This gallery contains 1 photo.
Himbeer-Blaubeer Torte mit Baiser Man koennte auch sagen, Triologie der Fruechte;)) Wir lieben nun mal Himbeeren und Blaubeeren, also mußte was neues her ;)) Also, man nehme die Haelfte von dem Boden den ich noch uebrig von der Karamell Kaffee-Torte … Continue reading
Baiser-Toertchen und Schaeumchen
Was macht man mit zuviel Eiweiß? Immer wieder Macarons? Da ich eine Torte gebacken habe mit Baiserboden und das Deko aus Baiser haben wollte und unter anderen mein Tiefkuehler vor Eiweiß platzt, wurde es mal wieder Zeit fuer die Klassiker-Baiser-Toertchen und Schaeumchen. Viele haben Probleme bei der Herstellung obwohl das so Easy ist.
Baisermasse, auch Meringue genannt, ist nichts weiter als getrockneter Eischnee mit einem hohen Anteil an Zucker. mit wuerzenden Zutaten wie Instant Kaffeepulver, feingeriebener Schokolade, gemahlenen Nuessen oder Mandeln kann man sie geschmacklich variieren.Aus Baisermasse entstehen zarte Gebaeckstuecke wie Schaeumchen, fuer die man etwa 6 cm lange Stuecke mit großer Sterntuelle auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech spritzt.
Toertchen fuer Obst-Sahne-Fuellungen und groeßere Tortenboeden, die man mit einer Lochtuelle kreisrund, von innen beginnend, auf das Backblech setzt.Baiser ohne wuerzende Zutaten kann man auf Vorrat backen; sie mueßen trocken aufbewahrt werden.
Die Eiweiße werden gewogen. Die selbe Menge an Zucker und Puderzucker. Alles 1:1.
Zuerst das Eiweiß etwas anschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das kann ueber einem Wasserbad geschehen sowie auch kalt. Den Eischnee schnittfest schlagen; das dauert etwa 15 Minuten.
Puderzucker mit Vanille untermelieren – bei 100 Grad senken auf 80 Grad Umluft 3-4 Std Gutes Gelingen!
Cami
Habe ich etwa schon mal Kalorienbomben Torten gebacken? Nee…;)) Karamell ist zwar sueß, aber ab und zu braucht man einfach etwas mehr Zucker. Damit es nicht so langweilig ist, habe ich noch eine schoene Kaffeecreme gemacht. Rezept habe ich nicht, es wurde gebacken nach der Methode-was mag ich, ein wenig davon und davon…Die Torte besteht aus:
Kaffee-Biskuitboeden mit Kaffeecremefuellung ,angereichert mit weißer Schokolade und Vanille auf einem Boden mit Cornflakes und Nougat, mit Karamell-Glasur ueberzogen.
So waere der knusprige Boden mit Corn Flakes
Schokolade und Nougat hacken und im Wasserbad schmelzen. Crunchy nut zufuegen und gut vermengen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Alufolie auslegen….
Oder so…
Noch mehr Torten Hier
Ein ausfuehrliches Rezept gibt es demnaechst im meinem Buch oder eBook. Termin und Titel werden noch bekannt gegeben.
Liebe Backgrueße,
Was fuer eine große Freude :)) Endlich hat es geklappt… Auf unseren Reisen nach Neuseeland Australienund Moorea haben wir einige Ananas Plantagen besucht. In Neuseeland im Kiwipark gab’s eine tolle Vorfuehrung wie man zuhause eine Ananas anpflanzt. Ich hatte schon mal eine Pflanze die ich leider in der Kueche zur Pflege hatte und die ist mir nach 2 Jahren kaputt gegangen. Aber, ich habe wieder eine neue Ananas eingepflanzt und siehe da….es gibt bald die eigene Ananas zu naschen.
Wie man das macht? Easy… Die Ananasblaetter durch leichtes drehen abmachen, etwa 2 Tage zum trocknen weglegen und einen großen Topf mit guter Erde befuellen. Die Ananasblaetter einpflanzen und am Anfang etwas oefters gießen. Danach, nur feucht halten, einen sonniges Plaetzchen und 2 Jahre schoen zureden und warten bis die schoene Bluete da ist.
Butterkuchen mit Buttermilch
„Wenn`s scheeee macht„,,,
einfach, schnell, lecker..
2 Tassen Zucker mit 2 Eiern verruehren, bis der Zucker aufgeloest ist.
4 Tassen Mehl, 1 Paket Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote, 1,5 P. Backpulver, miteinander vermischen und zusammen mit
2 Tassen Buttermilch, zu dem Eier-Zuckergemisch beigeben.
Etwa 2 P.Mandeln und eine halbe Tasse Zucker ueber den Kuchen streuen und fuer etwa 30 Minuten bei Umluft 180° C goldbraun backen.
