Himbeer-Schoko-Faechertorte

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Mein Vorrat an Eiweiß mußte weg, also ein paar Boeden aus Mandeln und Eiweiß, Himbeeren mit Sahne und Schokolade nicht vergessen 🙂

So habe ich es gemacht:

Unter der Kategorie Torten oder Rezepte sind auch einige Rezepte aufgelistet.

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem  Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

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Schoko-Himbeertorte

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Kaffeezeit :)) Eine Torte mußte her, und da schon frische deutsche Himbeeren zu kaufen gab..Bitteschoen

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Zebratorte mit Himbeeren und Macarons

Zebratorte mit Himbeeren und Macarons

Eine Kombination aus Frischkaese und Sahne auf einem Biskuit mit vielen Himbeeren.

Da sich bei mir fast immer zu viele Eiweiße ansammeln, habe ich entschieden das zu dieser Torte ein paar leckere Macarons dazu passen wuerden.

Die Kalorien bleiben auch hier in Grenzen, denn ich habe sehr wenig Zucker verwendet und Fettarmen Frischkaese. Fuer den Rest der Kalorien sorgen schon die Macarons 🙂

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Cami

 

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Erdbeer-Himbeercreme-Torte und Schmetterlinge

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Die Torte von unten nach oben ist so aufgebaut: Einen Buttermuerbeteig mit Kuvertuere bestrichen. Einen duennen Wienerboden mit Erdbeer-Himbeerfrucht bestrichen, gefuellt mit einer Erdbeer-Himbeercreme aus 3 Eigelben, Fruchtsaft, etwas Sahne und Gelatine. Da ich nicht schon wieder die Eiweiße einfrieren … Continue reading

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Schach-Schoko-Himbeer-Torte

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Der Fruehling ist da und das Wetter spielt auch mit. Ich habe gleich 2 Torten gebacken, die eine ging zu einem Geburtstag und die andere, ist ja klar fuer uns.

Mir war ja nach Muster basteln, also ein Schach-Muster musste her. Sieht zwar vielleicht aus wie Schach-Matt, aber so viel Platz im Kuehlschrank hatte ich nicht. Das sind ja immer die Vorteile in den kalten Tagen. Wenn ich mir etwas mehr Zeit zwischen den Schichten gelassen haette, haette ich das Spiel gewonnen :)) Egal, es schmeckt herrlich!

Gutes Gelingen !

Cami

Die Torten sind so aufgebaut:

Einen dunkelen Schoko-Biskuit, einen hellen Biskuit mit Himbeeren.

Das Muster ist aus puerierten Himbeeren und Sahne, Schokolade 80  und 60 % Kakaoanteil und Sahne.

Einen Spiegel aus 70 % Schokolade.

Die Raender sind aus verschiedene Schokoladen-Tafeln.

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Cami

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Himbeer-Sacher-Torte

Himbeer-Sacher-Torte

Warum Sacher? Ich wollte eine Sachertorte backen aber die frischen Himbeeren im Supermarkt haben mich gerufen. Der Boden fuer die Sachertorte war schon fertig, also was tun? Eine Himbeer-Sacher-Torte backen und alle sind zufrieden.

Die Torte besteht aus einem Biskuit-Weiße Schokoboden, einem Sacherboden, einer Schoko-Sahne und einer Himbeer-Sahne Schicht.

Die Deko aus Himbeermark und auf Wunsch von meinem Mann mit Weißer Schokolade ueberzogen.

Fuer die Torte wird nur ein duenner Sacher und ein Bikuitboden benoetigt. Man kann entweder die Rezepte halbieren oder je einen Boden backen, einmal durchschneiden und die Haelften der Boeden einfrieren fuer die naechste Torte.

Gutes Gelingen! Cami

Danke fuer die Kommentare !

