Schoko-Karamell-Knuspertorte

Nach sehr langer Zeit, gibt es mal wieder eine Torte. Ein Traum von Schokolade mit Biss.  Früher wo Georg Maushagen im WDR gebacken hatte, war für mich jeden Mittwoch Pflicht mir Daheim und Unterwegs anzuschauen. Jetzt ist nur noch Matthias Ludwigs sehr selten dort in der Sendung. Ich habe  mir die letzten Rezepte angeschaut und die Schoko-Knuspertorte von Matthias Ludwigs hat es mir sehr angetan.

Die Torte ist aufwendig und wirklich sehr mächtig.  Hätte ich die Sendung gesehen, hätte ich mir vielleicht noch ein paar Tipps aufgeschrieben. Im Rezept sind keine Angaben wie groß die Torte ist, wie man das Muster hinbekommt und die Karamellcreme ist zu wenig… Die Glasur ist sehr lecker und hat einen wunderbaren Glanz. Etwa 1/3 der Glasur bleibt nacher noch über.

Original Rezept von WDR-nach: Star-Patissier Matthias Ludwigs

Zutaten Knusper-Boden

• 45 g Kuvertüre (70 %)
• 60 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 30 g Mehl
• Streusel oder Löffelbiskuitbrösel
• dunkle Kuvertüre, flüssig

Zubereitung

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, die Masse sollte gut warm sein (50 Grad). Zucker und Ei verrühren, unter die Schokomasse geben, dann das Mehl untermischen. Die Masse in einer Kuchenform glattstreichen und bei 180 Grad Umluft etwa 12 bis 15 Minuten backen. Während des Backen eventuell entstehende Blasen aufstechen und flachdrücken.

Die Brösel mit ausreichend Kuvertüre verrühren, so dass sie bedeckt sind, aber nicht in Kuvertüre schwimmen. Auf dem erkalteten Boden verteilen.

Zutaten Karamellcreme

Schokolade: Ein Geschmack für jeden

• 125 g Sahne
• 40 g Milch
• 35 g Zucker
• 2 Eigelb
• 10 g Zucker
• 1 g Salz
• 1 ½ Blatt Gelatine
• Ein Schokoladenbiskuitboden

Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen. Zucker eher dunkler karamellisieren und mit der heißen Flüssigkeit vorsichtig ablöschen und loskochen. Mit Eigelb, Zucker und Salz vermischen und unter ständigem Rühren auf 83 Grad erhitzen und auf die Gelatine passieren. Vermixen und auf den in einen Ring gelegten Boden füllen. Den Schokoladenbiskuit auf die Karamellcreme legen.

Anmerkung: Meine Torte hat einen Durchmesser von 24 cm. Die Zutaten hier genügen vielleicht für eine Torte mit 18 cm Durchmesser, also improvisieren!!!

Dunkle Schokoladen-Mousse

• 100 g Milch
• 10 g Zucker
• Zimt, gemahlen, nach Geschmack-habe ich weggelassen!
• 1 Eigelb
• 1 ½ Blatt Gelatine
• 175 g Kuvertüre (55 %)
• 210 g Sahne

Zubereitung

Milch mit Zucker aufkochen von der Hitze nehmen und das Eigelb einrühren. Auf 85 Grad unter ständigem Rühren erhitzen, die Gelatine darin auflösen und auf die Kuvertüre passieren, 2 min. stehen lassen und glatt rühren. Bei 45 bis 50 Grad die Sahne unterheben. Auf den Schokoladenbiskuit füllen und glattstreichen. Torte einfrieren.

Zutaten Dekoration:

• 40 ml Milch
• 20 ml Sahne
• 50 g Glukosesirup
• 10g Butter
• 150 g Zucker (oder die Hälfte Gelierzucker und kein Pektin)
• 2 g Pektin
• 150 g Mandelstifte oder -blätter

Zubereitung

Eine leckere Deko

Milch, Sahne, Glukose und Butter auf 50 Grad erwärmen, Zucker und Pektin mischen (oder mit Gelierzucker mischen) und unterrühren. Auf 106 Grad kochen und die Mandeln unterziehen. Die warme Masse auf ein Backpapier geben. Mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken und mit dem Rollholz dünn ausrollen, so dass eine mandelstifthohe Schicht entsteht. Die ausgerollte Masse können Sie gut einfrieren und bei Bedarf weiterverarbeiten. Von der Florentinerplatte die Backpapiere abziehen und auf ein größeres Papier geben. Bei 180 Grad goldbraun backen. Die heiße Florentinerplatte mit einem Messer in die gewünschte Form schneiden.

Anmerkung: Spart euch das ganze mit Backpapier hin und her !!! Einfach etwas verteilen, denn im Backofen wenn`s schön heiß ist gehen die Mandeln sowieso spazieren…:) lass etwas Platz rundherum und alles wird gut. Das ganze braucht etwa 10 Minuten, danach Achtung jede Minute könnte zuviel sein.

Fertigstellung:

Die gesamte Torte mit Schokoladenglasur überziehen und mit den Florentinerplatten verzieren.

Zutaten Glasur:

• 100 g Sahne
• 140 g Wasser
• 180 g Zucker
• 70 g Glukose
• 30 g Kakao
• 300 g Kuvertüre (70 %)
• 25 g Kakaobutter
• 40 g weißer Rum

Zubereitung

Sahne, Zucker, Glucose und Wasser aufkochen und über die Kuvertüre und Kakaobutter gießen. Zwei Minuten stehen lassen und mit dem Stabmixer( braucht man echt nicht) so mischen, dass keine Luftblasen entstehen. Rum ebenfalls darunter geben und die gefrorene Torte damit überziehen, die Glasur sollte etwa 35 Grad warm sein.

Gutes Gelingen!

Ich habe mich NICHT an das Rezept gehalten bis auf die Glasur.