Adventsschnitten-Ein gemuetlicher Sonntagvormittag ?

 

Nach Bernd Neuner. Danke!

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Spekulatius, Nougat, Schoko,Tonkabohne, Zimt, Kardamom, Vanille, Frischkaese, Gluehwein….

Fuer mich gibt es

Zutaten

Anleitung

Glühweinbirnen:2-3 Tage zuvor werden die Glühweinbirnen hergestellt.

500 ml Heidelbeerglühwein
30 g Zucker
1 unbehandelte Orange in Scheiben geschnitten
1 unbehandelte Zitrone in Scheiben geschnitten

Diese Zutaten zusammen aufkochen, dann die Orangen- und Zitronenscheiben heraus nehmen und 2-3 geschälte und in Scheiben geschnittene Birnen darin bissfest dünsten.
Das Ganze abkühlen lassen und für 2-3 Tage abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Wer keine frische Birnen bekommt kann ggf. auf Dosenwaren ausweichen, diese dann in den lauwarmen Glühwein legen – nicht aufkochen.

Spekulatiusboden:

340 g Butter-Mandelspekulatius (diese bitte einkaufen)
150 g Butter

Die Spekulatius im Mixer zerkleinern. Die Butter schmelzen und unter die zerkleinerten Spekulatius arbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen auf 24 cm x 32 cm einstellen und darauf stellen, die krümelige Butter-Spekulatiusmasse gleichmäßig verteilen, mit den Händen etwas glatt drücken und bei 190°C Ober-und Unterhitze (mittlere Einschubleiste) ca. 15 Minuten heraus backen.

Löffelbiskuitboden:

160 g Eigelb (bitte abwiegen = ca. 8 Eigelb der Größe M) mit 80 g Zucker, einer Prise Salz und dem Mark einer Vanilleschote gut schaumig aufschlagen, das dauert mit dem Handmixer ca. 8 bis 10 Minuten

180 g Eiweiß (bitte abwiegen = ca. 6 Eiweiß der Größe M) mit 120 g Zucker und einer Prise Salz zu standfestem Eischnee aufschlagen. Hier auch den Handmixer verwenden.

250 g Weizenmehl Type 405 durchsieben.

Das Eiweiß vorsichtig unter die Eimasse heben, sobald das Eiweiß einigermaßen im Eigelb verteil ist, kann das Mehl auch schon vorsichtig beigegeben und mit untergehoben werden. Also nicht erst das Eiweiß komplett unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Da  würde dann die Biskuitmasse zusammen fallen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann wird mit einem Spritzbeutel und einer großen Lochtülle die Biskuitmasse auf das Backpapier, in langen Streifen aufgespritzt, bis das ganze Blech bedeckt ist. Backzeit bei 180°C  Ober- und Unterhitze (mittlere Einschubleiste) ca. 18 bis 20 Minuten.
Wer keinen Spritzbeutel hat, kann die Biskuitmasse auch mit einer Teigkarte o.ä. aufstreichen und dann so backen. Eine schönere Optik erzielt man jedoch mit dem Spritzbeutel.

Mascarponecreme:

4 Blatt Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.
300 g Sahne aufschlagen.

275 g Milch, 135 g Zucker, das Mark einer Vanilleschote, 110 g Eigelb (bitte abwiegen), diese Zutaten unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, d.h. nicht aufkochen, sondern kurz zuvor, von der der Herdplatte nehmen.

Die Gelatine wird aus dem kalten Wasser entnommen, etwas ausgedrückt und in die heiße Masse eingerührt. Dies nun auf ca. 45°C abkühlen lassen, dann 500 g Mascarpone unterrühren. Sobald die Masse auf ca. 30 Grad (lauwarm) herunter gekühlt ist (dies geht sehr schnell) werden die o.g. 300 g geschlagene Sahne unter gerührt.

Befüllen der Schnitte:

Die Glühweinbirnen aus dem Kühlschrank nehmen und abseihen, den Glühwein auffangen.
Das Backpapier unter dem Spekulatiusboden muss nicht entfernt werden. Das Backpapier von dem Löffelbiskuitboden bitte entfernen, einfach vorsichtig abziehen.

