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Walnuss-Nougat-Sahne-Torte

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Walnuss-Nougat-Sahne-Torte

Mit Walnuessen und Nougat

Nussiges Vergnuegen

Max. 1 Tag vor dem Verzehr

Zutaten fuer 1 Springform 24-26 cm

Biskuitteig:

50g Nougat oder Nougatschokolade,

3 Eier (Groeße M), 3 EL heißes Wasser,

100 g Zucker, 1 Pae. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz,

100 g Weizenmehl, 25 g Speisestaerke,

2 gestr. Tl. Backpulver

Vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen vor. fetten Sie den Boden der Springform und belegen ihn mit Backpapier. Fuer den Teig 50 g Nougat grob zerkleinern und bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen, etwas abkuehlen lassen.

Biskuitteig:

Eier und heißes Wasser in einer Ruehrschuessel mit einem Handruehrgeraet ( Ruehrbesen) auf hoechster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Ruehren in 1 Minute  einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der geschmolzenen Nougat kurz auf niedrigster Stufe unterruehren. Teig in der Form glatt streichen und sofort backen.

Ober-/Unterhitze:etwa 180°C (vorheizt)

Heißluft:etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3

Backzeit:etwa 20-25 Minuten

Gebaeck vom Rand loesen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stuerzen und ohne Form mit dem Backpapier erkalten lassen.

Das Backpapier vorsichtig abziehen, den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

Fuellung:

150g Nougat oder Nougatschokolade, 200g Walnusskerne,

600 g kalte Schlagsahne, 2 Pae. Vanillin-Zucker. 6 Blatt Gelatine weiß

Nougat grob zerkleinern und bei mittlere Hitze im Wasserbad schmelzen. 12 schoene Walnusshaelften beiseite legen, die uebrigen sehr fein hacken. Jede Walnuss zur Haelfte in die geschmolzene Nougat tauchen, zum trocknen auf Backpapier setzen und kuehl stellen.

Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und aufloesen. Erst etwa 4 Essloeffel Sahne mit der aufgeloesten Gelatine verruehren, dann die Gelatineloesung unter die restliche Sahne ruehren. 3 Teeloefel Nougat in ein Papierspritztuetchen oder einen kleinen Gefrierbeutel fuellen und beiseite stellen. Zunaechst 3 Essloeffel Sahne mit der uebrigen Nougat verruehren, dann mit den Walnuessen unter die ganze Sahne ruehren. Gut die Haelfte der Sahne auf dem Boden verteilen und den anderen Boden auflegen.

4 Essloeffel der Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben und die Torte mit der uebrigen Nougat-Sahne einstreichen. Auf der Oberflaeche 12 Tortenstuecke markieren und auf jedes Stueck dekorativ einen Sahnetuff setzen. Auf jeden Tuff eine in Nougat getauchte Walnuss setzen. Von dem Spritztuetchen eine kleine Ecke abschneiden und Nougat ueber die Torte sprenkeln.

Gutes Gelingen!

Cami


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Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen

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Zwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen

Update :11.08.2011


Jetzt sind auch die Fruechte vom eigenen Baum sueß und saftig: Pflaumenzeit ist die Zeit fuer den klassischen Streuselkuchen. Hergestellt nach einen original Rezept von

Georg Maushagen –

-einen unkomplizierten Hefeteig, der gemeinsam mit zwei weiteren Teigen einen Obstkuchen garantiert, der nicht durchmatscht. Die originelle Teigkombination ist leicht nachzumachen und garantiert einen saftig-knusprigen Kuchengenuss.

Ich habe alle Zutatenangaben halbiert, und hat wunderbar fuer eine Form von 28 cm Durchmesser gepasst.
Zutaten Hefeteig:

  • 15 g Hefe
  • 125 ml Milch
  • 45 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille- und Zitronenaroma
  • 2 EL Butter
  • 375 g Mehl

Zubereitung
Die Hefe in etwas kalter Milch aufloesen. Diese mit den restlichen Zutaten in eine Schuessel geben und mit der Kuechenmaschine oder dem Handmixer zu einem mittelfesten Hefeteig schlagen.

