Kein Dreieck zu sehen? Doch… Eine schokoladige und sehr fruchtige Kombination die einfach die Geschmacksnerven aufweckt.
Himbeeren vereinen sich mit Blaubeeren und treffen auf eine Schokoladencreme.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
Das Brot habe ich schon mal gebacken und weil es so lecker war gab’s nochmal mit kleinen Änderungen.
Hartweizen-Dinkel-Brot mit Brühstück
Teigmenge ca. 1.700g für 2 Laibe à 850g
Weizensauerteig:
150g Weizenmehl 812
188g Wasser
10-15g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)
16 Std. bei 24-26°
Brühstück:
180g Hartweizengrieß
50g Dinkelmalzflocken (oder Dinkelflocken)
450g Wasser, kochend
3-16 Std. bei 15-18°
Hauptteig:
180g Weizenmehl 812 oder 550 mediterran
150g Dinkelvollkornmehl
245g Hartweizenmehl
ca-150g Wasser
18g Salz
40g Olivenöl
Teigbereitung:
Sauerteig, Brühstück, erstmal nur 100g Wasser und alle Zutaten außer dem Öl und dem Salz leicht verkneten und 45 Min. stehen lassen. Das Salz zugeben und einige Minuten kneten. Der Teig sollte erstmal eher fest sein, da ja noch das Öl dazukommt. Nach 5 Min. das Öl zugeben und weiterkneten bis der Kleber gut ausgebildet ist. Der Teig sollte etwas weich aber noch gut wirkbar sein. Falls der Teig noch zu fest sein sollte, noch etwas Wasser zugeben.
Teigruhe:
2-2,5 Std. bei ca. 25° mit 2-3x Falten
Aufarbeitung:
Den Teig in 2 Stücke teilen, rund wirken, kurz entspannen lassen und langwirken. Mit dem Schluß nach oben in Gärkörbchen legen.
Gare:
12-15 Std. bei 5-7° im Kühlschrank
oder ca. 2-2,5 Std. bei 20-25°
Die Teiglinge vor dem Einschiessen mit Wasser abstreichen und einschneiden.
Backen:
Bei 240° mit Schwaden einschiessen, nach 10 Min. Schwaden ablassen, nach 15 Min auf 210° runterregeln und insgesamt 40 bis 45 Min. fertig backen. Für eine knusprige Kruste noch 5-10 Min. bei leicht göffneter Tür im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen.
Nach einem Australischen Rezept das bestimmt die Runde gemacht hat
Achtung Suchtgefahr. Der Kuchen ( Torte 😉 )kann bis zu 1 Woche saftig bleiben, aber nur wenn er es überlebt.
Für eine Springform von 24-26 cm
250 g Schokolade,( dunkle125 g , Vollmilch 125 )
250 g Butter
1 TL Kaffeepulver, lösliches
188 ml Wasser
325 g Mehl
30 g Kakaopulver
½ TL Natron oder Backpulver
500 g Zucker ( ich habe nur 250 g Zucker verwendet )
4 große Ei(er) ( a 60 g )
40 ml Öl
das Mark von einer Vanilleschote ( alternativ-5 ml Vanille-Aroma )
125 ml Buttermilch
Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) sowohl den Boden als auch den Rand mit Backpapier auslegen. Das Papier sollte am Rand ca. 2 cm über den Formrand hinausragen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.. Die Schokolade mit der Butter, dem Wasser und dem Kaffee in einem Stieltopf über leichte Wärme zum Schmelzen bringen Das Mehl mit dem Kakao, dem Zucker und dem Natron mischen und in eine große Schüssel sieben. Die Eier mit dem Öl, Vanille und Buttermilch aufschlagen. Die Mischung unter das Mehl ziehen. Die temperierte Schokoladenmischung in drei Etappen hinzugeben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Springform geben und etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten backen
Schokoladen Glasur
Wasser, Sahne, Tonkabohne und Vanille aufkochen und für mindestenst 1 Stunde ziehen lassen. Die Schokolade grob brechen und mit der warmen Flussigheit übergiessen. Sehr gut mischen bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Über den Kuchen giessen und mit leichten hin und her Bewegungen verteilen
Anmerkungen und Tips:
Die Glasur ist kein Original, uns war mal einfach wieder nach Tonkabohne.
