Schokoladentorte Sacher Art
Es gibt so viele Rezepte fuer die beruehmte Sachertorte. Ich habe das Rezept etwas abgeaendert indem ich weniger Eier und Schokolade fuer den Boden genommen habe. Gefuellt habe ich die Torte mit abgeschnittenen Kanten vom Boden, die ich zerbroeselt habe und mit Aprikosenmarmelade und Likoer gemischt habe. Dem Schokoguß habe ich auch etwas Nougat beigegeben. So hat uns die Torte wunderbar saftig geschmeckt.
Fantasie hat keine Grenzen!
Gutes Gelingen !
Cami
Fruehlingsbotschaft
Leise zieht durch mein Gemuet
Liebliches Gelaeute.
Klinge, kleines Fruehlingslied,
Kling hinaus ins Weite.
Kling hinaus bis an das Haus,
Wo die Veilchen sprießen!
Wenn du eine Rose schaust,
Sag, ich laß sie grueßen.
Wenn der Fruehling kommt,
Von den Bergen schaut,
Wenn der Schnee im Tal
Und von den Huegeln taut,
Wenn die Finken schlagen
Und zu Neste tragen,
Dann beginnt die liebe, goldne Zeit Wenn der Weichselbaum
Duft’ge Blueten schneit,
Wenn die Stoerche kommen
Und der Kuckuck schreit,
Wenn die Baechlein quellen
Und die Knospen schwellen,
Dann beginnt die liebe, goldne Zeit
Neu! Ab jetzt gibts auch ein Gaestebuch.
Durch klicken auf das Bild, auf der rechten Seite gelangst Du zum Eintrag.
Moin, moin !
Herzlich willkommen in meinem Gaestebuch!
Schreibt mir doch im dieses Buch,
einen lieben netten Spruch.
auch was schlechtes kann es sein,
hauptsach ist ihr schreibt etwas rein.
Aus Lila wird Braun. Diesmal habe ich Fruchtpulver-Heidelbeer benutzt, und was am Anfang schoen lila-grau ausgesehen hat ist nach dem backen braun geworden. Egal, den leichten tollen Geschmack nach Heidelbeeren ist echt klasse. Da wir die Zitronencreme von der Andalousie-Torte sehr gemocht haben, habe ich die Creme nochmals gemacht und mit ein wenig Pulver verfeinert.
Diesmal habe ich den Test gemacht ob die Macarons trotzdem “ Fueßschen“ bekommen wenn man das Mandelpulver durch ein nicht so feines Sieb schuettelt. Siehe da, es klappt !
Wie immer mein Rezept bleibt mir treu wie auch :
Nach langer Zeit habe ich mal wieder einen Butterzopf gebacken. Ein wunderbares Rezept von Bernd. Es schmeckt und ist einfach in der Herstellung.
Ist genau so wie ich es mir vorgestellt habe. Die Krume (hi,hi…) laesst sich in wunderbaren Streifen abziehen. Ich liebe es.
Bernd, Danke 
Danke!
Suesser Butterzopf
500 Gr. Mehl Type 550
50 Gr. Vollei
25 Gr. Hefe
210 Gr. Milch
75 Gr. Butter ( ich habe die Butter warm dazugegeben )
65 Gr. Zucker
7 Gr. Salz
Abrieb einer halben Zitrone
Das Mark einer halben Vanilleschote
je eine Prise Kardamom, Muskat ( habe ich weggelassen)
Direkte Teigfuehrung (also ohne Vorteig) bei ca. 28 Grad!
Die Hefe in der temperierten Milch aufloesen.
Dann das Mehl, Zucker, Vollei sowie die Gewuerze in eine Schuessel geben. Den Milch-Hefe-Mix hinzugeben und kurz unterkneten, dach ca. 1 Min wird die Butter mit untergeknetet. Es soll ein mittelfester trockener Teig geknetet werden. Je nach Maschine kann die Knetzeit zwischen 5 und 10 Min betragen… der Kleber soll gut ausgeknetet werden. Bei Handknetung kann es schonmal 10-15 Min. dauern 
Teigruhe 40 – 50 Min. !Teig nicht auskuehlen lassen!
3 Straenge a ca. 300 Gramm abwiegen und mind . 50 cm lang ausrollen.
Bevor man den Zopf flechtet, werden die einzelnen Straenge leicht mit Mehl eingestaeubt.
Dann wird jeder Strang in sich verzwirbelt. Das gibt eine schoene fasrige Struktur im Teig.
Den Zopf nicht zu straff flechten… sondern schoen locker!
An einem warmen Ort zur Gare stellen. Zuvor den Zopf mit einem evtl. Geschirrtuch abdecken.
Bei 3/4 Gare mit Eigelb abstreichen, evtl. Mandeln und Hagelzucker aufstreuen und fuer ca. 35-40 Min. bei 200 Grad backen.
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ciao Bernd
Ich habe die Ciabatta von Marla-Sauerteigforum gemacht, weil Muscheln fuer heute geplant waren. Da ich noch Baerlauchpesto eingefroren habe, habe ich das eine Stueck damit eingerollt.
