lassen, den Rand einfetten und mit dem restlichen Muerbteig den Rand anlegen.

Nun benoetigen wir einen duennen Biskuitboden den wir in die Form legen. Rezepte findet ihr im Forum.

Wiener Masse

Das Rezept fuer einen Tortenboden 26 cm

320 gr. Vollei (ganze Eier)
240 gr. Zucker
180 gr. Weizenmehl Type 405
60 gr. Weizenpuder (Speisestaerke, Mondamin)
60 gr. fluessige Butter
eine Prise Salz, 1/2 Vanilleschote auskratzen, sowie eine unbehandelte Zitrone leicht abreiben.

Die Eier mit dem Zucker auf ca. 40 Grad erwaermen und anschl. ca. 15 Minuten aufschlagen. Gewuerze hinzu geben. Das Mehl und den Weizenpuder zweimal sieben und anschl. vorsichtig unter die Eimasse heben.

Butter zum Schluss untermelieren (unterheben)

Bei 190 Grad ca 25 Min, backen.

Nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stuerzen
Nun benoetigen wir ca 1100 gr Zwetschen, entsteinen, halbieren (die zwei Haelften nicht trennen) und wie auf dem Bild gezeigt schneiden

…wenn der Kuchen fertig belegt ist sollte er in etwa so aussehen:

nun streuen wir eine recht gute Prise Zimt ueber die Zwetschgen sowie anschl. 50 gr Zucker.

Jetzt (oder auch frueher) stellen wir die Butterstreusel her .

Nach dem 1-1-2 Rezept:

50 gr Butter und 50 Zucker werden mit je einer Prise Salz, Vanille und Zimt glatt gearbeitet. anschl. kommen 100 gr Mehl Type 405 dazu . Wir verarbeiten alles vorsichtig zu schoenen Streuseln.

Diese geben wir auf den Kuchen und streuen abschliessend 30 gr Mandeln (gehobelt oder gestiftet) darueber.
bei 190 Grad backen wir den Kuchen 55-60 Min. je nach Ofen .

Nach dem Auskuehlen wir der Kuchen noch glasiert – fertig.

Mit etwas Zimtsahne schmeckt der Kuchen goettlich





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Franzoesische Apfeltarte

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Franzoesische ApfeltarteZutaten fuer 1 Springform von 28 cm Durchmesser:

75g weiche Butter
150g Zucker
2Eßl. Vanillezucker
1Prise Salz
4 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestaerke
1 Teel. Backpulver
750 g saeuerliche aepfel ( Cox Orange oder Boskop )
300-400 g Creme fraiche
1 Eßl. Puderzucker

Spezialitaet-Gelingt leicht

Bei 12 Stuecken pro Stueck etwa
1210 kj/290kcal
6 g Eiweiß
15g Fett
32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit : 1 Stunde
Quelle: Mein Buch Kuchen und Torten

 

Die Butter mit 100g Zucker, 1 Eßloeffel Vanillezucker und dem Salz schaumig ruehren, nach und nach 2 Eier hinzufuegen, das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen.
Die aepfel schaelen, das Kerngehaeuse ausstechen und die Äpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Teig in die leicht gebutterte Form fuellen und glattstreichen.
Die Apfelscheiben in Kranzform leicht auf den Teig druecken.
Den Kuchen im BAckofen auf der untere Schiene 35 Minuten backen.
Die Creme fraiche mit den restlichen Eiern sowie dem uebrigen Zucker und Vanillezucker verruehren.
Den Sahneguß ueber den Apfelkuchen geben und in 25 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene stocken lassen.
Die Tarte nach dem Auskuehlen mit dem Puderzucker besieben.Gutes Gelingen !

Cami

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Zwetschgendatschi

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Zwetschgendatschi

Zutaten fuer 1 Backblech
:20 g Hefe 1 Eßl. Zucker 0,2 l lauwarme Milch 400 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei 100g Zucker 75 g zerlassene Butter 1250-2000 g Zwetschgen 50 g gehakte Mandeln 1/2 Teel. Zimtpulver
Bei 20 Stuecken pro Stueck etwa 790 kj/190kcal, 4 g Eiweiß, 6 g Fett, 31 g Kohlenhydrate
Vorbereitungszeit : 45 Minuten
Zeit zum Gehenlassen : 45 Minuten
Backzeit : 30 Minuten

Quelle : Kochen-koestlich wie noch nie-Kuchen und Torten

Buch -Nr. 053670
Die Hefe mit dem Zucker in der Milch aufloesen und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Die Haelfte des Mehls, das Salz, das Ei, 75 g Zucker mit der Hefemilch und der zerlassenen Butter mischen.
Das restliche Mehl nach und nach unterkneten.

