Tofee-Torte Karamell und Schokolade
So koestlich wie eine große, raffinierte Praline
Sahnige Verfuehrung
Max. 1 Tag vor dem Verzehr
Karamell-Sahne-Fuellung:
450 g Schlagsahne oder 300 g
150g Zucker oder 100 g
1 Pae. Sahnesteif
Sahne aufkochen. Zucker in einem großflaechigen Topf langsam erhitzen und aufloesen (erst ruehren, wenn der Zucker fluessig wird!) und bei milder Hitze goldfarben karamellisieren lassen. Noch heiße Sahne zum Karamell geben und so lange ruehren, bis alles geloest ist. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Schokoladen-Sahne-Fuellung:
150 g Zartitterschokolade oder 100 g
450 g Schlagsahne oder 300 g
1 Pae. Sahnesteif
Schokolade fein hacken, Sahne aufkochen und Schokolade darin aufloesen. Masse ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Biskuitteig:
4 Eier (Groeße M), 4 EL heißes Wasser, 150 g Zucker, 1 Pae Vanillin-Zucker,
150 g Weizenmehl, 25 g Speisestaerke,
2 gestr.TL Backpulver
60 g Butter, zerlassen und abgekuehlt
Eier und Wasser in einer großen Ruehrschuessel mit dem Handruehrgeraet (Ruehrbesen) auf hoechster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Ruehren in einer Minute einstreuen und die Masse weitere zwei Minuten schlagen.
Mehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterruehren.Zuletzt kurz die Butter unterruehren. Teig in einer Springform (24 cm, nur Boden mit Bachpapier belegt) glatt streichen und sofort backen.
Ober/Unterhitze.etwa 180°C ( vorgeheizt), Heißluft: etwa 160°C Gas: Stufe 3
Backzeit:etwa 25 Minuten
Nach dem Backen den Boden loesen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Nuss-Sahne-Fuellung:
200g gekuehlte Schalgsahne, 2 Pae. Vanillin-Zucker,
1 Pae. Sahnesteif, 2 El Mandellikoer,
50 g gemahlene Haselnusskerne
Gekuehlte Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, dann Likoer und gemahlene Haselnuesse unterheben.
Gut gekuehlte Karamell-und Schokoladensahne getrennt mit je ein Paeckchen Sahnesteif steif schlagen. Untere Boden auf eine Tortenplatte legen, die Karamell-Sahne auf den unteren Boden streichen, mittleren Boden auflegen und leicht andruecken. Nuss-Sahne aufstreichen, oberen Boden auflegen, leicht andruecken. 4 El der Schokoladensahne in einen Spritzbeutel fuellen und kalt stellen.
Torte mit uebriger Schokoladensahne komplett einstreichen und mit Sahne im Spritzbeutel verzieren.
Torte bis zum Verzehr kalt stellen und nach Wunsch mit Raspelschokolade garnieren.
Gutes Gelingen!
Cami
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Liebe Backgrueße,
Cami