Ca. 1/4 der Mascarponecreme wird auf den Spekulatiusboden gestrichen, dann wird der Löffelbiskuitboden darauf gelegt.
Mit einem breiten Kuchenpinsel wird der kalte Glühwein auf den Löffelbiskuitboden verteilt (das nennt man tränken). Damit das Advents-Tiramisu auch lecker schmeckt darf man ca. 400 g  zum Tränken verwenden, den Rest einfach zwischendurch, kalt, trinken 😉

Anschließend wird die restliche Mascarponecreme eingefüllt, glatt gestrichen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Einteilen des Advents-Tiramisu:
Mit einem scharfen Messer am Rand des Backrahmens entlang schneiden, dann diesen vorsichtig abheben. Mit einem Lineal wird an der kurzen Seite (24 cm) auf 6 cm eingeteilt. Einfach mit einem kleinen Messer alle 6 cm eine kleine Markierung hinterlassen. Es entstehen dann 4 Stücke.
An der langen Seite (32 cm) werden immer 8 cm abgemessen und ebenfalls eine kleine Markierung hinterlassen, es entstehen auch hier 4 Stücke.
Mit einem langen scharfen Messer von oben her durchschneiden – unten am Spekulatiusboden evtl. etwas kräftig drücken, da dieser knusprig und fest ist, dies ist so gewollt und kein Makel.

 

Lebkuchensahne:
1 Blatt Gelatine wird 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. 300 g Sahne mit 30 g Zucker aufschlagen. Dann 2-3 g Lebkuchengewürz unterrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle auflösen, und zügig unter die Sahne rühren.
Ausgarnieren:

In einen Spritzbeutel wird eine kleine Lochtülle gesteckt, dann die Lebkuchensahne einfüllen und den Dekor seitlich rechts auf dressieren (aufspritzen).
Aus den Glühweinbirnen werden mit einer Lochtülle die kleinen runden Dekorteile ausgestochen. Der daraus entstehende Rest wird vermixt und in einen kleinen Plastikbeutel gefüllt. Dieser wird oben zu einem kleinen Spritzbeutel zugedreht.
Mit einer Schere wir ein kleines Loch an der Spitze des Spritzbeutels geschnitten und dünn  auf den Lebkuchensahne-Dekor aufgespritzt.

Abschließend werden die kleinen Dekorteile/Glühweinbirnen seitlich links aufgelegt und  mittig ein paar gehackte Pistazien aufgestreut.

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Landbrot mit Roggenschrot als Pain Fendu

Das Brot schmeckt einfach himmlisch ob mit WM1050 oder Ruchmehl. Selten das ich ein Brot schon nach einem Tag wieder backe. Dr. Bjoern, vielen Dank fuer das Rezept.

Original Text von Bjoern.

Sauerteig
300 g Roggenkoerner mit der Muehle fein schroten (MUM-Muehle Einstellung 1)
300 g warmes Wasser
45 g Roggen-Anstellgut
Gut vermischen und 12 Stunden bei warmer Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig
645 g Roggensauerteig
200 g Einkorn-Mehl (hell)
500 g Weizenmehl 1050
150 g geroestete Sonnenblumenkerne
400 g Wasser
18 g Salz
10 g Zucker
5 g Hefe

Alle Zutaten in eine Ruehrschuessel geben. Zunaechst 2-3 Minuten langsam kneten, damit sich die Zutaten vermischen. Dann die Knetgeschwindigkeit erhoehen und den Teig ca. 5-7 Minuten weiter kneten bis eine sichtbare Glutenentwicklung da ist. In eine Gaerschuessel geben und 90 Minuten zur Gare stellen, nach 45 Minuten einmal falten.
Den Teig wie gewuenscht aufarbeiten, fuer die unten gezeigte rustikale Krume wird der Teig rund gewirkt und mit dem Schluß nach unten in ein mit Roggenmehl bemehltes bezogenes Gaerkoerbchen gelegt. Der optische Kontrast zwischen den Rissen und der Kruste gelingt am besten, wenn man vor dem Einziehen des Teiglings ihn von allen Seiten ebenfalls noch mit Mehl einreibt.
60 Minuten Gare bei Raumtemperatur. In dieser Zeit den Ofen auf 250° aufheizen. Einschießen und die ersten 2 Minuten ohne Schwaden backen, um das rustikale Einreißen zu verstaerken. Dann Schwaden fuer weitere 8 Minuten. Die Temperatur herunterregeln auf 210° und das Brot mindestens weitere 55-60 Minuten roesch ausbacken.