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Cami

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Macarons mit Himbeercreme

Macarons mit Himbeercreme

Macarons mit Himbeercreme

Das am meisten mitgebrachte sueße Mitbringsel Frankreichs sind die Macarons , die nicht mit unseren Makronen zu vergleichen sind. Diese Macarons gibt es in ganz verschiedenen Sorten, wie beispielsweise Praliné, Pistazie, Caramel oder Zitrone. Es gibt diese Macarons in Paris als große Sorten, die einen Durchmesser von etwa 5 bis 7cm haben, aber auch als kleinere Sorten mit einem Durchmesser zwischen 1 und 2cm. Macarons sehen gut aus, schmelzen auf der Zunge und koennen mit verschiedenste Cremes gefuellt werden. Die Phantasie kennt keine Grenzen.  Es gibt viele Rezepte,  die ich auch ausprobiert habe. Meine ersten Macarons die ich gemacht habe waren nicht wirklich schoen, oder besser gesagt die hatten mehr Ähnlichkeit mit Baiser. Warum? Das typische Aussehen fuer die Macarons sind die unten am Rand  befindlichen kleinen „ Fuesschen „Das entsteht in der Trocknungsphase. Wenn man die Macarons zu lange trocknen laesst, koennen  beim backen die Macarons nicht mehr aufgehen. Nach meiner Erfahrung  ist  es ideal 2 Backbleche auf einmal zu backen und nicht mehr. .Am besten gelingen die Macarons in einen Backofen mit Umluft. Im Gasbackofen koennen nicht mehrere Bleche miteinander gebacken werden, daher muß man noch mehr Zeit in Anspruch nehmen und die Zutaten fuer das zweite Blech frisch mischen.

Das Geheimnis liegt im richtigen Verhaeltnis der Zutaten .Was ist zu beachten? Die Mandel muessen trocken sein und sehr, sehr fein, 3 mal durchsieben. Zum faerben wird nur Lebensmittelfarbe in Pulverform verwendet, da jede zu viel verwendete Menge Fluessigkeit die Konsistenz der Macarons veraendert .

Dieses mal habe ich das Rezept von Aurélie verwendet

Macarons fuer Anfaenger-alles was Sie schon immer ueber Macarons wissen wollten

Aurélie ein ganz großes Dankeschoen dafuer!

Wenn man keine fertig gemahlenen Mandeln hat kann man auch  120-150 g Mandeln Stifte oder Blaettchen in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein feines Sieb ( 3 mal) in eine Schuessel sieben.

Zutaten fuer einen Backblech:
42 g Mandelpulver , 75 g Puderzucker, 1 Eiweiß ( 36 g), 10 g Zucker.Lebensmittelfarbe als Paste oder Pulver

Mandelpuder und Puderzucker  ganz fein mixen und durch einen Sieb passieren ( es muss ein sehr,  sehr feinen Puder entstehen).

Eiweiß  mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. Wenn die Masse schoen weiß ist 10 g Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Lebensmittelfarbe mit schlagen . Der Zucker soll ganz aufgeloest sein und wenn man das Messer durch den Eischnee zieht, soll der Schnitt sichtbar bleiben.

Abwechslungsweise Loeffel fuer Loeffel mit dem Spachtel Eischnee mit der Mandel-Puderzucker-Masse sehr sachte unterziehen. Die Masse muss glaenzen und sollte eine Konsistenz von dickfluessiger Lava aufweisen. Sie soll ganz langsam vom Spachtel laufen

Backbleche vorbereiten: Backblech umdrehen (so kann man das Blechrein nach dem Backen besser vom Blech ziehen), auf dem Blech kleine Punkte der Masse in die Ecken geben, darauf das Blechrein festkleben. Das verhindert im Umluftbackofen das Flattern des Papiers. Anstelle von Ankleben, kann man das Papier auch mit Messern beschweren. Oder Backblech mit Silikonmatte belegen.

Die Masse in einen Dressiersack mit einfacher runder Tuelle fuellen und moeglichst regelmaessig und mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. Allfaellige Falten im Papier umgehen, die Schalen werden ansonsten krumm. Ist mir hier naemlich passiert !

Die Bleche fuer 15 -20 Minuten stehen lassen, die Macarons antrocknen lassen (kein Durchzug!)
D. Umluft-Ofen: alle zwei Bleche hineinschieben und 14 Minuten backen/trocknen lassen. ! Wecker stellen !

Gas-Ofen: nur ein Blech auf der obersten Rille einschieben.