Der Teig sollte sich vom Schuesselrand loesen ; ist er noch etwas klebrig, fuegt man wenig Mehl hinzu. Den Hefeteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, entsteinen und…

noch zweimal einschneiden.

Den Teig kraeftig durchkneten. 1Backblech mit Butter bestreichen und den Teig darauf ausrollen. Die Zwetschgen auf den Teig darauf legen.

Die Mandeln darueberstreuen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Den Datschi auf der unteren Schiene 30 Minuten backen.
Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und den Zwetschgendatschi gleichmaeßig damit bestreuen. Gezuckerte Schlagsahne dazu servieren.

Gutes Gelingen !
Cami

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Johannisbeer-Baiser-Schnitten

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Johannisbeer-Baiser-Schnitten

Das Rezept habe ich bei Monika der „Torten Tante“, wie sie sich selber nennt, in Ihren wundebaren Blog gefunden und gleich ausprobiert. Wir waren sehr begeistert und es wird mit Sicherheit nochmal und nochmal…gemacht.

Vielen Dank Monika !

Rezept un Text bei Monika
5 Eiweiß, Groeße M
1 Tasse Zucker
5 Eigelb
1/2 Tasse Zucker
5 EL Wasser
1 Tasse Mehl
1 Pck. Backpulver
ca. 500 gr. Johannisbeeren
Zucker nach Geschmack
1 Pck. Tortenguß
400 ml Sahne
Vanillezucker (moeglichst selbstgemacht) nach Geschmack
2 Pck. Sahnesteif
Die Johannisbeeren am Abend vorher einzuckern und Saft ziehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiweisse anschlagen und die Tasse Zucker nach und nach einrieseln lassen. Steifschlagen, bis der Eischnee beim Rausnehmen des Besens weiche Spitzen bildet – nicht ganz schnittfest schlagen.
Wenn der Eischnee zu steif ist, laeßt er sich anschließend schlecht auf der Eigelbmasse verteilen.
Die Eigelbe aufschlagen und die halbe Tasse Zucker dazu geben. Weiterschlagen, bis eine dicke, weißliche Masse entstanden ist. Die 5 Eßloeffel Wasser dazu geben und mit dem Loeffel vorsichtig unter die Eigelbmasse arbeiten.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nur solange ruehren, wie unbedingt noetig ist.
Die Eigelbmasse auf das Backblech streichen, portionsweise den Schnee darauf verteilen und glatt streichen.
Bei 165° ca. 30 min. backen und danach mit dem Backpapier auf einem Rost auskuehlen lassen.
Mit einem Messer die Teigplatte vorsichtig in der Mitte durchschneiden und das Backpapier anschließend mit der Schere durchschneiden.
Von beiden Haelften vorsichtig das Backpapier abziehen, eine Haelfte auf eine eckige Tortenplatte legen.
Die Johannisbeeren abtropfen lassen, den Saft abmessen und evtl. auf 250 ml auffuellen. Mit dem Tortenguss aufkochen, vom Herd nehmen und die Johannisbeeren unterheben, loeffelweise auf der unteren Teigplatte verteilen und auskuehlen lassen.
Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, auf den ausgekuehlten Johannisbeeren verteilen und die obere Teigplatte auflegen. Mit Puderzucker ueberstaeuben und in 12 Stuecke schneiden.
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Clafoutis mit Kirschen

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Clafoutis mit Kirschen

Der Kuchen geht superschnell zu machen und wird genau so schnell gegessen.

Wir brauchen eine Tartenform mit einem Durchmesserr von 30 cm :

ca. 700 g Kirschen
30 g Butter
60 g Zucker

Die Kirschen werden gewaschen und entsteint ( wer moechte kann auch die Kirschkerne drin lassen )

Die Butter wird in eine beschichtete Pfanne erhitzt, die Kirschen und der Zucker werden dazu gegeben und werden leicht karamellisiert. Ich habe auch die Kirschkerne mitgebraten, fuer einen besseren Geschmack. Dann habe ich das ganze ein Paar Minuten ziehen lassen.