Es schmeckt durch das Roggenschrot und die geroesteten Sonnenblumenkerne sehr kernig-wuerzig, der Sauerteig hat auch eine praegnante Saeure entwickelt, die den Grundgeschmack untermalt. Wer es weniger saeuerlich moechte, nehme nur 10 % Anstellgut.

Brot als Pain Fendu formen.

Mit Pain Fendu wird in Frankreich die besondere Herstellung beschrieben.

Die Teigstuecke zu ovalen Laibe formen und in der Mitte mit einem duennen Nudelholz tief eindruecken. Das Nudelholz hin und her rollen, dass ein Spalt von 5 cm entsteht. Leicht bemehlen und die Teiglinge umgedreht in ein Garkoerbchen oder zwischen ein Tuch legen und abdecken gehen lassen.

Und hier habe ich das Brot mit Ruchmehl ohne Sonnenblumenkerne gebacken. Der Teig war sehr weich. Statt falten habe ich ihn etwa 10 Minuten mit einer Palette bearbeitet in dem ich immer wieder alles in die Mitte geholt habe. So bekam der Teig mehr Stand.

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Mohnstollen und Stollenkonfekt mit Cranberrys

Rezept fuer einen Stollen nach Bernd Neuner:

Vorteig Ruhezeit: 45 Min.

150 g Weizenmehl Type 550
150 g Milch
35 g Hefe

Teigbereitung mit anschließender Teigruhe von 30 Min.

290 g Weizenmehl Type 550
70 g Milch – hier langsam zugeben, da ich nicht weiss, wie Euer Mehl bindet – es koennte sein, dass auch 55-60 g ausreichen
150 g weiche Butter
60 Zucker
4 g Salz
Abrieb einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
wer mag: eine gute Prise Muskat und Kardamom

Knetzeit 8-10 Min. – der Teig soll nicht zu weich sein.
Backtemperatur 210 Grad anbacken, nach 10 Min. auf 190- 200 Grad herunter schalten.
Nach 40-45 Min. ist der Stollen fertig.

Fuellung:

Zimt Birnen-etwa 5 Birnenhaelfen Dosenware

Mohnfuellung:

180 g Mohn fein mahlen und in der Pfanne kurz anroesten bis er zu duften beginnt… so bekommt er noch etwas mehr Aroma.
70 ml Milch mit 60 g Zucker, 50 g Butter einer Prise Salz, Abrieb einer Zitrone und 2g Zimt aufkochen, dann den Mohn hinzu geben und kurz aufkochen.
40 g Marzipan mit 50 g Vollei (ca. 1 Stk.) klumpenfrei glatt arbeiten. Mit 50 g Honig und 30 g Biskuitbroesel zur heissen Mohnmasse geben und flott unterruehren.

Die Mohnfuellung am Besten ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen, dort zieht sie weiter an – sie darf nicht zu weich sein – evtl. nochmals Biskuitbroesel hinzu geben… kommt ganz darauf an wie viel Feuchtigkeit Euer Mohn aufnimmt.

Stollenkonfekt mit Cranberrys, Nuessen u. Schokostueckchen – 2 Bleche ca. 40-50 Stueck

Nach Marla

Mind. 3 Std., besser ueber Nacht quellen lassen
50 g Cranberrys – grob zerkleinert
20 g gehackte Nuesse oder Mandeln – angeroestet
ca. 60 ml Kirschwasser, Likoer oder Apfelsaft (bei mir Zwetschgenlikoer)
Vor der Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen.