Die Oberflaeche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig sein, sondern sich trocken anfuehlen (wenn die Macarons zu lange getrocknet werden, entstehen beim Backen kleine “Fueßchen”).
Vor dem Backofenfenster Stellung beziehen und gespannt durch die Scheibe gucken. Das Herz hueppft, wenn die Macarons aufgehen und Fuesschen bekommen en Backofen auf 140°C Umluft vorheizen

Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Macarons mit dem Papier vom Blech ziehen, Blech leicht befeuchten, Macarons mit dem Papier zurueck auf das Blech ziehen damit die Feuchtigkeit aufgesogen werden kann (so loesen sich die Macarons  anschließend  ganz locker vom Papier). Oder  auf eine kalte Flaeche legen.

Die Schalen auskuehlen lassen, vom Papier nehmen und in eine gut verschliessbare Box legen.
48 Stunden im Kuehlschrank oder an einem kuehlen Raum ruhen lassen (so wird der Kern weich und geschmeidig und aussen bleibt die Schale knusprig).

Macaron-Schalen nach Groesse sortieren.

Fuellung:

70 g weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und mit  Himbeeren vermengen.

Auf eine Haelfte der Macarons Creme geben und mit der anderen Haelfte zusammenkleben.

Macarons sollte man erst bei Bedarf fuellen. Einmal gefuellt, sollten sie in den naechsten 3 Tagen verkoestigt werden !

Na dann, viel Spaß beim Macarons backen und einen guten Appetit wuensche ich Euch allen.

Gutes Gelingen!

Gesammelte Fuellungen

1) Zutaten HIMBEERE: 120g Butter (zimmerwarm), 20 g Puderzucker, 80 g Himbeergelee

1) Zubereitung HIMBEERE: Die Zutaten mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. Sollte die Creme gerinnen, die Schuessel kurz in ein warmes Wasserbad stellen und weiter schlagen.

2) Zutaten PISTAZIE: 50 g Pistazien, 150 g Marzipanrohmasse, 5 EL Mandellikoer

2) Zubereitung PISTAZIE: Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, Marzipanrohmasse in kleinen Portionen zugeben. Masse aus dem Blitzhacker nehmen und den Mandellikoer essloeffelweise unterruehren bis eine spritzfaehige Masse entsteht.

3) Zutaten VANILLE-KOKOS: 1 Vanilleschote, 120 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 2 EL Rum, 3 EL Kokosraspeln

3) Zubereitung VANILLE-KOKOS: Vanilleschote laengs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Butter, Puderzucker und Rum mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. Zum Schluss 2 Essloeffel Kokosraspeln unterruehren.

4) Zutaten SCHOKOLADE: 120 g zartbitter Kuvertuere, 100 ml Schlagsahne

4) Zubereitung SCHOKOLADE: Kuvertuere grob hacken. Sahne aufkochen und Kuvertuere darin aufloesen. Schokoladensahne kalt stellen. Kalte Schokoladensahne kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.

5) Zutaten ZITRONE: 120 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 1 Biozitrone

5) Zubereitung ZITRONE: Butter, Puderzucker und fein abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handruehrers dickschaumig aufschlagen. 4-5 Essloeffel Zitronensaft unterschlagen.

6) Zutaten fuer die Buttercreme
2 Eiweiss
100 g Zucker
170 g weiche Butter
Mark von einer Vanilleschote
1 EL Pfirsichlikoer

Zucker und Eiweiss ueber dem Wasserbad auf kleiner Stufe langsam, kontinuierlich aufschlagen, bis die Masse heiss ist. Ca. 3 Minuten. Der Zucker muss komplett aufgeloest sein. Helen schreibt, die Masse soll sich wie Marshmallowcreme anfuehlen. . Die Schuessel vom Wasserbad nehmen und auf hoechster Stufe zu einer dicken glaenzenden Merenguemasse schlagen. Ca. 5 Minuten. Auf Ruehrwerk wechseln und Stueck fuer Stueck die weiche Butter dazugeben und vermengen bis eine weiche Masse entsteht. Vanillemark und Likoer dazugeben und mit dem Spachtel darunterziehen. Falls gewuenscht, mit etwas Lebensmittelfarbe faerben.

