Tag Archives: Erdbeeren

Edbeerbiskuitroulade

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Ok, ok …wir haben noch keine Erdbeeresaison. Macht aber nichts, denn wir lieben Erdbeeren. Wenn es mal schnell gehen muß ist eine Roulade sehr schnell gemacht. Gefuellt habe ich mit puerierten frischen Erdbeeren und ein wenig Sahne. Der Biskuit hat mir sehr gut gefallen, kommt zu den Standard-Rezepten.

Erdbeerbiskuitroulade

Modifiziert nach Konditor Matthias Ludwigs

Biskuit
Zutaten

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 35 g Staerke
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker zu cremigen Schaum schlagen. Mehl und Staerke mischen und einmal sieben. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Mehlmischung unter den Eigelbschaum heben. Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und bei 190 Grad Ulmluft etwa zehn Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen vom Blech nehmen, mit Zucker bestreuen und auf ein anderes Backpapier stuerzen. Papier abziehen, leicht auskuehlen lassen und mit dem Backpapier locker einrollen.

Den Biskuit zu drei Viertel mit der Erdbeermousse bestreichen und vorsichtig zusammen rollen. Am besten ueber Nacht oder mindestens vier Stunden kaltstellen.
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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

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Fruechtetraum Mango-Erdbeer-Torte

Diese Wunderbahre Torte, habe ich Lena zu verdanken. Lena von uns, einen Herzliches Dankeschoen!!!
smileyUmarmen
Lena ist eine sehr talentierte Studentin , die sehr oft tolle Rezepte im Forum postet.
Ich empfehle Euch, von Herzen, im Forum-HIER- vorbeizuschauen.lustigMaenchen Wer sehr gerne Brot backt, ist HIER genau richtig !
Bis auf den Schokoboden, habe ich alles genau nachgebacken.

Eine alte Rheinische Spezialitaet und Kalorienbombe, legendaere Torte des Café Zimmermann in Koeln:
Folgendes Rezept ist frei nachempfunden –Lena-FORUM-
Benoetigte Boeden:
1 Muerbeboden
1 hauchduenne Lage Wiener Schokoboden
Muerbeboden
200g Mehl (405)
120g Butter, kuehl
50g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Teig herstellen, etwas kuehlen. Daraus einen duennen Boden bereiten .
Wiener Schokoboden
Rezept fuer einen Tortenboden 28 cm
3 Eigelb
60g Zucker
10 Minuten schaumig schlagen
3 Eiweiß ,60g Zucker, eine Prise Salz
zu festem Eischnee Schlagen den Zucker nach und nach zum Eiweiß geben.
70g Mehl Type 405 , 35g Speisestaerke,20g Kakao
Alles zusammen 2 mal Sieben.
20g fluessige Butter.
Eiweiß wird vorsichtig in drei Etappen unter die Eigelbmasse gehoben (untermeliert).
Sobald die letzte Menge Eiweiß untergehoben wird kann auch schon die gesiebte Mehlmischung und zum Schluss die fluessige Butter untergehoben werden.
Vorsichtig Arbeiten, nicht zu „wild“ ruehren, da sonst alles zusammenfaellt.
Bei 190 Grad betraegt die Backzeit 25-30 Min. – je nach Ofen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein puerierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine geloest
150g Erdbeeren fuer die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zuegig unterheben.
Bemerkung: Naechstes mal werde ich die Zitrone weglassen.
Mango-Joghurt-Sahne:
300-400g Mango-Fruchtfleisch je nach Aroma/Reife (etwa 2 mittelgroße Mangos)
100g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Sueße der Mangos ,
600g voluminoes aufgeschlagene Schlagsahne
9 Blatt Gelatine, geloest
Mango-Fruchtfleisch fein puerieren, mit Zucker und Zitrone erhitzen einmal kurz aufwallen lassen, etwas abkuehlen lassen, Gelatine und etwas Sahne unterziehen, restliche Sahne nach und nach unterheben.
Garnitur:
Mango-Spiegel:
200 ml Mango-Maracuja-Saft/Nektar
3 Blatt Gelatine geloest
Gelatine unter den Saft ruehren.
12-14 Physalis
12 kleine Erdbeerspalten
Etwas gesueßte Schlagsahne .
Kuvertuere-Tafeln:
200g Zartbitterkuvertuere, geschmolzen temperiert
40g weiße Kuvertuere, geschmolzen temperiert
Kuvertuere duenn auf Folie oder Pergament aufstreichen, anziehen lassen, weiße Kuvertuere in eine Garniertuete fuellen und unregelmaeßige Muster aufspritzen, mit einem warmen Messer rechteckige Taefelchen schneiden ( etwas hoeher als der Rand eines Tortenstuecks)
Zusammensetzung der Torte:
Muerbeboden mit Kuvertuere duenn bestreichen( habe Rote Konfituere genommen), Ring umstellen, Wiener Boden aufsetzen. Erdbeer-Sahne in eine kleine mit Folie ausgelegte Kuppelform oder Schuessel fuellen, kurz anfrosten, so dass die Oberflaeche etwas gefrostet ist, die 150g Erdbeeren halbieren und leicht in die Sahne druecken, so dass die glatte Seite der Beeren noch durchschnitt, nun weitere 1-2 Stunden tiefkuehlen, mittig auf den Boden stuerzen, Mango-Sahne einfuellen, einige Stunden kuehl stellen. Angeruehrten Saft vorsichtig auf die Tortenoberflaeche schuetten, erneut kuehl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Torte einteilen, pro Stueck an den Rand und obenauf einen kleinen Sahnetupfen (mit kleiner Lochtuelle) aufsetzen, auf jedes Stueck eine Physalis und eine Erdbeerspalte aufsetzen und pro Stueck einen Tafeldekor an den Rand druecken.