Ich habe den Kuchen nur 1 Stunde gebacken, sonst wäre der Kuchen für mich zu trocken gewesen. Jeder Backofen backt anders, lieber die Themperatur reduzieren und länger backen.
Auch mit nur 250 g Zucker ist der Kuchen sehr saftig.
Nicht mehr Natron oder Backpulver zugeben, dies führt zu großen Rissen im Kuchen.
Den Rand nicht einfetten, dies verursacht das der Kuchen einen Hügel bekommt.
Nach dem backen , den Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen. Die Unterseite wird die Oberseite, welche zum ausgarnieren verwendet wird.
Verwende eine gute Qualität von Schokolade, Deine Geschmackerlebnisse werden ganz anders sein .
Ab auf die Liste . muß gebacken werden.
Die Kombination von Schokolade und Himbeeren gefaellt uns immer mehr. Diesmal keine Schokoladencreme sondern eine herrliche Mousse au Chocolat. Das Rezept kommt in mein Buch , denn es ist was besonders das ich von dem lieben Basti( Baecker, Konditor und Patissier ) bekommen habe.
Wer Mousse au Chocolat liebt, wird diese Torte noch mehr lieben, denn das Mouuse ist das Beste , daß ich je gegessen habe.
Lieber Basti, ein großes Dankeschoen von uns und von meinen Arbeitskollgen.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
Emmermehl liebe ich sehr, hat eine herrliche Farbe und gibt hellen Broten einen tollen Geschmack. An mein bereits veraendertes Rezept habe ich nochmal rumexperimentiert, denn ich wollte Sonnenblumenkerne und Emmer in mein Brot haben. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, das Brot ist sehr saettigend. Ich liebe Brote ohne Hefe.
Sauerteig:
11-14 g aktives Weizen ASG
220 g WM 812
220 g Wasser
bei ca. 26°C 16 Std. reifen lassen.
125 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesam schwarz
35-40 g Amaranth gepopt
Hauptteig:
300 g Emmermehl hell
100 g Kamut VK
300 g Hartweizenmehl
420-440 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die Kerne vermischen und gut auskneten. Zum Schluß die Kerne unterkneten. Den Teig in eine leicht geoelte Schuessel fuellen und einmal falten. 2,5-3 Stunden ruhen lassen, zwischendurch noch 2-3 mal falten.
Teig teilen, sanft wirken ,die gewuenschte Form geben und in Gaerkoerbchen noch ca. 2 Stunden bei ca. 22-24 ° C gehen lassen. Bei niedriger Temperatur entsprechend laenger. Fingerprobe machen.
Den Backofen mit dem Stein rechtzeitig auf 270° C aufheizen. Die Brote anschneiden und bei 240° C fuer 10 Minuten mit Dampf anbacken. Dampf ablassen, auf 200° fallend fertigbacken. Backzeit je nach Backofen ca. 40-45 Minuten (Klopfprobe). Fuer eine schoene Kruste die Brote bei geoeffneter Tuer noch 5-10 Minuten nachbacken lassen.
Der Maerz ist da und bei dem Event von Uwe gibt es eine neue Farbe, Blau. Schwierig, schwierig…
Auf viele kleine Muffins hatte ich keine Lust, also musste meine Panettone -Form dran glauben. Das Rezept ist sehr einfach und der „Vulkan“ schmeckt großartig.
Rezept modifiziert nach Lena
Die Menge ist ausreichend fuer 24 kleine Muffins oder eine Panettone-Form
Muffinmasse:
500 g Mehl ( 405)
230 g Puderzucker
240 g fluessige Butter
370 g cremiger Kokosmilch( oder kalte Buttermilch /verduennter Joghurt/verd. Sauerrahm/verd. Quark oder Vollmilch)
100 g Eier/Vollei
30 g Eigelb
16 g Backpulver
2 Prisen Salz
Mark einer Vanilleschote
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
380 g frische oder tiefgekuehlte Heidelbeeren/Blaubeeren, angefeuchtet und mehliert
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten miteinander sehr gut mischen und einmal sieben. Die anderen Zutaten gruendlich mischen und die Trockenmischung auf einmal ganz kurz unter die Fluessigkeit mengen.