Vorteig: Ruhezeit: 45-60 Min.
150 g Weizenmehl 550
150 g Milch – leicht lauwarm
20 g Hefe

Hauptteig:
Vorteig
290 g Weizenmehl 550 od. T45
50-60 g Milch – langsam zugeben, Teig sollte nicht zu weich werden
150 g weiche Butter
50 g Zucker
4 g Salz
Zitronen- od. Orangenabrieb, Mark einer Vanilleschote, evtl. noch 1 gute Prise Muskatbluete, Kardamom, Nelken und Zimt

10 g Schokostueckchen
Zusammen mit den gut abgetropften u. leicht bemehlten Cranberrys und Nuessen gegen Ender der Knetzeit zugeben und einarbeiten.

Teig ca. 8-10 Min. kneten – der Teig soll eher fest und nicht zu weich sein – Teigruhe 30 Min. anschließend den Stollenteig nochmals kurz kneten und in 4 Teile teilen, grob rundwirken und langrollen zu Straengen von ca. 2 cm Ǿ , etwas flachdruecken, in ca. 2 cm lang Stuecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Abgedeckt ca. 20-25 Min. gehen lassen.

Backen: im vorgeheizten Ofen bei 210° anbacken, nach 5 Min. auf 190° reduzieren und weitere 10-15 Min. backen bis die Stollenstueckchen goldbraun sind.

Nach dem Backen kann man die warmen Stollenstuecke buttern und zuckern, oder mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen, wenn diese angezogen ist, mit Kuvertuere ueberziehen.

Vielen Dank Marla und Bernd!

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Ananas-Kakitorte mit Baumkuchen

Eine erfrischende Torte mit frischen Ananas, Kaki-Persimmon und einer Kapsel aus Baumkuchen. Schade das Kaki nicht so oft gegessen wird.

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem  Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

Unter der Kategorie Torten oder Rezepte sind auch einige Rezepte aufgelistet.

 

 

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Petits Fours-Baumkuchenfours

Baumkuchen backen ist zu aufwendig, deswegen baeckst Du es nicht ? Stimmt ? Es geht auch anderes, einfacher, schneller.

Der Baumkuchen ist sehr flufig, aromatisch und mit etwas sahniger Fruchtcreme als kleine, oder groeßere Petits fours einfach ein Gedicht!

Das Rezept kommt…

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Orangenplaetzchen ohne Mehl mit Tonkabohnencreme und Karamellcreme

Wenn man etwa 150 Macarons macht hat man genuegend grobe Mandeln und Mandelgrieß da. Somit kam mir das Rezept von Matthias Ludwigs genau richtig.

Die Plaetzchen sind sehr schnell gemacht und schmecken goettlich !

Quelle: wdr.de  nach: Star-Patissier Matthias Ludwigs

Zutaten fuer den Teig:

3 Eigelb
100 Zucker
220 g gemahlene Mandeln + 100 g extra
40 g Marzipanrohmasse
1 Msp. Backpulver( habe ich weggelassen!!! )
2 Tl. abgeriebene Orangenschale von Bio-Apfelsinen (nicht chemisch behandelt, natuerlich kann alternativ auch Backaroma verwendet werden)

Zutaten fuer die Glasur:

75 g Puderzucker
15 g Orangensaft

Zubereitung:

Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Die Mandeln mit dem Knethaken oder Ruehrbesen unterarbeiten, die Masse sollte zaeh und klebrig sein. Die Marzipanrohmasse in kleine Stuecke zupfen und nach und nach zugeben und unterarbeiten. Waehrenddessen auch die Zitronenschale beigeben.

Den Teig etwa drei Millimeter stark ausrollen und Sterne 8 oder was auch immer 🙂 ) in verschiedenen Groeßen ausstechen. Relativ dicht auf ein Backpapier legen und bei 160 Grad (Umluft) elf bis 13 Minuten goldgelb backen. In der Zwischenzeit Puderzucker mit Orangensaft verruehren.

Die Plaetzchen nach dem Backen leicht auskuehlen lassen (sie sollten aber noch warm sein) und mit der Oberflaeche in die Glasur tauchen, richtig herum aufs Backblech zuruecklegen und gut auskuehlen lassen.