Diese Buttercreme kann im Kuehlschrank 1 Woche oder im Gefrierer 1 Monat aufbewahrt werden..
Falls die Buttercreme aus dem Kuehlschrank kommt, etwa eine halbe Stunde weich werden lassen und nochmals durchruehren.

Schokoladen-Kaffee-Ganache

12,5 cl Sahne (oder nutrifil)
1 EL Honig
100 g dunkle Schokolade 70% Kakao
15g Butter

Kochen Sie die Creme mit Honig
Wenn die Ganache kalt ist, fuellen Sie die Macarons

Schoko Ganache

250 Gramm Vollmilchschokolade
125 Milliliter Schlagsahne
Ihr kocht die Sahne auf und bringt die gehackte Schokolade unter staendigem ruehren darin zum Schmelzen. Auch die Butter wird in kleinen Stuecken untergeruehrt. Diese Masse wird nun solange in den Kuehlschrank gestellt bis sie relativ fest ist. Danach wird sie nochmal mit dem Ruehrgeraet flockig aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefuellt Gramm Butter.

Amaretto-Schoko-Fuellung

Etwas dunkle Schokolade zerlassen. Mit 160 g Butterkrem und einem Schuss Amaretto verruehren und zwischen zwei Macarons geben

Von Vava

Fuer die Orangenkaramell

  • 40g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 El Wasser
  • 40g Orangensaft
  • 40g Butter

Zucker mit Salz und Wasser in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd bei mittler Hitze stellen, sobald die Farbe des Zuckers anfang zu braeunen, Orangensaft ohne Ruehren sofort eingießen. Weiter kochen lassen bis der zucker vollkomen abgeloest und karamellrisiert ist. Ca. 2 Minuten abkuehlen lassen, dann Butter darunter Ruehren. Orangenkaramell in den Kuehlschrank stellen bis er voellig kalt, fest und dick wird. Aus dem Kuehlschrank holen, auf eine Haelfte der Macaron streichen und die andere Haelfte zusammenkleben.

in deutsch bei-Letizia.
oder HIER
oder HIER

Bei Sandi- Hier

Macarons à la pistache de Stéphane Glacier ma 100 ème recette !

Hier finden Sie ein leckeres Rezept fuer Makronen mit Himbeeren, die Sie an andere Geschmacksrichtungen anpassen koennen: Schokolade (inklusive 15 Gramm reiner Kakao in der Mischung von Zucker Mandeln), Pistazien (ersetzen Sie dann 35 Gramm Mandel-Pulver mit 35 g Pistazien fein gemahlen) Kaffee (siehe dort ) Usw. ….

Ein weiteres Rezept mit Baiser Italienisch hier (klick!)

Noch mehr Macarons HIER

und <hier

http://www.6bittersweets.com/search/label/macaron

http://www.kevinandamanda.com/whatsnew/new-recipes/sparkly-vanilla-bean-macarons-with-three-christmas-inspired-frostings.html