Zutaten Muerbteig

  • 165g Mehl
  • 75 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Sahne
  • 2 Eigelb
  • 5 g Salz

Zubereitung
Butter, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz in einer Schuessel mit der Kuechenmaschine oder einem Handmixer glatt arbeiten. Das Mehl dazugeben und mit zuegigem kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zum Muerbteig hinzugeben, einmal gut durchkneten, den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten Butterstreusel:

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 50 g Marzipan
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille- und Zitronenaroma
  • 350 g Mehl

Zubereitung
Butter, Zucker, Marzipan und die Gewuerze glatt arbeiten. Das Mehl hinzu geben, den Teig einmal kurz durchkneten und mit den Haenden zerbroeseln.

Fuer die Fertigstellung

  • Mandelblaetter
  • Zimtzucker

Zubereitung
Zwei bis drei Kilo Zwetschgen oder Pflaumen halbieren und entsteinen. Den vorbereiteten Hefe-Muerbteig auf eine Staerke von ca. fuenf Millimeter Staerke ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestaeubtes Backblech legen. Die Fruechte mit der Schnittflaeche nach oben eng nebeneinander auf den Teig legen. Abschließend den Streusel und nach Wunsch die Mandelblaetter darueber streuen und den Kuchen etwas angehen lassen. Waehrenddessen den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten abbacken. Aus dem Ofen genommen den noch warmen Streuselkuchen mit Zimtzucker bestreuen.

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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

Diese Wunderbahre Torte, habe ich Lena zu verdanken. Lena von uns, einen Herzliches Dankeschoen!!!
smileyUmarmen
Lena ist eine sehr talentierte Studentin , die sehr oft tolle Rezepte im Forum postet.
Ich empfehle Euch, von Herzen, im Forum-HIER- vorbeizuschauen.lustigMaenchen Wer sehr gerne Brot backt, ist HIER genau richtig !
Bis auf den Schokoboden, habe ich alles genau nachgebacken.

Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln:
Folgendes Rezept ist frei nachempfunden –Lena-FORUM-
Benoetigte Boeden:
1 Muerbeboden
1 hauchduenne Lage Wiener Schokoboden
Muerbeboden
200g Mehl (405)
120g Butter, kuehl
50g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten .
Wiener Schokoboden
Rezept fuer einen Tortenboden 28 cm
3 Eigelb
60g Zucker
10 Minuten schaumig schlagen
3 Eiweiß ,60g Zucker, eine Prise Salz
zu festem Eischnee Schlagen den Zucker nach und nach zum Eiweiß geben.
70g Mehl Type 405 , 35g Speisestaerke,20g Kakao
Alles zusammen 2 mal Sieben.
20g fluessige Butter.
Eiweiß wird vorsichtig in drei Etappen unter die Eigelbmasse gehoben (untermeliert).
Sobald die letzte Menge Eiweiß untergehoben wird kann auch schon die gesiebte Mehlmischung und zum Schluss die fluessige Butter untergehoben werden.
Vorsichtig Arbeiten, nicht zu „wild“ ruehren, da sonst alles zusammenfaellt.
Bei 190 Grad betraegt die Backzeit 25-30 Min. – je nach Ofen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: Naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Mango-Joghurt-Sahne:
300-400g Mango-Fruchtfleisch je nach Aroma/Reife (etwa 2 mittelgroße Mangos)
100g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Mangos ,
600g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne
9 Blatt Gelatine, geloest
Mango-Fruchtfleisch fein puerieren, mit Zucker und Zitrone erhitzen einmal kurz aufwallen lassen, etwas abkuehlen lassen, Gelatine und etwas Sahne unterziehen, restliche Sahne nach und nach unterheben.
Garnitur:
Mango-Spiegel:
200 ml Mango-Maracuja-Saft/Nektar
3 Blatt Gelatine geloest
Gelatine unter den Saft ruehren.
12-14 Physalis
12 kleine Erdbeerspalten
Etwas gesueßte Schlagsahne .
Kuvertuere-Tafeln:
200g Zartbitterkuvertuere, geschmolzen temperiert
40g weiße Kuvertuere, geschmolzen temperiert
Kuvertuere duenn auf Folie oder Pergament aufstreichen, anziehen lassen, weiße Kuvertuere in eine Garniertuete fuellen und unregelmaeßige Muster aufspritzen, mit einem warmen Messer rechteckige Taefelchen schneiden ( etwas hoeher als der Rand eines Tortenstuecks)
Zusammensetzung der Torte:
Muerbeboden mit Kuvertuere duenn bestreichen( habe Rote Konfituere genommen), Ring umstellen, Wiener Boden aufsetzen. Erdbeer-Sahne in eine kleine mit Folie ausgelegte Kuppelform oder Schuessel fuellen, kurz anfrosten, so dass die Oberflaeche etwas gefrostet ist, die 150g Erdbeeren halbieren und leicht in die Sahne druecken, so dass die glatte Seite der Beeren noch durchschnitt, nun weitere 1-2 Stunden tiefkuehlen, mittig auf den Boden stuerzen, Mango-Sahne einfuellen, einige Stunden kuehl stellen. Angeruehrten Saft vorsichtig auf die Tortenoberflaeche schuetten, erneut kuehl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Torte einteilen, pro Stueck an den Rand und obenauf einen kleinen Sahnetupfen (mit kleiner Lochtuelle) aufsetzen, auf jedes Stueck eine Physalis und eine Erdbeerspalte aufsetzen und pro Stueck einen Tafeldekor an den Rand druecken.