Variante: Man kann verschiedene Groeßen von Sternen nach dem Glasieren als „Pyramide“ zusammensetzen.
Zutaten Tonkabohnencreme (Fuellung):

170 ml Milch
1/2 Tonkabohne, gehackt
25 g Zucker
2 Eigelb
20 ml Milch
15 g Mehl
20 g Zucker
15 g weiße Kuvertuere
200 g Sahne, geschlagen ( ich habe nur 100 g Sahne unter gemischt )

Zubereitung:

170 ml Milch mit Zucker sowie Tonkabohne aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Eigelb mit 20 ml Milch verruehren dann zuerst mit Mehl vermengen, Zucker unterruehren und die warme aromatisierte Milch zugeben. Zurueck in den Topf fuellen und bei mittlerer Hitze unter staendigem Ruehren aufkochen lassen. Zwei Minuten kochen lassen und in eine Schuessel passieren. Weiße Kuvertuere untermischen und entweder ueber einem Wasserbad kalt ruehren oder abgedeckt abkuehlen lassen. Creme nicht vollstaendig erkalten lassen (etwa 30 Grad),ein Drittel der Sahne unterruehren, die restliche Sahne unterheben und verwenden. Sterne in drei verschiedenen Groeße mit Creme bestreichen und der Groeße nach aufeinandersetzen.

Variante: Als einfachere Fuellung erwaermt man Lemon Curd bzw. Orangen- / Aprikosenmarmelade – oder eine anderen Fruchtaufstrich nach Wahl – und bestreicht damit duenn die Unterseite der Kekse, um sie auf einen Groeßeren zu setzen.

TIPP: Diese Kekse enthalten kein Mehl und koennen durch Austauschen der Orangenkomponenten durch Zitrone gut variiert werden. Fuer Experimentierfreudige: Verwenden Sie Grapefruit als Zitruskomponente und ruehren Sie vier Gramm Matcha-Gruenteepulver unter die Glasur.

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Schokoplaetzchen fuer Martin

Schokolade ? Wer mag sie nicht ?!? Eigentlich hatte ich fuer das Event  bei Sabine aus Hamburg was ganz anderes geplant, aber wie heißt das so schoen-wer die Wahl hat , hat die Qual.

Habt ihr schon von dem Film „Als der Weihnachtsmann vom Himmel fiel“ gehoert ? Ja? Wisst ihr auch wer das Lebkuchenhaus und die Kekse gemacht hat? nee, natuerlich nicht. Der liebe Martin und sein Sohn waren so fleissig und dann die sehr traurige Geschichte  bei Martin zu lesen.

Das erstemal hatte in Facebook gelesen, ich dachte< ich falle vom Himmel<. Geschichten gibt s…Kinners!!!

Und hier der Link zu Martins Lebkuchenstadt

http://www.cafeschoenleben.de/schoenesleben/?p=841

Hier mal ein Auszug aus  Martin ’s Seite:

Nachdem ich es auf Facebook schon verraten habe, kommen jetzt hier die Bilder der Schokoladenlebkuchenstadt. Diese Lebkuchenstadt hat mein Sohn fuer die Filmproduktion: „Als der Weihnachtsmann vom Himmel fiel“ gebacken. Das Buch stammt uebrigens von Cornelia Funke. Leider hat uns die Produktionsfirma nicht, wie von uns insgeheim erhofft zur Filmpraemiere eingeladen. Stattdessen wurde Petra von einer beauftragten Marketingfirma eingeladen, auf ihrem Blog ein paar weihnachtliche Schokorezepte zu posten um in diesem Zusammenhang den Film dort vorzustellen und so zu promoten. Natuerlich zeigt sich die von Constantin Film beauftragte Firma sehr großzuegig und haette sogar Petras Rezept auf ihrem Facebook-Profil gepostet. Aber das ist noch nicht alles, sie wollten auch noch auf den entsprechenden Blog verweisen. Liebe Petra wie konntest du nur dieses ueberschwaengliche Angebot abweisen. Wahrscheinlich bekommst du staendig viele bessere Angebote (zwei Posts und drei bis sieben Verlinkungen). Oder hat dich die Konkurrenz bereits mit einem Lockangebot gekoedert: „Wenn Sie jetzt sofort ein Plaetzchenrezept mit unserer neuen Weihnachts-Familien-Grusel-Komoedie verlinken und in Ihrem Blog darauf hinweisen, dass Sie, seit Sie diesen Film gesehen haben, erst so recht den wahren Sinn des Weihnachtsgedanken in Ihrem Innersten entdecken konnten, dann bekommen Sie den zweiten Link gratis dazu. Aber das ist noch nicht alles. Wenn Sie innerhalb einer Stunde bestellen, dann bekommen Sie den original Weihnachtsgruselelch, aus unserem Film (Ihre Kinder werden ihn lieben), als Plueschelch in der Premiumminiausfuehrung im Wallpaperformat zugemailt.“

