Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte
Pfirsich-Maracuja- Passion Fruit-Schmetterlingstorte /
von Konditormeisterin Marianne Honold
Genuß pur…
Buttermuerbteig fuer den unteren Tortenboden
- 50 g Puderzucker
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- Salz /Vanille
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig kaltstellen, dann ausrollen und Tortenboden ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten abbacken.
Dunkler Wienerboden
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 2 g Salz
- 20 g Wasser
- 50 g Mehl
- 40 g Weizenstaerke
- 10 g Kakao
- 25 g Butter (fluessig)
Zubereitung
Eiermasse( Ei,Salz, Zucker) ueber dem Wasserbad warm schlagen, Wasser eintraeufeln, vom Herd nehmen und zehn Minuten lang kalt schlagen. Anschließend Mehl, Kakao, Weizenstaerke und zuletzt die warme fluessige Butter einmelieren. In eine Springform (Durchmesser 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C etwa 25 Minuten backen.
Fuellung
-
1 EL Pfirsichmarmelade
-
1 Dose Pfirsiche
-
200 g Maracujasaft
-
1 TL Puddingpulver
-
2 Eigelbe
-
5 Blatt Gelatine
-
800 g Sahne geschlagen
-
50 g Zucker
Zusammensetzen
Muerbteigboden mit Pfirsichmarmelade abstreichen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Die obere Biskuitscheibe in eine runde flache Schuessel (nicht groeßer als 26 cm) einlegen. Den unteren Boden auf den Muerbteigboden legen.
Maracujasaft mit Eigelb und Speisestaerke zu einer Creme kochen und die eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Die Creme abkuehlen lassen und dann die Sahne unterheben. Die Haelfte der Sahnecreme mit den Pfirsichstuecken versetzen und in die mit dem Biskuitboden ausgelegte Schuessel fuellen. Nachdem diese Sahne etwas angezogen ist, Schuessel umgekehrt auf den vorbereiteten Boden stuerzen, damit eine Kuppel entsteht. Das ganze mit einem Tortenring umstellen und die Restsahne einfuellen. Die Torte kalt stellen.
Maracujasaft mit Eigelb und Speisestaerke zu einer Creme kochen und die eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Die Creme abkuehlen lassen und dann die Sahne unterheben. Die Haelfte der Sahnecreme mit den Pfirsichstuecken versetzen und in die mit dem Biskuitboden ausgelegte Schuessel fuellen. Nachdem diese Sahne etwas angezogen ist, Schuessel umgekehrt auf den vorbereiteten Boden stuerzen, damit eine Kuppel entsteht. Das ganze mit einem Tortenring umstellen und die Restsahne einfuellen. Die Torte kalt stellen.
Maracujasaftspiegel
- 200 g Maracujasaft
- ½ Pck. Vanillecreme-Instant (oder Saftbinder)
- ein Blatt Gelatine
Zubereitung
Den Maracujasaft mit dem Cremepulver verruehren und mit der aufgeloesten Gelatine versetzen, dann auf die Torte fließen lassen und diese kalt stellen.
Fuer den Schmetterling die Torte einmal halb durchschneiden. Dann die Tortenhaelften auf einer vorbereiteten Platte an den runden Seiten wieder zusammensetzen. So entsteht die Grundform eines Schmetterlings. Den Koerper formen sie mit einer Schokoladen ueberzogenen Banane in der Mitte aufgelegt. Dekorieren Sie den Schmetterling nach Belieben mit gemischtem Obst!
Gutes Gelingen! Cami
Guten Appetit!
Habt einen schoenen Tag!
Ein Platz genannt Erde-Unterwasser1
Ein Platz genannt Erde-Tiger und Co.
Neuseeland-Teil 5-Bay of Islands Delphine
Richtung Norden in der Bucht der Inseln…
Von hier aus betrachtet liegt Auckland auf einem fremden Stern: Viele der 150 Inseln sind unbewohnt und bieten verschwiegene Buchten und Ankerplaetze, alles ist hier still und vertraeumt.
Die Bay of Islands wird seit gut 100 Jahren von Maori bewohnt.