Gutes Gelingen!
Cami
Rezeptebuch

 

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Blaubeertorte

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Blaubeertorte
Fuer den Teig:
100g Bitter-Schokolade, 20g Butter oder Margarine,
4 Eier, 125g Zucker, 1 Prise Salz,
100g Mehl, 50g Speisestaerke,1/2  Tl. Backpulver
Fuer die Fuellung:
5 Blatt weiße Gelatine, 350g Blaubeeren oder Himbeeren,
75-100g Zucker,350-400g Schlagsahne
Blaubeerspiegel:
150g Blaubeeren, 1 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung:
Die Schokolade und Margarine schmelzen und abkuehlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb, 4El  Wasser und Zucker dickschaumig schlagen.Die Schokoladen-Mischung unterruehren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Staerke und Backpulver daruebersieben und unterheben.
Backform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (gas Stufe 3, Umluft 180°C)
ca. 20 Minuten backen. Biskuit stuerzen und das Papier sofort abziehen. Bodden auskuehlen lassen und halbieren.
Die Gelatine einweichen. Frische Beeren verlesen, die gefrorenen Fruechte auftauen lassen. Einige Blaubeeren zum Garnieren beiseite legen, die anderen durch ein Sieb streichen und mit Zucker verruehren. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze aufloesen und Fruchtmark unterruehren. Das Blaubeerpueree kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald das Pueree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Gutes Gelingen!
Cami
Beeren – Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und sogar die „exotischen“ Gojibeeren: Beeren sind ein Naehrstoff-Kraftwerk, denn sie stecken voller Vitamine und Mineralstoffe und gehoeren zu den besten Quellen von Antioxidantien, die es ueberhaupt in Lebensmitteln gibt. Beeren enthalten auch eine gesunde Menge Ballaststoffe, die die Absorption und Verdauung von Kohlenhydraten in Ihrem Koerper verringert und den Blutzuckerspiegel reguliert, um eine zu hohe Insulinausschuettung zu verhindern. Dadurch machen sie Beeren zu einem tollen Supernahrungsmittel fuer Fettabbau und einen schlanken Koerper!
Werden Sie kreativ und essen Sie sowohl bekannte Beeren ebenso wie auch einige der exotischeren Beeren: Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und auch Gojibeeren (die zu den Beeren mit der hoechsten Naehrstoffdichte und der staerksten antioxidativen Wirkung ueberhaupt gehoeren) oder die spektakulaere Acaibeere.
Ich mische gerne verschiedene Beeren in meinen Joghurt oder Huettenkaese, genauso wie in die Haferflocken oder Haferkleie, in den Salat oder ich nehme einfach einige Beeren, denen ich ein paar Nuesse beimische. So habe ich immer eine gesunde Zwischenmahlzeit!
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Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte

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Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte /
von Konditormeisterin Marianne Honold
Genuß pur…

Buttermuerbteig fuer den unteren Tortenboden

  • 50 g Puderzucker
  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • Salz /Vanille

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig kaltstellen, dann ausrollen und Tortenboden ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten abbacken.

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Dunkler Wienerboden
  • 3 Eier
  • 75 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 20 g Wasser
  • 50 g Mehl
  • 40 g Weizenstaerke
  • 10 g Kakao
  • 25 g Butter (fluessig)

Zubereitung

Eiermasse( Ei,Salz, Zucker) ueber dem Wasserbad warm schlagen, Wasser eintraeufeln, vom Herd nehmen und zehn Minuten lang kalt schlagen. Anschließend Mehl, Kakao, Weizenstaerke und zuletzt die warme fluessige Butter einmelieren. In eine Springform (Durchmesser 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C etwa 25 Minuten backen.

