Zitronen-Mandel-Torte

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Bist Du sauer ? Sauer macht lustig ! Es sollte erst einen Mandelkuchen nach Jutta werden, aber die übrigen Zitronen haben mich angelächelt und hab sie glatt zu einer Zitronencreme verarbeitet. Dann gab es noch die gute sehr cremige Mascarpone im Angebot, also was tun, eine Torte daraus machen.

Liebe Jutta, vielen Dank!

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Mandelboden nach Jutta
Zutaten
1 Zitrone
200 Gramm Butter
170 Gramm Zucker
Salz
4 Eier
200 Gramm Mandeln, geschält und gemahlen
60 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
Puderzucker

Quelle
Rezept modifiziert.
Original: Zeitschrift essen & trinken, Mai 2013

Erfasst *RK* 20.04.2013 von
Jutta Hanke

Zubereitung

Mandeln häuten und trocknen. Im TM zerkleinern.

Manzfred auf 160° C vorheizen. 50 g Zucker für das Eiweiß von der Gesamtmenge abzweigen.

Form fetten und mit 2 EL der gemahlenen Mandeln auskleiden.

Zitronenschale in die Rührschüssel reiben. Butter (geschmolzen), 120 g Zucker und 1 Prise Salz zufügen, mit der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen.

Zitrone auspressen. Die Eier trennen, Eigelbe nach und nach zur Buttermischung geben. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, dabei den aufgehobenen Zucker einrieseln lassen.

Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Mit dem Zitronensaft zur Eimasse geben und zügig unterziehen.

Eiweiß unterziehen, in die Form geben und 35-40 Minuten backen. Aus dem Backofen holen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Anmerkung Cami :
Meine Backform hatte einen Durchmesser von 26 cm .
Flüßige Butter mit Zucker weißschaumig schlagen ???? Ähmmm…ist mir nicht gelungen !!!
Habe noch Vanille hinzugefügt, kann irgendwie nicht ohne!!!

ZitronenMandel3

Zitronen-Mascarponecreme nach Cami’s Gusto

150 ml Zitronensaft von etwa 3 Zitronen
Zitronenabrieb
200 g Zucker
20 g Speisestärke
100 g Butter
160 g Vollei -3 Eier größe L
3 ausgekratzte Vanilleschoten

300 g cremiges Mascarpone
250 ml Schagsahne
2  Blatt Gelatine
Ausserdem : etwa 70 g geröstete Mandelblätter

Den Zitronensaft mit dem Zucker und die Vanilleschoten kurz aufkochen und für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Vanilleschoten entfernen und die Speisestärke gründlich unter mischen. Unter ständigem rühren, bei kleiner Flamme kochen. Die Butter klein schneiden und Stück für Stück beifügen. Wenn die Butter eingerührt ist, die geschlagenen Eier bei schwacher Hitze unterrühren bis es dickflüssig wird.
Vorsicht, es darf nicht kochen !
Wenn die Zitronencreme erkaltet ist die Mascarpone unterrühren. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine unter die geschlagene Sahne rühren und in die Creme einarbeiten.

Den Boden einmal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hilfe eines Tortenrings um etwa 1,5 cm kleiner als den anderen Boden schneiden. Beide Böden dünn mit der Zitronencreme bestreichen dabei den Rand nicht vergessen .
Den größeren Boden auf eine Tortenplatte stellen und den Rand großzügig mit Mandeln eindecken. Die übrig gebliebenen Mandeln auf den Boden streuen.

Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf den Boden aufdressieren. Es ist dabei zu achten , das etwas von der Creme übrig bleibt für die Dekoration. Falls die Creme zu knapp ist kann man 150 g Schlagsahne und 1/2 Blatt Gelatine beimengen.

Grapefruitspiegel.
200 ml Grapefruitsaft Rosa
2,5 Blatt Gelatine

Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine in den Saft rühren.
Den kleineren Boden auf die Creme aufsetzen und einen Tortenring knapp am Rand aufsetzen. Den Ring etwas eindrücken und darauf achten das keine Löcher am Rand zu sehen sind.