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Kaesekuchen mit Himbeeren
Ein Platz genannt Erde-Wale in Vancouver
Kopenhagener Schnecken mit Marzipan
Kopenhagener Schnecken mit Marzipan
Spezialitaet aus Daenemark
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Pro Stueck etwa
1380 kj/ 330 kcal., 6 g Eiweiß
17 g Fett, 38 g Kohlenhydrate
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 12-15 Minuten
Zutaten fuer etwa 20 Schnecken:
Fuer den Hefeteig:
500 g Mehl
30 g Hefe , 75 g Zucker,
1/4 l Milch
2 Eigelbe, 75 g Butter,
je 1 Prise Salz und Kardamom
Fuer den Butter Teig:
75 g Mehl, 250 g kalte Butter,
Zum Fuellen:
100 g Korinthen, 150 g Marzipan-Rohmasse
75 g Puderzucker
1 Eiweiß, 1 Teel Zimtpulver,
2 Eßl. Zucker
Zum Bestreichen: 1 Eiweiß
Das Mehl in eine Schuessel geben, die Hefe darin mit 1 Teeloeffel Zucker und etwas Milch verruehren; 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Fuer den Butterteig rasch das Mehl mit der Butter verkneten; zwischen Pergamentpapier eine etwa 1 cm dicke Platte ausrollen und in den Kuehlschrank legen.
Alle uebrigen Zutaten fuer den Hefeteig unterkneten. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann zu einem Rechteck von doppelter Groeße wie die Butterplatte ausrollen.
Die Butterplatte darauflegen, den Teig darueberklappen.
Die Teigplatte ausrollen, zweimal uebereinanderschlagen; 15 Minuten in den Kuehlschrank legen. Den Vorgang noch zwei-dreimal wiederholen .
Die Korinthen einweichen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und dem Eiweiß verruehren. Den Zimt mit dem Zucker mischen.
Die Teigplatte 40×55 cm groß ausrollen, mit dem Marzipan, den Korinthen und dem Zimt-Zucker bedecken,
von den Laengsseiten her zur Mitte hin aufrollen, 2 cm ddicke Scheiben abschneiden.
Den Backofen auf 220 C vorheizen.
Die Schnecken mit Eiweiß bestreichen; 12-15 Minuten backen.
Guten Appetit!
Cami
Geschützt: Ostertorte mit Holunderblueten-Sahnecreme
Franzbroetchen aus Hamburg
Was waere Hamburg ohne Franzbroetchen???
Ich kann einfach nicht ohne !
Das Internet ist voll mit Rezepten, zugegeben ich hab’s auch welche ausprobiert, bis ich die richtige Konsistenz fuer de Plunderteig gefunden habe. Ich bereite de Teig in 4 Touren und dadurch werden die Franzbroetchen sehr feinblaettrig, oberlecker, wie ich sie in guten Baeckereien zu kaufen bekomme.
Die Franzbroetchen-Site-http://www.franzbroetchen.de/site-frame.htm
Ausbreitung-http://www.franzbroetchen.de/ausbreitung.htm
Der Name ist vermutlich eine Reminiszenz an das franzoesische Vorbild, das Croissant, das ebenfalls aus Plunderteig besteht und hier durch die Truppen Napoleons in dessen Besatzungszeit Hamburgs (1806–1814) bekannt wurde. Einer anderen Überlieferung zufolge gab es damals ein laengliches Franzbrot (auch Franz-, Franschbroot sing.; Franz- ,Franschbreud plur.), welches dem Baguette aehnlich war. Ein Hamburger Baecker soll der Legende nach einmal ein solches Franzbrot in einer Pfanne mit Fett angebraten haben. Daraus soll das heutige Franzbroetchen entstanden sein.-Quelle-Wikipedia
Plunderteig
Die Basis fuer Plunderteig bildet ein >>kalt geruehrter<< Hefeteig, dem auf besondere Art-aehnlich wie Blaetterteig-reichlich Butter zugefuehrt wird:Eine mit etwas Mehl ausgerollter Butterplatte wird durch Tournieren in den Hefeteig eingearbeitet Das Ergebnis lohnt die Muehe; aus Plunderteig entstehen knusprig-blaettrige Hoernchen mit verschiedenen Fuellungen, Apfel- und Quarktaschen, Schnecken und nicht zu vergessen die Franzbroetchen, Koestlichkeiten, die wie Hefeteig-Gebaeck ganz frisch vom Blech am allerbesten Schmecken.