http://www.chefnini.com/categories/sucre/macarons/

http://www.chefnini.com/macaron-video/

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=P8ckrRGzKkk

http://blog.alisiers.com/2011/04/macarons-la-pistache.html

Google Übersetzer Recettes de Cuisine – Recherche Macarons : Coques avec Meringue Italienne – La Cuisine & Caro » Macarons chocolat framboises – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat Tartelette Macarons aux biscuits roses de Reims > Recette Makronen mit italienischer Windmasse (macarons) | Rezept Kekse Mandelmehl feingemahlen 1 kg Beutel online kaufen How to make macarons: what’s working for me right now | eat. live. travel. write. How to make macarons in Paris (and a Toronto giveaway!) | eat. live. travel. write. BraveTart: Macarons · GF BraveTart: Macaron Mythbusters Food Wanderings: Coconut Macaron with Lime and White Chocolate Ganache – Guest Post by Gourmeted Google Übersetzer Google Übersetzer LA CUISINE PARIS: LES MACARONS (PARIS, FRANCE) | LITTLE MISS LOCAL Macarons au Chocolat (Rezept mit Bild) von dustylin | Chefkoch.de Macarons fuer Anfaenger (alles was Sie schon immer ueber Macarons wissen wollten) | Aux délices d’Aurélie Pâte de pistache selon Pierre Hermé (Pistazien Paste nach Pierre Hermé) | Aux délices d’Aurélie Gourmet Baking: Assorted and Colorful Macarons for Christmas Sparkly Vanilla Bean Macarons with Three Christmas Inspired Frostings | Kevin & Amanda Google Übersetzer Nougat fast wie aus Montélimar | Aux délices d’Aurélie 6 Bittersweets: When Life Gives You Lemons…It’s Time for a Mac Attack! (Lemon Macarons with White Chocolate Ganache) 6 Bittersweets: Collaborative Post: Pink Macarons with Chocolate Ganache Filling 6 Bittersweets: macaron

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Zitroneneis mit Himbeersauce

Zitroneneis mit Himbeersauce /
Inghetata de lamaie cu sos de zmeura
3 ungespritzte Zitronen, 3 Eigelb,
2 Eßl. weißer Rum,
100 g Zucker, 1/4 l Sahne
200g Himbeerpuerre oder Hagebuttenpuerre
2 Eßl. fluessiger Honig, 5 Eßl. Rotwein
Gelingt leicht
Die Zitronen warm waschen, abtrocknen, die Schale von 1 Zitrone abreiben. Die zweite Zitrone hauchduenn schaelen und die Schale in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Zitronen-Joulienne, in Folie verpackt, in den Kuehlschrank legen. Den Saft aller Zitronen auspressen. Die Eigelbe mit dem Rum und dem Zucker in heißen Wasserbad schaumig ruehren. Die Sahne steif schlagen. Die abgerieben Zitronenschale und den-saft unter die Eigelbcreme mischen und die Schlagsahne unterheben.
Die Creme in eine Metallschuessel fuellen, mit Alufolie abdecken und in 3 Stunden im Gefriergeraet fest werden lassen.
Das Eis stuendlich einmal durchruehren.
Das Fruchtpueree mit dem Honig und dem Rotwein unter Umruehren erhitzen.
Von der Eiscreme mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen, diese in Dessertglaeser verteilen und mit der heißen Fruchtpueree ueberziehen. Die in Streifen geschnittene Zitronenschale ueber die Desserts streuen.

3 laemaei netratate-bio, 3 galbenusuri,
2 linguri cu rom alb-exemplu Bacardi,
100g Zahaer, 1/4 l frisca lichida,
200g piure de zmeura sau de macese,
2 linguri cu miere de albine lichida, 5 linguri cu vin rosu ( nu am pus)
Se prepara rapid, usor, o aroma….
Laemaeile se spala intr-un jet de apa calda si se razuieste coaja de la o laemaeie. Coaja de la a doua laemaeie se curata foarte subtire si se taie in fisii subtiri, lungi. Se inpacheteaza in folie de aluminiu si se da la rece.
Se stoarce zeama de la toate laemaeile.
Galbenusurile impreuna cu zaharul si romul se pun intr-un vas pe baie de abur. Romul nu se simte.
Atentie!-apa in vas nu are voie sa fiarba. Se amesteca totul la mixer, pina devine o textura cremoasa, spumoasa.
Frisca se bate teapan si se incorporeaza in crema de laemaeie.
In cazul in care aveti masina de inghetata se adauga in recipientul masinei si…mai departe stiti voi.
La mina.
Crema se umple intr-un vas de metal care se acopera cu folie de aluminiu si se da la congelator pentru circa 3 ore. Din ora in ora, se amesteca.
Eu mai aveam ceva din pulpa de zmeura de la tortul-Vis de vara cu zmeura si ciocolata- AICI– si am folosit ca sos.
Cine are poate face din pulpa de macese. Este delicioasa, dar nu am avut in casa.
Se amesteca pulpa de fructe cu mierea de albine si vinul rosu (eu nu am pus) si se incalzesc.
Inghetata se serveste cu sosul cald.
Spor la treaba!
O zi buna!
Cami

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