Den Grapefruitsaft verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer den Ring auflösen und nach belieben dekorieren.

Gutes Gelingen !
Cami

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Kiba Torte

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Eine Kiba Torte hatte ich schon mal gemacht aber irgendetwas hatte gefehlt…

Jetzt, muss ich sagen, es schmeckt uns einfach großartig !

Als Boden habe ich einen Kirsch-Bananen Clafoutis gemacht. Die Creme ist  fruchtig, den großen Teil aus Bananen und den Kirschgeschmack habe ich mit einigen Tupfen mitintegriert.

Die Glasur ist auf  einer Basis von Weißer Schokolade.

Die Anschnitt Bilder sind gemacht, als die Torte noch etwas gefroren war.

Kiba2

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Charlotte BeerigeTorte

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Huhuuu…Beeren ! Alles meins !

Die Beerige Saison ist dieses Jahr sehr früh dran und erstaunlich, die Beeren schmecken sogar. Es wurde von jeder Sorte etwas Frisches gekauft und eine schnelle Torte gebastelt.

Die Böden sind aus Eiweiß und Mandeln und das Mousse aus vielen Himbeeren und Erdbeeren.

 

 

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Truffes-Tonkatorte

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Eine flache Torte die einfach alle Sinne weckt…

Aufgebaut auf einen dünnen saftigen Sacherboden der von einer sehr cremigen Schoko-Tonka Ganache umhüllt wird.

Ein paar Lliebligstrüffel ,etwas Schokoladendekor fertig .

Ich sag nur, Gaumensex!

 

 

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Erdbeer Limetten Torte

ErdbeerLimette1
Eine sehr fruchtige ,aromatische und erfrischende Torte. Etwas kompliziert in der Herstellung aber das Geschmackserlebnis belohnt alle mal.

Ein Limetten Mandelboden mit selbstgemachter Marmelade erfrischt durch eine Limettenmousse und Erdbeercreme. Das ganze umrandet von einem Mandelbiskuitboden der mit Marmelade und Limettenmousse gefüllt ist .

ErdbeerLimette2

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   

Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Falls Du meine Torten sehen möchtest oder einige eigene Rezepte nachbacken möchtest findest Du das alles hier:

Torten   Hier und Hier

 

 

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Kokos Käsetorte

 

Eine sehr erfrischende Torte ohne backen. Hierfür habe ich frischen Kokos und Ananas verwendet. Als Käse mal eine  Körnige Frischkäse.
KokosAnanas

 

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Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   

Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

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Hannes Torte Erdbeere-Tonka-Baumkuchen

Moin alle zusammen Die Torte widme ich Johannes Gugenberger dem großartigen Koch aus Stuttgart. Johannes kocht einfache sehr schnell nachzumachende Gerichte mit natürlichen Zutaten aus der Region . Auch seine Desserts sind einmalig. Wer sein Kochbuch liest oder einen kurzen Besuch auf seiner Webseite gemacht hat wird seine Lieblings  Zutaten entdecken  Neben vielen anderen sind dies :Erdbeeren, Tonkabohne, Mousse und Pistazien

Hinweis: Wer das Buch von Johannes Gugenberger kauft, tut einen guten Zweck,weil das gesamte Geld für kranke Kinder gespendet  wird !!!

Die Torte von unten gesehen ist so aufgebaut: einen zarten leicht knusprigen Mürbeteigboden mit etwas Pistazien, fünf Baumkuchenböden mit Tonkabohne die mit eine Erdbeercreme gefüllt sind, einer Tonkamoussecreme mit Erdberstücken und einer Vollmlichmousse.

Ein wenig mächtig aber sehr lecker.

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   

Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

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Mandarinen Mousse Torte

Mandarinen Mousse Torte nach Lena Bernstein

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…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

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Havanna-Sahne-Torte Rheinische Spezialitaet

Baiser, Krokant, Haselnuesse und Schokolade…eine sehr sueße Suende, aber sehr, sehr lecker.
Das Rezept stammt von der liebe Lenna Bernstein. Liebe Lena, hab vielen Dank !
Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln
Macarons Rezepte HIER

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   

Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

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…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

Folgendes Rezept ist frei nachempfunden

Havanna-Sahne-Torte:

Muerbeboden
180 g Mehl (405)
120 g Butter, kuehl
50 g Puderzucker
½ Vollei
1 Prise Salz

Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten.