Touren
Sie ist das Geheimnis von zartem, delikatem Plundergebaeck mit dem speziellen Geschmack des Hefeteiges und frischen Butter.Die Arbeitsweise fuer Plunderteig entspricht der fuer Blaetterteig. Der Teig wird in 3 einfachen Touren zusammengeklappt, jeweils 20 Minuten in den Kuehlschrank gelegt und wieder ausgerollt. Will man besonders feinblaettrigen Plunderteig herstellen, empfiehlt es sich, den Teig mit 4 Touren zu bearbeiten.
Franzbroetchen
Fuer den Teig:
500g Mehl
30g frische Hefe, 50g Butter, 75g Zucker,Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1/4 l Milch, 2 Eiern
30g frische Hefe, 50g Butter, 75g Zucker,Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1/4 l Milch, 2 Eiern
Fuellung
250 g Butter (gekuehlt), 50g Mehl
150-200 g Zucker, mit 2 –3 Tl Zimt gemischt
Außerdem
Mehl zum Bearbeiten
Zum Bestreichen:1 Eiweiß
250 g Butter (gekuehlt), 50g Mehl
150-200 g Zucker, mit 2 –3 Tl Zimt gemischt
Außerdem
Mehl zum Bearbeiten
Zum Bestreichen:1 Eiweiß
Zubereitung:
30g Hefe in knapp 1/4l Milch aufloesen,
mit 500g Mehl,
50g weicher Butter, 1 Prise Salz, 75g Zucker,1 TL Zitronenschale und 2 Eiern vermengen.
Den Hefeteig 3 Stunden zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Fuer die Butterplatte inzwischen 250g Butter mit 50g Mehl verkneten und in einen 10×12 cm großen Block daraus formen. Fuer 2 Stunden kaltstellen.
Den Hefeteig nochmals durchkneten und 25×30 cm groß ausrollen. Die vorbereitete Butterplatte (sie sollte die gleiche Festigkeit wie der Hefeteig aufweisen) in die Mitte des Teiges legen, die Raender mit Wasser bepinseln und ueber der Butterplatte zusammenschlagen.
Oder kuerzer-zweimal uebereinanderschlagen.
Den Teig 20 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen, den Vorgang dreimal wiederholen. Den Zimt mit dem Zucker mischen. Die Teigplatte 40×55 cm (oder 80×40) groß ausrollen.Den Teig auf der Oberseite mit kaltem Wasser duenn einpinseln und dick mit dem Zimtzucker bestreuen. Den Plunderteig von der Laengsseite eng zu einer ca 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufrollen und in ca. 4-5 cm breite Stuecke schneiden (dabei soll die Nahtstelle unten liegen , so dass der Zimtzucker auf der Innenseite ist).
Den Stiel von einem Kochloeffel gut mit Mehl einreiben und in die Mitte der Oberflaeche vom Teigstueck parallel zur Schnittflaeche legen. Den Stiel vom Kochloeffel mit Gefuehl nach unten durchdruecken, so dass die Schnittflaechen vom Franzbroetchen links und rechts vom Stiel nach außen druecken und sich hochbiegen. Dabei gelangt die Seite mit dem Zimtzucker wieder nach außen. Den Stiel vom Kochloeffel vorsichtig nach oben aus dem Franzbroetchen heben.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Franzbroetchen mit genuegend Abstand von 4-5 cm darauf legen.Sie gehen beim Backen noch sehr stark auf. Zudecken und 15-20 Minuten gehen lassen (ein Blech an einem warmen, das andere an einem kuehlen Ort).
Mit Eiweiß bestreichen.
Zuerst die Broetchen auf dem ersten, dann die auf dem zweiten Blech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen).
Dabei karamellisiert der Zimtzucker und bildet eine leichte Kruste auf den Franzbroetchen.
Frisch aus dem Ofen schmecken die Franzbroetchen am besten.
Guten Appetit!
Cami