Gutes Gelingen!
Cami
Rezeptebuch

 

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Erdbeer-Mango- Eis

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Erdbeer-Mango-Eis-Fruchteis

Fruchteis besteht aus puerierten Fruechten mit Zugabe von Zucker (oder Honig), Sahne, Joghurt und evtl. Eiweiß. Damit Fruchteis geschmeidig wird, muss es waehrend des Gefrierens staendig geruehrt werden.

Grundrezept

400g puerierte Fruechte, 2-3 EL Zucker oder Honig, 250 ml sueße Sahne.

Fruchtpueree mit allen Zutaten fein zerkleinern und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Habt einen schonen Tag!

Cami

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Erdbeersorbet

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Preiswert | Etwas schwierig | Erfrischend | KalorienarmErdbeersorbet

Zutaten fuer etwa 0,7 l Eis, etwa 4
Portionen

   125 ml Apfelsaft
50 g Puderzucker
1 Eßloeffel Zitronensaft
1 Teeloeffel Bourbon-Vanillezucker
2 cl weißer Rum (eventuell)
Zum Garnieren:
einige schoene Erdbeeren, Pfefferminz-
oder ZitronenmelisseblaettchenZubereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: 3 Stunden

Pro Portion ca.: 490 kJ/ 120 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
24 g Kohlenhydrate

1) Die Erdbeeren kurz waschen, von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Apfelsaft, dem
Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker in einem Mixer oder mit dem Puerierstab fein
puerieren.

2) Wenn das Sorbet im Gefriergeraet zubereitet werden soll, eventuell den Rum unter das Fruchtpueree
ruehren. Die Masse in eine flache Metallschuessel fuellen und im Gefriergeraet bei mindestens minus 18 °
in 2 – 4 Stunden gefrieren lassen, dabei unbedingt stuendlich umruehren.

3) Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren Eisschalen vorkuehlen.

4) Kurz vor dem Servieren die fast gefrorene Eismasse in einer Kuechenmaschine oder mit einem
Puerierstab schaumig ruehren.

5) Dann schnell in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und in die vorbereiteten Eisschalen spritzen.

6) Zum Zubereiten in der Eismaschine das Fruchtpueree (ohne Alkohol) zugedeckt in 1 – 2 Stunden im
Kuehlschrank gut abkuehlen lassen.

7) Die Eismasse in den laufenden Behaelter der Eismaschine gießen und in 15 – 30 Minuten gefrieren
lassen. Dann eventuell sofort und schnell den Rum unter das Sorbet ruehren. Das Eis sofort in einen
Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen, in die vorgekuehlten Eisbecher spritzen und gleich servieren.

8) Die Sorbetportionen mit Erdbeeren und Pfefferminz- oder Melisseblaettchen garnieren.

Fuer Kinder ohne Rum zubereiten.

Gutes Gelingen!
Cami
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Kaesekuchen mit Erdbeeren

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Kaesekuchen mit Erdbeeren


Zutaten fuer 1 Springform von 26-28 cm. Durchmesser:Fuer den Muerbeteig
200g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
100g Zucker
1 Eßl. Vanillezucker
1 Eigelb
100g ButterZum Belegen:

500 g Schichtkaese,ersatzweise Magerquark
3 Eier, 1 Eiweiß
100g Butter
150 g Zucker
½ ungespritzte Zitrone
150 g Creme fraiche, 50g Speisestaerke
500 g Erdbeeren
1Paeckchen roter Tortenguß
1/8 l Sahne
1Eßl. Vanillezucker

Braucht etwas Zeit Bei 16 Stuecken pro Stueck etwa 1590 kJ/380 kcal , 9 g Eiweiß,22 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit : 1 Stunde
Backzeit: 1 ½ Stunden
Zeit zum Fertigstelen 20 Minuten

Aus den Zutaten fuer den Muerbeteig einen geschmeidigen Teig kneten und diesen im Kuehlschrank ruhen lassen. Den Schichtkaese oder den Quark gut abtropfen lassen. Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig ruehren, die Eigelbe hinzufuegen. Die Zitronenschale in die Buttermasse reiben,den Saft hineinpressen. Mit der Creme fraiche und den Quark unterruehren . Die Eiweiße steif schlagen und mit der Speisestaerke unter die Quarkmasse ziehen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Muerbeteig ausrollen und die leicht gefettete Form damit auslegen. Die Teigkruste 15 Minuten vorbacken. Die Quarkmasse hineinfuellen und den Kaesekuchen auf der untere Schiene 1 Stunde backen. Die Erdbeeren waschen und halbieren, Den Tortenguß zubereiten, Die Erdbeeren auf den Kaesekuchen verteilen und mit dem Guß bedecken. Den Guß erstarren lassen. De Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf den Kuchen spritzen.

Gutes gelingen !
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