 Eine hauchduenne Lage Wiener Boden
Fuer die Baiser-Krokant-Boeden:
330 g Eiklar
250 g Feinzucker
80 g Puderzucker, gesiebt
Grillage:
130 g feingehackte, geroestete Haselnuesse
80 g Zucker

80 g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, zu leicht goldenem Sirup kochen, Nuesse hinzufuegen und alles bis zu hellbraunem Karamell roesten, auskuehlen lassen, zu feinem Krokant zerbrechen. Eiklar und Feinzucker mischen, im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen, sehr standfeste, voluminoes-feinporige Baisermasse aufschlagen, kaltschlagen und Puderzucker sowie Krokant untermengen. 2-4 Boeden ( ich 3 ), je nach Ringgroeße ( 24 cm ) und gewuenschter Dicke/Anzahl der Boeden, auf Pergament dressieren und bei 80-120 Grad ( je weniger desto besser) einige ( je nach Temperatur 1,5-4) Stunden trocknen lassen.

Sahnefuellung:
700 g voluminoes geschlagene Sahne
5 Eigelb ( bei Bedarf pasteurisiert)
70 g Feinzucker
1/2-1 Teeloeffel Loeskaffee mit 4 Teeloeffeln kochendem Wasser geloest oder 2 Taesschen Espresso stark einreduziert
2-3 Essloeffel Rum
Mark einer Vanilleschote
5 Blatt Gelatine aufgeloest
120 g fein geraspelte Zartbitterschokolade

Eigelb, Zucker, Rum, Vanille, Kaffee ueber dem Wasserbad weißschaumig und cremig aufschlagen, Gelatine unterschlagen, im Eisbad kuehl schlagen. Sahne und Schokolade unterheben.

Garnitur:
Genuegend gesueßte Schlagsahne,etwa 300 g.
Grobe Spaene von Zartbitterkuvertuere (duenn Kuvertuere auf Bleche aufstreichen, mit einem Metallspatel/Schaber kurz vorm Anziehen der Kuvertuere Spaene hobeln.
Schokoladendekor

Zusammensetzung der Torte:

Muerbeboden duenn mit Kuvertuere oder Himbeerkonfituere bestreichen, Ring umstellen, Biskuitlage aufsetzen, kleinen Teil der Sahnefuellung einstreichen, ersten Baiserboden aufsetzen, Creme einfuellen, fortfahren mit Creme abschließen, fuer einige Stunden in die Kuehlung geben, rausschneiden, komplett mit Schlagsahne ummanteln, Tupfen aufsetzen, Spaene mittig großzuegig verteilen, mit Staubzucker leicht bepudern. Auf jeden Tupfen abschließend einen Schokoladendekor geben.

Wichtig! : Diese Torte muss sehr frisch verzehrt werden, da die Baiserboeden schnell aufweichen und dann das charakteristisch-knusprige der Boeden verloren geht. Will man den Prozess des Aufweichens etwas in die laenge ziehen kann man die Boeden beidseitig hauchduenn mit verduennter Zartbitterkuvertuere bespruehen oder bepinseln bevor man die Creme einsetzt.

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Liebe Grueße
Lena

 

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Red Velvet Champagner Torte

Stückchen für Stückchen beim Torte essen ein wenig beschwipst werden…

Die Torte ist auf einem sehr zitronig, cremigen Boden aufgebaut. Mittig reine Erdbeerfrucht mit ein wenig Erdbeer-Limetten- Likör. Das ganze umhüllt von einer feinen Champagnercreme, vermengt mit Stücken aus weisser Schokolade mit Erdbeerstücken.

Muster drin ? Klar doch…ein paar kleine Herzen …

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…und bald gibt es ein Buch mit meinen Lieblingstorten.

Das Rezept kommt  demnaechst im meinem Buch oder eBook.   Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

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