Nach dem Backen 2 Becher Sahne darueber geben.
Anmerkung: Meine Tasse hat etwa 250 ml, aber da es um ein Tassenrezept handelt ist es egal wieviel ml, Hauptsache man nimmt die selbe Tasse fuer alle Zutaten!
Gutes Gelingen!
Cami
Maraschinosahne:
700 g geschlagene Sahne ( mindestens 35% Fett)
55 g Zucker
60 g Maraschino
6 Blatt Gelatine, eingeweicht, aufgeloest
Mark einer Vanilleschote
Gelatine , Maraschino, Vanillemark, Zucker und wenig Sahne verschlagen und Restsahne unterziehen.
Kirschfuellung:
240 g eingeweckte Sauerkirschen
40 ml Maraschino
30 g Zucker
wenig Kirschsaft
Speisestaerke
Kirschen aufkochen und gut andicken.
Überzug:
Aprikosenkonfituere, passiert
Zusammensetzung:
Form mit Klarsichtfolie auslegen, von der gefrorenen Roulade duenne Scheiben abschneiden und sorgfaeltig-dicht einlegen. Die Haelfte der Maraschinosahne einfuellen, dann mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtuelle einen dicken Ring von der Kirschfuellung aufspritzen, restliche Sahne einfuellen, Wiener Boden mit der unbestrichenen Seite aufsetzen, Muerbeboden auf die Konfituereschicht druecken, kuehl stellen ( mindestens 3 h). Torte stuerzen, Aprikosenkonfituere einkochen, Torte damit ueberziehen, erneut kuehl stellen bis die Konfituere angezogen ist. Tortenstuecke markieren und pro Stueck eine Sahnerosette aufdressieren mit Dickzuckerkirschen ausgarnieren.
Die „Tortenschlacht“ Pralinentorte.
Wer haette das gedacht? Als ich die Pralinentorte gebacken habe, war ich sehr aufgeregt als ob ich bei einer Pruefung waere oder noch nie eine Torte gebacken haette…Gelingt mir der Boden? Wieviele Gewuerze tust denn rein? Wie verpackst Du es, damit es gut ankommt…
Es ist alles vollbracht, verpackt… 2 Überraschungen dabei. Jetzt liegt alles nur noch an „Du Doff“ das es gut und schnell ankommt.
Lieber Manni, last es euch schmecken!
Ich wuerde mich sehr freuen wenn ich Bescheid bekommen koennte wie die Torte den Weg ueberstanden hat und wie es geschmeckt hat .
Liebe Grueße nach Niedersachsen!
DER HAMMER!!!
Hallo Cami,
1000 Dank, gerade war die Postbotin da und hat dein Paket gebracht. Die Übergeraschung mit den erlesenen Gewuerzen ist perfekt, auch dafuer mein Dank.
Heute Nachmittag zum Kaffee haben wir unsere Nachbarn eingeladen.
Melde mich nochmal nach dem Verzehr.
Manni, der Tortenschleckerer
Nachtrag Mittwoch 18.01.20011
Die Torte ist da…freu
Wiener-Kaffeehaus-TorteWollte ich schon lange mal wieder backen… Wer Nougat und Schokolade liebt, ist mit dieser Torte richtig verwoehnt :))
Das Rezept habe ich etwas geaendert, was die Fuellung und den Überzug betrifft.
| kJ 2010 |
Eiweiß 8 |
Fett 24 |
KH 54 |
Broteinheiten k.A. |
| 1. Springform (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstaeuben. Schokolade in Stuecke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkuehlen. Eier trennen. 150 g Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Pr. Salz cremig ruehren. Eigelb unterruehren. Schokolade unter Ruehren zugießen. 150 g Mehl und Backpulver daraufsieben, kurz unterruehren. 2. Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. 1/3 Eischnee unter den Teig ruehren, Rest unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskuehlen. 3. Tortenboden 2x waagerecht durchschneiden. Nougat wuerfeln, im heißen Wasserbad schmelzen, ca. 30 Minuten abkuehlen. Tortenring um den unteren Boden legen. Nougat daraufstreichen. 2. Boden darauflegen. 175 g Gelee erwaermen und daraufstreichen. 3. Boden darauflegen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 4. 175 g Gelee erwaermen, Torte damit einstreichen. 2 Stunden kalt stellen. Kuvertuere hacken. Haelfte im heißen Wasserbad schmelzen, he-rausnehmen. Rest Kuvertuere einruehren und abkuehlen. Erneut erwaermen, bis sie handwarm ist. Torte damit ueberziehen. Trocknen lassen. 5. Dekor-Creme als Tuffs auf die Torte spritzen und mit Pralinen verzieren. |
| Quelle.lecker.de | |
| Home – zur Startseite |