Vom Geschmack beides sehr gut. Die Form ist vielleicht nicht sehr schoen, aber fuer uns beide war es in Ordnung so.
Komm bitte nicht gleich mit dem 
Das Brot war noch warm als ich es fotografiert habe.
Original Text von Marla-Sauerteigforum-Danke Marla
Ciabatta ital. Weißbrot – 1 großes oder 2 kleine Brote
Das Rezept stammt aus einem ital. Backforum ich habe es leicht modifiziert und finde es sehr lecker.
Biga:
300 g Mehl 550
140 g Wasser
3 g Hefe
Verkneten (der Teig ist ziemlich fest) und 18-22 Std. abgedeckt stehen lassen bei 18-20°
Hauptteig:
70 g Wasser
2 g Hefe
evtl. 3 g Backmalz
aufloesen und zum Biga geben, auf Stufe 1-2 gut verkneten
Wasser nur ganz langsam und nach und nach zugeben, damit der Teig es aufnehmen kann!
Funktioniert gut mit dem Knethaken des Handruehrers, man kann auch den Biga in Stueck teilen und nach und nach in die Wasser-Hefemischung ruehren.
6 g Salz in 20 g Wasser aufloesen und auch zum Teig geben.
Ca. 20 Min. kneten Stufe 2 – dann 40-60 Min in einer abgedeckten Schuessel gehen lassen, bis der Teig gut (sichtbar) aufgegangen ist.
Den Teig (recht weich) auf eine bemehlte Unterlage (am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier) geben auch von oben bemehlen, Teigstueck abstechen, leicht in Mehl wenden und etwas in Form bringen.
Ca. 40 Min. gehen lassen, dann im heißen Ofen 250° bei knapper Gare mit Schwaden backen. Der Teig entwickelt einen tollen Ofentrieb.
Backen:
250° – 10 Min. (Ofentuere kurz oeffen und Schwaden abziehen lassen)
220° – 10 Min.
und weitere 10 Min. bei 220-200° ausbacken.
Backzeit gesamt ca. 30 Min.
Geht es euch auch so wie mir? Einmal Macarons immer Macarons. Wenn mal im Internet nach Tipps , Rezepten oder Videos sucht, findet man viele Ratschlaege. Einer sagt, bitte keine fluessige Lebensmittelfarbe, das Eiweiß genau abwiegen, die Eiweiße nicht zu steif oder Schnittfest schlagen. Dann mische das geschlagene Eiweiß unter das Mandel-Puderzuckergemisch und umgekehrt…
Ich habe alle moegliche Ratschlaege befolgt, hatte auch misslungene Macarons und im Endeffekt bin ich zu dem Erkenntnis gekommen: Probieren ueber studieren !
Fuer mich gibts ein paar Sachen die beachtet werden muessen und an die ich mich immer halte damit die Macarons gelingen.
Die Mandeln duerfen nicht feucht sein, leicht abroesten und sorgfaeltig durchsieben. Das Sieb, am besten das große fuer sehr feines Mehl.
Nachdem man alle Zutaten fertig gemischt hat, zeitig eine Spritzprobe auf ein Stueck Backpapier machen. Bleibt in der Mitte die Masse unregelmaeßig verteilt, “ Schnabel “ , dann noch ein wenig umruehren. Achtung, nicht zu lange , sonst ist die Masse zu fluessig!
Goenne den Macarons 30 Minuten Ruhe !
Die Backzeit richtet sich immer nach der Groeße der Macarons. Ich teste immer nach 15 Minuten, in dem ich eine Macaron hochhebe um zu sehen ob sie noch klebt. Ich halte mich nie an die genauen angegebenen Backminuten, jeder Backofen backt anders!
Ich habe auch ein paar Mickey-Maus Macarons gemacht, siehe oben im Bild.
Am besten finde ich die Rezepte von Tartelette!, von der ich auch viel gelernt habe.
Merci Tartelette!
Die Fuellung :
Lass doch einfach deine Fantasie frei, es gibt so viele Moeglichkeiten ! Eine Liste mit gesammelten Rezepten habe ich Hier schon mal erstellt ( klick auf Hier, dann gelangst Du dahin 🙂 )
Ich habe die Reste von meiner Glasur von der Andalousie- Torte verwendet und noch etwas Schlagsahne untergemischt.
Das Rezept bleibt fast immer das gleiche:
90 g Eiweiß (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Puderzucker
110g gemahlene Mandeln
Lebensmittelfarbe
Studieren kannst Du noch Hier:
Ich habe es getan, schon wieder ein Buch gekauft. Das Schokoladen-Buch
Am Anfang, wo ich den Boden zubereitet hatte, habe ich gedacht das die Torte viel zu klein wird. Riesig war sie nicht :)) war habe ich gesagt!!! Wie es am Stueck ausgesehen hat, kann ich es euch nicht zeigen. Warum? Habe ich doch schon gesagt-war.