Ich glaube ja, dass dich das Lockangebot des Mitbewerbers ueberzeugt hat. Mehr davon erfahren wir sicherlich bald auf „Chili und Chiabatta“.

Liebe Marketingfirma von Constantin Film, Informationen sind doch das Wichtigste in unserem Informationszeitalter und vor allem fuer Marketingfirmen. Haettet ihr euch doch besser informiert bei eurem Auftraggeber, dann wuestet ihr, dass einer der Zulieferer auch einen Blog schreibt. Ja, wir waren es, die das Schaufenster in der Konditorei, in der der Film spielt, mit einer Lebkuchenstadt dekoriert haben. Eigentlich war es ja mein Sohn Dominik. Denn ich durfte gefuehlte 2 Millionen Hundeplaetzchen ausgarnieren, damit der Filmhund seine Leckerlies bekam. Ja Pech gehabt. Ich haette doch gerne euren Film promotet, wahrscheinlich haette ich mich mit einem halben Link schon zufrieden gegeben und mit stolz geschwellter Brust geschrieben: „Ja, ich war dabei!“ Und wenn ich dann im Kino gesessen waere, haette ich allen gesagt: „Dieses Lebkuchenhaus hat mein Sohn gemacht und dieses auch und der Marzipan-Nikolo ist auch durch seine geniale Hand gewandert. Und bei diesen Hundeplaetzchen habe ich das Dekor drapiert.“ Haette, wuerde sein.

Aber eigentlich wollte ich ja nur die Fotos hier.
In diesem Sinne grueßt Ihr Konditormeister und Hundeleckerlidrapierer

Martin Schoenleben

Und jetzt das Wichtigste die Fotos:

Deal? Deal!

Und hier das Rezept nach Jamie Oliver fuer das Eventt:

fuer ca 30 Kekse

140 g Butter
140 g Zucker
2 Eigelbe
250 g Mehl + 5 g Backpulver
30 g Kakaopulver
30 Stk Schoko fuer die Fuellung (am besten schmeckt weiße!!)

Butter u Zucker schaumig ruehren dann einzeln die Eigelb dazu.
Dann noch das Mehl und den Kakao. Kurz verkneten und etwas in den Kuehlschrank (war bei mir 30 min)
Ein Drittel des Teiges ausrollen (etwas mit Mehl bestaeuben) und rund (ca 4 cm) austechen, auf ein Blech mit Backpapier legen und dann 1 Stk Schoko drauf.
Den restl Teig ausrollen und etwas groeßere Kreise ausstechen (ca 5 cm).
Drauf legen und rundherum festdruecken damit die Schoko nicht auslaeuft.
10 min bei 190 Grad in den Ofen (nicht zu lange sonst werden sie etwas hart)

Ich habe bei 150 ° C Umluft gebacken, etwa 15-17 Minuten.

Quelle: Brotbackforum-Bjoern. Ein Rezept nach Jamie Oliver, gepostet von Maja.

Maja, vielen Dank dafuer!

