Ich habe die Ciabatta von Marla-Sauerteigforum gemacht, weil Muscheln fuer heute geplant waren. Da ich noch Baerlauchpesto eingefroren habe, habe ich das eine Stueck damit eingerollt.
Vom Geschmack beides sehr gut. Die Form ist vielleicht nicht sehr schoen, aber fuer uns beide war es in Ordnung so.
Komm bitte nicht gleich mit dem Das Brot war noch warm als ich es fotografiert habe.

Original Text von Marla-Sauerteigforum-Danke Marla

Ciabatta ital. Weißbrot – 1 großes oder 2 kleine Brote

Das Rezept stammt aus einem ital. Backforum ich habe es leicht modifiziert und finde es sehr lecker.

Biga:
300 g Mehl 550
140 g Wasser
3 g Hefe

Verkneten (der Teig ist ziemlich fest) und 18-22 Std. abgedeckt stehen lassen bei 18-20°

Hauptteig:
70 g Wasser
2 g Hefe
evtl. 3 g Backmalz
aufloesen und zum Biga geben, auf Stufe 1-2 gut verkneten

Wasser nur ganz langsam und nach und nach zugeben, damit der Teig es aufnehmen kann!
Funktioniert gut mit dem Knethaken des Handruehrers, man kann auch den Biga in Stueck teilen und nach und nach in die Wasser-Hefemischung ruehren.

6 g Salz in 20 g Wasser aufloesen und auch zum Teig geben.

Ca. 20 Min. kneten Stufe 2 – dann 40-60 Min in einer abgedeckten Schuessel gehen lassen, bis der Teig gut (sichtbar) aufgegangen ist.

Den Teig (recht weich) auf eine bemehlte Unterlage (am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier) geben auch von oben bemehlen, Teigstueck abstechen, leicht in Mehl wenden und etwas in Form bringen.
Ca. 40 Min. gehen lassen, dann im heißen Ofen 250° bei knapper Gare mit Schwaden backen. Der Teig entwickelt einen tollen Ofentrieb.

Backen:
250° – 10 Min. (Ofentuere kurz oeffen und Schwaden abziehen lassen)
220° – 10 Min.
und weitere 10 Min. bei 220-200° ausbacken.
Backzeit gesamt ca. 30 Min.