4 Eier
270 ml Milch
60 g Zucker
100 g Mehl
etwas Salz
Vanillearoma

Die Kirschen werden in der Tartenform huebsch verteilt. Alle Zutaten werden gemischt und ueber die Kirschen verteilt. Danach bei 200°-220° backen und auf keinen Fall die Tuer oeffnen.
20 Minuten spaeter in die gewuenschte Form schneiden und schnell ein Stueck verputzen, sonst ist die Tarte schnell alle…

Gutes Gelingen !

Cami

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Stachelbeerschnitten

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Stachelbeerschnitten  

 

Fuer den Teig

 

200g Weizenmehl

mit

3 g ( 1 gestrichener Teel. )

Backpulver

mischen, auf die Tischplatte sieben,
in die Mitte eine Vertiefung eindruecken


75 g Zucker 1 Paeckchen Vanillin-Zucker

1 Ei
hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu
einem dicken Brei verarbeiten 

 


 

125 g kalte Butter

 

in Stuecke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl

bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten,
sollte er kleben, ihn eine 

 


Zeitlang kalt stellen
den Teig in der Groeße von etwa 30 x 30 cm auf einem gefetteten Backblech ausrollen,


 

 

mehrmals mit einer Gabel einstechen.

 

Strom : 200-225 Gas :5 Minuten vorheizen 3-4, backen 3-4 Backzeit : Etwa 20 Minuten sofort nach dem Backen die Platte auf dem Backblech halbieren, loesen, erkalten lassen 

 


Fuer die Fuellung : 

 

 

1 Paeckchen Gelatine

gemahlen, weiß mit 3 Eßl. kaltem Wasser 

 

anruehren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen
 

750 g Stachelbeeren

von Stiel und Bluete befreien, 

 

 

 


waschen, abtropfen lassen, mit

200g Zucker

2 Eßl. Wasser

unter vorsichtigem Ruehren weich duensten ( duerfen nicht zerfallen ), abtropfen lassen, den Saft evtl. mit Wasser auf 250 ml (1/4 l ) auffuellen
Den Inhalt der beiden Beutel aus
1 Paeckchen Marimba

Zitronen-Geschmack 

 

 

mit

75 g Zucker

mischen, von

 

250 ml Wasser 

6 Eßl. abnehmen,

das Gemischte damit anruehren, das Übrige Wasser mit dem Stachelbeersaft erhitzen, das Pudding-Pulver unter Ruehren in die kochende, von der Kochstelle genommene Fluessigkeit geben, kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen, die gequollene Gelatine dazugeben,

so lange ruehren, bis sie geloest ist, die Stachelbeeren unterheben, kalt stellen, ab und zu durchruehren.

Fuer den Krokant :

1 Messerspitze Butter 15g Zucker 

zerlassen, unter Ruehren erhitzen, bis der Zucker schwach gebraeunt ist 

30 g abgezogene, gehackte Mandeln oder Walnuesse 

hinzufuegen, unter Ruehren erhitzen, bis der Krokant genuegend gebraeunt ist, die Masse auf einer mit

Speiseoel  

bestrichenen Platte erkalten lassen, in kleine Stuecke zerstoßen
eine der beiden Knetteigplatten mit der Stachelbeermasse gleichmaeßig bestreichen, die zweite Platte darauf legen, gut andruecken


500 ml Sahne

1/2 Minute schlagen
50 g Zucker

mit

2 Paeckchen Sahnesteif

mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen 

 

4 Eßl. Zitronensaft 

vorsichtig unterziehen, gleichmaeßig auf dem oberen Knetteigboden verstreichen, mit dem Krokant bestreuen das gebaeck in Schnitten von beliebiger Groeße schneiden

 

Gutes Gelingen ! Cami

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Ruck-Zuck Kuchen

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Ruck-Zuck Kuchen

Man nehme :

2 Eiern
150g Zucker,
1P.Vanillezucker,
125ml Öl,
125ml mageren Joghurt oder Buttermilch,
300g Mehl,
1 P.Backpulver,
1 Glas Schattenmorellen, oder was man eben gerne magAus allen Zutaten wird ein geschmeidiger Teig vorbereitet. Das Backblech mit Backpapier „anziehen“ den Teig einfuellen und mit Obst belegen. Im vorgeheitzten Backofen bei 180° fuer 30-35 Minuten backen.
Gutes Gelingen !Cami



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