Bei 180 Grad etwa 50-60 Minuten abbacken (fuer kleine Muffins je nach Groeße 20-30 min saftig abbacken).
Gutes Gelingen!
Cami
Saueres Fruechtchen? Nee…ich mag es 🙂 Eine Kombination aus Grapefruit, sahnigem Frischkaese, Sahne und Vanille auf einem saftigen Boden mit Grapefruitstueckchen natuerlich.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
Bei Uwe gibt es einen tollen Event und ich schaffe es gerade eben auf den letzten Metern teilzunehmen 😉 Der Maerz ist schon vor der Tuer und ich bin sehr neugerig welche Farbe dran ist. Weil der Februar nicht wirklich mein Monat war,denke ich das ich im Maerz alles etwas eher schaffe.
Also, ich habe eine kleine Torte mit Waldheidelbeeren gemacht und Blau-Lilatoene miteingebaut.
Eigenes Rezept:
Es wird eine duenner Schokobiskuit benoetigt mit einem Durchmessen von 18 cm und einer Hoehe von 1,5 cm.
Beerenschicht:
240 g Waldheidelbeeren
7 g Tortengußpulver
2-3 Eßlöfell Zucker
80 g Wasser mit 2-3 Eßloeffel Curacao gemischt
Mark einer Vanilleschote
Lila Schicht:
200 g Sahne,voluminoes aber nicht ganz steif geschlagen
60 g Waldheidelbeeren fein pueriert
20 g Waldheidelbeeren,ganze Fruechte
35 g Waldheidelbeersaft
30-50 g Zucker, je nach Geschmack
3 1/2Blatt Gelatine,eingeweicht und ausgedrueckt
Das Mark von einer Vanilleschote
Helllblaue Schicht :
200 g Sahne,voluminoes aber nicht ganz steif geschlagen
40 g Blue Curaçao
30 g Zucker
Das Mark von einer Vanilleschote
3 Blatt Gelatine,eingeweicht und ausgedrueckt
Blaue Spiegel:
100 g Wasser
50 g Blue Curaçao
2 Blatt Gelatine
Schokoladenrand:
etwa 60 g Weisser Kuvertuere
einige Tropfen hochwertiges Öl
Blaue Lebensmittelfarbe
eine Tortenrandfolie
Ausserdem :Heidelbeersaft zum tränken
Zubereitung:
Den Schokoladenbiskuit auf eine Tortenplatte stellen.Mit genügend Heidelbeersaft tränken.Einen Tortenring mittig stellen, sodass bis zum Rand etwa 2.5 cm frei bleiben.Die Beeren in den Ring füllen.
Das Tortengußpulver mit dem Curacaogemisch, Zucker und Vanille vermengen, unter ständigem rühren und bei kleiner Flamme kurz aufkochen.Eine Minute abkühlen lassen und über die Beeren giessen. Kühl stellen und fest werden lassen.Mit einem Messer ringsherum den Ring auflösen. Einen sauberen Tortenring um dem Biskuit legen.
Die Tortenrandfolie auf den Umfang der Torte messen , zurecht schneiden und auf ein Stück Backpapier legen. Die Weisse Schokolade mit einigen Tropfen Öl über einem Wasserbad schmelzen und mit etwas Pflanzliche Lebensmittelfarbe mischen. Temperieren lassen und dünn auf die Folie streichen. Etwas abkühlen lassen und so in den Tortenring einlegen das die Seite mit der Schokolade innen liegt.
Für die Lila Schicht, die Beeren mit dem Saft und der Vanille mischen.Die aufgelöste Gelatine sehr grundlich untermengen und die Sahne unterheben.
Für die Blaue Schicht, den Zucker im Curacao lösen und mit der aufgelösten Gelatine vermengen. Die Sahne untermengen.
Beide Sahneschichten abwechselnd in den Tortenring füllen, glatt streichen und kühl stellen.