Robert Linxe’s Andalousie-Torte
Schokoladencremes( Ganache):
165 g EdelbitterSchokolade mit 70% und
85 g Edel Zartbitter Schokolade mit 55% Kakaoanteil
200 g Sahne
80 g weiche Butter
Schokoguss – Basisrezept (es wird nur ein Teil dieser Menge benoetigt!):
250 g Milch
280 g Schokolade, 55%, gehackt
145 g Schokolade, 60%, gehackt
30 g Glukosesirup
30 g Butter, weich
Fuer 6-8 Personnen
Vorbereitungszeit : ca. 1 1/2 Stunden
Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backzeit : ca.15 Minuten
Kuehlzeit: ca. 2 Stunden
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt
Biskuit:
Fuer den Mandelbiskuit die gemahlenen Mandeln und den Zucker sieben und mit dem Kakaopulver mischen. Eiweiß steifschlagen, dabei zuerst eine Prise Salz und dann Puderzucker hinzufuegen. Den Eischnee ueberr die Mandelmischung geben und vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen, den Teig darueber gießen und verteilen. 15 Minuten backen.
Den Biskuit aus den Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stuerzen und Blech und Backpapier entfernen (Wenn es sich nicht abloesen laesst, leicht mit Wasser einpinseln.) Den abgekuehlten Mandelbiskuit in 3 gleiche Teile schneiden.
Zitronencreme:
Fuer die Zitronencreme die Zitronen schaelen, pressen und den durchgesiebten Saft in einen Topf gießen. Geriebene Schale sowie Zucker, Butter, Ei und Eigelb hinzufuegen.
Den Topf im Wasserbad langsam erwaermen und mit dem Schneebeden durchruehren, bis die Creme kocht und dick wird.Vom Herd nehmen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine einruehren und abkuehlen lassen. bis die Creme zu gelieren anfaengt. Die Zitronencreme mit einem Schneebesen glattruehren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Schokoladencremes:
Fuer die Schokoladencreme die Schokolade sehr fein hacken und in in eine Schuessel geben. Die Haelfte der Sahne aufkochen und ueber die Schokolade gießen. 1 Minute warten, dann gut durchruehren, bis sich die Schokolade aufgeloest hat.Im Kuehlschrank fest werden lassen.
Von dieser Schokoladencreme (Ganache) 250 g entnehmen und im Wasserbad erwaermen. In die Ruehrschuessel einer Kuechenmaschine fuellen, die Butter hinzufuegen und schaumig schlagen.Die so erhaltene Mischung in eine Schuessel gießen, die restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spachtel unterheben.
Schokoguss:
Milch aufkochen und ueber die Schokolade gießen. Behutsam umruehren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glukosesirup und Butter zufuegen und zu einem glatten, glaenzenden Guss ruehren – aber sachte, damit keine Luftblaeschen in der Masse eingeschlossen werden. Warm ueber die Torte gießen. (Die Glasur haelt – mit Folie abgedeckt – eine Woche im Kuehlschrank. Vor Verwendung im Wasserbad erwaermen.)
Die Torte aufbauen:
Ein Rechteck Mandelbkuit auf einen Teller legen., ein Teil der Schokoladencreme darauf verteilen, mit einem zweiten Biskuitrechteck darueber legen. Mindestens 1 Stunde lang im Kuehlschrank ruhen lassen.
Wenn die Torte abgekuehlt ist, die restliche Schokoladencreme (Ganache) im Wasserbad erwaermen und mit dem Schneebesen durchruehren. Den obersten Biskuit der Torte mit dieser Creme bestreichen. Dann die Torte wieder fuer 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Torte mit einem Schokoladenguss ueberziehen.
Tipp:Damit die Zitronencreme nicht bitter schmeckt, die Schale ohne weiße Haut verwenden.
Diese Torte bleibt im Kuehlschrank zwei bis drei Tage frisch.
Schokoguss:
80 Gramm Milch
120 Gramm Sahne
260 Gramm Kuvertuere 70%
120 Gramm Nougat
Milch/Sahne-Mischung aufkochen, von der Flamme nehmen. Gehackte Kuvertuere dazu und auf 30-35° abkuehlen lassen. Nougat unterziehen, auf der Torte verteilen und rasch mit einer Palette abziehen oder verlaufen lassen, das gibt dann kleine Wellen.
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LBG Marla
Oder:
aus dem Buch „Backvergnuegen wie noch nie“ von GU
Dazu werden 200 g Zucker, 130 g gehackte Zartbitterkuvertuere und 125 ml Wasser unter Ruehren zum Kochen gebracht und dann noch ca 5 Minuten sprudelnd gekocht (bei mir zwischen 107 und 108°C). Dann das Ganze kurz abkuehlen lassen und ueber die Torte gießen. Ich habe die Glasur noch ziemlich heiß ueber die Torte gegossen. Je laenger man sie abkuehlen laesst, desto dicklicher wird die Glasur.
Anmerkung: Ich habe meine Glasur mit den oben angegebenen Mengen gemacht. Lt. Rezept von GU
werden allerdings 200 g Zucker, 150 g Zartbitterkuvertuere und 125 ml Wasser verwendet!!!!
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Gruß Brigitte
Gutes Gelingen!
Cami