Blog-Event Schokolade fuer Martin(Einsendeschluss 25. Dezember 2011)

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Nougat Kugel Torte mit Tonkabohne, Zimt und Amaretto

Mit Plastikkugeln Schmuck fuer die Adventszeit basteln? Nein, eine Torte. Man koennte schon sagen, eine  Geschmacksexplosion.

Auf einen flaumigen Biskuit mit Schoko Stueckchen habe ich 6 Kugeln gebastelt  aus Nougat, weissem Schokolade Mousse, Amaretto, Mandelkrokant und in Pistazien gewaelzt.

Die mittlere Schicht ist ein cremiger Nougat-Weisser Schokomousse, Zimt-Tonkabohne Mischung.

Der weiche, cremige Spiegel ist aus Amaretto, Nougat und Weisser Schokoladen Mousse.

Den Rand und die Kugeln sind aus Schokolade.

Unter der Kategorie Torten oder Rezepte sind auch einige Rezepte aufgelistet.

Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem  Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.

Liebe Backgrueße,

Cami

Unter der Kategorie Torten oder Index sind auch einige Rezepte aufgelistet.

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Steinofenpizza mit Garnelen und Hartweizenmehl

Selbstgemachte  Pizza mit allem was der Kuehlschrank her gibt ist einfach spitze. Die Kreativitaet kommt einfach von alleine und die Spannung steigt was dieses  ma (h)l  wird.
Belegt habe ich die Pizza mit:
Garnelen, Zwiebeln, Baerlauchpesto (selber gemacht), Tomaten, Thunfisch, Mozzarella, Chilischoten ( auf der Fensterbank habe ich genug ), Parmesan, Advocado.
Der Teig ist luftig, knusprig, zur Zeit unser  Lieblings Pizzaboden.
Zutaten fuer eine Pizza:
115 g Hartweizenmehl
55 g Semola di Grano Duro Rimacinata von de Cecco
55 g Farina di Grano tenero TIPO „00“ von Tre Grazie
etwa 130 g Wasser
4 g Salz
1,5 g Frischhefe, 10 g Weizen ASG
ein guter Schuss Olivenoel

Alle Zutaten  gut  verkneten und dann fuer mindestens 48 Stunden in den Kuehlschrank geben.
Zubereitung wie hier

Quelle -modifiziert nach Gerd

Vielen Dank!

Original:

Hier das Rezept fuer 2 Pizzen á 30 cm:

150 gr. Hartweizengrieß
75 gr. Hartweizengrieß fein (Semola di Grano Duro Rimacinata von de Cecco)
75 gr. Farina di Grano tenero TIPO „00“ von Tre Grazie
180 gr. Wasser
6 gr. Salz
3 gr. Frischhefe
ein guter Schuss Olivenoel

Gutes Gelingen !

Cami

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Gluehweindreispitze

Ein  saftiger Kuchen den ich oft backe. Schnell und einfach in der Zubereitung.

Fuer ein Backblech 40×30:

Teig :

250 g Butter

Vanillezucker, etwas Zimt, Kardamom nach Geschmack

1 Paeckchen Backpulver

250 g Zucker

4 Eier ( 230 g )

150 g Schokolade 60 -70 % Kakaoanteil klein geschnitten

250 g Mehl

1/8 l Gluehwein

Glasur:

4-5 EL Gluehwein

200 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Vanille und Zucker schaumig ruehren.Ein Ei nach dem anderen schaumig schlagen. Nach und nach die Schokolade , das Mehl und den Gluehwein unterruehren.

Den Teig so lange weiterruehren, bis die Masse luftig ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten backen.

Der Kuchen ist fertig, wenn sich eine zarte Kruste gebildet hat und die Oberflaeche bei vorsichtiger Beruehrung leicht federt.

Auf dem Backblech auskuehlen lassen.

Fuer die Glasur den Gluehwein und den gesiebten Puderzucker miteinander verruehren.

Auf die Oberflaeche des Kuchens streichen und Mandeln oder Pistazien darueberstreuen.

Die Glasur trocknen lassen, danach den Kuchen zuerst in Streifen, dann in Dreiecke schneiden.

Gutes Gelingen !

Cami

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