Für den Blauen Spiegel die aufgelöste Gelantine in die Flussigkeit mischen und auf der Torte verteilen. Kühl stellen und fest werden lassen.
Mit einem Messer den Ring auflösen und die Tortenrandfolie entfernen.
Gutes Gelingen!
Eigentlich sollte es ein Kartoffelbrot mit Quark und Nuessen werden nach einem Rezept von Lupine aus dem Backforum, aber ich habe den Quark vergessen und die Mehlsorten habe ich ein wenig veraendert.
Bei dem Anschnittfoto, war das Brot noch warm. Das Brot kommt auf meine Favoritenliste.
Originaltext von Lupine
von Lupine » Dienstag 31 Januar 2012 20:23
Sauerteig:
90 g Roggenschrot, mittel
90 g lauwarmes Wasser
10 g ASG – Roggen
Die Zutaten fuer den Sauerteig vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur oder bei 26° C in der Gaerbox 16 Stunden reifen lassen.
Vorteig:
100 g Weizenmehl T 550
80 g lauwarmes Wasser
1 g Salz
1 g Frischhefe
Die Zutaten fuer den Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Am Backtag rechtzeitig wieder herausholen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Quellstueck:
30 g Kartoffelflocken*
100 g lauwarmes Wasser
Die Zutaten fuer das Quellstueck vermischen und 30 – 40 Minuten quellen lassen. Das Quellstueck sollte noch flockig und nicht glatt wie Pueree sein.
* Alternativ 100 g gekochte mehlige Karoffeln fein reiben oder durch die Presse druecken. Die gekochten Kartoffeln sollten ebenfalls Raumtemperatur haben.
Hauptteig:
Sauerteig, Vorteig, Quellstueck
200 g Weizenmehl T 1050* ( ich hatte 100 g Weizen 812 und 100 g Hartweizenmehl )
200 g Weizenmehl T 550
110 g Roggenmehl T 997
50 g Walnuesse, grob gebrochen
14 g Salz
10 g Frischhefe
45 g Quark (Topfen), Halbfettstufe ( hatte ich vergessen 🙂 )
14 g Roestmalz (Faerbemalz)- (mag ich nicht)
1 TL Backmalz, fluessig
220 g lauwarmes Wasser – je nach Mehlbeschaffenheit etwas mehr oder weniger ( bei mit waren etwa 70-90 g mehr Wasser )
* alternativ kann man auch die gleiche Menge Ruchmehl nehmen. Dann ist die Wasserzugabe um ca. 50 – 70 g zu erhoehen, da das Ruchmehl mehr Wasser bindet als Typenmehl.
Zubereitung:
Fuer den Hauptteig die Hefe und das Backmalz mit etwas vom Anschuettwasser aufloesen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die uebrigen Zutaten außer den Walnuessen hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 8 Minuten langsam und 4 Minuten schnell. Waehrend der letzten Minute der Knetzeit die Walnuesse hinzugeben und diese langsam einarbeiten. Es schließtsich eine Teigruhe von 30 Minuten an. Danach den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten (wer eine rustikale Kruste moechte) oder mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gaerkoerbchen legen. Abgedeckt ca. 45 – 60 Minuten bei Raumtemperatur oder bei 32° C in der Gaerbox (hier nicht abdecken) gehen lassen. Den Teigling bei knapp voller Gare auf ein Backblech oder auf den Brotschieber stuerzen und evtl. einschneiden. Mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen und 15 Minuten anbacken bis die gewuenschte Braeune erreicht ist. Die Ofentuer kurz oeffnen und den Schwaden ablassen. Bei fallender Hitze (180° C) das Brot in weiteren 50 – 60 Minuten ausbacken.
Lupine, vielen Dank!
Ein Anschnittfoto von der Torte kann ich euch leider nicht zeigen, denn die Torte habe ich fuer eine Bestellung gemacht. Es scheint das Kokos doch sehr beliebt ist.
Der Anschnitt duerfte ungefaehr so ausgesehen haben.
Noch mehr Torten hier
Unter der Kategorie Torten oder Rezepte sind auch einige Rezepte aufgelistet.
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