Fuellung

  • 1 EL Pfirsichmarmelade
  • 1 Dose Pfirsiche
  • 200 g Maracujasaft
  • 1 TL Puddingpulver
  • 2 Eigelbe
  • 5 Blatt Gelatine
  • 800 g Sahne geschlagen
  • 50 g Zucker

Zusammensetzen

Muerbteigboden mit Pfirsichmarmelade abstreichen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Die obere Biskuitscheibe in eine runde flache Schuessel (nicht groeßer als 26 cm) einlegen. Den unteren Boden auf den Muerbteigboden legen.
Maracujasaft mit Eigelb und Speisestaerke zu einer Creme kochen und die eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Die Creme abkuehlen lassen und dann die Sahne unterheben. Die Haelfte der Sahnecreme mit den Pfirsichstuecken versetzen und in die mit dem Biskuitboden ausgelegte Schuessel fuellen. Nachdem diese Sahne etwas angezogen ist, Schuessel umgekehrt auf den vorbereiteten Boden stuerzen, damit eine Kuppel entsteht. Das ganze mit einem Tortenring umstellen und die Restsahne einfuellen. Die Torte kalt stellen.
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Maracujasaftspiegel

  • 200 g Maracujasaft
  • ½ Pck. Vanillecreme-Instant (oder Saftbinder)
  • ein Blatt Gelatine

Zubereitung

Den Maracujasaft mit dem Cremepulver verruehren und mit der aufgeloesten Gelatine versetzen, dann auf die Torte fließen lassen und diese kalt stellen.
Fuer den Schmetterling die Torte einmal halb durchschneiden. Dann die Tortenhaelften auf einer vorbereiteten Platte an den runden Seiten wieder zusammensetzen. So entsteht die Grundform eines Schmetterlings. Den Koerper formen sie mit einer Schokoladen ueberzogenen Banane in der Mitte aufgelegt. Dekorieren Sie den Schmetterling nach Belieben mit gemischtem Obst!
Gutes Gelingen! Cami
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Guten Appetit!

Habt einen schoenen Tag!

SCHMETERILGE
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Kaesekuchen mit Himbeeren

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Kasekuchen mit Himbeeren
Das Rezept findest Du HIER
Habt einen schoenen Tag!

 

Cami

 

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Kaesekuchen mit Erdbeeren

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Kaesekuchen mit Erdbeeren


Zutaten fuer 1 Springform von 26-28 cm. Durchmesser:Fuer den Muerbeteig
200g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
100g Zucker
1 Eßl. Vanillezucker
1 Eigelb
100g ButterZum Belegen:

500 g Schichtkaese,ersatzweise Magerquark
3 Eier, 1 Eiweiß
100g Butter
150 g Zucker
½ ungespritzte Zitrone
150 g Creme fraiche, 50g Speisestaerke
500 g Erdbeeren
1Paeckchen roter Tortenguß
1/8 l Sahne
1Eßl. Vanillezucker

Braucht etwas Zeit Bei 16 Stuecken pro Stueck etwa 1590 kJ/380 kcal , 9 g Eiweiß,22 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit : 1 Stunde
Backzeit: 1 ½ Stunden
Zeit zum Fertigstelen 20 Minuten

Aus den Zutaten fuer den Muerbeteig einen geschmeidigen Teig kneten und diesen im Kuehlschrank ruhen lassen. Den Schichtkaese oder den Quark gut abtropfen lassen. Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig ruehren, die Eigelbe hinzufuegen. Die Zitronenschale in die Buttermasse reiben,den Saft hineinpressen. Mit der Creme fraiche und den Quark unterruehren . Die Eiweiße steif schlagen und mit der Speisestaerke unter die Quarkmasse ziehen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Muerbeteig ausrollen und die leicht gefettete Form damit auslegen. Die Teigkruste 15 Minuten vorbacken. Die Quarkmasse hineinfuellen und den Kaesekuchen auf der untere Schiene 1 Stunde backen. Die Erdbeeren waschen und halbieren, Den Tortenguß zubereiten, Die Erdbeeren auf den Kaesekuchen verteilen und mit dem Guß bedecken. Den Guß erstarren lassen. De Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf den Kuchen spritzen.

Gutes gelingen !
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